精選家常菜pdf

A. 有誰知道哪裡有家常菜譜的電子書下載

cook|廚師手冊13213077|《本味家常菜》涼拌·小炒·湯鍋3866例pdf電子書免費下載

鏈接:

https://pan..com/s/1l3K_bF2199RW7_I4u5moqQ

本書由原料篇、原料加工篇、調制篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成，對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時，本書還收錄了部分有代表性的菜餚，對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。

B. 好吃的家常菜譜大全

1.冷盤:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、芸豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒麵、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

C. 精選15道家常菜，值得收藏！

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒 椒粉，鹽，澱粉少許食用油抓勻腌制15分鍾

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鍾，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

4．腌2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。

【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

【豉汁蒸鳳爪】

1．鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝干水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。

【DIY香辣豬蹄】

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1．將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾；

2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【DIY大盤雞】

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香乾】

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

【捲心菜炒粉絲】

1．捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鍾；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鍾關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

【肉末茄子】

1．茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

醬牛肉

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

1.准備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)；

2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)；

3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時；

4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好；

5.切片擺盤即可享用。

D. 求《品質生活家常菜400例》全文免費下載百度網盤資源,謝謝~

《品質生活家常菜400例》網路網盤pdf最新全集下載:
鏈接：https://pan..com/s/1xICB0kPdwE7w2t4-lFJuUg

E. 36款精選家常菜分享，簡簡單單好吃下飯，抽空做幾道嘗嘗吧

曾經看到一篇文章中寫道：「 美食 當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！ 美食 現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

香菇炒雞蛋

食材：香菇、雞蛋、生抽、老抽、鹽、糖、水澱粉

做法：1、新鮮香菇，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後洗凈，切成片；

2、雞蛋打散，放點生抽和清水攪勻；

3、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊盛出；

4、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒；

5、調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒，加入一點清水煮開；

6、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

蒜香烤排骨

食材：排骨500g、蒜蓉醬60ml、姜3片、大蔥3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少許

做法

1.將排骨清洗干凈，切成整齊的小節

2.鍋中水燒開後，放入排骨、薑片、大蔥大火煮開，撈起備用

3.將排骨放在一個大碗中，放入蒜蓉醬、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒攪拌均勻，裹上保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上

4.准備一大張錫箔紙，將腌制好的排骨放入，然後對折，仔細密封好

5.烤箱預熱5分鍾，200度上下火，烤15分鍾後取出，打開錫箔紙取出排骨

6.將烤箱調成150度，排骨放在烤架上，烤10分鍾後取出即可。

老醋菠菜

食材：菠菜300g，豆皮100g，胡蘿卜半根

做法：1、菠菜洗干凈切段，胡蘿卜和豆皮切絲

2、豆皮、胡蘿卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上幾個干辣椒

3、鍋中熱油炸香花椒，趁著熱鍋倒入兩勺醋，倒入盆中加入一小勺鹽和半勺雞精、一勺生抽拌勻，裝盤即可。

麻婆豆腐

用料老豆腐/嫩豆腐1大塊；瘦肉2兩；豆瓣醬2勺；姜、蒜末適量；干辣椒4-6根；花椒1撮根據口味增減，我要超級麻~.~；水芡粉3茶匙；涼開水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、醬油、鹽拌勻。下油將肉末炒碎。加入豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、花椒炒香後加水煮開。

倒入豆腐，採用鍋鏟往前推的方式輕推至豆腐與醬汁融合，蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾入味。

最後一步，勾芡再煮1分鍾，起鍋！熱騰騰的豆腐上桌，倒點花椒粉，開飯啦。

杏鮑菇炒肉

食材：豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量

做法：

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片

2、瘦肉切薄片、青椒切片

3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用

4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鍾，放入郫縣豆瓣醬炒勻

5、放入蔥姜蒜炒出香味

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7、加入青椒炒至斷生即可

酸辣鵝腸

材料：鵝腸400克，水發木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3個，紅椒圈50克，薑末50克。鹽2克，生抽5克，蚝油5克，陳醋3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，色拉油30克，澱粉適量。

做法：

1、將鵝腸用鹽、醋反復揉勻洗凈，劃開，用刀颳去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陳醋製成醬汁，待用。

