㈠ 中葯化學pdf
中葯化學的意義；了解本學科的發展概況。
?說 明 標有「???」標志的為需掌握的內容；標有「??」標志的為需熟悉的
內容；標有「?」標志的為需了解的內容；無標志的為參考內容。
?中葯化學的含義???
中葯化學是一門結合中醫、中葯理論，運用化學及物理原理和方法研究中葯化學成分的
學科。
?中葯化學的內容 ???
中葯化學所包含的內容主要是中葯中主要類型化學成分[舉例說明]的含義、結構及分類、理化性質、檢識、提取、分離、結構測定等。也包含某些常用中葯（如麻黃、黃連、人
參等）所含主要化學成分的結構、重要的理化性質、檢識、分離等內容。
?在中葯專業中的地位 ??
中葯化學在中葯專業中是一門專業課，同時具有專業基礎課的性質，也就是說中葯鑒定、
中葯葯理、中葯葯劑、中葯炮製等課程需要中葯化學的知識。
??
中葯化學在繼承和發揚祖國醫葯學中有很重要的作用。在探索中葯防治疾病原理方面、
控制中葯材及制劑的質量方面、中葯新葯研究方面，在探討中葯炮製原理方面，在研究中葯
資源等方面，中葯化學的知識都是不可缺少的。
中葯來源於植物、動物、礦物。植物性中葯佔大多數。世界很多國家進行天然葯，特別
是植物葯的研究。有的國家應用植物葯的歷史也很久遠，植物化學成分的研究比較深入。我
國從六、七十年代以來對天然葯特別是中葯的研究發展很快，取得了顯著的成績。
第二：中葯化學成分的提取分離和鑒定的一般方法 課 時 本章內容為4學時。
?教學目的 掌握中葯成分的一般提取、分離方法，熟悉結構測定的一般程序。 ?教學重點 中葯成分提取方法、分離方法，結構測定的一般程序。 ?說 明 標有「???」標志的為需掌握的內容；標有「??」標志的為需熟悉的
內容；標有「?」標志的為需了解的內容；無標志的為參考內容。
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研究中葯化學成分時，提取、分離、鑒定是必不可少的三個步驟。首先是把化學成分從
葯材中提取出來，其產物含多種成分，即為復雜的混合物，然後經過初步分離純化及進一步
分離得到達到一定純度的單體成分，才能進行結構鑒定。
㈡ 香菇多糖提取實驗的具體實驗步驟：詳細點
香菇子實體粉碎 ,低溫烘乾 ,准確稱量 ,乙醚迴流脫脂 ,乙醚提取物回收處理 ,香菇子實體粉末加入 20倍量水 ,溫度 50 ℃,反應時間為 80 min提取香菇多糖粗品 ,活性炭脫色[ 5 ],離心除去沉澱 ,上清液中加入 95%乙醇 ,使乙醇終體積分數為 75% ,離心取沉澱即得香菇多糖粗品。
香菇多糖粗品水溶解後過 DEAE2 52層析柱 (cm × 60 cm,柱高 52 cm) ,DEAE2 52層析柱先用 pH518的磷酸鹽緩沖液平衡,樣品溶於此緩沖液後上柱。
洗脫程序如下:首先用蒸餾水進行洗脫 ,洗脫400 mL,然後用磷酸鹽緩沖液梯度洗脫 ,洗脫 80mL。
㈢ 幫忙找篇：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用的 論文
（第一篇文章）
水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用
楊海軍辛修峰黃婧
聚葡萄糖屬於水溶性的膳食纖維，是一種低
熱量、無糖、低血糖指數的特殊碳水化合物，還具
有益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖、和少
量山梨醇、檸檬酸經高溫熔融縮聚而成，是隨機交
聯的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用
和性能最好的膳食纖維之一，近年來得到快速發
展，在50多個國家被批准使用，它可用於各種食
品的纖維強化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品
的質構和口感。因此在眾多食品、飲料、保健食品
中得到越來越廣泛的應用。
