法國藍帶糕點製作pdf

『壹』 千層蛋糕做法步驟詳細

千層蛋糕做法步驟詳細是1、把麵粉和抹茶粉過篩，倒入碗中，再加入白砂糖，打入雞蛋，攪拌一2、然後倒入牛奶和黃油，繼續攪拌，過濾後倒入3、鍋中加熱，攤成抹茶薄餅，切成圓形。
千層蛋糕是指由多層酥皮不斷重疊而製成的糕點，口感松軟嫩滑。千層蛋糕以小麥麵粉為主料，南瓜子仁、酵母、葡萄乾、花生仁等為輔料，由多種方法烘焙而成。關於這圍邊蛋糕跟藍帶法國糕點基礎II的封面很像，書里叫「久貢的」，用到了大量的杏仁粉，沒有任何低粉，杏仁粉和糖粉的比例是1:1，考慮到杏仁的味道可能很重，習慣傳統口味的朋友不喜歡，所以後來找了。

『貳』 法式甜點糕點怎麼做

法式甜點-馬卡龍

杏仁粉50g蛋白一個抹茶粉一匙糖粉75g細砂糖20g

做法

1

准備好所有食材

2

杏仁粉 糖粉一起過篩

3

蛋白在無油無水的鍋里打發至硬性發泡 細砂糖分兩次加入

4

加入抹茶粉調色

5

倒入過篩好的杏仁粉跟糖粉

6

放入擠花袋擠在烤盤上放著吹電風扇吹到表面用手觸碰不會沾黏

7

烤箱預熱150度放入150度烤到有裙邊調為130度五分鍾再調為100度六分鍾

8

拿出來要完全放涼才能脫離烘焙紙哦 不然會黏住

9

好了夾入喜歡的果醬就可以

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34、這些是總體厚度1.9CM~蛋糕片用糖漿浸潤的那隻蛋糕的成品~顏色比較均勻

35、這些是總體厚度2.4CM~蛋糕片沒有被咖啡糖漿浸潤的成品~我個人覺得不浸潤更好吃~

著名法式蛋糕歐培拉的做法小貼士

一直想做精緻的法式甜點~又一直犯懶病
這款歐培拉很經典~看起來比較復雜~其實就是准備五種配料並且組合~
其中三種做起來還特別快~另外兩種也不需要太長時間。而且不需要什麼特殊模具~
就算做個大家都覺得很簡單的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕體這些比較花時間的配料吧~
所以這樣比較看來做歐培拉也並不是那麼的麻煩~當然步驟還是比較多~

另外~法式甜品都比較甜大家都知道的~想想馬卡龍就懂了
歐培拉的材料組合~看起來就是典型的濃郁口感~還有杏仁粉和巧克力
我個人是很嗜甜的~我吃歐培拉其實完全不覺得甜膩~咖啡的味道很香

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紅燒魚塊

義大利肉醬面

紅燒牛肉的做法

山葯排骨湯的做法

燒麥

蘿卜排骨湯的做法

甲魚湯的家常做法

揚州炒飯的做法

蒸雞蛋的家常做法

清燉排骨

粉蒸排骨

東坡肘子的做法

韓國炸醬面

涼拌菠菜的做法

臘八粥的做法

水煮活魚的家常做法

涼拌藕片的做法

海綿蛋糕的做法

蒜香排骨的家常做法

蘿卜糕

溜肝尖的做法

紅燒鮁魚

『叄』 想去法國藍帶學糕點製作，要怎樣才能去國內有相關的機構辦理嗎

最完整的課程是9個月的課加上3個月的實習。

9個月的課程主要包括廚藝（cuisine）、糕點（patisserie）和酒的認識（connais鄄sancedevin）三大部分，每一部份都有初級（base）、中級（in鄄termédiaire）和高級（supérieur）三個階段。

糕點的初級課程包括法國糕點入門、基本面團做法、基本工具介紹操作、傳統甜點食譜、基本雕飾、冰品、麵包的做法。
中級課程內容有裝飾和美感的訓練、餐廳甜點的變化、冰淇淋做法、傳統與現代的甜點造型、慕斯、焦糖及巧克力的各種處理。
高級課程教導如何開出一份種類多樣的甜點菜單、各種塔與派、冷熱甜品、甜點餐車的呈現、新味覺的訓練（如香料的運用），還有最重要的，巧克力的運用。

課程及學費 :
普通糕點廚藝課程：基礎（5100歐元）、中級（5050歐元）、高級（5075歐元） 強化糕點廚藝課程：基礎（5100歐元）、中級（5050歐元）、高級（5075歐元） 除了有足夠的銀子以外，外語基礎也是必須具備的，學院的大廚們都是法語授課，在一旁有英語翻譯。不過最好是懂些法語，這樣才不會錯過大廚們傳授的一些小竅門。