3、往沸水中加入薑片、蔥段、料酒，煮開後下入鵝腸、木耳、蒜薹焯水撈出，瀝干水分，待用。

4、鍋下色拉油，下入紅椒圈、薑末炒香，再下入''2''燒熱，然後下入''3''快速炒勻，勾芡，出鍋倒在小鍋里便成。

滑蛋牛肉粥

食材：大米、牛裡脊肉25克、雞蛋1個、香菜葉適量

做法：1、牛肉切末，加蛋清、料酒、鹽、姜絲、澱粉腌制30分鍾；

2、大米加水開大火煮，煮開後轉小火燉煮30分鍾；

3、將腌好的牛肉末加入煮好的粥里，燒開，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、再繼續煮1分鍾，淋上打散的雞蛋液煮開出鍋淋花椒油即可。

紅燒雞腿

做法1、取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鍾。

2、姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3、倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。

4、大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

5、繼續小火燉20分鍾左右即可。

金針菇

食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。

做法

1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鍾，直到斷生撈出晾涼；

2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；

3. 用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。

香菇芹菜

材料： 香菇、西芹、胡蘿卜、蒜、油、糖、鹽

做法1、香菇泡發，洗凈切成條，西芹洗凈，去筋切成條，胡蘿卜切絲，蒜拍碎。

2、炒鍋放油，放蒜末炒出香味，放入香菇、芹菜、胡蘿卜翻炒。

3、稍加點兒水，翻炒2分鍾後，加少許糖，適量鹽調味即可。

青椒炒茄絲

材料：茄子、青椒、蒜泥、蔥、薑末、精鹽、味精適量，植物油

做法：1、茄子去蒂洗凈，切成粗絲，用清水浸泡2分鍾。

2、青椒去蒂，去籽，洗凈，切成絲。

3、起鍋燒油，油升溫八成熱時，放入蒜泥、蔥、薑末煸香，放入青椒煸炒，再放入茄絲炒至發軟。

4、加入精鹽、味精炒勻，即可出鍋。

清炒苦瓜

材料：苦瓜、紅椒、油適量、鹽適量、大蒜

做法：1、將所用食材清洗干凈後備用。

2、將苦瓜從中間切開，挖去瓤，紅椒去籽。

3、將苦瓜切薄片，紅椒、大蒜也切片備用。

4、將鍋里水燒開後，放入苦瓜和紅椒一起焯水1分鍾，關火撈出。

5、撈出放入提前准備好的涼水中過一下。

6、起鍋燒油，油燒熱後，放入大蒜煸出香味。

7、加入苦瓜大火快速翻炒均勻。

8、最後加入適量鹽，翻炒均勻即可。

東北醬骨頭

食材：排骨、大骨頭、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黃醬

做法：1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；

2、榨菜疙瘩沖洗瀝水後切厚片；

3、將榨菜片碼放在砂鍋底部；

4、將豬骨放入鍋中，加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節，足量清水；

5、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻；

6、將醬料調入鍋中，轉至小火慢燉；

7、燉至1小時左右，肉爛；

8、大火略微收湯汁即可。

青筍炒肉絲

做法：1、瘦肉洗凈，切絲，用水澱粉抓勻，上漿；

2、青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒剁碎切末；

3、鍋內熱油，下入肉絲，快速滑炒，淋入蚝油一勺，炒勻；

4、肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末、姜蒜末，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；

5、放入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒幾下；

6、倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡，倒入一點兒味精，炒勻後即可裝盤。

熗拌金針菇

材料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法：

1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。

2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

胡椒土豆絲

材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g

做法：

1土豆刮掉皮洗凈後切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控干水分備用

2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁

3紅尖椒洗凈後切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒與辣椒段，小火炒出香辣味後撈出花椒粒與辣椒段

4把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻

5澆入調好的酸辣味汁

6撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻

7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧

香菇蒸滑雞

材料：雞半隻，香菇200克，蒜薑片5克，蔥花10克。醬油10克，蚝油5克，鹽調味，澱粉適量。

製作：

1.將雞處理干凈後，用刀剁成小塊，香菇清洗干凈後，用刀切成小塊。把剁好的雞塊，香菇和蒜薑片，調味料混合均勻，放入盤子里。

2.鍋里蒸汽沸騰時，把處理好的香菇滑雞放入，大火蒸制12分鍾左右。待雞熟透後，出鍋撒入蔥花即可。

秋葵炒雞蛋

食材：秋葵、雞蛋、紅辣椒、蔥、食用油、鹽

做法詳解：

1、准備好所有食材，秋葵洗凈冷水下鍋，焯水斷生。

2、然後切小段，紅辣椒洗凈切塊。

3、雞蛋打散攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，待油溫8成熱時，倒入雞蛋液，炒熟盛出備用。