1 膳食纖維及聚葡萄糖的社會背景
1．1膳食纖維的社會背景
膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體
不可缺少的第七營養素和活性成分。自20世紀
60年代Trowoll首次列出現代「文明病」的特徵，
並提出膳食纖維在對抗「文明病」方面的重要作用
以來，膳食纖維的研究和開發便迅即受到世界各
國的高度重視，營養學界、臨床醫學界和食品科學
界相繼投人很大的精力進行研究，在全球范圍內
掀起了研究膳食纖維的熱潮。
目前，各國政府幾乎都把營養問題納入國民
經濟發展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利
用和普遍重視。我國對膳食纖維的研究起步較晚，
但發展迅速。1993年2月9日，國務院頒發的「90
年代中國食物結構改革與發展綱要」中指出：由於
膳食不平衡或營養過剩而造成的文明病已在我國
登陸，肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結腸癌
等已成為危害我國人民健康的主要疾病。同時，國
家計委「八五」攻關計劃首次對「高品質膳食纖維
的研究」立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國
的發展。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的
問題，從城市到農村，從老年人到兒童，都存在不
同程度的缺乏。中國營養學會在2000年調查顯
示，我國成人平均每人每日攝人的膳食纖維為
13-3g，其中最低11．5g，中等為13．2g，最高14．5g；
上海地區為9．1g，天津為l2．7g，廣東為8．6g。可
見，膳食纖維的發展存在著巨大的市場空間。
1．2 聚葡萄糖的歷史背景
聚葡萄糖由美國Pfizer中心實驗室的H_H．
Rennhard博士於1965年發明。80年代末，美國食
品與葯品監督管理局(FDA)、聯合國糧農組織
(FAO)和世界衛生組織(wHo)均批准聚葡萄糖(水
溶性膳食纖維)為安全的食品添加劑，列人美國食
品化學品法典(FCC)。隨後日本、韓國、馬來西亞、
新加坡、中國等多個國家批准使用聚葡萄糖，其中
日本厚生省將聚葡萄糖定為食品。
目前世界上超過57個國家批准聚葡萄糖應
用於食品中，其中56個國家允許其使用1Kal／g
的能量標簽，聚葡萄糖在以下國家被承認為膳食
纖維：阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、巴西、文
萊、捷克、芬蘭、法國、印尼、義大利、日本、馬來西
亞、墨西哥、紐西蘭、挪威、中國、菲律賓、波蘭、俄
羅斯、新加坡、南韓、台灣、泰國、英國、美國、越南，
以及中國台灣且在不斷獲得越來越多的國家認
可。
2007年8月21日美國FDA在聯邦紀事上將
2003年CODEX食品化學物(FCC)第5修訂版關
於聚葡萄糖的規范作為質量標准參考，並進一步
擴大了聚葡萄糖的使用范圍。
2 膳食纖維及聚葡萄糖的市場狀況
2．1 發達國家的應用情況
膳食纖維在全球有近40年的研究和發展歷
史。在國外的應用主要是食品領域，作為一種常量
元素添加到各種食品中去，使人們能夠非常方便
地在不同食物中自然攝取膳食纖維，在歐美等發
達國家的超市和便利店中甚至有專門的膳食纖維
產品專櫃，各類添加膳食纖維而包、飲料、餅干、乳
製品等琳琅滿目。國外研究應用的膳食纖維主要
有六大類：穀物 豆類、微生物多糖及其它天然纖
維和合成、半合成纖維，計30多個品種，其中實際
應川於牛產 有10餘種，在市場上比較暢銷的有
聚葡萄糖、大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維等6種。
。
Mintel公司的GNPD資料庫資料顯示，2006年約
有0．9％的全球新 市的食品聲稱含有纖維，其中
1．6％的焙烤食品、1-4％的乳製品和0．6％的飲料含
