烹飪學pdf

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《烹飪妙招600例》（健康餐桌編委會）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：烹飪妙招600例

作者：健康餐桌編委會

出版社：重慶出版集團/重慶出版社

出版年份：2009-1

頁數：95

內容簡介：《健康餐桌24:烹飪妙招600例》主要內容：如果您經常為每天做什麼菜而煩惱，為不知如何搭配營養而困惑，不妨看看這套由美食營養專家精心指導及推薦的《健康餐桌》系列叢書。《健康餐桌》系列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜餚；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經濟營養的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養結合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實用的基本飲食保健常識，面向大眾的同時，也是照到了孕產婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。

《健康餐桌24:烹飪妙招600例》中精挑鈿選數百例家常菜餚，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文並茂，簡單易學，經典實用。

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《日常生活實踐·2：居住與烹飪》[法]米歇爾·德·塞托電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：日常生活實踐·2：居住與烹飪
作者名：[法]米歇爾·德·塞托
豆瓣評分：7.7
出版社：南京大學出版社
出版年份：2014-6
頁數：350
內容介紹：
《日常生活實踐(2):居住與烹飪》中，米歇爾·德·塞托研究了消費社會中的生活藝術：巧妙的計謀和抵制的策略。在本冊《日常生活實踐2.居住與烹飪》中，呂斯·賈爾和皮埃爾·梅約爾從」微觀歷史」出發，提出了一種實踐藝術的社會史，這些「微觀歷史」涵蓋了私人領域（烹飪、飲食藝術）、公共領域（社區實踐，這里指的是里昂的一個工人社區）以及居住者自身所處的空間。通過與對話者們《主要是婦女）的長時間訪談，使得人們能夠通過對慣習的嚴密組合，理解現實中的個體軌跡、因勢而生的種種限制與富有創造性的計謀。
作者介紹：
米歇爾·德·塞托，法國哲學家和歷史學家，致力於研究宗教歷史，著有作品《神秘寓言》等，對歷史、認識論、精神分析法以及宗教在現代社會中的地位等領域，他都有所涉獵並進行了廣泛的思考。

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《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解》（羅生堂）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解

作者：羅生堂

豆瓣評分：8.1

出版社：北京科學技術出版社

出版年份：2014-7-1

頁數：189

內容簡介：

《夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解》是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到冷盤（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

作者簡介：

羅生堂，一個摯愛中餐、攝影、音樂的家庭煮男。

祖籍四川，出生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。

2012年6月開始在新浪寫有美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。

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《大廚不外傳的烹飪小竅門》（柯俊年//黃景龍）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：大廚不外傳的烹飪小竅門

作者：柯俊年//黃景龍

出版社：青島

出版年份：2012-4

頁數：95

內容簡介：

《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》介紹了對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味等等，《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》都一一從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕松！十分適合大眾閱讀。

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cook|廚師手冊13213077|《本味家常菜》涼拌·小炒·湯鍋3866例PDF電子書 免費下載

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本書由原料篇、原料加工篇、調制篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成，對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時，本書還收錄了部分有代表性的菜餚，對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。

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