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⑴ 小時候涼拌菜里的鹿角菜現在怎麼沒有了

主要是因為難吃，口感雖然說爽脆，但談不上可口
這個鹿角菜我小時候的時候特別普及， 北方叫石花菜、龍須菜、牛毛菜 ，只要是舉辦宴席，肯定會有它的身影。

因為價格低廉，對北方的餐桌又比較稀罕，上桌以後大家都願意嘗一嘗，互相詢問一下叫什麼名字，還真是風靡了十多年。

生活水平逐漸提高以後，人們餐桌上開始出現真正的「海鮮」類食材，這鹿角菜扮演的「海鮮」角色也逐漸沒了市場。

口感上不如新鮮的海蜇，味道也不如海帶 ，調料也腌制不入味，泡發的時候還會用到化學原料，實在沒什麼優勢可言。所以現在吃的越來越少了，市場上售賣的也不多。

嚴格上來說，鹿角菜和石花菜其實並不是同一種食材，但因為做法口感上都非常相似，基本上可以看成是一道菜。

小時候涼拌菜里的鹿角菜現在怎麼沒有了？
鹿角菜屬藻類植物，我們常見的海洋蔬菜。網上有很多干品，自己買回家泡發、過水後切段，拌上辣椒醬或其他調味料就可以吃到。

鹿角菜除了涼拌，還可以做湯。

將鹿角菜用溫水泡發，投入沸水中燙熟，撈出過涼。另用湯鍋注入素高湯，燒沸後投入鹿角菜，撒上食鹽。

重新燒開，再撒上味精、蔥花，淋入香油即可。

再給小夥伴們介紹一個「素炒鹿角菜。

准備：鹿角菜、素肉絲各等分，食鹽、生薑、香蔥、味精、料酒適量。

步驟：

1、將鹿角菜、素肉絲分別泡發。鹿角菜過水燙熟後過涼，素肉絲洗凈後擠干水分，用濕澱粉、食鹽抓勻腌制。

2、生薑、香蔥洗凈後分別切絲、切末。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，倒入素肉絲煽炒變色，投入姜絲、蔥末。

3、淋入料酒，炒熟入味後投入鹿角菜，翻炒均勻入味，撒上味精拌勻出鍋。

再給小夥伴們來個有難度的菜品。

准備：鹿角菜2兩，面條半斤，冬筍、胡蘿卜、香菇、青豆、生薑、香蔥、胡椒粉、素高湯、食鹽 、味精各適量。

步驟：

1、鹿角菜、香菇用溫水泡發後清洗干凈，鹿角菜切成長段，香菇切片。冬筍洗凈後切片，香蔥、生薑分別洗凈切末。

2、面條事先煮熟，撈出瀝干水分盛入湯碗備用。炒鍋置火上，放入素高湯、豌豆，煮沸。

3、將冬筍跟清洗干凈的胡蘿卜切片放入湯中一起煮開。倒入鹿角菜段，薑末、蔥末，撒上食鹽和胡椒粉。

4、入味後撒入味精，淋上香油，將煮好的湯盛入面條碗中。

鹿角菜作為常用海洋蔬菜，還可以參考其他海洋蔬菜的做法，烹飪出更多花樣菜式，小夥伴們不妨一試。
讀者福利：《不上火的吃法 》（pdf電子書）。點擊我編頭像，上方「私信」，或者看「作者介紹」聯系獲取。

第一次聽說鹿角菜是海產，孤陋寡聞之下網路，還確實有，我家甘肅青海交接，也有鹿角菜，屬高原山珍，這個鹿角菜不能直接吃，要用鹼水煮去除苦味，味道嗎非常棒，沒吃過海產的沒辦法比，朋友們可以試試，高原鹿角菜沒辦法種植，全野生