有纖維。
以前，食品中主要用不溶性膳食纖維進行強
化，水溶性膳食纖維的應用誕生後，這個情況很快
扭轉。以丹尼斯克的利體素(聚葡萄糖)為例，1981
年經FDA批准後它最先問世於美國等發達國家
市場，用作低熱量填充劑。上世紀90年代初，國際
市場上就有各種大品牌的低熱量食品添加了利體
素，例如日本LOTFE公司的ZERO系列低熱量巧
克力、營養棒等。H本的大琢制葯(Otsuka)1988年
推出了Fibe—MINI纖維飲料，每瓶含有7g聚葡萄
糖，並於1997年獲得FOSHU認證，目前該產品
依然暢銷。F】本的三得利公司(Suntory)於1993年
開發了利體素的新應用，用它和一種低聚糖成功
開發「Bikkle」酸乳飲料，創下了銷售2億瓶的記
錄。日本的Yakult專注於益生菌乳飲料，旗下有
添加了利體素的Joie益生菌奶，還有含低聚半乳
糖和利體素的調節腸道菌群的功能性飲料等。最
近日本市場上含利體素的新產品，還有明治乳業
的酸奶和加鈣乳飲料、明治制果的特濃奶片、
Calpis的乳酸菌飲料、Suntory的DAKARA等滲運
動飲料等。目前，Otsuka、Lotte和Yakult依然是日
本最著名的強化纖維飲料和低熱量食品生產商。
2．2 膳食纖維在我國的應用情況
膳食纖維的真正市場是普通食品，但縱觀我
國各類膳食纖維產品，主要以保健品居多，而食品
所佔份額過少。據調查，僅保健品就佔80多種，這
與發達國家不僅存在量的差距，而且在市場格局
上存在嚴重的不均衡，同時也與膳食纖維的普及
和應用是不相適應的。由於膳食纖維知識普及不
夠到位，整個市場容量仍停留在一個較小的水平
上。總之，膳食纖維在我國的發展還處於起步階
段，從行業法規上看，行業標准以及質量標准還不
健傘，目前多數企業只有沿用國際標准執行；從供
應 業來看，專業生產膳食纖維的企業還很少，國
內應用企業及膳食纖維產品也少之又少；從產品
質量來看，發展參差不齊，多數企業在膳食纖維的
口感、含量、色澤等指標上還存在很大問題。因此，
多數食品企業仍處於嘗試階段，並未掀起膳食纖
維的應用熱潮。
聚葡萄糖作為一種高品質的良好的水溶性膳
食纖維，21世紀初在保齡寶生物股份有限公司實
現工業化生產。在國外，聚葡萄糖作為一種大眾化
的食品配料，被廣泛的應用於各種食品中，目前在
我國也得到廣泛的認可。
2-3 水溶性膳食纖維聚葡萄糖的發展趨勢
聚葡萄糖對人體的特殊療效作用日漸明顯，
其特殊營養功能受到醫學及食品界的廣泛關注，
開發和利用聚葡萄糖的研究不斷深入，對聚葡萄
糖用途進一步的拓展，它的各種獨特理化性質、生
理功能的種種優點將得到世人的不斷認可，而且
聚葡萄糖新產品也將擁有更廣闊的消費市場，以
聚葡萄糖作為功能性食品的原料的需求量將會大
大增加。
纖維食品有「生命綠洲」之稱，近年國際食品
結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消
費需求每年以10％速度增長。在歐美市場，將聚
葡萄糖加入食品中已經流行了許多年，在日本、台
灣、韓國加入聚葡萄糖的食品銷量不斷增加。在中
國，已有一些飲品中添加了聚葡萄糖，如娃哈哈的
乳飲料思慕C等。在不久的將來，含有聚葡萄糖
這種水溶性膳食纖維飲品或保健食品將在中國得
到進一步發展。
21世紀食品的發展主題是健康+美味。消費
者對食品的要求在可口的基礎上更加註重食品的
功能與健康，同時消費者也不可能會單純因為健
康的需求而犧牲口味。而聚葡萄糖作為一種高品
質的膳食纖維具有如下優點：良好的口感、更低的
熱量、廣泛的應用范圍、更多的生理功效、合理的
價格。這些優點使得各種食品不會因為聚葡萄糖
的添加而影響其口感，且不至於因為添加膳食纖
維而過多地提高食品的成本，讓食品企業容易接
受，從而使聚葡萄糖在中國具有良好的發展前景。
3 聚葡萄糖在食品中的應用
3．1飲料行業
聚葡萄糖是強化纖維飲料的理想纖維來源，
它具有的水溶性好，低pH值及加熱條件下的穩
