辣pdf

A. 辣椒鹹菜腌制方法大全

方法一：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法二：醬油辣椒配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法三：泡紅椒配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法四：酸辣椒配科鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾干、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色酸辣兼備，開胃可口。

B. 家常辣椒的腌制方法

油封辣椒鹹菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；

3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；

6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生薑25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出；

3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；

4、約經30天後即成。

腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）

2、准備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，准備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天後即成。

腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。

腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾乾表面水份。

2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鍾，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。

4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。

5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月後即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將朴辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

雲南辣椒的傳統方腌製法

備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須干凈不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。

比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。

做法：

1、把辣椒洗凈後晾乾外表水氣。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（註：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。

3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（註：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。

4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（註：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。

5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以後即可食用。

注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。

C. 新鮮辣椒的腌制方法

准備5-10斤的新鮮辣椒（要挑選那種長條的線椒），清凈放到沒有陽光直射的地方4—5小時晾乾水分，去掉辣椒蒂。生薑100克和大蒜子200克洗干凈，晾乾水分切成小塊。鍋里放冷水，加入花椒和八角大火燒開，煮五分鍾關火涼透備用。瀝干水的辣椒放入無水無油的盆里，加入食鹽拌勻，（比例為五斤辣椒半斤鹽），腌制一個小時左右，腌好的辣椒稍揉搓一下，放入無水無油的密封罐里壓實。生薑和大蒜子放入涼透的調料水裡，加入30克冰糖，再加兩小袋泡椒，攪拌均勻後，倒入密封罐里，加入少許高度白酒，（）高度白酒能消毒防腐）。密封後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。

D. 越辣的辣椒的辣椒素含量是否越高

1912年，美國的帕克戴維斯葯廠的制葯師發明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0~30萬單位不等，這方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬單位。

可以參考這里：
1、http://www.hzshucai.com/article/article.php?articleid=79
辣椒素的測定——分光光度法
2、http://61.153.34.35:8002/~kjqk/hbnydxxb/hbny2002/0204pdf/020434.pdf
《高效液相色譜法測定辣椒素》

至於你說的「辣椒素可以抗前列腺癌」我還是第一次聽說，以前一般說胡羅卜素和橄欖油對前列腺癌有抑製作用。

E. 《麻辣燙為什麼穿在簽子上賣》pdf下載在線閱讀全文，求百度網盤雲資源

《麻辣燙為什麼穿在簽子上賣？》（[日] 初鹿野浩明）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：麻辣燙為什麼穿在簽子上賣？

作者：[日] 初鹿野浩明

譯者：陳芳

豆瓣評分：7.0

出版社：中國人民大學出版社

出版年份：2010-9

頁數：220

內容簡介：

本書通過麻辣燙、烤雞肉、拉麵、關東煮等餐飲店的經營管理故事，教授讀者生產管理的必備知識，使讀者能夠具備科學的經營意識和盈利意識，從而經營能賺錢的店鋪。其內容包括備貨型生產方式和訂貨型生產方式的管理要點、批量生產方式和單件生產方式的區別、循環周期與生產線的改進、座位周轉率與營業收入的關系以及提高生產率的方法等。

作者簡介：

初鹿野浩明 •日本中小企業診斷專家，現任日本株式會社經營科學研究所董事長，從事經營咨詢工作。

•日本茨城大學理學部化學科畢業，後在信越化學工業株式會社工作。

•具有從事賓館、餐廳、盒飯製造銷售和私塾學校經營等工作的多年經驗。

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《麻辣心理學》（金聖榮 著）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：麻辣心理學

作者：金聖榮 著

豆瓣評分：5.6

出版社：中國文聯出版社

出版年份：2019-5

頁數：240

內容簡介：

《麻辣心理學》一書將讀者帶入一個前所未有的心理世界，在這里，都是一些重口味、麻辣爽口、奇特新鮮的心理學知識和案例。從這些案例中，讀者能夠對社會上一些有著奇怪言行舉止的人和讓人不可思議的事有著一定程度的了解和認識。

《麻辣心理學》一書通過記錄形形色色的人物案例，在讀者面前進行全面、立體的解剖，將他們的心理活動完完整整的展現在讀者面前，使讀者能夠從中感受到一個常規之外的心理世界。

《麻辣心理學》能夠充分滿足大眾讀者的獵奇心理，它將心理學幽暗、深層的秘密一點點挖掘出來，展現在了讀者的面前，這不僅能夠使讀者能夠從心靈深處對自己有個更加清晰的認識，還能夠准確了解他人的心理狀態，從而使人與人之間更好地進行交流和溝通。

作者簡介：

金聖榮，心理圖書作家，2011年先後出版過《FBI讀心術——美國聯邦警察的超級心理密碼》《FBI攻心術—美國聯邦警察的超級心理戰術》《FBI心理操控術：美國聯邦警察的超級心理策略》《CIA讀心術——美國中情局決勝全球的秘密武器》《FBI溝通術——美國聯邦警察的超級人際溝通策略》《FBI氣場修習術——美國聯邦警察獨有的秘密氣場能量手冊》等著作，位居同類圖書榜首。其中《FBI讀心術》更是連續成為2011年4-9月全國心理圖書類暢銷榜第一名。隨後出版的《FBI攻心術》也位居心理圖書類暢銷榜前十名。

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《辣道至簡》（李琦晨）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：辣道至簡

作者：李琦晨

豆瓣評分：5.5

出版社：新世界出版社

出版年份：2015-7-1

頁數：251

內容簡介：

陶華碧年輕喪夫，獨自遠奔廣東打工，帶大兩個兒子；

42歲開始創業，賣過米豆腐、米粉、涼面，最後順帶做了辣椒醬；

她不識字，但記憶力驚人，財務狀況隨口說來；

極少接受采訪，這次老乾媽終於開口。

從小店到辣椒醬帝國，這是一個女人的創業征途，陶華碧如何帶領老乾媽實現連續18年業績增長，破40億的年銷售額，她的產品戰略、國際布局、財務思想、資本觀在互聯網思維風靡的時代如何獨樹一幟，憑什麼令人刮目相看。

作者簡介：

李琦晨，財經作家，互聯網媒體特約撰稿人，獨立觀察人，多家大型企業管理顧問，以第三隻眼評點互聯網思想和商業人物，已出版多部財經人物和企業研究類書籍，著有《快遞之王：順豐掌門人王衛》《互聯網之王：孫正義傳》

I. 腌制辣椒方法大全

醬油腌辣椒

食材：醬油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。

2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。

3、然後把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。

4、把蒜切成片，如圖，准備好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。

6、醬油的熬制，把准備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。

7、把冷卻好的醬油倒入准備好的辣椒中。加入准備好的蒜片、大料、攪拌均勻。

8、把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。

家常醬油腌辣椒

用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。

做法：

1、鍋中加油，燒熱後放入花椒、大料、桂皮 出香味後，倒入足量的醬油，醬油煮開後關火，冷涼後待用。

2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入准備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。

3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。

醬油泡辣椒

食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、薑片。

做法：

1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。

2、辣椒尖尖上剪一小口。晾乾後放入泡菜壇，把蒜瓣切片薑片一起放進泡菜壇。

3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置於火上大火燒開。熬制15分鍾關火，關火候倒入白酒、雞精。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。

4、腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。

烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡製有點太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進去。

醬油腌辣椒的食用價值

1、辣椒醬能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒醬，能讓人食慾大振。

2、暖胃驅寒。《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。

3、促進血液循環。《葯性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。