藍帶的人才培養的目標是：法餐高級廚師、法式甜點高級廚師、五星級酒店總經理、大型國際會議或重大活動組織者、大型餐廳或餐飲連鎖經營企業的經理人員、大型企業或政府部門國際業務顧問、食品與酒類市場專家、相關行業的進出口商人、食品研究員（美食家）、旅遊專業出版商、觀光、旅遊事業企業家、電視媒體專欄主持人

招生專業： ★ 酒店行政工商管理碩士 MBA ★ 法餐高級廚師 ★ 法式甜點高級廚師 ★ 調酒師（選修課） 招生要求： ★ 酒店行政工商管理碩士 年齡要求：18歲至35歲之間。 學歷要求：大學本科畢業，有三年相關工作經驗。 語言要求：雅思5.5分以上（含5.5分）。 ★ 法餐高級廚師 年齡要求：18歲至35歲之間。

學歷要求：高中畢業，並且獲得大學錄取通知書。 語言要求：雅思5。0分或以上。

★ 法式甜點高級廚師 年齡要求：18歲至35歲之間。 學歷要求：高中畢業，並且獲得大學錄取通知書。 語言要求：雅思5。0分或以上。
★ 調酒師（選修課） 以上三門主課必須選擇其一。 相關費用： 學費預算：
☆ 酒店行政工商管理碩士：25000EURO
☆ 法餐高級廚師＋高級甜點師：32500EURO
☆ 法餐高級廚師：20650EURO
☆ 法餐高級甜點師：14650EURO
☆ 調酒師：889EURO

生活費預算 衣：藍帶提供所有的相關服裝和用具。
食：平均50EURO到100EURO每月。
住：平均300EURO到700EURO每月。扣除房屋補助在250EURO到450EURO左右不等
用：藍帶提供教學所有材料。個人安家置辦費用在500EURO以內。
行：巴黎地鐵年票為250EURO以內。
收入預算 從法國藍帶學校畢業的學生，不可能立刻做上廚師長，但是能夠進入中等級別階層。從歷年統計上的數據，學生在歐洲就業，第一個月的收入不底於1500歐元，而三年後的收入均在5000歐元以上。而且法國藍帶廚師學校畢業的學生，通常在第二年就能做到副廚師長或廚師長，晉升的速度和機會比其他學校畢業的學生高很多，這也是與世界西餐行業對法國藍帶廚師學校的認同有關。

『肆』 推薦幾本烘培書籍，餅干啊蛋糕啊，小西點之類的都可以

《鬆鬆軟軟海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》;

《創意蛋糕50款》、《孟老師美味蛋糕卷》、《孟老師100道小蛋糕》、《芝士蛋糕誘惑》、《君之10分鍾蛋糕》、《蛋糕名師私藏秘方》、《五星級精緻西點蛋糕》

《鬆鬆軟軟海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》:兩本我目前能找關於專門講海綿蛋糕製作書籍(有誰知道更好請告知我)都日本人著作前者作者Kimie Oguro看介紹說日本麵包和甜點研究專家擅長海綿蛋糕者作者大名鼎鼎子學校了兩本書共同優點過程圖非常詳細講解非常位保持了日本烘焙書籍貫特色和水準過人感覺前者蛋量使用偏少比製作直徑18厘米海綿蛋糕該書作者只使用了2蛋面本書用量相對正常些了過前面本書從海綿蛋糕演化出來蛋糕種類比者種類多還包括了自製奶油、淋醬等做法《海綿蛋糕》過程更詳細而且有失敗等原因分析

人感覺新手入門、只能買本書買子學校本《海綿蛋糕》

《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》:烘焙人都知道兩本必備戚風書用我多介紹啦

《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》:人更喜歡《我愛杯子蛋糕》本書《超人氣杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同裝飾方法進行操作而者則講了使用杯子蛋糕粉直接製作、用烤箱製作類別其分別有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕同蛋糕體及裝飾更適合同情況下製作

喜歡製作杯子蛋糕人推薦《我愛杯子蛋糕》本夠了再參考網上些名博基本沒問題了

《創意蛋糕50款》:本日本10位蛋糕師合輯包括柴田武、宮本雅已等本書圖片偏少每款蛋糕只有部分製作圖人覺得太適合剛入門新手過勝操作過程和配方還詳細好用裡面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相當錯

《孟老師美味蛋糕卷》、《孟老師100道小蛋糕》:也孟老師著名書了偏重於常溫蛋糕與前面日本人書大型蛋糕相比勝製作快捷分量適合家庭製作過程也太復雜尤其孟老師對於每步驟、注意事項都有詳細解說還配備教學光碟非常好入門書籍

