奶茶蔗糖簡單演算法

① 做奶茶 白沙糖如何熬糖水

奶茶專用標准糖漿的製作方法：
可以選用國產的普通白砂糖來製作, 白砂糖的含糖量一般在50%左右, 而標准糖漿的含糖量為75%，所以你可以按照1.5:1的比例來煮製糖水, 也就是1.5千克的白砂糖用1千克(或1000毫升)的水來煮制, 方法是: 先將白糖稱好放入煮鍋中, 放入水, 用中小火邊煮邊用長湯勺兜底攪拌, 勿使糖沉在鍋底, 以免煮糊影響風味, 待全部溶解後即可停止攪拌, 糖水煮滾後, 轉小火再續煮8分鍾, 起鍋放涼後可保存在冰箱中待用。

② 奶茶里用的果糖怎麼做

果糖之一

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。

另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。

果糖是稜柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用於食品工業，如製糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用澱粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比果糖有更廣的用途。

果糖之二

又稱左旋糖。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。

在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是稜柱結晶，熔點103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離後，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然後除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業上大規模生產採用澱粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用於飲料和糖果糕點等食品工業。

果糖之三

C6H12O6 醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點103～105℃（分解）。易溶於水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基，能發生銀鏡反應，氧化產物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉澱，但通入二氧化碳又可復出果糖。用作食物、營養劑和防腐劑。存於水果、蜂蜜中。常用菊粉水解製取。

果糖
1、1,6-二磷酸果糖的乾燥方法
2、1,6-二磷酸果糖的生產方法
3、1,6-二磷酸果糖提純精製方法
4、1.6--二磷酸果糖生物合成工藝
5、低聚果糖的制備方法
6、澱粉水解液和高含量果糖糖漿的製作方法
7、乾燥乳果糖溶液的方法
8、高純度低聚果糖制備方法
9、固定化菊糖酶酶解菊粉生產高果糖漿的方法
10、固定化硼酸分離果糖

轉自網路詞條

③ 做奶茶全糖20,客人要七分糖該放多少糖

奶茶:25g;果茶:40g
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/無糖15g，無糖有特殊要求也可不添加。

水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是這么操作。
如果針對奶茶系列的產品使用果糖大概來算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。

水果茶一般使用蔗糖，因為蔗糖的甜度是漫漫悠長的，可以提升水果的鮮和口感的順滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研發中，基本都是這么定量的。

④ 新手學習製作奶茶需要多長時間

新手學習奶茶如果是加盟奶茶店需要3到7天左右的時間。

學習奶茶技術主要看個人的學習能力，還有老師的培訓方法，在在培訓機構學習的基本幾天就回去了，如果你想想學習奶茶技術可以來學習奶茶，沒有限時是學習 只要你有空就可學習技術，一對一的老師教你學習奶茶技術。

(4)奶茶蔗糖簡單演算法擴展閱讀

新手學習製作奶茶時製作蔗糖注意事項：加入檸檬或檸檬汁的原因，仍與結晶有關。

糖在加熱沸騰時，蔗糖分子會分解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種現象被稱為糖的轉化，而此時的糖液已經變為轉化糖。

轉化程度越高，糖結晶的程度就越少。而酸（有機酸）可以催化糖的轉化，使得葡萄糖晶粒變小，從而抑制結晶，或細微的晶體，這樣熬出來的糖漿表面會更光亮。

也有一種說法，加檸檬能讓糖帶有檸檬香，做飲品時別具一格。但直接加檸檬，過度熬制時可能會使得皮與籽的苦味散發於糖液中，且檸檬過少時，這種香味幾乎不會影響糖漿的風味。

所以熬糖漿加檸檬的主要作用還是防止結晶，或得到更光亮的糖漿。想要得到檸檬味的糖漿，還需另想其他方法。

⑤ 奶茶裡面用的果糖是怎麼做的

果糖的製作方法：奶茶店用的果糖都是由廠家生產出來的成品。生產廠家製作果糖是用澱粉和水做原料，經過澱粉酶液化，葡萄糖澱粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，然後葡萄糖異構酶進行轉化，將一部分葡萄糖轉變為含有一定數量果糖的糖漿，由此製得果糖。

