中國飲食史pdf

『壹』 鼠麴草有什麼美味吃法

又見鼠麴草，又見清明日。湖北的清明，淅淅瀝瀝的細雨也是有的，但是肆意舒展的暖陽也是常見的，這就是春的氣息。

鼠麴草在壹周君看來，是特別有鄉愁的 美食 。

在大別山那塊的羅田、浠水、英山及紅安一帶，在清明節都會吃一種叫「軟萩粑」的小吃，這跟江浙清明節吃青團有著差不多的風俗吧。

鼠麴草，也叫軟萩，當地人都叫清明菜或者灰灰草，最尋常的做法當然是做成軟萩粑。

鼠麴草摘回來後，用水洗干凈，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟雀穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌。扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成面團，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成軟萩粑。

和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟雀面團呈淺綠色，質地柔軟。

鼠麴草面團，如果直接擀薄定型，上火煎或者上火蒸，那就是軟萩粑。

但如果做成青團，更是名副其實。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細致活，又是技術活，一般人做不了。

餡料的做法是鹹蛋黃煮熟，在鍋中壓成泥，加入肉鬆，加適量水，炒到軟硬適中。蛋黃粉和白糖混合，甜度自調，加冷水和成糊狀，這就是餡料。

取一小團鼠麴草糯米糊，在手上壓成薄片，過上適量餡，捏成球狀；

放在刷過油的粽葉或錫紙上，開水鍋中煮10分鍾，取出，放涼後手摸涼開水會抹在清明粿表面並包上保鮮膜，放入冰箱保存。

提起鼠麴草腦海瞬間就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中 歷史 最為悠久，最具潮汕風味的小吃，也是許多在外潮人思念家鄉的味道。潮汕人喜歡將鼠麴草製成粿品，鼠麴草的纖維讓粿皮充滿韌性，韌性中充滿嚼勁，散發著天然鼠麴草的清香，是我兒時最愛的味道。

鼠麴草在我的家鄉是隨處可見的野菜，潮汕平原氣候暖和， 一年四季都能見到鼠麴草，每年十月水稻收割後，田野上就會陸續冒出嫩嫩的鼠麴草來。記得小時候放寒假經常和小夥伴到田野採摘鼠麴草，每次都是滿載而歸，采多了就送給親友鄰居。潮汕人更喜歡在過年和元宵製作鼠曲粿，鼠曲粿也被稱為「過年粿」，不過現在許多粿品店每天都有售賣，隨時想吃都有。

鼠曲粿的製作

做鼠曲粿第一步就是用鼠麴草來熬制粿皮。通常鼠麴草採摘回來之後，就摘取嫩葉子，然後清洗干凈曬干，曬干後再用石臼捶打，通過不斷幾次的捶打，捶至爛透，再將鼠曲泥和芝麻、油一起熬煮，這要花上幾個小時的時間。熬煮好的鼠曲泥趁熱和糯米粉攪拌均勻，揉成團作為粿皮。

再將團塊分成小塊，捏成圓餅，包粿餡，餡有咸、甜。甜餡就有好幾種，有花生餡，花生仁炒熟後脫膜攪碎加白砂糖作餡；有紅豆或綠豆加糖製成豆沙餡；有黑芝麻和冬瓜冊調制的餡。咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；包什麼餡隨心所欲。