《芝士蛋糕誘惑》:香港烘焙專家潘行庄編寫其介紹了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比較精美過過程圖偏少

《君之10分鍾蛋糕》:著名君之書大家都知道

《蛋糕名師私藏秘方》:台灣人書圖片比較精美方子分量太大太適合家庭操作而且有材料比較難買

《五星級精緻西點蛋糕》:強烈推薦本書本書里用了少添加物奶油竟還用植物性奶油圖片也俗氣感覺象10年前書籍重新印刷了建議買

綜合類:

類書屬於書有餅干、蛋糕等各種西點綜合其少數部分我感覺適合照著做並經常學習多數用來有時間翻看還有少數買回來翻次沒有吸引力再看更甚買回來屍骨無全知道被我扔哪去些書完全沒有上鏡機會啦西西

上排:《大師糕點》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶基礎糕點課》、《PIERRE HERME寫給法式點心書》、《柴田武法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》;

排:《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點》、《好吃西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師下午茶》、《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》、《西點學習大網路》、《西點大網路520》;

下排:《磅蛋糕/小點心》、《西式糕點製作大全》、《狐狸們家烘焙》《跟著君之學烘焙》、《西糕點大全》

《大師糕點》、《PIERRE HERME寫給法式點心書》:PH大師近烘焙界非常之熱兩本書自也些烘焙名家經常提起人認PH大師書材料頂級製作復雜文字少味道極美特點《大師糕點》本書上表現特別明顯:全書食譜眾多圖片少而製作過程般都寫得比較簡單面本書相對親民多了圖片增加了內容也詳細了點心難度也降低了

總來說兩本書還適合有定基礎人使用

《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶基礎糕點課》:強烈推薦四本書都藍帶學院日本分院出圖片多過程詳細難得多糕點基礎知識幾乎每本書上都有闡述配方非常好除了沿襲法式糕點太甜問題外我覺得幾本書幾乎目前完美西點類書籍了前面兩本主要從餅干、常溫點心大型蛋糕等製作面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解比講草莓會說味道、保存方式等列出幾款經典蛋糕製作過程和圖片四本書整體結合看會融會貫通單獨使用也沒有任何影響

再次強烈推薦

《法國甜點大全》:從海綿蛋糕飯甜點本書講得非常詳細能想甜點本書里都能找也日本人編寫書內容和質量錯

《柴田武法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》:日本兩位烘焙大師甜點書從小點心大型蛋糕都有人感覺柴田武更親民些過程也相對簡單點過各人看法同需要各人各自比較啦只選本建議買柴田武誰叫位大師目前也大熱門呢

《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點》:兩本書說烘焙書籍理論書前者厚厚本文字密密麻麻圖片還黑白並影響成本經典書多理論、比例、食譜等知識都能本書里找;第二本書講解則更注重操作過程細節比海綿蛋糕攪拌速度快慢影響、戚風蛋糕加糖時機等等多平時想細節本書里從原理操作都講解清楚明白兩本書都非常推薦

《好吃西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師魔法烘焙書》:日本明星主廚小山進兩本書內容有重疊書代表日式烘焙書特點:對過程和溫度等細節精益求精對糕點要求近乎完美書里有些特殊技巧更好地幫助製作糕點比做海綿蛋糕測量比重等非常錯

《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師下午茶》:都點心+茶組合前者式樣相對比較少過有些蛋糕和點心做法倒比較新穎另外飲料種類相對比較少而孟老師本書內容則多得多點心從餅干土司、蛋糕都有而飲料也搭配了多種人認只選擇本我推薦孟老師

《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》:兩位台灣烘焙達人書前者作者更大名鼎鼎妃娟相比而言我更喜歡妃娟書本書從杯子蛋糕戚風再國外甜點等共6大種類多細節妃娟都交代得特別清楚我試做過其多種都非常美味而且書沒有任何添加劑相當健康《烘焙寶典》本書優點對烘焙器材、材料介紹得非常清楚書里配方分量太大味道也太重人感覺適合家庭操作新出珍藏版雖原版上增加了幾配方體系明確

《西點學習大網路》、《西點大網路520》:我自認買得比較失敗書兩本書差多內容都豐富也有些細節講解質量算沒有讓人感覺特別突出地方畢竟平庸有興趣人只用買本夠了

《磅蛋糕/小點心》:子學校系列本秉持著該系列貫作風:講解詳細點陣圖片多配方相對比較少總來說還比較值得買本書

《西式糕點製作大全》、《狐狸們家烘焙》:推薦前者日本人寫圖片多過程詳細糕點種類也多仔細看學習多知識而面本書幾韓國老娘們合寫比較花哨有些內容適合國內烘焙情況關鍵多通用材料名詞被翻譯得倫類沒有基礎人根本搞清楚特點也我另外本似乎叫《烘焙大師》韓國書里存只本書知道被扔哪裡了兩本書都太推薦