5、鍋留底油，下蔥花爆香，倒入秋葵、紅辣椒翻炒5分鍾，加入雞蛋、少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

腐竹炒肉片

食材：瘦豬肉、腐竹、蒜苗、紅辣椒碎、生抽、油、鹽、五香粉、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精

做法：

1、先把腐竹用溫水泡軟，切段；瘦肉洗凈切片；蒜苗切段；

2、把肉片加少許生抽、油、鹽、五香粉、料酒、澱粉抓勻；

3、油鍋燒熱，下入肉片翻炒，炒至肉片變色加入紅辣椒碎、腐竹炒約2分鍾；

3、加入蒜苗翻炒兩下，加適量鹽，少許雞精、胡椒粉、生抽，加少許清水，炒勻即可；

4、出鍋裝盤。

青椒炒臘味

食材：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

做法：

1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

紅燒油豆腐塞肉

食材： 肉糜適量、姜蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆、

做法

1.基礎的首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均；進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿；

2.記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口；筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行；

3.包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏著鼓鼓的就OK了；別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭噠；一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。

4.鍋內倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。加老抽少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。

5.蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到⑤成干時起鍋，汁水一並倒入碗內

干鍋土豆片

食材土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。

做法1、土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝干水分。鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。

蠶豆燒雞胸肉

材料：雞腿、蠶豆、香菇、朝天椒、核桃、鹽、生抽、蚝油、香油、油、白糖

做法：1、鍋中加水燒開，放入蠶豆焯熟，撈出，放入冷水中，浸泡5分鍾。

2、核桃去皮，掰成小塊。香菇泡發後，去蒂切成丁。朝天椒切成小段。雞胸肉切小塊。

3、炒鍋燒熱，倒入少許油，爆香朝天椒與香菇，加入雞肉翻炒，炒至雞肉變色，表面微干。

4、加入生抽、白糖，焯好的蠶豆翻炒3分鍾，加入蚝油、芝麻油和鹽調味，最後加入核桃炒勻即可。

甘藍拌青椒絲

食材：青椒500克、甘藍150克、蝦皮5克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克

做法：

1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2、大蔥去根洗凈切成絲；

3、將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；

4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

萵苣燒雞塊

做法1.整雞洗凈切小塊，焯水後撈出控水備用

2.熱鍋上油，油熱後下雞塊，小火炒干水分

3.加入薑片，郫縣豆瓣醬炒至出紅油，烹料酒翻勻

4.加入沒過雞塊的開水。調入鹽，白糖，少許醬油調味蓋上蓋，小火煮25分鍾左右

5.萵苣去皮切滾刀塊

6.把萵苣加入雞塊里稍炒後，撒上胡椒粉大火收干汁即可

宮保豬肉丁

主料：瘦豬肉200克

調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克

做法

1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。

2、將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鍾，即將豬肉撈出。

3、將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鍾，出鍋時，澆一些香油即成。

辣子雞

食材 ：雞肉，干辣椒，花椒，蔥姜蒜，八角，香葉，料酒，糖，鹽，五香粉，醬油，白芝麻

做法 ：

1，雞肉洗凈斬成小塊

2，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鍾以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

3，辣椒洗凈切段

4，濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便）

5，花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入

6，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

7，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

8，炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

9，鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒

10，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒

11，加入極少的糖和鹽

12，烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

13，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗地扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

手撕雞

食材：嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片

做法

1、准備一隻嫩雞，洗凈，用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾；

2、准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻；

3、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾；

4、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油（食用油也可），把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底；

