麵包pdf

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《麵包會有的》（苗煒）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：麵包會有的

作者：苗煒

豆瓣評分：7.9

出版社：譯林出版社

出版年份：2015-7-1

頁數：239

內容簡介：

《麵包會有的》

麵包會有的，一切都會有的。這是挨過艱難時世的咒語，也是楊大衛奮斗多年的生活成果。他安心地站在食物鏈的頂端，可以吃到地球上最稀有的頂級美味。一次美食巡禮，他與朱海倫完成了兩個吃貨的隱秘相識。

不料楊大衛遭遇一場惡疾，幾乎喪命。美人離去，重生的楊大衛也不得不 告別美食，僅靠簡單烹制的食物為伴。吃得簡單之後，他的慾望也隨之發生改變，懷念起麵包還未泛濫的那個年代。

《土豆燒熟了》

探險家哥倫布、麥哲倫為地圖添上新的大陸和海洋，哲學家笛卡爾、牛頓變更心靈在宇宙運行的軌跡，但是誰發起了人類味蕾上的一次次革命？幾百年前，土豆傳入歐洲，貴族們起初只觀賞它的花朵；番茄則被認為是不可食用的，因為人們吃它的葉子中毒了。

在那巨變頻發的時代，西班牙青年陸亞烈跟隨老傳教士龐迪我，來到了中國南京。結識神秘的朋友之後，他們看到了三百多年後的地球儀，親口嘗到了炸薯條蘸番茄醬。在土豆和番茄的美味進化史之中，陸亞烈是被選中的那人，將見證諸多奇跡。

作者簡介：

苗煒，1968年生，小說家。已出版作品《讓我去那花花世界》、《黑夜飛行》、《寡人有疾》等。

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《麵包新語》（(日)西川功晃）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：麵包新語

作者：(日)西川功晃

譯者：子怡

豆瓣評分：8.1

出版社：南海出版公司

出版年份：2010-2-1

頁數：135

內容簡介：

當親手從烤箱中捧出麵包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間彌漫。

日本著名麵包師西川功晃善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命。書中詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、可頌麵包等基本麵包的食材和做法，並首次公開了天然酵種面團的獨家製作方法。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國台灣和香港的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。

烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！

閑適的午後，來享受這無限美妙的「麵包新語」吧。

作者簡介：

西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房「Boulangerie Comme Chinois」和「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包 創新秘籍》。

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④ 《麵包新語Ⅱ風味麵包創新秘籍》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《麵包新語Ⅱ》（西川功晃）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：麵包新語Ⅱ

作者：西川功晃

譯者：趙可

豆瓣評分：8.6

出版社：南海出版公司

出版年份：2010-6

頁數：159

內容簡介：

《麵包新語2:風味麵包創新秘籍(日本銷量最大、讀者最喜歡的烘焙教科書)》主要內容：繼備受歡迎的《麵包新語：基本麵包烘焙秘籍》之後，日本麵包師西川功晃又一次突破想像力的極限，無論是造型新奇的骨頭麵包、軟糯可口的雜糧三角麵包、色澤誘人的乾果麵包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。書中的鄉村麵包、全麥麵包、貝果、布里歐修麵包等看似常見的麵包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味麵包不只有賞心悅目的外表，更有層次豐富的內心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。麵包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發酵、整形、烘烤的耐心等待後，迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麵包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

作者簡介：

西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房「Boulangerie Comme chinois」和「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融人麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包創新秘籍》。

⑤ 用科學的方式了解麵包的為什麼 pdf

＜關於麵包材料的為什麼？＞ ◆ 麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答 ◆ 單點課程：蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、pH酸鹼值…與麵包有什麼關連？ ＜麵包製作方法的為什麼？＞ ◆ 直接揉和法（直接法） 。
。

⑥ 《熱銷麵包》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《熱銷麵包》（松原裕吉）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：熱銷麵包

作者：松原裕吉

譯者：楊鴻儒

出版年份：2011-1

頁數：126

內容簡介：

《熱銷麵包》內容簡介：想要做出吃又好看的麵包，就必須具備扎實的技術基礎和靈活的創新意識，只有這樣，才能用自己的作品抖動別人。

⑦ 《食帖09：了不起的麵包》pdf下載在線閱讀，求百度網盤雲資源

《天下梟雄·第一部1·權門庶子》（高月）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：天下梟雄·第一部1·權門庶子

作者：高月

豆瓣評分：7.4

出版社：夢田小築

出版年份：2013-1-21

頁數：288

內容簡介：

這是一個英雄輩出的時代，大浪淘盡，千古風流人物。

這也是一個充滿機遇的時代，隋末天下，群雄爭霸。

美人似玉，江山如畫，唯強者可居！

作為私生子，除了出身的不名譽之外，最先面臨的，便是來自正室的鄙視與仇恨。這一點，在擁有現代靈魂、年僅三歲的元慶，踏進楊府大門後，便已深有感觸。然而，對精神年齡有二十五歲的他而言，這些事都只是次要的︱︱他到底是誰的子孫，才是關鍵所在！

