做菜pdf

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2. 《懶人健康菜（薩巴廚房）》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《懶人健康菜（薩巴廚房）》（薩巴蒂娜）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：懶人健康菜（薩巴廚房）

作者：薩巴蒂娜

豆瓣評分：6.5

出版社：中國輕工業出版社

出版年份：2019-1-1

頁數：192

內容簡介：

《懶人健康菜（薩巴廚房）》根據食材的營養元素及特點，分為「能量滿滿，優質蛋白簡單做；多維計劃，一步到『胃』輕松『吃草』；高纖生活，營養飽腹無負擔；享受補水，簡單清爽好滋潤」四個章節。每道菜譜食材選購搭配快捷、方便、家常、營養，烹飪方式健康簡單，利用一切省時省力的快招及小電器，輕松實現懶人智慧、開心做菜，即便在百忙之中，輕而易舉的吃頓可口飯菜。

作者簡介：

薩巴蒂娜，國內知名美食作者。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。10餘年美食圖書出版的經驗，曾出版了多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關系》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，出版美食圖書和視頻，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

3. 《家常菜的制勝一擊陳宇慧(田螺姑娘)》pdf下載在線閱讀全文，求百度網盤雲資源

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《大廚不外傳的烹飪小竅門》（柯俊年//黃景龍）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：大廚不外傳的烹飪小竅門

作者：柯俊年//黃景龍

出版社：青島

出版年份：2012-4

頁數：95

內容簡介：

《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》介紹了對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味等等，《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》都一一從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕松！十分適合大眾閱讀。

5. 《回家吃飯的智慧（全新修訂典藏版上、中、下三冊）》pdf下載在線閱讀全文，求百度網盤雲資源

《回家吃飯的智慧（全新修訂典藏版 上、中、下三冊）》（陳允斌）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：回家吃飯的智慧（全新修訂典藏版 上、中、下三冊）

作者：陳允斌

豆瓣評分：9.1

出版社：吉林科學技術出版社

出版年份：2016-5

頁數：736

內容簡介：

關於《回家吃法的智慧》（上、中、下）：

讓食物變成你的葯物，不要讓葯物變成你的食物。

人一生中，需要吃的東西那麼多，但很多人都搞不懂「什麼環境應該吃什麼，什麼季節應該吃什麼，什麼人應該吃什麼，怎麼吃，什麼時間吃，吃多少合適，什麼症狀應該吃什麼……」這些問題，可能，大家都覺得不需要搞懂這些也能活得好好的，但是，為什麼現在食物極大豐富，人們卻越來越容易得病？並且，一經發現就是無法治癒，且只能終生靠葯物控制的常見病，甚至絕症。

實際上，很多病都是在日常生活中被一口口吃出來的，吃出來之後，我們大多數人只能把健康交給醫院與葯物控制，聽天由命。

西方醫學之父希波克拉底說過一句名言：「要讓食物變成你的葯物，不要讓葯物變成你的食物。」但是，我們中國人往往做反了。

只有健康了，我們才能隨心所欲，才能掌控自己的命運，如何把健康掌握在自己手中，時光不饒人，只需要我們掌握回家吃飯的智慧，就能保自己和他人平安無虞！

一、關於《回家吃飯的智慧（上）——四代中醫傳下來的養生救急食方》：

沒有一種大病不是由小病發展而來，但是，大多數人往往會忽略這些疾病潛伏和初犯期的調養和療愈，隨便吃點葯或者硬抗就算了，然後後非發展到住院、動手術時才後悔不迭。勞命傷財不說，不少人還是無救。所以，改變有病求人的觀念，通過諸多行之有效的家常食方來消滅疾病的萌芽，以達到斷根、極少復發的效果殊為重要。

《回家吃飯的智慧（上）——四代中醫傳下來的養病救急食方》願助您一臂之力！

精彩看點：

1.四代中醫世家傳下來的家常飲食之方，專門調理人們常見的感冒、發燒、咳嗽、牙疼、便秘、拉肚子、咽炎、口腔潰瘍、失眠、胃炎、小便不利、汗多症等近百種常見小疾和難言之隱……

2.在一年中何時進補，效果就能事半功倍，且一家老小都能用的進補食方。

3.讓孩子不感冒、不咳嗽、不積食，能補腦的食方。

4，讓孩子中考、高考順利的食方。

二、關於《回家吃飯的智慧（中）——把蔬菜、瓜果、蛋類的營養吃出來》：

蔬菜、瓜果、蛋類，雖是生活中稀鬆平常之物，但是，吃對了卻有「靈丹妙葯」之效。可惜，很多人日用而不知，於是吃蔬菜、瓜果時掐頭、去根，扒皮，一切以口感為上，殊不知，大自然留給我們的每一種食材，絕沒有多餘的部分，我們不經意扔掉的邊角余料，都對我們的生命不可或缺。事實上，面對生老病死，我們不缺靈丹妙葯，只是缺少發現靈丹妙葯的智慧。如何吃對家常便飯，如何與食物相依為命，發揮家常食材的營養價值，《回家吃飯的智慧（中）——把蔬菜、瓜果、蛋類的營養吃出來》願助您一臂之力！