5、把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕；

6、吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。

腐竹炒臘腸

食材：腐竹、臘腸、木耳、蒜鹽、味精

做法：

1、腐竹提前泡水，將其泡軟，泡軟後切成小段。

2、燒鍋開水，放入適量的鹽，下入腐竹進去焯煮，再將黑木耳也一起放入裡面焯煮好後備用。

3、熱鍋涼油，將臘腸放入裡面煸炒，煸炒出香味後加入焯過的腐竹和木耳進去翻炒。

4、翻炒一兩分鍾後加入鹽調味，最後出鍋前加入青蒜進去，翻炒至青蒜變色後即可

泡椒白菜

材料：白菜300克泡紅椒3個豬肉50克；白糖少許鹽少許植物油少許；

做法1.准備食材，泡椒對水，白菜掰成大塊，豬肉切片。

2.鍋中放入少許的油，放入豬肉炒出變色。

3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。

4.放入白菜翻炒。

5.炒至白菜軟爛，放少許的白糖、鹽調味即可出鍋。

油淋絲瓜雞

材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

做法：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽腌制5分鍾。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鍾備用。

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鍾，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

蝦米捲心菜

材料：捲心菜、蝦米、鹽。

做 法：

1. 捲心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；

2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入捲心菜；

4. 拌炒至捲心菜斷生，加鹽調味即可。

口菇炒肉

食材：口菇7-8個，豬瘦肉100g，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。

做法

1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，腌制10-20分鍾。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步驟

2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色後撈起備用。

3、加入少許油，倒入口菇進行翻炒，待熟後加入肉片一起翻炒，同時加入鹽，料酒，醬油進行調味。

4、待收汁後，放入蔥段，即可出鍋。

小炒豆腐皮

食材：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜

做法：

1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段，瘦肉切絲，放入薑末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、澱粉拌勻腌制10分鍾；

2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；

3. 最後放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。

蔥爆牛肉

食材：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鍾，再加澱粉和食用油拌勻備用；

2、大蔥切段，蒜切成蒜末備用；

3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱之後放入一半蔥段和蒜末爆香；

4、然後放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、白鬍椒、香油翻炒一分鍾左右，即可出鍋。

青椒通菜梗

材料：通菜500g、二荊條2個、紅椒3個、蒜瓣兒4顆、姜4片、干燈籠椒1顆、油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、通菜梗葉分離，摘成小塊，喜歡把捏碎。