定性高，在貨架期內穩定，纖維無損失等的優良特
性，使其能廣泛應用於飲料產品，包括固體飲料，
無不良口味、色澤和透明度均良好，並可增強無糖
或低糖飲料的口感。
3．2 乳製品
聚葡萄糖在低pH值下穩定，用於酸奶，能提
供清爽口感和纖維強化；用於乳飲料中，能直接強
化纖維。用在低脂無脂產品中能防止析水，賦予良
好的質構和奶油口感。
3．3 焙烤食品
可用於生產高纖維的麵包、蛋糕和餅乾等焙
烤食品，強化焙烤食品的纖維概念。聚葡萄糖十分
耐熱，作為蔗糖和油脂的替代品，能延緩澱粉老
化，保持水分，提供良好的質構和口感，特別適於
加工低糖、低脂的焙烤食品。
3．4 保健品或葯品
因聚葡萄糖具有較低的熱量值(1Kal／g)，可用
於生產低能量，瘦身、減肥的保健食品或功能性飲
料，針對愛美人士或年輕女性。
3．5 糖果
無糖糖果的良好配料，耐受性好。高水溶性和
高黏度，保證硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止
結晶，特別是使用糖醇的糖果；非致齲性，適用於
健齒糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到強化纖
維／益生元／降低蔗糖的作用，也可降低熱量或降
低總血糖生成值。
3．6 其他應用
還可用於巧克力、冰淇淋／冷凍甜點、果醬和
果陷、肉製品等食品中，具有改善食品質構，起到
營養強化的功能。
（第二篇文章）
水溶性膳食纖維——聚葡萄糖
袁衛濤 高傳林 楊海軍
現代食品工業既要滿足人們的食慾． 義要
兼顧人們的健康．而功能性食品的開發正~f-Jtlgi
應了時代的要求 作為健康因子．水溶性膳食
纖維聚葡萄精逐漸成為食品阡發者的新寵
1．聚葡萄糖簡介
聚葡萄櫧(俗名水溶悱膳食纖維)． 為內色
或乳黃色顆粒 體． 易溶於水， 是在檸檬酸、
I「梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合
而成的多聚體， 其化學式為葡萄糖無艦則鍵合
的縮埭物，但以1．6一精苻鍵結合為主 平均分
於饋大於3 2(x】， 平均聚合艘大下20．
的用量， 可以促進面團發酵速度．．但是， 酵
母用量過大時， 面閉中可用來提供的營_養不
足． 則酵母的生長受到抑制． 會影響而團的酮
發．從而影響到蘇打餅乾的疏鬆感
(2) 小蘇打用量小蘇打是製作蘇打餅干
的一種重要原料，它在焙烘過程中受熱分解．
可產生大量的二氧化碳．從而使餅坯體積膨脹
增大．．小蘇打的分解溫度為60℃ ～150 如
果小蘇打加入量過多． 會使餅乾的鹼性增強．
影I晌口味．同時鹼也會呵麵粉中的色累反應．
使餅干內部色澤變黃
(3)烘烤溫度烘烤蘇打餅干時．筇1階
段應當使烤爐的底火Hl盛．面火溫度則應 相
應低蝗．這樣町以使開始階段的餅坯襲 盡可
能保持柔軟．防止其迅速彤成硬殼．有利於餅
坯體積的脹發和二氧化碳 C體的敞逸．．加強底
火．熱凰迅速傳導到中心層． 促使餅坯內岡發
酵產生的二氧化碳急劇膨脹，在短時lⅦ 匈將餅
坯脹發起來 ，
如糶烤爐溫度過低． 即使發酵良好的餅坯
亦將變成僵片； 而在合理的烘烤處理F． 盡衍
發酵並不太理想的面團也-Ⅱ得到較好的產品
在烘烤的中間階段．雖然水分在繼續蒸發．但
重要的是將脹發到最大限度的體積嗣定下米，
獲得優良的焙烤彈性 聞此，此時要求表 火
勢漸增而底面火勢漸減 此階段溫度如不夠
島．會使表面不能凝固定形．脹發起來的餅坯
重新塌陷而使餅干密度增大。製品最終將不夠
酥鬆 最後階段， 即餅干J二色階段的爐溫通常
低於前面備階段，以防止餅干色澤過深。
(4)食鹽用量食鹽對耐筋有增強其彈性
和堅韌性的特點．能使fli『團擾脹力提高，增強
面閉的保氣性； 食鹽同時 是麵粉巾澱粉阿雉的
活化劑．能增加澱粉的轉化率．以供給酵母覓
足的糖分； 食鹽還是調節口眯的主料．能滿足
口味的需求。食鹽最顯著的特點就是具有抑制
雜菌的作用．．雖然酵母的耐鹽力比其他癇原菌
強得多，但過lIi；的食鹽含量同樣會扣I制奠活