精彩看點：

1.「魚腥草」是天然抗生素；芥菜是「天賜之葯」，馬齒莧能媲美「深海魚油」……

2.香菜、芹菜、南瓜、冬瓜等食材的營養和葯效，基本集中在其根、葉、皮、子上……

3.橘子、紅棗、桂圓、西瓜等水果的皮、肉、核、子……皆有大用處。

4.吃雞蛋不能扔「天然鈣片」——雞蛋殼。

三、關於《回家吃飯的智慧（下）——如何善用調味品、食用油和泡菜》：

何謂回家吃飯的智慧，就是回家吃飯，吃對家常便飯，但實際上，很多人身體出現問題往往是從不懂「姜蔥蒜、花椒、菜籽油、糖、泡菜」的真正用法開始的，比如，吃薑是去皮吃還是帶皮吃，這是非常講究的，日常做菜用姜，一般不去皮，否則長期下來會積內熱。而吃大閘蟹時，用的薑汁則可以去皮，既平衡蟹的寒性，又把蟹補人的效果發揮出來。所以，千萬別小看它們，否則，我們身體會吃啞巴虧。

如何智慧地調配這些廚房「蝦兵蟹將」，如何以小見大地強壯身體，《回家吃飯的智慧（下）——如何善用調味品、食用油和泡菜》願助您一臂之力！

精彩看點：

1.吃薑，要去皮嗎？夏天才是吃薑的好的季節。

2.蔥涕、蔥白、蔥須、蔥葉全是寶。

3.每晚三瓣蒜，清肺清腸，抗癌抗衰老。

4.吃菜籽油，可保肝瘦身。

5.鮮美之道：如何用蘑菇和黃豆自製純天然保健味精。

6.小孩子長濕疹，抹蜂蜜藕粉就能止癢。

7.泡菜，有新鮮蔬菜所不具備的功效。

作者簡介：

陳允斌，國家公共營養師，因長期致力推廣健康飲食生活方式，無私分享家中世代祖傳食方，受益者眾多，被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。

其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫，樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病，更無錢抓葯，以致小病延誤成大病，遂潛心研究簡便低廉的食療方，數十年救人無數。