元慶終究還是認祖歸宗了，正式成為越國公楊素之孫、楊玄感之子。想當然爾，楊玄感的正妻必然不會喜愛元慶，甚至更撒手不管，讓他由一奴隸扶養。就這樣，以戰俘之身而被賞到楊府的沈晚秋與張出塵，展開與元慶一同生活的日子。

心知唯有成為強者，才能出人頭地的元慶，滿心只想習武。也因如此，視元慶如己出的沈秋娘，便將丈夫的武功秘笈出借，讓他自修。也不知是天生底子好，或是後天努力，元慶在無人教導下，倒也學得有模有樣，不僅讓相國高熲相中，也令楊素有意栽培……

作者簡介：

高月：

七十年代人，職業會計師，業餘時間寫作，現為起點文學網簽約作者，追憶漢唐時代的熱血先祖，並用文字和故事去演繹那段大漢民族曾經輝煌過的歷史。

著有《天下》《名門》《大唐萬戶侯》等膾炙人口的網路文學作品。

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《學徒麵包師》（[美]彼得.萊因哈特）電子書網盤下載免費在線閱讀

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書名：學徒麵包師

作者：[美]彼得.萊因哈特

譯者：何文

豆瓣評分：9.1

出版社：北京科學技術出版社

出版年份：2011-1-1

頁數：329

內容簡介：

在《麵包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，這是他從很多法國著名麵包店所吸取的精華，是他在烹飪學府的廚房中和學生們在一起研究時迸發的火花。透過彼得的肩膀，我們看到了包括萊昂內爾?普瓦拉納以及菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師，他們都曾經是彼得的老師，菲利普?戈瑟蘭的《老式麵包》掀起了法棍烘焙的藝術革命。彼得隨後又在廚房和學生們肩並肩，教授了經典的麵包烘焙十二步，他的講解清晰，還附有100多張逐步分解的照片。在動手製作書中50個全新的經典麵包的超級配方以後，你會在知識上獲得全新的收獲，這些經典的麵包包括純朴的夏巴達（一種帶脆皮的義大利麵包）、親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約麵包圈，還有本書的聖杯——彼得版知名的老式麵包。彼得一直在不斷地提煉科學，吸取先進的技術，了解食品的歷史，將它們溶為一種大家都可以獲得的資源，使它如同你烘焙的麵包那樣，飽滿而富有層次。本書採用了最原始的食品描述方式，展現出了最大的魅力，用全部的熱情教授充滿熱情的人——你的回報就是那些在陽光下最美味的麵包。

作者簡介：

彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工麵包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論家，也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎。

⑨ 學習做麵包，看什麼書比較好

1.奠定基礎的書籍——《最詳盡的麵包製作教科書》日／坂本利佳

這是我看了那麼多關於麵包烘培的書後最喜歡的烘培師的作品之一。

坂本利佳是在日本十分有名氣的烘培師，雖然沒有像其他烘培師一樣留學於法國和德國來學習麵包烘培和點心製作，但從她的作品中你可以感受到她的專業，更重要的，她的用心。
如果要我給麵包製作的初學者推薦一本書，那麼這本書就是最好的選擇。這本書中介紹過的麵包種類相較於其他書沒有那麼多，難度也不算很高，但是這本書的理論知識是最完善也是最簡單的。
下面是這本書的第一頁目錄：

不僅為了時間也為了效率考慮，我建議讀者們可以將閱讀中心放在第一章上，這本書不僅有詳盡的基礎知識，還有我在其他書中都沒有看到過的從揉面到烘烤的步驟解析，每一步都有小貼士和訣竅，十分用心。
比如說這個：

麵包烘培的時間規劃表
還有這個：

不同的揉合面團的方法。除了這本書，我要推薦的其他書的製作步驟中只說要揉合面團，都沒有更詳細地解析過不同的揉合方法的優劣性。
因此，如果你想要鍛煉做麵包的手法，完善對麵包烘培這一學問的了解，這本書，請務必閱讀。
2.俏皮的小常識和人性化的指導教程——《經典麵包製作大全》 日／坂本利佳
同樣是坂本利佳大師的作品，但是這本書的風格和上一本書有了顯著的不同，建立在已經閱讀了上本書並且對麵包有所了解的基礎上，這本書能對你的提升提供很大幫助。

優點之一：不再糾結於麵包的用料種類和數量，你可以根據你自己的口味愛好製作不同的麵包
這種人性化又十分體貼的教程是我從來沒有看到過的，所以第一次看這本書的時候有了很大的驚喜。
舉個例子，在其中一篇關於麵包的教程中有如下附頁：

