㈠ 馬卡龍真正的口感是什麼樣的
吃過好吃的和不好吃的馬卡龍，好吃的，或者說符合我口味的，都有一個共性：外酥里嫩。我對於一般甜品的耐甜度是很低的，但是只有馬卡龍是個例外。口感上來說：外層實在太輕太薄，用牙齒輕輕一磕，就像烤布蕾上面的那層焦糖一樣，啪的碎開但是緊接著軟糯的內陷就會包裹著這些酥酥的碎屑一起營造出微妙的口感。吃厚芝士或者布朗尼口感太綿密容易膩味，吃慕斯又有點兒來無影去無蹤，就是馬卡龍的外酥里嫩正好在一個平衡點上。口味上來說：馬卡龍的口味實在太多。對我來說，如果吃到馬卡龍，只有甜味，那八成不會是太好的馬卡龍（注意是對我自己的偏好來說）。內陷的味道要鮮明，因為馬卡龍本身就是甜度很高的甜品了，所以好吃的馬卡龍內陷通常不能太過甜膩，這樣才好中和（又是一個平衡點）。最後補充一點，我曾經吃到過外殼可以用硬來形容的馬卡龍，也吃到過從頭吃到尾只有甜味一種味道的馬卡龍，那些都曾經讓我覺得馬卡龍虛有其表，直到我吃到第一塊符合外酥里嫩，香甜適中的馬卡龍，我才發現，果然愛吃甜食的我逃不過它的魅力。