2、准備三個椒，去籽後切絲，切絲備用。

3、蒜中間切開，切條，薑片切絲。

4、一個干辣椒增香增辣。

5、油熱下姜蒜燈籠辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。

6、下辣椒絲。

7、翻炒片刻加鹽雞精生抽調味即可。

F. 精選家常菜588例的目錄

爽口冷盤
蒜泥白肉
水晶蹄髈/白切小肘/干香肉片
紅油牛百葉
香辣鹵肥腸/肉皮凍
醬牛肉
夫妻肺片/麻辣肉絲/自煮肉
三色羊肉/薑汁肚片/怪味腰花
紅油豬耳/黃瓜拌豬耳/雞絲涼粉
辣味羊肉乾/香辣牛肉/涼拌牛肉
棒棒雞絲/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲
白斬雞/鹽水雞肝/涼拌牛百葉
山椒鳳爪/芥末鴨掌/鴨絲拌韭菜
椒香熗魚片
陳皮魚條/香酥鯽魚/干炸小黃魚
銀魚苦瓜/三文魚片/涼拌蛤蜊
椒油魷魚卷/油菜拌海米/薑汁魷魚絲
鹽水蝦/香椿鮮蝦/西芹蝦仁
蝦皮拌菠菜/薑汁海螺/老醋蜇頭
醉泡海蟹，黃瓜海蜇絲/海白菜拌口蘑
海帶三絲/涼拌海帶/剁椒海帶
拌大白菜心
珊瑚菜花/熗油麥萊
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜
脆辣西芹/清爽西蘭花/拌綠豆芽
拍黃瓜/涼拌絲瓜/紅油黃瓜
糖醋心裡美蘿卜/椒油白蘿卜
香辣苦瓜/涼拌佛手瓜/麻醬豇豆
老虎菜/翠綠三絲/生拌茼蒿
老醋花生/四川泡菜/拌土豆絲
蜜汁糖藕/涼拌藕片/酒釀玉米
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子
涼拌苤藍絲/熗拌萵筍/涼拌山葯絲
煮毛豆/涼拌木耳/清拌金針菇
蘿卜干拌黃豆
榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
香菇茄條/五香腐竹
紅油豆腐/什錦黃豆/豆芽椒絲
鹵煮豆皮/紅綠豆腐皮/香芹腐竹
金針菇拌黃瓜/涼拌蘑菇/糖醋平菇
雪菜發青豆/蒜香蠶豆/醋黑豆
京糕梨絲/果蔬沙拉/蘋果沙拉
木耳翠皮瓜絲/果味西瓜凍/草莓黃瓜
香蕉果糊/乳汁西瓜球/涼拌果丁
水果沙拉/蜜汁鮮果/桂花蜜棗
木瓜拌粉絲/草莓沙拉拌生菜/菠蘿汁 噴香熱菜
東坡肉
家常紅燒肉/木須肉
軟炸裡脊/糖醋裡脊
螞蟻上樹/農家小炒肉
蘑菇肉片/菠蘿咕嚕肉
糖醋排骨/黑椒牛柳
干煸牛肉絲/豆芽炒肉絲/干煸肉絲
芫爆牛肉絲/青椒牛柳絲/水煮牛肉
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘裡脊
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉
魚香肉絲/胡蘿卜炒肉/香辣牛扒
紅燒羊肉/炒羊肉絲/胡蘿卜燉羊肉
孜然羊肉/燜燒羊肉/栗子燜羊肉
蔥爆羊肉/豬肉燉粉條/肉末茄子
肉末四季豆/梅菜扣肉/燴羊肉片
豆豉蒸雞/栗子燒雞/爆炒腰花
香椿炒雞絲/大蒜燒肚條/五彩雞絲
小番茄炒雞丁/辣子雞丁/宮保雞丁
麻辣雞丁/饞嘴肉丁/椒鹽排骨
青椒雞塊/紅燒雞翅/小雞燉蘑菇
香辣雞胗/酸辣鳳爪/紅燒牛筋
醬爆鴨絲/啤酒鴨/薑母鴨
芙蓉雞片/青蒜炒香腸/韭菜炒鴨腸
干燒鯽魚
醬燉魚頭豆腐/大棗黑豆燉鯉魚
酸菜魚
清蒸武昌魚/家常燉鯉魚
松鼠鱖魚/糖醋魚塊/清炒魚丁
兩湖醋魚
響爆鱔糊/芹菜魚絲/蒜苗魚片
糖醋帶魚/清蒸帶魚/熘帶魚
紅燒平魚/鍋貼魚片/剁椒魚頭
清湯魚丸/豆瓣魚/椒鹽平魚
冢常燒黃魚/香辣魚排/回鍋鯽魚
香炸魷魚圈/火爆魷魚卷/蒜燒鰱魚
蠶豆炒蝦仁/蝦仁豆腐/清炒蝦仁
番茄燜蝦/白灼基圍蝦/鯽魚燉蘿卜絲
蔥姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹
油爆海螺/燴海參/鹽水海螺
育干炒芹菜
魚香茄子/紅燒茄子
醋熘白菜/奶油白菜
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜
小炒圓白菜/開水白菜/地三鮮
素炒豆苗/干煸四季豆/絲瓜炒毛豆
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子
素炒黃花菜/蔥油南瓜絲，清炒魔芋絲
三彩菠菜/魚香菠菜/菠菜粉絲
雙菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜
蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麥菜
蒜蓉苦瓜/洋蔥土豆片/干煸苦瓜
尖椒土豆絲/炒土豆絲/素炒三絲
油燜蘆筍/清炒萵筍/虎皮尖椒
雪菜炒蘆筍/炒藕片/清火白菜心
素燒絲瓜/猴頭菇扒菜心/干煸鮮筍
燒筍菇/干煸茭白/枸杞山葯
韭菜炒綠豆芽/酸辣洋蔥圈/蒜末冬瓜
粉絲炒銀芽/蛋香蘿卜絲/番茄炒蛋
熗炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黃豆芽
糖醋小蘿卜/燒小蘿卜/醬汁三丁
蘑菇燒菜花/辣炒菜花/熗炒西蘭花
紅燒平菇
香菇燒鵪鶉蛋/白果扒香菇
油燜雙菇/炒草菇麵筋
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鮮蘑冬筍
麻婆豆腐/鮮蘑菜心/素炒猴頭菇
蝦仁炒豆腐/油燜春筍/滑炒豆腐
家常豆腐/雞腿菇炒萵筍/炒雙菇
韭黃炒豆腐/草菇煨萵筍/冬菇扒苘蒿
香菇蕨菜/木耳炒肉片/紅燒豆腐
鍋塌豆腐/雪菜炒黃豆/粉絲炒豆芽
熘脆豆腐/香菇豆腐/紅燒平菇
炒凍豆腐/海帶豆腐/冬菇豆腐
三鮮豆腐腦/白菜燉豆腐/三鮮毛豆
麻辣腐皮卷/蒜苗炒干縐豆乾炒青椒
腐竹炒黃豆芽/素炒干絲/紅燒豆腐乾
豆腐皮炒蠶豆/紅燒腐竹/家常蠶豆泥
雞蛋豆腐湯
豆芽蘑菇湯/紫菜豆腐湯
Part 3美味靚湯
香菇白玉湯/酸辣干絲湯
雪菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/火腿白菜湯
番茄排骨湯/海米冬瓜湯/排骨蓮藕湯
黃豆豬蹄湯/鯽魚冬瓜湯/紫菜蝦皮蛋花湯
白菜粉絲湯/胡蘿卜海帶湯/芹菜葉粉絲湯
蘿卜牛腩湯/海帶牛肉湯/西湖牛肉羹
羊雜碎湯/韭菜銀芽湯/銀耳蓮子湯
薑母老鴨湯/豬肝菠菜湯/蘑菇雞片湯
香菜魚片湯/香菇魚片湯/魚頭豆腐湯
番茄竹蓀湯/黃瓜竹蓀湯/絲瓜蝦仁湯
烏魚蛋湯/鮮菇豆腐湯/鴨血豆腐湯
插圖：