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

果糖的特點：和白砂糖一樣，果糖也是一種甜味劑，可應用與各種飲料和食品中增加甜味。果糖冰點低，溫度越低甜度感越強。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧並存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒後才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用於果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用於糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用於含酒精飲料，如果酒、汽酒、葯酒和其它配製酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口後從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

⑥ 奶茶少糖是幾分糖

甜度方面，通常是分全糖（10分甜），少糖（7分甜）、半糖（5分甜），微糖（3分甜）

⑦ 奶茶加0.5是多少糖

奶茶加0.5是是半塘。

常規糖的就是在調制一杯奶茶的時候會在裡面加蔗糖，半糖就是0.5個釋放量。

簡單說就是全糖的要甜些，半糖不是那麼甜，糖分的不同那自然口感上也會有所差別，奶茶的主要是在這兩方面有區別。

這種區別說明了半糖奶茶會比常規糖奶茶更健康，更不容易發胖，畢竟它們二者的含糖量不同，所以區別也是很明顯的，如果您不想發胖，還是選擇半糖奶茶比較好。

奶茶簡介

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。蒙古高原和中亞地區的奶茶千百年來從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。

其他地區則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；發源於香港的絲襪奶茶和發源於台灣的珍珠奶茶也獨具特色。

⑧ 家庭奶茶製作方法和配方

奶茶製作方法和配方：所需食材：白砂糖3勺、茶葉半包、純牛奶1盒。

1、在煮鍋中加入3勺白砂糖、小半包茶葉。在做焦糖奶茶時，用紅茶熬制，這樣熬出來的奶茶更醇香。

熬制奶茶技巧

1、茶葉的量和白砂糖的量都可以根據自己的喜好增減，喜歡更香甜可以適當增加白砂糖的量，喜歡茶香濃郁可以增加茶葉的量。

2、炒制白砂糖和茶葉不要炒制時間太久，炒制太久的話煮制出來的奶茶會微微發苦，口感不佳。

3、如果沒有紅茶也可以用綠茶、烏龍茶等，用紅茶做出來的奶茶口感最佳。

4、如果家裡有肉桂粉，可以在奶茶裝好杯後，撒上適量的肉桂粉做點綴。

⑨ 奶茶店微糖加多少毫升果糖

古茗的微糖是三分糖，古茗的飲品屬於比較甜的。
飲品在對糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例(一般500cc)：全糖40g，五分/七分25g，三分/無糖15g，無糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例(一般西丁茶飲)：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是這么操作。
如果使用果糖大概來算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。
水果茶一般使用蔗糖，一杯西丁茶飲的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研發中，基本都是這么定量的。

⑩ 標准糖是幾分糖

各地對於奶茶標准糖的標準是不同的，如上海地區一般放50到60毫升的果糖，湖南地區一般放15到20毫升的果糖，而四川地區一般放30毫升的果糖和標准糖幾乎相同。但一般來說，一杯奶茶標准糖是30毫升，也就是七分糖。

不同地區，不同客戶對甜度的要求是不同的，比如南方人要求20毫升左右的果糖就可以了，但是，北方人一般習慣加30毫升的果糖，所以購買奶茶時會有多糖，七分，五分，三分糖等選擇為顧客提供，一般來說，大多數購買者會選擇標准糖即七分糖。

一杯標准糖的原味奶茶，基本上是果糖30克，或者糖水45克。

不同的糖甜度不一樣加入克度也會不一樣

在產品研發上，研發師們會針對不同類別的糖，來計算飲品的放糖克度，因為不同的糖甜度也會不同。目前飲品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三種糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。

海角七號產品研發師楊世忠說，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都會選擇用果糖，果糖水溶性好，穩定，甜感大，在應用產品時使用五分甜的糖量正好。

如果針對奶茶系列的產品使用果糖大概來算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。

水果茶一般使用蔗糖，因為蔗糖的甜度是漫漫悠長的，可以提升水果的鮮和口感的順滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研發中，基本都是這么定量的。