從圖中我們可以看到，做同一個種類的麵包，坂本利佳提供了濃厚和清淡口味的兩種選擇，而且對於清淡口味在揉合面團時需要注意的地方也有所提及。
左下角的圖更是提到了不同水分的麵包的硬度，嚼勁和麵包外皮的區別，右下角的圖也講述了奶油和起酥油的不同。這種能夠讓你的麵包帶上個人特色和口味的教程，怎能讓麵包愛好者不動心？
優點之二：麵包小常識——製作之餘學習也不乏樂趣
看一本關於麵包教程的書，因為有很多圖片，而且主要目的是製作，所以大家也不會覺得無聊，但是在不無聊的同時增加閱讀樂趣並且讓你學到知識，才是一本完善又精美的書應該能夠做到的。
坂本利佳的這本書中就開出了不少關於麵包小常識的欄目，穿插在不同麵包的教程之間，讓你學到更多冷門但是十分有意思的知識。

比如這一個：

說實話，作為一個不怎麼熱心科學的人，在看這本書之前我還真的對酵母菌的種類沒有很大的了解。
再比如這一個：
麵包和卷有什麼不同？

我相信麵包坊的時候每個人提及「卷」都是用「這種麵包」或者乾脆以名字來稱呼，沒有多少人會考慮到「卷」和「麵包」的不同，不僅僅是在形狀上，還有其他的方面，這一段在閱讀時讓我有長見識的欣慰感。
當然，小常識也不一定都是看起來那麼理所當然又高大上的東西，其中還有一些製作麵包時十分有用的訣竅，比如下面這個：

如何將面團捏得很圓？真正開始做麵包了相信很多人都會有這樣的煩惱，這個小竅門解決了這一問題，而且我認為這種竅門用來做包子也是很好的呢！
優點之三：最細致化的圖片教程，沒有之一。
如圖：

相信這樣的傻瓜教程是所有入門者都最喜歡看到的吧，所以一點基礎都沒有的愛好者如果想要學一些簡單的麵包，這本書為上上之選，但如果是想要學正規的麵包，那就稍微有點不夠看了。
3.正宗又繁多的麵包教程讓你在聚餐時分分鍾變成焦點——《簡簡單單做麵包》 日／島津睦子

在文章的上半部分也提到過，推薦的前面兩本書的作者坂本利佳的麵包烘培並不是學自國外，因此她的麵包教程是一種由西方演變而來的偏日式麵包做法。
但是島津睦子則恰恰相反，大學畢業後她留學德國，學到了麵包的起源之地——歐洲的最正宗麵包做法，在這本書中，從小餐包到可頌，德國扭結餅到義大利咕咕洛夫都有詳細的教程，在聚餐中拿出這種麵包，可謂是真正的高大上，不僅味美，而且有情調。
相較於坂本利佳的《經典麵包製作大全》，這本書中的麵包難度更高，而且適用於有了基礎的麵包愛好者，當然，其中一部分小餐包之流入門級都可以掌握。
順便一提，這本書的產權保護十分完善，在萬能的網路雲和搜書軟體雙重攻擊之下我都沒有發現此書的pdf版，所以接下來的優點解析只能手打書上的文字。
優點一：製作麵包的常見問題——Q&A
書中時不時就會出現關於「製作麵包中出現問題」的解釋和解決方法，而且仔細研究一下你就可以驚喜的發現，這些問題出現的地方往往是容易出現這類問題的麵包教程的後一面，不可謂不貼心。
比如這一篇，出現在全麥麵包製作的後一面：
Q:「為什麼有時剛烤好的麵包質地摸起來粗粗的，有時麵包無法蓬鬆柔軟，反而變硬呢？「
A:很有可能是揉捏方式或溫度錯誤造成的！
面團質地變粗，有很多種可能原因，例如酵母的量太多，面團揉捏過頭、揉捏面團時溫度過高、發酵過度等等。
而面團變硬的原因可能是面團揉捏不足或是面團溫度太低。如果沒有一口氣將面團揉捏好，途中耽擱，很可能造成面團溫度下降。另外如果揉捏時間超過20分鍾，也可能造成面團乾燥，因此揉捏面團時要專心一致。
全麥麵包的口感本來就偏向於粗糙，因此將這一問題放在全麥麵包教程之後，可以讓製作者最大程度上避免粗糙，增強口感。
優點二：按用途分類的麵包教程
不同於其他按照種類和難度分類的麵包教學書，這本書十分貼心地按照麵包的用途進行分類。
除了第一章的介紹之外，書的後幾章是如下分類：
第2章：以基本面團做成的五種麵包
第3章：能與料理搭配使用的餐點麵包
第4章：追求天然的健康麵包
第5章：可頌麵包與丹麥麵包
第6章：調理麵包與甜麵包
值得一提的是，在「第3章：能與料理搭配使用的餐點麵包」中不僅提到了麵包的做法，還有不少可以搭配的料理的做法，比如「與印度南餅一起享用的美味食譜」，「約克夏布丁」還有「煙熏鮭魚沙拉」，連家用蛋黃醬的教程都寫到了！