我們四川省廣漢市叫石花，一般涼拌，我愛吃，我女兒也超愛吃！這是前天給她拌的。

這個鹿角菜我小時候的時候特別普及，北方叫石花菜、龍須菜、牛毛菜，只要是舉辦宴席，肯定會有它的身影。 因為價格低廉，對北方的餐桌又比較稀罕，上桌以後大家都願意嘗一嘗，互相詢問一下叫什麼名字，還真是風靡了十多年。 生活水平逐漸提高以後，人們餐桌上開始出現真正的「海鮮」類食材，這鹿角菜扮演的「海鮮」角色也逐漸沒了市場。 口感上不如新鮮的海蜇，味道也不如海帶，調料也腌制不入味，泡發的時候還會用到化學原料，實在沒什麼優勢可言。所以現在吃的越來越少了，市場上售賣的也不多。

建議不要吃。現在賣的跟以前的可能不一樣。可以是塑料做的。

現在也有啊，我們這邊涼拌菜是自己選還是有的，一般我都會要一些，挺好吃的，孩子們也都愛吃，可能是有的地方沒有吧，反正我們這邊一直都有啊。

不就是石花菜嗎

怎麼沒有，我剛剛晚飯還買的呢！坐標徐州

有，我們這很多，坐標青島

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《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解》（羅生堂）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解

作者：羅生堂

豆瓣評分：8.1

出版社：北京科學技術出版社

出版年份：2014-7-1

頁數：189

內容簡介：

《夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解》是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到冷盤（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

作者簡介：

羅生堂，一個摯愛中餐、攝影、音樂的家庭煮男。

祖籍四川，出生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。

2012年6月開始在新浪寫有美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。

⑶ 小時候涼拌菜里的鹿角菜現在怎麼沒有了

小時候經常在市場上買到鹿角菜，當時賣菜的說是海帶的根須，吃起來味道也差不多，嚼起來脆脆的，主要用來涼拌，那些年一直以為是海帶根，直到後來來到深圳打工，才知道這種鹿角菜是一種海藻。

超市裡長期都有售賣，主要是用鹽浸的，這種和石花很像的鹿角菜，現在很少吃了，幾乎我們不在超市買那種鹽浸的，偶爾在冷盤店裡面搭配著其他冷盤一起買。

鹿角菜雖然能在超市買得到，但是卻並不是很受歡迎，長期堆在超市的角落裡面，無人問津。那麼為什麼小時候感覺很脆很好吃的菜卻沒什麼人買了呢？

1.現在的物產豐富，物流發達，市場上可以購買到各種各樣的蔬菜，鹿角菜由於做法比較單一，所以大家更願意選擇時令蔬菜。

2.超市裡購買到的鹿角菜都是用鹽浸過的，吃起來味道一般，還不如海帶好吃。

3.鹿角菜主要產於沿海一帶，由於價格低廉，很多人都不願意去採集這種菜，導致市場上新鮮的鹿角菜比較少。

4.由於環境污染，沿海的水質比以前差了很多，於是這種菜沿海的居民不願意吃，內地的居民吃不到，久而久之鹿角菜就淡出了大家的視線。

現在市場上到處都可以買到各種海鮮，並且常見的海鮮價格也都不貴，再也不會像以前一樣把這種海藻當做海鮮來吃了。

桃妹來解答。

小時候涼拌菜里的鹿角菜不是沒有，你去大超市以及網上依然能買得到，只要你想吃它總歸有辦法可以吃的到。

所以你這種錯覺是不準確的。只不過現在，可吃的東西太多了，鹿角菜這種最初用來代替海蜇的所謂的「海鮮」，漸漸的掉了檔次已經不願意吃它了。但是在內地一些遠離海邊的地區，鹿角菜依然會頻繁的登上餐桌的冷盤菜單。

當然啦，還有一個比較重要的原因是鹿角菜是工業用瓊脂的重要原料。瓊脂廣泛用於食品化工以及各個方面，是一種純天然的凝膠劑，以及增稠劑。比如我們吃的果凍，魔芋製品都有瓊脂的存在。其實鹿角菜這種海草本身也是可以做成涼粉。

