麵包製作大全pdf

① 家常麵包的做法大全 簡單的麵包做法

製作麵包的材料
奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
麵包的具體做法步驟
1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鍾。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。
3.15分鍾後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大
4.分割滾圓，鬆弛20分鍾後，擀卷鬆弛10分鍾，再趕卷再鬆弛。
5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鍾，蓋錫紙，轉至150°20分鍾。

② 各種麵包的做法與配方大全

比較簡單的學做麵包製作配方如下：

用料：高筋麵粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。

步驟：

1、材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。

③ 麵包製作的幾種常見方法配方_麵包的製作配方大全

做麵包是一種樂趣，如果你喜歡，可以學著做。網上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的麵包可不是件容易的事，要自己仔細鑽研。

1、直接法：是最普通的製作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜後進行一次發酵而烤制，稱為直接法(如：麵包機製作的麵包) 特點：製作簡便快捷，但因為含水量少，口感粗糙不松軟，保質期短。麥香味不足。

2、湯種法：是由直接法演變而來的製作。先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使澱粉糊化，其麵糊就稱為湯種。待湯種冷卻後，加入其餘的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。

特點：操作難度略大，但麵包更加松軟，保質期長。

3、中種法：將原料分為兩部分-中種面團和主面團。先將中種面團材料混合揉成面團無乾粉狀態後進行第一次發酵。發酵完成後再與主面團材料混合，揉出筋膜，進行兩次發酵，整形烤制。

特點：操作程序復雜耗時，但成品組織柔軟細膩，口感松軟，發酵香味足，保質期長。

手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉)：

1、中種面團：高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g

2、主面團：高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

3、上火190℃、下火170℃，35-40分鍾

1、中種：高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。

2、主面團：

高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細砂糖20克，

鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克

表面裝飾：胚芽粉適量

夾餡：漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。

3、先將中種材料中的酵母溶於水中;

4、待酵母全部溶於水後混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團;

5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用;

6、製作面團，取出冷藏發酵後的中種面團用手死撕成小塊後和主面團里除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌;

7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段;

8、取出滾圓後鬆弛25min;

9、鬆弛完畢後，把面團平均切割成合適大小，每份小面團再次滾圓鬆弛10min(大約130g一個，分四個);

10、取一個面團，用擀麵杖輕輕擀成扁圓形後放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團表面裹滿胚芽;

11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進行最後發酵;

12、第二次發酵完成後，表面適當噴水;

13、送入預熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;

14、置涼後橫切面切開，加入夾心材料即可;

15、帕尼尼麵包完成了。

1、烤制麵包的時候，進烤箱前噴水可使麵包表面香脆可口。

2、夾心的材料可以根據自己的 愛好 進行更換。

帕尼尼麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多種多樣，易於消化、吸收，延緩機體衰老，食用方便，在生活中頗受人們喜愛。帕尼尼麵包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益於身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接的減少攝取。同樣帕尼尼麵包也有助減肥。麵包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

1、帕尼尼麵包要盡量避免加入20%~30%的黃油或起酥油，否則形成特殊的層狀結構後。雖它的口感酥香柔軟，非常美味可口，但因為飽和脂肪和熱量實在是太多了，而且可能含對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

2、帕尼尼麵包避免加入的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，否則不宜多食。

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④ 麵包怎麼做_麵包的10種做法大全

麵包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你想知道麵包怎麼做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式麵包的做法大全。

一、土司麵包的做法

製作麵包的材料

奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

麵包的具體做法步驟

1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鍾。

2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

3.15分鍾後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大

4.分割滾圓，鬆弛20分鍾後，擀卷鬆弛10分鍾，再趕卷再鬆弛。

5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鍾，蓋錫紙，轉至150°20分鍾。

二、豆沙麵包的做法

製作麵包的材料

高筋麵粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

麵包的具體做法步驟

1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入麵包桶里

2、篩入高粉，在麵粉上挖個小坑埋好酵母

3、啟動麵包機和面程序，二十分鍾揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段

4、蓋保鮮膜室溫發酵至1.5至2倍大，手指沾麵粉，插孔面團不回縮，發酵完畢

5、取出面團擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鍾

6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

7、取一個面團，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

8、輕柔地把面團慢慢擀成長橢圓形

9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕捲起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭介面收緊，接好後，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

11、室溫發酵15分鍾，大約發酵至1.5倍大即可。注意不要發酵過度，會把切條撐破。

12、在麵包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鍾，上色稍微滿意時，適當調整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

三、毛毛蟲麵包的做法

製作麵包的材料

高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

麵包的具體做法步驟

1.除黃油之外，所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鍾

3.取其一，擀成長方形

4.把底邊壓扁，捲成筒狀

5.捏緊收口處，滾勻

6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊

8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鍾

四、湯種麵包的做法

製作麵包的材料

高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

麵包的具體做法步驟

1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成麵糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

4.發酵好的面團取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花後，扭一下即可。5. 將卷好的 面團排入烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大， (可以面團放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

6.第二次發酵好後，塗上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鍾左右

五、布丁麵包的做法

製作麵包的材料

麵包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量

麵包的具體做法步驟

1、麵包撕成小塊，隨便塗點牛油放入烤盤中。

2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻，倒入麵包中。

3、用勺子把麵包按壓在液體里，使其完全吸收。

4、預熱烤箱180度，5分鍾後放入烤箱烤45分鍾即可。

⑤ 各種麵包的做法與配方大全(麵包製作工藝流程)

1、怎樣製作麵包。

2、麵包製作方法。

3、家用麵包的做法。

4、各種麵包做法。

1.雜糧麵包。

2.高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

3.做法：將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的面團，開始一次發酵；一次發酵後，分割，滾圓，餳25分鍾；重新排氣，滾圓，放在烤盤上，准備二次發酵；二次發酵結束後，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；烤箱220℃預熱，噴水，烤20分鍾即可。

4. 蜂蜜麵包。

5.原料：高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。

6.做法：把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。

7.發酵至 5倍大時，分成四份，揉圓鬆弛15分鍾。

8.將面團擀成橢圓形，底邊壓薄。

9.捲成橄欖形，排入烤盤第三發酵至2倍大。

10.表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。

11.160攝氏度烤箱預熱好後，底層，烘烤20分鍾左右。

12. 丹麥麵包。

13.原料：高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。

14.做法：混合所有材料，揉到擴展階段，准備發酵；第一次發酵完成；輕壓面團，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鍾；開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鍾；第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；發酵至8分滿；烤箱預熱200℃，烤10分鍾上色以後轉為180℃繼續烤30分鍾。