G. 秋季精選家常菜 滋陰潤肺保健康

處暑即將到來，秋風已經吹響。在秋季這個乾燥的季節，想養生的人應該怎麼做？想養生就應該從運動和飲食兩方面入手。下面我就給你介紹幾道秋季家常菜的做法。

蓮藕排骨湯

原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

製作流程：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節，

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

3.生薑洗凈切成兩半，

4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用，

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鍾，

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鍾，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

糯米圓子

原料：豬肉、糯米

調料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜、澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

製作流程：

1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用;

2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用;

3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤。

鯽魚湯

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作流程：

1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

醬爆肉丁

原料：豬瘦肉(裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

調料：花椒粉、鹽、味精、干澱粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、薑末、水澱粉。

製作流程：

1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁;

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加干澱粉攪勻，腌制十分鍾;

3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用;

4、鍋里加一小勺甜面醬炒香，加蔥末、薑末炒香;

5、加入炒好的肉丁炒勻;

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水澱粉勾芡即可。

魔芋紅燒肉

原料：絲100克、帶皮豬五花肉500克

調料：8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

製作流程：

1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。

2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固，血水都請出)，焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鍾。

4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲，加少許鹽、糖調味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點綴。

鍋包肉

原料：新鮮豬裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製作流程：

1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌

勻腌制十分鍾, 再把腌好的肉上沾滿干澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

柚香咖喱牛肉

原料：牛肉、土豆、檸檬、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

製作流程：

1、牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。

2、炒鍋加黃油，先煸薑片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。

3、另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鍾。

4、加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。

5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。

H. 家常菜菜譜大全 家常菜精選

1、魚香肉絲。材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

2、椒油熗藕片。原料：蓮藕500克，姜10克，鹽3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。做法：姜洗干凈去皮切成末；鮮藕洗凈削去黑皮，切成薄片，放入涼水內稍洗；鍋中放適量清水，燒開後倒進蓮藕焯熟，撈進涼開水裡，帶晾涼後瀝干；藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內，放上薑末；最後用花椒油熗在藕片上即可。

3、胡蘿卜炒肉絲。原料： 胡蘿卜250克，五花肉300克。調料： 醬油一大匙，精鹽、味精適量，白糖一小匙，水少許，蔥數段，色拉油四大匙。做法：胡蘿卜、五花肉洗凈切絲，裝盤。將所有調料加到上述材料內拌勻，覆上微波薄膜，高火14分鍾即可。

I. 精選10個美味家常菜做法，人人稱贊的好味道，值得收藏！

香菜醬拌牛肉

材料；

牛腱肉；香菜；蒜瓣；

鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法和步驟

1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鍾，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鍾，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。

2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。

3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鍾。

5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

香菜醬拌牛肉

6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

香辣魷魚蝦

原料：鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、干辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、干澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量

