油脂化學pdf

❶ 油脂的化學性質

油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。
其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加熱）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加熱）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。
脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然後再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用。

❷ 油脂化學式是什麼原因

油脂是高級脂肪酸甘油酯，結構簡式如圖。

R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基部分。

R1、R2、R3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，稱為混甘油酯。

油脂作用：

1、提供能量。

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對於糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。

2、脂肪酸。

一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口感。

促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。

4、傳熱媒介。

用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

❸ 油脂的化學方程式是什麼

性質
又稱脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(飽和的和不飽和的)經酯化所生成的酯類。根據所用脂肪酸分子的數目可分為甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳數脂肪酸(俗稱高級脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三軟脂酸酯(軟脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物質。不溶於水。溶於有機溶劑。會發生水解。例如油脂用燒鹼水解(皂化)後生成高碳數脂肪酸的鈉鹽(鈉肥皂，即普通肥皂)和甘油

❹ 哪裡可以免費下載《貝雷油脂化學》

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http://58.248.245.161/down_group9/M00/2C/8D/d5Nq90vFEc4AAAAAAVSyXXx_SFk5053027/%E8%B4%9D%E9%9B%B7%EF%BC%9A%E6%B2%B9%E8%84%82%E5%8C%96%E5%AD%A6%E4%B8%8E%E5%B7%A5%E8%89%BA%E5%AD%A6%EF%BC%884%EF%BC%89.pdf?k=DsfcWJmyGbbzrjXy6Lt2fQ&t=1330870235&u=221.233.242.105@0@clgu0c2l&file=%E8%B4%9D%E9%9B%B7%EF%BC%9A%E6%B2%B9%E8%84%82%E5%8C%96%E5%AD%A6%E4%B8%8E%E5%B7%A5%E8%89%BA%E5%AD%A6%EF%BC%884%EF%BC%89.pdf
如果不能訪問html/201107/3413567.html 自己下！

❺ 油脂的化學式是什麼

油脂的化學式是：CH2OCOR、CHOCOR、CH2OCOR。

結構簡式為：R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基部分。R1、R2、R3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，稱為混甘油酯。

油脂的化學性質：

油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。

油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。

其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。

油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

以上內容參考：網路-油脂

❻ 關於生物能源的書籍有哪些

1、有機化學的書我覺得主要應該注重實驗，所以買本一般的有機化學實驗教材就可以，而專業的有機書看起來比較費時，不利於速成。
2、油脂方面的書如貝雷的《油脂化學與工藝學》，很全面也很具體，如今已經是第五版了！
應該反復閱讀；但是對於初學者來說，其難度大、知識面寬，且不是生物柴油專業書籍，因此不適於想從事生物柴油的初學者閱讀
3、還有一些工具書，如化學工業出版社的《溶劑手冊》，程能林主編；
4、天津化工研究院等編，《無機鹽工業手冊》，化學工業出版社。對於研究固體催化劑有幫助
5、姚蒙正等編著，《精細化工產品合成原理》，中國石化出版社。對於酯化、交換工藝論述比較詳細。
6、陳潔主編《油脂化學》化學工業出版社
7、王才良主編《中國化工產品分析方法手冊》（有機分冊），農業出版社。
8、《生物柴油——綠色能源》，編者之一是程樹祺，是譯本較好的入門讀物，大家可以以這本書為主線，另外參考其他書籍和論壇上的文章，同時我也多次強調，一定要自己親自動手做實驗，因為想搞生物柴油等化工項目，不做實驗是絕對不行的；書和文獻上的數據永遠是參考，不通過實驗就變不成「自己的」。。
9、盧艷傑主編《油脂檢測技術》化學工業出版社
10、《化工詞典》，第四版，王箴
主編
出版時間：2005年。這是最新版的。
11.閔恩澤主編《生物柴油產業鏈的開拓——生物柴油煉油化工廠》。該書是我國生物柴油的開拓者之一閔恩澤先生主編的，即有深度和廣度，又深入淺出，通俗易懂，是一本和好的入門及深入的讀物
你可以去找找！

❼ 油脂的化學定義

高級脂肪酸三甘油酯，液態成為油，固態稱為脂