性，使發酵作用減弱 為此，通常將眄己方中用
鹽總量的30％ 在第2次捌粉時加入， 余
70％ 的食鹽剛在油酥巾拌人． 以防用睛過多對
酵母產生影響。
2．聚葡萄糖的功能
(1) 調節血脂水溶性膳食
纖維可在小腸內造成一層膜。並
纏裹部分食物脂肪，能有效限制
消化道內脂肪的吸收，促進類脂
化合物的排泄，增加飽腹感，減
少進食量，從而達到調節血脂，
減少脂肪堆積， 預防肥胖等功
效。
(2) 降低膽固醇聚葡萄糖
進入腸道後被腸道微生物降解的
產物可抑制膽固醇的合成，並能
吸附膽同醇的代謝產物膽汁酸並
排出體外。從而降低人體內膽固
醇含量。阻礙對膽固醇的吸收，
預防膽結石的形成。
(3) 調節血糖值聚葡萄糖
能改善末梢組織對胰島素的感受
性，降低對胰島素的要求，抑制
胰島素的分泌， 阻礙對糖的吸
收，從而達到降低血糖水平的日
的，預防糖尿病。
(4) 整腸作用 聚葡萄糖能
促進人體腸胃蠕動， 消除便秘，
預防痔瘡；能促進腸道中有益微
生物的生長， 降低十二指腸中
pH值， 創造微酸環境以刺激有
益微生物如雙歧桿菌及其他乳酸
菌的生長。同時減低有害細菌的
繁殖，提高機體免疫能力。減少
腸道與有毒物質接觸的機會，抑
制有害物質的吸收並促進排泄。
達到排毒養顏的作用； 預防痔瘡
和結腸癌；改善體質。
(5) 助控作用 可溶性纖維
有助於預防過量的食物攝入和脂
肪堆積。
(6)減肥作用一方面膳食
纖維可以減少進食量， 並從人體
內帶走多餘的脂肪和能量。另一
方面可溶性膳食纖維還可在胃腸
壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸
收， 阻礙營養素轉化成熱能，從
而有效地起到減肥的功效
3．聚葡萄糖在食品中的應用
(1)在烘培食品中的應用
聚葡萄糖具有保濕性， 能通過保
持水分或防止水分遷移來控制食
品含水I量的不利變化，延長貨架
期； 還能減少糕點製作過程中面
筋的形成，保持酥性結構。
(2) 水果餡料聚葡萄糖常
被添加到低熱量、低糖水果餡料
中。能防止水分從餡料中轉移到
面團或糕點的內部。延長貨架
期。
(3) 乳製品 聚葡萄糖作
為功能因子用於牛乳及涮昧乳、
發酵乳、乳酸菌飲料和調制奶粉
等乳製品中， 可以改善乳品口
感，提高穩定性，不用擔心會f「
現與乳製品中的成分發生對人體
不利的理化反應的情況。
(4) 糖果聚葡萄糖的水溶
性及黏性均很高，適於製造風味
俱佳的無糖糖果；並且與其他原
料混用。還能減少結晶。消除冷
流動性並提高糖果穩定性。
(5) 冷凍甜點聚葡萄糖具
有冰點降低功能，用它能生產m
富有奶油口感的美味冷凍甜點
等。除了用於降低熱量、糖分和
脂肪的產品中外。還能向低脂冷
凍甜點提供某些功能特性如控制
水分、提供清新圓滑的口感及改
進組織結構等。
(6) 飲料南於聚葡萄糖溶
解度大， 溶液清澈透明，在低
pH 值的條件下穩定， 可隨意用
以增加飲料的固形物。改善及豐
富口感，作為功能性膳食纖維來
源可以廣泛應用於各種功能性飲
料中。
（備註：文章是從國內期刊中能找到此類內容的精華，如果滿意，加分後留下郵箱，將原始PDF文檔發給你，可以糾正個別的亂碼）
㈣ 他們拿錢砸哈佛教授，只為讓你吃下更多糖
這幾年，「糖」似乎變成了過街老鼠，被人人喊打。各種精緻大V、健身博主天天喊著吃糖毀一生，拒不吃糖的生酮飲食也成了許多減肥人士奉為圭臬的存在。
但其實， 關於糖的風險，早在上世紀50年代就有人提出了。
50年代，美國科學院發現，飲食中有導致冠心病的兩大「疑兇」：一個是脂肪和膽固醇，另一個就是飲食里添加的糖分——像調味用的白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿，甚至果泥、果醬、濃縮果汁等等，統統都有罪。
但奇怪的是，很快，關於糖的危害的聲音便越來越弱。 到80年代時，幾乎所有人 都相信，糖是無辜的，脂肪和膽固醇才是健康殺手。
有一隻看不見的手在悄悄動作，只為讓人們吃下越來越多的糖。