包餡之後放入「桃」印中壓印，再墊上新鮮的香蕉葉，放入蒸籠蒸熟，鼠麴草和香蕉葉的香韻交融為一種獨特的，耐人尋味的味道。

鼠曲粿的功效

鼠麴草又名白頭翁，是中醫的一種常見葯材，性甘，具有消積、健脾、養胃去火等功效。鼠曲粿因為有了鼠麴草的加入，所以，鼠曲粿能調中益氣，去胃腸瘀積，一般人都適合吃。

你吃過鼠曲粿嗎？你喜歡鼠曲粿嗎？

鼠麴草有什麼美味吃法？

現在剛好是鼠麴草採食的季節。鼠麴草是麴鼠（qu）草的別名，又叫清明菜、田艾。鼠麴草有祛濕、化痰的作用。

清明時節，湘、桂、黔三省交界的侗族地區，有用鼠麴草做粑粑的習慣。 將新鮮鼠麴草採摘回家，清洗干凈後裝入干凈布袋。

不停捶打出汁，再用鼠麴草汁液倒入糯米粉混合製成胚子。再用粽子葉包成四方形，扎緊，放蒸鍋旺火蒸熟。

也有在粑粑胚子中包入黃豆炒至的餡料。剛剛蒸出來的粑粑軟滑適口，散發者鼠麴草獨有的香味。

除了鼠麴草粑粑，侗族地區的腌魚、臘肉、禾花魚也很有特色，《舌尖上的中國》有專題介紹。

水腌菜（鹹菜）、酸蘿卜、酸湯魚、剁辣椒都為湘菜增色不少。全國僅有的五個侗族自治縣，有四個在湖南。

人們對幾個愛吃辣椒的省份評價：「四川麻辣 貴州香辣 雲南鮮辣 陝南咸辣 湖南酸辣 」，可以看出侗族酸味 美食 的影響力。

鼠麴草做的糯米飯也非常有特色，給大家分享一下 。將鼠麴草清洗干凈切碎，糯米淘洗干凈。

炒鍋置火上，下入蔥絲煽炒出香味，倒入鼠麴草，撒上食鹽炒熟。飯鍋倒入糯米，加入適量水，拌入燒好的鼠麴草。

燒沸後改小火把飯煮熟，出鍋即成。

鼠麴草作為野菜家族的一員，相信會有更多美味的吃法呈現出來。

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一說到鼠麴草我就想起壽寧的有一首民謠就這樣唱：鼠麴草，好做糍，一年四季真稀奇，哥磨米漿妹摘草，燒火煎糍正適宜;煎糍餅，糍餅煎，翻來覆去糍煎成，妹讓哥來先嘗嘗，饞得妹囝口水流……。鼠曲糍：壽寧當地特色小吃之一，深受百姓喜愛，摘采新鮮嫩綠鼠麴草切細，放入米漿拌均。（平常我們做飯吃的米浸泡磨成米漿，現在都有機器磨，也可麵粉代替不過米漿更好吃）鐵鍋中放入豬油（個人認為豬油更香）。油燒到六成熱，勺子舀起適量拌好的米漿油煎，越薄越好，煎好後邊緣鬆脆，里嫩清香，吃起來一點都不油膩，寒冬時節，吃上一個熱騰騰的鼠曲糍，美味又暖胃，喜歡吃辣的抹上的辣椒醬，吃起那叫一個爽。如果你有來壽寧，就會發現街邊好多煎鼠曲糍的小攤，一層2.5元。

鼠麴草還有個功效，止咳。取鮮草燉湯喝，效果非常不錯。

我們這里叫艾蒿，沒有苦味還伴著一股清香，喜歡生長在春天乾旱的荒廢稻田裡或菜園田埂邊。清明時節家家做的艾粑粑就是用這種清明草製作的，把從田野里剛採回來的新鮮艾草連它的小黃花一起剁碎，然後加入糯米粉和白糖攪拌均勻，就可以放到鍋里小火慢慢地煎，記住不要放太多米粉，這樣煎出的艾粑粑更加清香可口，哪怕冷了也不會變硬哦！

我們福建是小吃很多的地方 這個草 我們基本拿去切碎加入米漿做一種叫做鼠曲餅的小吃。很香

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書名：中國史前飲食史
作者名：王仁湘
出版社：青島出版社
出版年份：1997
頁數：213
內容介紹：
最早的農業誕生於距今10000年左右，在此之前，地球上每一個有人頂地方，都是食草木之實、吞鳥獸之肉的景象，所有的人都是獵人、迂腐或挖草根、采山果斷人。這種被動的攫取大自然的生活方式，已經延續了300多萬年，而到了距今2000年的時候，除了在極個別的角落，仍有人過著漁獵采果集的生活網，世界上的絕大部分人都成了農夫或牧人，只用了8000年左右的時間，農耕文化就傳遍了世界……如果說用火是飲食史上的第一次革命，那麼農業的出現，則是飲食史上的第二次革命，這次革命的影響比第一次更深刻、更徹底

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《故宮退食錄（上下）》（朱家溍）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：故宮退食錄（上下）

作者：朱家溍

豆瓣評分：9.0

出版社：紫禁城出版社

出版年份：2009-10

頁數：684

內容簡介：本書書按性質歸類分為十二組，大致是：一、在故宮工作與碑版書畫等的鑒定，二、琺琅、牙角、雕漆、書籍等器物的研究，三、先世遺澤，四、書序，五、清宮禮俗，六、有關宮廷生活的作品(包括影片)正誤，七、宮庭和貴胃演戲情況，八、四時府邸園林，九、記先賢，十、有關故宮博物院諸事，十一、京劇及一些名演員，十二、方言及飲食。內容多，是名副其實的知識寶庫。記瑣聞於備掌故之外，還多有風趣，是這本書的一大特點。書中涉及的門類很多：書法、名畫、碑帖、法琅、瓷器、掐絲法琅、漆器、木器、圖書、古硯、古建築、明清室內裝修陳設、園治、明清歷史、戲曲史、飲食等等，篇篇開卷有益，非常耐讀。

