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1. 《豆腐匠的哲學》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《豆腐匠的哲學》（[日] 小津安二郎）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：豆腐匠的哲學

作者：[日] 小津安二郎

譯者：吳菲

豆瓣評分：7.3

出版社：新星出版社

出版年份：2016-10

頁數：272

內容簡介：他是最具有日本特色的導演，獨特的風格被稱為「小津調」。1923年，小津安二郎以助理身份進入電影行業，十年後憑借《心血來潮》被《電影旬報》評為年度最佳電影。此後，《晚春》《麥秋》均被列入日本電影名片200部，《彼岸花》《秋日和》《秋刀魚之味》等名片亦獲獎無數，其傳世之作《東京物語》更是蜚聲國際。

他的作品總是從細微之處觀察生活的幸與哀，通過省略與留白讓觀者體會人生的無奈或明朗，始終堅持「電影以餘味定輸贏」的理念。

他喜歡女人卻終身未娶；他親歷過戰場卻從未拍攝戰爭題材；他作品眾多卻始終風格如一。他無意成為藝術家，只想做一名電影的工匠。

小津安二郎的一生就像他的電影一樣，餘味綿綿。

作者簡介：小津安二郎

著名導演，日本影壇四大巨匠之一。

一生共執導54部影片，多享有國際聲譽。

入選英國《視與聽》雜志「電影史上最偉大的十位導演」。

《東京物語》被權威電影雜志《電影旬報》評為「最佳日本電影」。

1963年，60歲誕辰之日，病逝於東京。

他的墓碑上只留下一個字：無。

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書名：食事

作者：汪曾祺

豆瓣評分：8.7

出版社：江蘇人民出版社

出版年份：2014-7-1

頁數：311

內容簡介：

吃是一種享受，是一種態度，也是一種文化。

汪曾祺老先生不僅是一位文學大師，還是一位地道的美食家。無論是談家常小食、地方美味，還是講蘿卜、豆腐、手把肉，所有吃過的和沒有吃過的，在他的筆下，全都是美食，甚至於再平常不過的菜餚經他一說就會立刻讓人滿口生津。

本文收錄了汪曾祺先生的經典美食名篇。每篇篇幅適中，自然率性，字里行間流露出作者對人間至性至情的熱愛。

作者簡介：

汪曾祺，江蘇高郵人。現當代著名小說家、散文家，京派小說的傳人，被譽為「抒情的人道主義者」、「中國最後一個純粹的文人」、「中國最後一個士大夫」。沈從文先生的入室弟子。汪曾祺在20世紀40年代初開始發表作品，在短篇小說和散文創作上有很大成就。代表作有《受戒》《大淖記事》等。

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書名：吃的真相

作者：雲無心

豆瓣評分：7.9

出版社：重慶出版社

出版年份：2009年11月

頁數：273

內容簡介：

《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些「美容聖品」里含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會「完美」地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

作者簡介：

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。

科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。

4. 鹼性水做豆腐為什麼不好吃

鹼性水做的豆腐中含有做豆腐過程中產生的一些復雜的化合物。鹼性水對豆腐的影響有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。） 3、點出的豆腐不細膩。 4、同樣濃度豆漿不好成型。 所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐

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書名：我是開豆腐店的，我只做豆腐

作者：[日] 小津安二郎

譯者：陳寶蓮

豆瓣評分：7.6

出版社：南海出版公司

出版年份：2013-6-1

頁數：200

內容簡介：

著名導演小津安二郎寫下他的人生、他的電影

唯一授權中文簡體版

著名學者止庵作序導讀

有人跟我說，偶爾也拍些不同的東西吧。我說，我是「開豆腐店的」。做豆腐的人去做咖喱飯或炸豬排，不可能好吃。——小津安二郎

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《我是開豆腐店的，我只做豆腐》，著名導演小津安二郎寫下他的人生、他的電影。拍電影四十年，小津只走自己的路，一直想完美地表現人性的溫暖。人生中的執著，天性中的悲憫，都在這數十年間煮成一鍋好豆腐。

小津安二郎堅持「電影是以餘味定輸贏」的信條，腳踏實地只開獨家的「豆腐店」：「面對攝影機時，我想的最根本的東西是通過它深入思考事物，找回人類本來豐富的愛。說那東西是人性可能過於抽象，算是人的溫暖吧。我念茲在茲的，就是如何將這種溫暖完美地表現在畫面上。」

作者簡介：

小津安二郎，日本電影導演。1903生於東京，1923年進入松竹蒲田製片廠，1927年正式成為導演。1962年2月，小津安二郎的母親不幸病逝(他的父親在他三十歲時過世)，這是對小津安二郎晚年人生的最大打擊，從此一病不起。次年12月12日，小津安二郎病逝，是日正好是他的六十 歲壽辰。按照他的遺願，他的墓碑上只留下了一個字：無。

2002年，小津安二郎入選英國《視與聽》雜志「電影史上最偉大的十位導演」。在《視與聽》2012年評選的「史上最偉大的十部電影」 中，小津安二郎的作品《東京物語》名列第三。2000年，小津安二郎入選日本《電影旬報》「二十世紀十大日本導演」，名列第二名；在《電影旬報》2009年評選的「日本十佳電影」中，《東京物語》位居第一。德國著名導演維姆·文德斯說：「如果我來定義為什麼發明電影，我會回答：『是為了產生一部小津電影那樣的作品』。」

6. 求分享南北風味飯菜譜pdf電子書百度雲盤

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8. 想要列印一些PDF文件，可是掃描的太小，印出來象豆腐乾

貌似有些列印機可以支持縮放列印的，可以試試放大一些打打看
最好別轉格式，那通常都會降低檔案質量的。

9. 請問彩色豆腐的製作方法，提供詳細的製作方法或者提供幾個製作方法的網址！！！滿意後再加50分！！

彩色豆腐的製作方法

一、工藝流程 選豆→磨漿→殺沫過濾→混料(加入榨取的果菜汁)→加熱點漿→擠水制腐→成品。
二、工藝要點
1.果菜汁的榨取。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然後榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純鹼溶液，調節果菜汁PH值為6.0-6.5之間。
2.選豆。選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。
3.磨漿。將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆漿。
4.殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆漿中，5分鍾-6分鍾後，即可殺去全部漿沫。然後按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合並濾液，得生豆漿。
5.混料。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
6.加熱點漿。將混合豆漿移入鍋內，加熱煮沸2分鍾-3分鍾，並不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8分鍾-10分鍾，待漿溫降至80℃-90℃時，用配好的100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤製成石膏液，拌勻，10分鍾後點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現出芝麻爛花時為止。點後加蓋保溫30分鍾-40分鍾，待漿溫降到70℃時，即可包裝。
7.擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕，再撈入豆漿包好，放在平台筐架內，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產豆腐製品。

10. 怎麼點豆腐腦

主料：干黃豆150g

輔料：芝麻醬適量、鹽適量、清水、生抽、老醋、香菜適量

1、黃豆泡發一晚上；