製法：

1.把大蝦從背部稍微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋里汆一水，撈出待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻干澱粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升後，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復炸至熟，撈出來瀝油。

3.鍋里留底油，先投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。

技術關鍵：

1.下鍋炸之前給大蝦裹勻干澱粉和吉士粉的目的，是為了讓蝦表面更酥脆，並且不容易回軟。

2.按照上述方式做蝦餚，其味型、口感和成菜形式都可以靈活變化。從味型來說，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鮮辣香麻的味道，還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蚝油等做成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說，可把魷魚換成排骨，這樣就做成了香辣排骨蝦；而要是換成豬蹄、黃喉、掌中寶等，那又做成了相應的香辣蝦。另外，配料也可作相應的調整，以改變菜餚的口感，比如可以加些西芹、炸酥的土豆條、麻花節等，還可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說，既可直接裝盤成菜，又可裝入煲仔做成干鍋或香鍋的形式，上桌後點火食用。

酸辣蹄花

原料 ：凈豬蹄3隻 土豆粉條150克 薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

製法 ：

1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水後，撈出沖洗干凈，然後另入鍋摻適量清水，加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤里墊底，舀入燉好的豬蹄。

3.鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤里後撒上蔥花即成。

本地腌茄子

原料：海南本地茄子，紅椒粒，蔥花，薑蓉，蒜蓉，醬油，黃豆醬，黑豆豉。

製法：將茄子洗凈，煮熟，擺盤；將薑蓉、蒜蓉、醬油、黃豆醬、少許黑豆豉加適量清水熬制濃稠，淋在煮好的茄子上，撒紅椒粒、蔥花點綴即可。

日均銷量：30份（本店暢銷榜第五）

菜齡：兩年半

點評：這道菜由傳統腌茄子改良而來，瓊海方言稱為「茄鵪」。「茄鵪」是上世紀萬泉河畔農家最經濟、做法最簡單，但是最可口、最常用的美食。據總經理陳元柏介紹，過去農家在煮稀飯時，會將茄子洗凈，直接放到飯漿中煮熟，加醬汁食用，這里加以改良，有時也改煮為蒸，加入自製腌料後咸鮮味美。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

製作方法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調制好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

香草辣乳鴿

從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；鹵制時用辣鹵水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

製作：

1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鍾後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗干凈。

2、把辣鹵水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

小炒黑山羊

原料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。

製法：

1、帶皮黑山羊洗凈，切片，過油待用；

2、青、紅美人椒洗凈，切斜刀片；香菜梗洗凈，切段；

3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。

點評：

羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，膻味小。

大理木瓜酸辣煮魚

材料：

原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

調料：A料（雲南醬料100克，雲南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白鬍椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克

做法：

1、將新鮮烏江魚宰殺，洗凈，表皮改一字花刀，加A料腌制8小時即可。

2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入腌制好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鍾，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。

雲南醬料：

將昭通醬200克，糟辣椒100克，干雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。

剁椒蒸雞翅

用料：雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥（如果是大蔥用一段）、生薑一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右

做法：

1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊

2、將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈

3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好

5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）

6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鍾即可

火腿腸炒土豆絲

材料：

火腿；土豆；番茄；

蔥；調和油；鹽；

做法和步驟

1.將土豆去皮，洗干凈，切成細絲放水裡准備好。

2.將火腿和蔥切好准備使用。

3.將鍋燒熱，加適量的油。

4.將火腿和蔥花放鍋里炒香。

5.將土豆絲放鍋里炒幾分鍾。

6.土豆絲要熟了之後將切好的一個小西紅柿放鍋里一起炒一會。

【本文由「美食的秘訣」發布，2017年09月16日】

J. 《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解80道經典家常菜烹飪詳解》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解》（羅生堂）電子書網盤下載免費在線閱讀

鏈接：https://pan..com/s/1LmMlSBtZ7ryOJHqbM4W4yA

書名：夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解

作者：羅生堂

豆瓣評分：8.1

出版社：北京科學技術出版社

出版年份：2014-7-1

頁數：189

內容簡介：

《夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解》是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到冷盤（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

作者簡介：

羅生堂，一個摯愛中餐、攝影、音樂的家庭煮男。

祖籍四川，出生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。

2012年6月開始在新浪寫有美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。