廚房竅門pdf

A. 作為廚房達人，你在整理和清理廚房中有哪些小竅門呢

住友@若手就要告訴你，用對了方法，只靠自己幾首歌的時間就能徹底消滅廚房油污！

以下所有圖片/描述選自 好好住APP用戶「若手一期」

01.只需常用清潔工具

你需要：廚房抹布、MUJI清潔刷、隨便什麼廚房清潔劑、洗潔精、廚房干濕紙巾各一張、花王平板拖

不能不服……人家的拖鞋底，比我家灶台都干凈……

B. 廚房瑣碎的事很多，哪些廚房小技巧讓生活更加輕松

要想廚房保持干凈異無味，就要經常擦洗，還容易好擦，時間久了還不好擦，我告訴你灶台灶具隨時都可兌點小蘇打水擦洗一下，保持干凈無油污，抽油煙機最好一個月清洗一次，這樣經常清洗，大家肯定想不到一些西瓜皮、蘋果核、黃瓜蒂等果皮也有去除油污的效果。發現哪有油污輕輕一擦就掉了，但需要提示大家，這個方法只能起到日常清潔作用，難去除的油污要採取其他措施。

燉老雞鴨前用醋泡 把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。做清真魚一定是現殺的1-1.5斤的活魚。蒸魚前用鹽抹一遍魚，然後用水沖一下去腥; 把處理好的魚放進鍋里蒸時，鍋里的水必須是開著的，而不是冷水就放進去。猛火十分鍾就好。

C. 廚房小竅門：如何讓粘鍋不粘

很多家庭在炒菜的時候都特別喜歡用鐵鍋，不過鐵鍋在使用的時候很容易出現粘鍋的現象，下面特意為大家介紹了一些方法，這些方法可以很好的解決粘鍋的現象。

1、選擇鍋底比較厚的鐵鍋

如果想要避免在炒菜時鐵鍋粘鍋的話，就可以在購買鐵鍋的時候，選擇那些鍋底比較厚的鐵鍋，鍋底比較厚的鐵鍋，受熱的時候會比較均勻，這樣可以防止炒菜的時候粘鍋。

2、換不粘鍋來炒菜

用普通鐵鍋來炒菜的話，就特別容易發生粘鍋的現象，想要避免這種情況的話，可以直接購買不粘鍋來進行炒菜。現在不粘鍋的類型特別的多，選擇還是非常廣的，這些不粘鍋炒菜的話不僅可以防止粘鍋，而且可以有效的省油。

3、做飯用兩個鍋

想要避免在炒菜的時候粘鍋，這種情況下在做飯的時候可以直接使用兩個鍋。很多飯店的廚師都會使用兩個鍋，一個鍋用來煮有水的東西，另一個鍋直接用來炒菜。這樣分開使用，炒菜的鍋可以形成天然的油層，炒菜的時候就不容易粘鍋了。

4、生薑

用鐵鍋炒菜的時候，如果不想產生粘鍋的現象，可以在放油之前，直接用生薑片塗抹一下鍋底，塗抹完了以後再放食用油炒菜的話就可以有效的避免鐵鍋炒菜時粘鍋了。

5、先熱鍋再倒油

在使用鐵鍋的過程中，如果想要避免粘鍋的話，可以先把鍋熱一下，熱到一定程度了以後再倒油，這就是我們常說的熱鍋涼油，用這種方法炒菜的話，就不容易粘鍋。

6、白醋

用鐵鍋炒菜的時候，如果不想產生粘鍋的現象，可以在炒菜之前直接在鍋裡面倒上一些白醋。讓鍋裡面的各個部位都沾到白醋，然後煮一煮白醋，接著再把白醋倒掉，然後用清水把鍋洗干凈了以後，再用火將鍋裡面的水分蒸發干。這樣處理後的鐵鍋在炒菜的話就不容易粘鍋了。