1943年，世界仍在二戰的硝煙里摸索著未來。
那一年，義大利無條件投降，蘇聯取得了斯大林格勒戰役的勝利，中美英三國發表《開羅宣言》。
那年的糖，是可以拿來「炫富」的金貴玩意兒。在美國，一磅（差不多9兩）糖的價格，足可以買一加侖（差不多4升）牛奶。更重要的是，光有錢未必能吃到糖，還必須有「糖票」。即便如此，糖依然供不應求。
媒體只好發動宣傳，號召大家少吃糖。
同樣是在這一年，一個和「糖」息息相關的機構悄然成立了。它叫做糖業研究基金會，也就是未來的 美國糖業協會 。它的背後，是美國的整個製糖產業。
它不關心戰亂，也不在意炫富。
它找到美國明尼蘇達大學的安塞爾·基斯（Ancel Keys）教授，悄悄給了他 36000美元 （差不多等於 現在的約27萬美元 ），請他研究「人體中糖的代謝」。
基斯拿了錢，但他之後最主要的研究卻並不是糖的代謝。
畢竟，要讓一樣東西看起來更好，最簡單的辦法，就是讓其它的東西看起來更差。就像咱們小時候，決定你爸媽認為你有多優秀的，往往是「別人家的孩子」的優秀程度。
對糖來說，也是如此。 基斯對糖的重大貢獻，就是提出了「脂肪有害」的理論。 他說，脂類（脂肪和膽固醇）正是導致冠心病的元兇。
當時，科學家們正為冠心病的飲食原因爭論不休，不光脂類日子不好過，糖也一樣遭到了質疑，糖業大佬們因此頗為頭疼。但糖業研究基金會的老大亨利·哈斯（Henry Hass）卻從基斯的理論中看到了難得的商機。
哈斯的計劃，是推崇低脂飲食。
因為在當時的美國飲食里，脂肪提供了大概40%的熱量，低脂飲食要把脂肪熱量的比例降到20%。所以，這20%的熱量差額，當然得通過吃點兒別的找補回來！
因此，哪種食物能占據脂肪空出的這20%熱量的江山，哪種食物就能獲得更大的市場份額，也就能攫取更多的利潤。
——這正是哈斯的天才想法， 讓糖來占據脂肪讓出的這20%熱量差額。 1954年，他在美國糖用甜菜技術協會大會上提出了這個設想，並表示，這個策略可以讓每個人吃糖的平均量比當時增加33%。
這等大好前景，哪能坐視不理！於是，製糖產業決定投入60萬美元（差不多相當於如今的500多萬美元）來告訴「那些從未學過生物化學的人……正是因為糖，我們每個人才能得以生存，並有力氣面對每天的生活。」
同時，1958年，基斯發表了著名的「七國研究」——他在全球7個不同國家都發現，飽和脂肪的攝入量和冠心病發病率相關。這進一步增強了「脂肪有害糖無害」的觀念。
但不久，糖業協會就發現，高糖低脂的飲食並不像他們想像中那樣美好健康。
對於糖業協會來說，60年代是緊張而壓抑的。他們急迫地尋覓著可能的出路。
1962年，美國醫學協會食品與營養顧問團在美國醫學協會會刊上發文表示， 低脂高糖的飲食可能會導致膽固醇升高。
緊接著，1964年，英國生理學家約翰·尤德金（John Yudkin）在頂級醫學期刊《柳葉刀》上發表論文說， 導致冠心病的元兇並非只有脂肪， 蔗糖也是其中的重要因素。
對醫學領域有點了解的人大概知道，這種論文的影響力，不是可以隨隨便便忽略掉的。
糖業協會相當發愁，內部會議和報告對此討論了一輪又一輪。負責盯這事兒的是糖業協會的二把手兼科研總監，約翰·希克森（John Hickson），他建議「通過科研、宣傳和立法方面的努力，來駁倒那些需要反擊的公眾觀念」。
他還提議，找些營養方面的專家，一起看看這些說吃糖不好的論文里有些啥弱點，也好精確打擊。
於是，1965年， 哈佛大學公共衛生學院營養系的系主任弗雷德里克·斯塔勒 （Frederick Stare）應糖業協會的邀請，作為特別委員加入了糖業協會科學顧問委員會。
斯塔勒在業內赫赫有名，美國科學院、美國國立心臟研究所、美國心臟協會都曾請他做過顧問。糖業研究基金會有他背書，無疑多了一塊重量級的砝碼。
而且，對於科學家在產業界任職及斂財，美國直到20世紀70年代才開始管控。所以當時，斯塔勒在糖業協會中的角色，一來沒有管控，二來不用對公眾披露。 也就沒有人知道， 他的各種建議與看法背後，究竟是科學，還是交易。
只是從此，營養領域的科學研究背後，開始隱約浮現糖業協會的影子。
