歐陽應霽pdf

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書名：吃的真相

作者：雲無心

豆瓣評分：7.9

出版社：重慶出版社

出版年份：2009年11月

頁數：273

內容簡介：

《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些「美容聖品」里含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會「完美」地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

作者簡介：

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。

科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。

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書名：吃的真相

作者：雲無心

豆瓣評分：7.9

出版社：重慶出版社

出版年份：2009年11月

頁數：273

內容簡介：

《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些「美容聖品」里含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會「完美」地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

作者簡介：

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。

科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。

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書名：吃的真相

作者：雲無心

豆瓣評分：7.9

出版社：重慶出版社

出版年份：2009年11月

頁數：273

內容簡介：

《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些「美容聖品」里含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會「完美」地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

作者簡介：

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。

科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。