7、用完以後用油保養鍋

用鐵鍋炒菜的時候，如果不想粘鍋的話，可以在使用完鐵鍋炒完菜以後，直接把鐵鍋洗干凈，洗干凈了以後蒸鍋裡面的水燒干，燒幹了以後在鍋裡面倒上一點油，然後把這一點油加熱，讓這一點油充分的布滿鍋裡面的所有位置再把剩下的油倒掉，然後不做任何處理，下次再炒菜的時候就直接用有油的鍋，炒菜就不容易粘鍋了。

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鐵鍋雖然看上去笨重，但因為不含有其他化學物質，所以在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，受到不少消費者的青睞。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。

鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；

精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。此外，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好。但精鐵鍋也有優點，比如傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；因為薄，鍋內溫度可以達到更高；表面光滑，更容易清潔。

D. 廚房生活小竅門100妙招

第一：切皮蛋如何完整，如果用普通的菜刀來切皮蛋，大概率是要把這個皮蛋給切散的，粘刀很嚴重，雖然說蘸涼水也有一定的效果，但是總不能切一下蘸一次涼水吧，特別是一起切好幾個皮蛋，這也太費時間了。

建議大家用線來切皮蛋，最好是一些圓潤的纖細的塑料線或者是鋼絲線，這種更容易順著切下去，並且速度要更快一些，皮蛋也能切的完整。

第二：怎樣煮麻辣燙更可口，如果想要煮可口的麻辣燙可以在加水之後倒入一些純牛奶，這樣可以製作出奶白色的麻辣燙湯汁，再就是這樣也能夠緩解麻辣燙中的辣味，如果大家嘗試過牛奶麻辣燙，基本就能找到店鋪里麻辣燙的味道。

這種麻辣燙吃完之後還能喝點湯，所需要的調料不需要很多，但是味道要好很多。

第三：煮粥更加黏稠，很多朋友都感覺自己煮的粥不如店鋪里的好喝，店鋪里的口感很粘稠，但是自己煮的就比較水，大家其實可以在煮粥的糧食選擇上注意一下，一個是要適量的放置一些燕麥和糯米，這兩種都是可以讓米湯更加黏稠的，再就是要注意別放置太多豆子，豆類太多了就容易不夠粘稠。

第四：肉類如何更加軟嫩，平時炒肉或者是炸肉，都想要讓肉類有軟嫩的口感，但是這兩種烹飪方式都容易讓肉類的水分散發，會讓肉類變得更干，大家可以准備一個容器，然後加入澱粉和料酒攪拌均勻，然後將切好的肉類放進去仔細的抓撓大約十分鍾，然後覆蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏大概三個小時後取出來烹飪就可以了，這樣的肉類無論是油炸還是炒制，口感都能比較軟嫩。

第四：怎樣讓炒菜更有鹹味，大家現在都想要低鹽的生活，但是炒菜沒有鹹味也吃不下去，所以想要找一種少放鹽但是能夠讓食物更有鹹味的方法，那就是晚點放鹽，比如說炒菜在出鍋前三分鍾放鹽，翻炒幾下之後就可以出鍋了，放鹽太早反而鹹味不明顯。

E. 關於廚房的生活小妙招

1、橙皮去水垢：還在為水壺中的難以清除的水垢煩惱不堪嗎？以後吃剩下的橙皮就可以發揮作用了。用橙皮加入水壺中，與水同煮，煮開後，水垢很容易就能擦掉。

2、白蘿卜清潔廚房檯面：切開的白蘿卜搭配清潔劑擦洗廚房檯面，將會產生意想不到的清潔效果，也可用切片的小黃瓜或胡蘿卜代替，不過白蘿卜的效果最佳。

3、自製瓷磚清潔劑：半瓶礦泉水，一瓶蓋肥皂粉，兩瓶蓋醋，三瓶蓋酒精，再加入半瓶蓋麵粉，用力搖晃均勻。噴到瓷磚上一擦，油污輕松搞定，都不用花大價錢買啥去油污產品了。