就在斯塔勒加入糖業協會科學顧問委員會的這一年，糖業協會批准了一個「 226號項目 」。
226號項目披著「科研項目」的皮，但實質上可以說是個公關項目——說白了， 就是砸錢請科學家來製造對糖業有利的論文。
糖業協會財大氣粗，為一篇論文砸下6500美元，接近現在的5萬美元——差不多是如今一個博士後研究員在美國一年的工資。
當時那6500美元付給了 哈佛大學公共衛生學院營養系 的兩位教授： D·馬克·赫格斯特德 （D. Mark Hegsted）和 羅伯特·麥克甘迪 （Robert McGandy）。他們的任務是：搜集關於蔗糖和果糖代謝危害的論文，並寫出一篇相關的綜述——就是對這些論文進行一番評頭論足。
這其實有點兒像現在的美妝博主，搜集一堆產品一一點評。至於評價的立場是客觀事實還是錢錢，就只有他們自個兒知道了。
我們能了解到的，是其中一位教授赫格斯特德寫給糖業協會的信：
「我們非常清楚你們對碳水化合物（糖屬於碳水化合物的一種）的特殊興趣，我們會（在綜述論文里）盡可能地覆蓋這方面內容。」
哈佛大學公共衛生學院營養系的系主任，也就是已經加入糖業協會科學顧問委員會的斯塔勒，自然也未能置身事外。他負責指導這篇綜述的寫作。
但是，這篇綜述的寫作並不順利。當時在美國愛荷華州有一個研究團隊，每次幾位哈佛教授寫完綜述准備結稿的時候，那個團隊就會發點新論文出來，說吃糖和膽固醇升高有關。於是幾位教授就只好再次改稿，以便將這些新論文囊括進來，進行評判。
這個過程估計比較苦逼，以至於赫格斯特德教授中途給糖業協會寫信吐槽：「每次那個愛荷華州的研究團隊發表一篇論文，我們就不得不重寫一段來反駁他們……」
就這么反復修改了近一年半，終於有了一個令糖業協會滿意的版本。糖業協會二把手兼科研總監希克森寫給教授們的信件里，字里行間都洋溢著開心：「 這正是我們想要的，非常期待它的刊出。 」
1967年，這篇綜述論文終於登上了著名醫學期刊《新英格蘭醫學雜志》，署名是哈佛的那三位營養系教授。我特地扒出了這篇論文的全文：
一看之下，嘆為觀止。
說真的，我們現在總說網上有些文章帶節奏啥的，比起這篇論文，統，統，弱，爆，了！！！
記不記得前面提到過，糖業協會二把手希克森曾經提議， 對說吃糖不好的論文實行「弱點精確打擊」 ？ 現在這個計劃完美地變成了現實。
三位哈佛教授寫的這篇綜述論文，先通篇講述脂肪攝入如何和膽固醇升高有關，然後彷彿不經意間提起某個關於糖的著名研究，用輕飄飄的語氣開始歷數這個研究各種或大或小的毛病。
至於這些研究有什麼重要的發現？那當然是只能輕描淡寫一筆帶過的。更不會提起，這些研究都一致地發現了吃糖和膽固醇升高之間的關聯。
那麼，論文里濃墨重彩描寫的，都是些什麼內容？自然是脂類攝入與膽固醇升高的關聯。這時候，作者們似乎完全換了一套標准，不再錙銖必較地挑剔研究的每一個細節，而是重點強調了這些研究的結論，以及它們對飲食指導的重要意義。
多麼巧妙的筆法， 貌似無意地推崇了說脂類有害的研究，同時不著痕跡地打壓了那些說吃糖不好的研究。
嗯，這套操作，完全可以去知乎上回答問題「什麼是『雙重標准』？」
同時，三位寫綜述的哈佛教授按照科研慣例，在綜述的末尾寫下了自己接受的所有科研資助和經費，但不知為什麼， 獨獨沒寫糖業協會的那筆錢。
這篇綜述論文大大挫傷了學術界「反糖派」的元氣，畢竟，「吃糖和冠心病有關」這一觀點的提出者尤德金，他的研究正是這篇綜述中重點打擊挑刺兒的對象。
至此，糖業協會226號項目的目標完美達成。而且由於這幾位教授沒有披露這筆資金， 因此這背後的利益牽扯自然也瞞天過海，無人知曉。
而製糖產業也從此嘗到了甜頭，開始在科研領域頻頻動作。
在那之後，製糖產業開始不斷資助許多關於冠心病及慢性疾病的研究，以求讓學界觀點對自己有利。
同時，身為糖業協會科學顧問的哈佛營養學系系主任斯塔勒，也開始在媒體上公開為糖業協會站台。
1971年，美國國立牙科研究所發起了國家齲齒項目，本來的目標是限制民眾的蔗糖攝入。製糖產業眼看大事不好，趕緊貼了上來。可是吃糖對牙不好，這是板上釘釘的事實了，怎麼辦呢？