其實鹿角菜是一個統稱，比如說北京打鹵面必須要放的鹿角菜，實際上學名叫羊棲菜。而南方，鹿角菜則多用於涼拌。羊棲菜乾製品會發黑，吃起來帶韌性，有些勁道。而南方的鹿角菜，帶些橙黃色或者綠色，晶瑩剔透。它本身沒有味道，必須經由別的調料賦予它味道。

如果你想吃的話，可以去超市買鹿角菜的干製品，每次只需抓一把放到水中浸泡就行了，一方面進去鹽分，另一方面可以使它發脹。吃的時候加醋醬油辣椒油，少許蒜末，涼拌即可。

這個鹿角菜我小時候的時候特別普及， 北方叫石花菜、龍須菜、牛毛菜 ，只要是舉辦宴席，肯定會有它的身影。

因為價格低廉，對北方的餐桌又比較稀罕，上桌以後大家都願意嘗一嘗，互相詢問一下叫什麼名字，還真是風靡了十多年。

生活水平逐漸提高以後，人們餐桌上開始出現真正的「海鮮」類食材，這鹿角菜扮演的「海鮮」角色也逐漸沒了市場。

口感上不如新鮮的海蜇，味道也不如海帶 ，調料也腌制不入味，泡發的時候還會用到化學原料，實在沒什麼優勢可言。所以現在吃的越來越少了，市場上售賣的也不多。

嚴格上來說，鹿角菜和石花菜其實並不是同一種食材，但因為做法口感上都非常相似，基本上可以看成是一道菜。

鹿角菜在我們這裏海邊有的是，我們管它叫「海谷穗」。以前每到冬天的時候，趕上退潮。就會有人用個廢棄的 汽車 輪胎，穿著水衣水褲在海里撈「海谷穗」。

撈上來的鹿角菜，就那麼攤在海邊的沙灘上晾乾，然後搜集起來拿回去賣掉。當時有專門的人收購，經過加工、裝袋銷往內陸地區。

因為鹿角菜滿海灘都是，我們這里的人大多拿它喂雞、喂鴨子。以前幾乎沒有人去食用它。

後來在飯店工作的時候，發現有用它拌的冷盤。一嘗之下感覺口感特別好，入口有咯吱的聲響，尤其搭配黃瓜絲、海蜇絲來拌制，最適合下酒的小冷盤。

鹿角菜 屬於 海藻類 ，在我們這邊很多，以前多半拿來養殖鮑魚，很少有人拿來食用，所以市場上也很少有「它」的身影出現，特別在一些偏遠山區的人們，有的聽都沒聽過這個名字，更別說見到過。

隨著人們生活水平提高了，餐桌上的大魚大肉也見慣不慣，很多家庭偶爾也喜歡來點涼拌開胃小菜，解解油膩，其中就包含著鹿角菜，所以近年來「它」也開始出現在人們餐桌上的。

第一種：以曬干製品， 色澤白凈無鹽味，食用時只需提前浸泡前數小時即可，適合於搭配蒜蓉、洋蔥、香菜、紅辣椒、醬油、白糖、陳醋、芝麻油…等各種輔助調味料，做成開胃的涼拌菜。（ 注意：此菜用來涼拌，泡發好洗凈即可，無需焯水，否則就會影響酥脆的口感，變得軟棉棉的。）

另一種：為鹽漬食品， 色澤翠綠鹽味超重，所以一般必須經過長時間的浸泡，漂洗直到無鹽味才能食用，可同上所說方法做成涼拌菜，更適合於開頭所說的，搭配各種魚丸、海鮮類、肉類等食材做成美味的湯水。 （注意：無論搭配那種食材做湯，應該等到快出鍋前才可以放入，道理同上。）

當然、除了以上所說的兩種之外，如果你跟我同樣是沿海地區人，也能買到新鮮的鹿角菜的啦。

鹿角菜是一種藻類植物，很多人都覺得藻類植物是只產於海中的植物，而鹿角菜往往生長在海拔比較高的森林中。鹿角菜的樣子形同於細的樹根，吃起來口感也並不是很好，在以前，可能人們是出於好奇的心理去吃它，但是現在隨著食材，越來越多的走向了餐桌，鹿角菜也逐漸被人們淘汰。