已出版備受讀者歡迎的《吃法決定活法》《茶包小偏方，喝出大健康》等健康科普著作。

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7. 怎麼做菜

蔥爆羊肉
一、原料：主料：羊後腿肉500克配料：大蔥300克調料：紹酒10克精鹽4克味精1克白糖3克醬油10克胡椒粉0．5克芝麻油15克花生油50克二、製法：1．羊肉剔去筋皮，橫絲切成大薄片。大蔥剝去枯葉洗凈，斜切成雀舌形厚片。
2．羊肉片用紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒面、白糖、芝麻油調拌均勻。
3．炒鍋上火燒熱，加入花生油燒至七成熟時倒入羊肉片，用旺火煸炒，後加大蔥片同炒，視肉片斷血，肉和蔥炒勻即可
裝盤。
三、特點：味香肉嫩，冬季佳餚。
四、操作要點：1．羊肉必須剔盡筋皮，切片要薄。
2．照此法可製做蔥爆牛肉、蔥爆鴨腸菜。
餛飩鴨子
一、原料：主料：光仔鴨1隻（1750克）
配料：凈豬夾心肉150克餛飩皮24張冬筍片50克蝦籽0．5克調料：紹酒50克精鹽5克醬油50克白糖25克蔥10克生薑5克芝麻油15克二、製法：1．將豬夾心肉斬成肉茸，放入碗中，加醬油10克、白糖5克、蝦籽、芝麻油拌和成肉餡，分成24份，然後再用餛飩皮包裹肉餡，做成餛飩。蔥打結，姜切片。
2．將鴨從脊背剖開，挖去內臟，除去鴨臊，洗凈，放入沸水鍋中焯水再放在清水中洗凈。
3．取一隻炒鍋，放入竹箅墊底，將鴨子胸脯朝下加紹酒、蔥結、薑片、清水（淹沒鴨身）
，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，移到微火上燜約2小時至酥爛。端鍋離火，揭蓋，揀去蔥姜，撤去竹箅，將鴨翻身（胸脯朝上）
，加冬筍片、精鹽，置中火燒沸後，即將餛飩放入沸水鍋中煮至成熟，撈入砂鍋中，繼續加熱2分鍾即可。
三、特點：此菜菜點合一，鴨肉酥爛，餛飩滑爽，湯清味醇。
四、操作要點：1．鴨子焯水後必須沒有血污。
2．餛飩必須最後下鍋，加熱時間不宜太長。
醋溜桂魚
一、原料：主料：桂魚1條1000克配料：韭黃段100克調料：紹酒50克醬油50克白糖200克米醋50克蔥5克生薑10克蒜頭15克水澱粉500克芝麻油50克花生油2000克（實耗200克）
二、製法：1．桂魚去鱗、鰓、鰭，剖腹去內臟，用清水洗凈，魚身兩面用刀剞成牡丹花刀，深近魚骨。蔥、生薑、蒜頭切末。
2．炒鍋上旺火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚放入水澱粉盛器中，蘸滿一層水澱粉，一手抓魚頭，一手抓魚尾，輕輕提起，放入油鍋炸至七成熟時撈起，待略冷後，再放入八成熟油鍋中復炸，炸至魚身浮起，撈出裝盤，再用潔布裹起魚身，用手捏松待用。
3．在炸魚同時，另用砂鍋上火燒熱，放入花生油25克，投入韭黃、蔥、姜、蒜末略煸，加入紹酒、醬油、白糖和清水400克，燒沸，用水澱粉10克勾芡，加入米醋、熱油30克，用手勺攪勻成鹵汁，隨即起鍋澆在魚身上，發出「吱吱」
聲即好。
三、特點：外脆內嫩骨酥，香鮮酸甜適口。
四、操作要點：1．魚身剞花刀時應深淺一致。
2．復炸時油溫要高一些，制鹵時芡汁不宜太稠或太稀。
冬 冬 青
一、原料：主料：青菜心12棵（250克）
配料：冬筍100克水發冬菇100克調料：精鹽3克蝦籽0．5克雞湯250克水澱粉15克熟豬油500克（實耗75克）
二、製法：1．菜心一剖二開洗凈，冬菇批成片，冬筍切成片。
2．炒鍋上火，放熟豬油500克，燒至四成熟，將菜心、筍片劃油變色撈起，倒入漏勺瀝去油。
3．原鍋內放入雞湯、蝦籽、筍片、冬菇片，燒約5分鍾，再放菜心和精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，淋上熟豬油，顛勻起鍋裝盤即可。
三、特點：色彩鮮明，清香味鮮。
四、操作要點：1．青菜劃油時油溫不宜太高，劃至變色後可撈出。
2．勾芡時，注意鹵汁不可太稠。
什錦火鍋
一、原料：主料：熟雞脯50克冬筍30克水發海參50克火腿20克青菜心50克魚元10個油發肉皮40克水發粉絲150克熟大白菜250克蝦籽1克調料：紹酒15克精鹽3克味精1克熟豬油50克雞湯400克二、製法：1．油發肉皮用溫水浸泡回軟，再用較稀的鹼水洗去油膩，用清水漂洗擠干待用。大白菜、水發粉絲切成6厘米長的段。
2．取一隻火鍋，放上大白菜、水發粉絲墊底，再將熟雞脯、 冬筍、水發海參、火腿、青菜心、肉皮分別批成片，按色搭配排齊在火鍋四周，中間放上魚元，加入雞湯400克，再加精鹽、味精、蝦籽、熟豬油。
3．火鍋端上桌，點燃火，燒至湯沸5分鍾左右即可揭蓋食之。
三、特點：原料多樣，口味鮮醇，冬季佳餚。
四、操作要點：1．原料可根據需要，作適當變動。
2．如火鍋中湯汁燒干，應及時加入雞湯。

8. 《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解80道經典家常菜烹飪詳解》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

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書名：夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解

作者：羅生堂

豆瓣評分：8.1

出版社：北京科學技術出版社

出版年份：2014-7-1

頁數：189

內容簡介：

《夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解》是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到冷盤（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

作者簡介：

羅生堂，一個摯愛中餐、攝影、音樂的家庭煮男。

祖籍四川，出生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。

2012年6月開始在新浪寫有美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。

9. 《做菜好吃的秘密》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

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書名：做菜好吃的秘密

豆瓣評分：7.0

出版年份：2008-7

頁數：95

內容簡介：

電視劇《蝸居》第28集後半部分，郭海藻給宋思明做菜用的參考書，就是本書。

本書是台灣美食藝術交流協會副理事長駱進漢的私房美味秘訣。該書從食材的挑選、處理到烹調過程，詳細點出美味的關鍵；50道第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調步驟Step by step全公開。該書可供廣大烹飪愛好者或從事相關工作的人員作為參考用書使用。

10. 《做飯沒有那麼煩》pdf下載在線閱讀全文，求百度網盤雲資源

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