製糖產業依然有辦法。他們資助並參與各種相關研究，同時借這個便利，偷偷排擠掉那些對自己不利的研究項目。最終，國家齲齒項目收到的研究報告里，近80%都拿了製糖產業的資助。 而國家齲齒項目的重點，也硬生生地從限制蔗糖攝入，給改成 了齲齒預防方面的牙科學研究。
不是沒有反對吃糖的聲音。像前面提到的英國生理學家尤德金（也是「反糖派」的領軍人物），還有美國農業部的謝爾登·賴澤（Sheldon Reiser）和朱迪絲·哈爾弗林奇（Judith Hallfrisch），都指出過糖對健康的潛在危害。
但是，在弗雷德里克·斯塔勒、安塞爾·基斯等糖業研究基金會「自家」科學家的攻勢之下，這些反對的聲音也都漸漸沉寂了。
1973年， 當年收了糖業協會錢的哈佛教授之一， 赫格斯特德， 當選了 美國科學院院士 。
1976年，由製糖產業資助的論文影響了美國食品葯品監督管理局（ FDA ）對糖的安全性的評估， 將糖評定為非常安全的食物。
FDA的認定給這場漫長的辯論暫時畫上了一個句點。普通大眾自然是聽從FDA的意見——FDA都說吃糖安全，那肯定是特別安全了。於是，糖的消費量逐年攀升，不只是蔗糖，還有後來生產成本更低的高果糖漿。
同時，1978年，赫格斯特德加入了美國農業部，負責人類營養方面，並參與美國膳食指南的編寫。後來，他還成為了世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食與農業組織的顧問委員會成員。
而美國，還有世界上許多其它國家， 肥胖及相關疾病的發病率也在逐年增長。
直到21世紀。
2002年，《紐約時報》上發表了一篇文章，標題叫《What if It's All Been a Big Fat Lie?》（要是那些關於脂肪的說法是個彌天大謊，該怎麼辦？）。
漸漸地，有一些領域內的科學家開始發聲，質疑糖對健康的安全性。而這，距離FDA在糖業協會的影響下認定吃糖無害，已經過去了近30年。
糖與脂肪的論戰又一次登上了舞台。
2017年，權威醫學期刊《柳葉刀》上發表了一項大規模研究，涉及五大洲的共18個國家，發現脂肪和心血管疾病之間並沒有明顯的關聯性，反而是 高碳水化合物的飲食與死亡風險息息相關——而糖，正是碳水化合物的一種。
風向，似乎變了——也可能是因為當年那幾位哈佛教授都已作古。在《柳葉刀》上這項大型研究發表之後，關於糖的負面消息便不斷傳來。僅僅今年一年，就有多項長期跟蹤研究表明， 含糖飲料（包括純果汁）不僅和高糖尿病風險相關，還和患癌風險增高有關。
還好「糖」是個死物。這要是個明星，恐怕經紀人要哭死了。
而在中國，這些年來，食糖的消費量一直在上漲。
近年來，中國全國每年食糖的消費量在 1500萬噸 左右，每年 增長 最多可達 20萬噸 。
而同時，「萬聖節」的活動，也從美國流傳到了國內大城市，「不給糖就搗蛋」的廣告，帶著濃烈的配色，闖入了我們的生活，刺激著所有人——包括孩子們的眼球。
可你知道嗎？萬聖節夜的活動，最初不過是窮苦的家庭，在這個紀念亡靈的深秋夜裡沿街敲開各家的門，用為這家的亡靈祈禱為條件，換取一點果腹的食物。當這個習俗從愛爾蘭傳到美國後，孩子們開始藉此在鄰居家搗蛋， 而要想阻止孩子們搗蛋，給些甜甜的南瓜就足夠。
不知是哪位天才的糖果商看出了其中的商機，漸漸地， 糖果取代了南瓜 ，「不給糖就搗蛋」成為了萬聖節的固定口號。而每年10月各處的糖果大賣，也讓糖果商們露出了心照不宣的笑容。
而這個 純商業 的活動，如今已在中國漸漸鋪開影響。而且按照目前的趨勢，我們每年的食糖消費量，依然在不斷增長。
製糖產業，不只在幕後操縱了科學，也悄無聲息地影響著我們的生活。你吃下去的每一克糖，也許並不單純是因為你想吃糖，還悄悄藏著製糖產業盈利的渴望。
但這一切對健康的影響，卻終歸得由我們自己承擔。
致謝：感謝美國杜克大學博士生@花瓶為本文提出建設性建議。
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