鹿角菜，基本上做法都是以涼拌為主，也可以用於做湯，但是它本身沒有什麼味道，而且也不容易入味兒。由於它價格比較便宜，一直都是作為一種普通的冷盤來吃。現在人們過多的去追求味道口味兒，對於這種口感不是那麼好的鹿角菜，也逐漸的不再喜歡。

鹿角菜為了保存大多都是干制的，所以在製作的時候泡發這個過程必不可少。鹿角菜一般不像普通的乾菜，直接在水中泡一會兒就會發起來，它需要經過特殊的處理。要把水燒開，然後加一點鹽，再放入乾的鹿角菜，煮10分鍾撈出，放到涼水中泡一個小時左右，才能達到他最好的口感。

青海北山買的今年曬干鹿角菜

鹿角菜屬藻類植物，我們常見的海洋蔬菜。網上有很多干品，自己買回家泡發、過水後切段，拌上辣椒醬或其他調味料就可以吃到。

鹿角菜除了涼拌，還可以做湯。

將鹿角菜用溫水泡發，投入沸水中燙熟，撈出過涼。另用湯鍋注入素高湯，燒沸後投入鹿角菜，撒上食鹽。

重新燒開，再撒上味精、蔥花，淋入香油即可。

再給小夥伴們介紹一個「素炒鹿角菜。

准備：鹿角菜、素肉絲各等分，食鹽、生薑、香蔥、味精、料酒適量。

步驟：

1、將鹿角菜、素肉絲分別泡發。鹿角菜過水燙熟後過涼，素肉絲洗凈後擠干水分，用濕澱粉、食鹽抓勻腌制。

2、生薑、香蔥洗凈後分別切絲、切末。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，倒入素肉絲煽炒變色，投入姜絲、蔥末。

3、淋入料酒，炒熟入味後投入鹿角菜，翻炒均勻入味，撒上味精拌勻出鍋。

再給小夥伴們來個有難度的菜品。

准備：鹿角菜2兩，面條半斤，冬筍、胡蘿卜、香菇、青豆、生薑、香蔥、胡椒粉、素高湯、食鹽 、味精各適量。

步驟：

1、鹿角菜、香菇用溫水泡發後清洗干凈，鹿角菜切成長段，香菇切片。冬筍洗凈後切片，香蔥、生薑分別洗凈切末。

2、面條事先煮熟，撈出瀝干水分盛入湯碗備用。炒鍋置火上，放入素高湯、豌豆，煮沸。

3、將冬筍跟清洗干凈的胡蘿卜切片放入湯中一起煮開。倒入鹿角菜段，薑末、蔥末，撒上食鹽和胡椒粉。

4、入味後撒入味精，淋上香油，將煮好的湯盛入面條碗中。

讀者福利：《不上火的吃法 》（pdf電子書）。點擊我編頭像，上方「私信」，或者看「作者介紹」聯系獲取。

我們這邊叫龍須菜，這邊夏天有好多賣大拌菜的，都會有賣的，挺好吃的

這個問題，我比較喜歡，哈哈，我曾經也是因為小時候喜歡吃這種菜，現在很少有而念念不忘，我覺得很好吃，脆脆的，於是我就想到了萬能的某寶啊

搜石花菜，大把，不過大部分是乾的，你買回來需要自己泡一下。涼拌，加上洋蔥香菜，生抽，糖。鹽，醋，特別美味，我自己能吃一大盤，滿滿小時候的回憶啊

⑷ 吃冷盤過後可以喝蜂蜜水嗎

蜂蜜 高蛋白 其中的一些蛋白質可能會與中葯起反應，最好半小時以後吃， 雞蛋，牛奶 之類也不能同吃 主要是其中的蛋白質，不要和吃飯一起吃，依舊是個半小時，中葯期間，一些補營養的東西也最好停掉。