《跟著君之學烘焙》、《西糕點大全》:屬於買回來翻看了次沒有再看書知道雖君之現熱烘焙技術絕對也我之上對兩本書我始終太感冒書也乏多基礎知識我感覺好象缺少點西點感覺點西點文化(君之粉絲千萬別拍我只我人感覺代表大多數)《西糕點大全》我極其無聊時打發時間買本書內容多圖片少配方也好我推薦了

『伍』 糕點的製作方法

糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類：
1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；
2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；
3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；
4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。例如，目前川式糕點已大多採用烘焙?即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。
由於糕點的種類繁多，製作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點製作的初學者，只有認真地掌握糕點製作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的製作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，製作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1）將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2）將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3）將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。

『陸』 法國藍帶糕點師專業的學費三年大概要多少錢

您這個問題，讓EHug的阿賁老師為您做專業的解答吧！

你好，法國藍帶的學制是九個月，每三個月一個階段。西點師的學費約17萬人民幣，生活費約6萬人民幣，半年語言+生活費約8萬人民幣。

關於藍帶Lcb的詳細介紹，你可以來我們網站，在首頁明顯位置有藍帶Lcb的詳細介紹。因為這里不讓輸入網址，所以你搜索一下「EHug」就可以找到我們。

希望我的回答您能滿意，祝您好運！
EHug - 尚學國際教育

『柒』 《法式糕點製作基礎》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《法式糕點製作基礎》（法國藍帶廚藝學院）電子書網盤下載免費在線閱讀

資源鏈接：

鏈接：https://pan..com/s/11-6gJxFie-ZTeagzTaV0lg

書名：法式糕點製作基礎

作者：法國藍帶廚藝學院

譯者：盧大川

豆瓣評分：8.5

出版社：中國輕工業出版社

出版年份：2009-4

頁數：109

內容簡介：

《現代人·烹飪技術教程》作為「尋夢薩布里娜」系列中有關糕點製作的書，將重點放在了法式糕點的製作方法及品嘗方法上。這《現代人·烹飪技術教程》對於那些剛剛接觸糕點製作的新手們來說淺顯易懂。另外，為了使大家能夠真正地走進這個精彩的糕點王國，《現代人·烹飪技術教程》還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行了簡單地解說。《現代人·烹飪技術教程》通過逐步指導的方式，使大家學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作出巴黎著名點心師才能做出的美味。

《現代人·烹飪技術教程》由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。

『捌』 請問是去法國藍帶學院做糕點好還是去巴黎格雷高費朗迪學院學做蛋糕好

說實話FERRANDI較好，它是法國第二的甜點學院；藍帶的亞洲知名度很高。都會的教哦，不信我的話你可以發郵件去問一下，問主准備上哪的藍帶？我念得是藍帶的倫敦分校。

『玖』 法國藍帶烘焙寶典怎麼樣

好。
1、易上手。法國藍帶烘焙寶典是世界經典廚藝學院的烘焙教科書，本書提供了具有視覺沖擊效果的，按照製作步驟精心排序的照片，展示了絕大部分糕點的製作技巧，步驟清晰易上手。
2、內容豐富。該書內容豐富，包括烘焙歷史、行業狀況、餅干、蛋糕、麵包、冰淇淋等等。

『拾』 芒果千層蛋糕要什麼做

顏值擔當出芒果千層

主要材料有低筋麵粉、芒果等，輔料有雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、白砂糖等,口味偏甜，是一種甜品蛋糕。

[用料]

低筋麵粉120克

[輔料]

雞蛋3個

芒果4個

[調料]

牛奶260毫升

黃油50克

淡奶油260克

白砂糖60克

[芒果千層的做法]

1.雞蛋和細砂糖倒入盤中，用打蛋器打至起泡，倒入低粉攪拌;

2.倒入隔熱溶化的黃油攪拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻成麵糊，平底鍋中火加熱，用廚房紙粘少許溶化的黃油塗抹表面;

3.倒入- -大勺麵糊迅速攤平，中小火煎到一面微微焦黃，用筷子挑起翻面煎熟，重復以上步驟，把煎好的餅放在烤網.上放涼;

4.芒果切成兩半，把核挖掉，再切丁，鮮奶油加糖隔冰水打發至八分發以上;

5.取兩片餅鋪在碟底，抹上薄薄的奶油，鋪上芒果丁;

6.再放奶油抹平，蓋上另- -片餅，如此類推直到鋪完所有的餅即可。( 建議奶油和芒果等量)