4、白酒除餐桌油污：吃完飯後，餐桌上總免不了有油跡，用熱抹布也難以拭凈。如用少許白酒倒在桌上油跡處，用干凈的抹布來回擦幾遍，油跡即可除盡。

5、一招清理油煙機油盒：油煙機油盒積攢的油很厚膩，清洗干凈後在油盒內塗一層洗潔精，下次再清理就毫不費力。

6、酒精去灶台油污：我們可以倒些啤酒或米酒在廚房的操作台上。因為酒精具有很強的去油污功能，再用清水清洗，操作台就能光亮如新。

7、小蘇打洗地磚：廚房的地磚也常常因為烹飪而被沾滿了油污，這時，我們可以先倒些小蘇打在這些油漬上，再加一點水溶解，最後再用清水拖地，油漬很快沒了。

8、茶葉巧除鍋底油：底鍋用完若不及時清潔，鍋底層就會積起厚厚的油垢，可在一定程度上影響火候。所以在洗鍋的時候，你可以用除油效果極好的茶葉來擦洗，以保證你的炒鍋里里外外都干凈。

9、蘋果核去油污：廚房裡的水池常常附著一層油污，剛吃完的蘋果果核就能將油垢擦洗掉，這是因為果核中含有果膠，而果膠去除油垢的作用很好。

10、用牙膏清潔茶漬：茶具上有了茶垢，只要在布或牙刷上蘸少許牙膏擦拭，茶具上的茶垢很容易會被擦掉，便可潔凈如新。

11、茶葉水除銹：沖幾壺濃點的紅茶，放涼，然後將生銹的工具浸泡其中，幾小時後拿出來用布擦拭即可去銹。

12、蘇打水洗不銹鋼器具：不銹鋼器具臟了時，可用布蘸蘇打水擦拭，然後再用一塊干布抹乾即可。

13、番茄醬洗銅制器具：擠一些番茄醬到銅制的鍋碗瓢盆上，隔幾分鍾後銅制器皿就會光潔如初，然後用溫水清洗，再用干毛巾擦乾即可。

14、清洗玻璃製品：玻璃製品及陶器上的污垢，可用少許食鹽和醋，兌成醋鹽溶液，洗刷這些器具即可除去污垢。

15、清潔塑料食具：塑料食具上的污垢，只能用布蘸鹼、醋或肥皂水擦洗，不宜用去污粉，以免磨去光澤。

16、清洗瓦罐、砂鍋：瓦罐、砂鍋結了污垢，可用淘米水浸泡燒熱，用刷子把裡面刷凈，再用水沖洗。

17、塑料袋清洗玻璃杯：洗玻璃杯時，可以把普通的塑料袋（或者是保鮮袋）揉皺後打濕，來回擦拭玻璃杯，很快就可以洗干凈。

18、冰箱頂部的清潔：冰箱的頂上貼一層保鮮膜，過段時間換一下，就可以保持冰箱頂部的清潔，省得天天去擦了。

19、用牙膏擦拭冰箱外殼：對付冰箱外殼的一般污垢，可用軟布蘸少許牙膏慢慢擦拭。如果污跡較頑固，可多擠一些牙膏再用布反復擦拭，冰箱即會恢復光潔。因為牙膏中含有研磨劑，去污力非常強。

20、清洗冰箱：有香味的肥皂和其他清潔劑清洗冰箱可能會影響食物的口味，相反，用小蘇打粉和熱水擦洗冰箱就不用擔心這個問題啦。

F. 你知道哪些廚房生活小竅門

7個廚房生活小竅門

廚房是家庭生活中重要場所之一，它是我們美味飯菜的製作地。廚房中有許多烹飪知識需要我們學習，不僅是做飯菜的，而且還包括廚具清潔等方面。下面小編就將自己的廚房生活心得和大家分享一下，希望可以幫助大家。

方法/步驟

• 去除廚具上的腥味。

  用菜刀、砧板等處理肉類產品時，會留下腥味，我們可以在有腥味的廚具上面擦一些醋或者擦薑片，即可去除腥味。

  

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書名：大廚不外傳的烹飪小竅門

作者：柯俊年//黃景龍

出版社：青島

出版年份：2012-4

頁數：95

內容簡介：

《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》介紹了對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味等等，《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》都一一從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕松！十分適合大眾閱讀。