作者簡介：朱家溍先生（1914年8月11日—2003年9月29日），著名的文物專家和歷史學家。男，字季黃，浙江蕭山人，故宮博物院研究員、國家文物局文物鑒定委員會委員、中央文史研究館館員、九三學社社員，著名的文物專家和歷史學家。

朱家溍先生的父親朱文鈞先生(號翼盦)是著名金石學家，曾任故宮博物院專門委員，負責鑒定院藏古代書畫碑帖。先生自幼受家學熏陶，酷愛祖國傳統文化，精研文物及歷史等。1941年於北京輔仁大學國文系畢業後在後方糧食部參加工作。1943年開始在重慶參加故宮博物院文物保管和研究等工作。1945年抗日戰爭勝利後回到北平，歷任故宮博物院科員、科長、編纂等職務，擔任文物提集、整理、編目、陳列等工作。工作中，廣泛研究中國古代書法名畫和工藝品及古建築、園林、明清歷史、戲曲等。1950年任故宮博物院副研究員兼任陳列組組長，負責各項大型文物陳列設計和布置，依據明清檔案和歷史文獻等，逐步恢復太和殿、養心殿等部分重要宮殿內部陳設原狀。1966年後參加故宮藏書的鑒定和編選出版工作。1983年任研究員。1992年應國家文物局之邀參加全國各省、市、縣博物館和考古所等單位的文物鑒定專家組工作，確認全國各地呈報的一級文物。1988年任中央文史研究館館員。1991年被國務院評為享受第一批政府特殊津貼之突出貢獻的專家。

朱家溍先生先後主編了《兩朝御覽圖書》、《明清帝後寶璽》等圖書，由先生主編的《國寶》榮獲法蘭克福國際書展一流圖書獎，他還參加了《故宮珍品全集》、《中國美術全集》、《中國美術分類全集》等的編寫，撰寫了《故宮藏善本書目》、《歷代著錄法書目》等專著，發表數十篇重要學術論文。他的專著《故宮退食錄》被評為1999年十大暢銷書之一。

朱家溍先生兄弟四人於1953年、1976年、1994年先後將家藏的大批珍貴碑帖、明清傢具等文物，無償捐贈給故宮博物院、中國社會科學院、承德避暑山莊博物館和浙江省博物館等單位。

朱家溍先生學識淵博，涉及學科既廣且深，多次解決院內外文物、歷史等疑難問題，碩果累累，堪稱大師。他為人謙和，生活儉朴，學而不厭，誨人不倦，對生活通達樂觀，對後輩熱情扶持，受到全院同仁和各界特別是廣大青年文物愛好者的尊重和敬愛，他的高風亮節、傑出成就與重大貢獻，熱愛祖國、熱愛文博事業、熱愛故宮的愛國主義精神，嚴謹求實、一絲不苟、刻苦工作的高尚職業道德，不僅受到政府的表彰和社會的稱頌，成為學習的楷模，而且將永遠被人們懷念。

『捌』 《吃一場有趣的宋朝宴席》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《吃一場有趣的宋朝宴席》（李開周）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：吃一場有趣的宋朝宴席

作者：李開周

豆瓣評分：6.8

出版社：中國法制出版社

出版年份：2019-4

頁數：240

內容簡介：

宋代是充滿生活情趣的朝代，生活情趣很直接的表現在美食。本書是歷史專欄作家李開周在《南方都市報》的專欄合集，作者在文中化身主人公，帶著讀者穿越到宋朝，從飲食習慣、食品的種類和飯局的座次等細節比較古今的異同。點心怎麼來的、御膳房的構成、皇上的下酒菜、宋代人飯後怎麼刷牙，他們的酒量如何……通過文字，宋代人怎麼吃，如何生活，如攤在我們面前的一幅立體畫卷，是美食之旅，更是一本宋代市井生活的索引。

作者簡介：

李開周，1980年生於河南開封，南方都市報專欄作家，先後在各大電視台主講宋朝文化，出版《武俠物理》《武俠化學》《擺一桌絕妙的宋朝茶席》《吃一場有趣的宋朝飯局》《過一個歡樂的宋朝新年》等二十餘部專著，有作品入選台灣地區中學語文教材。