和菓子pdf

❶ 和果子是什麼東西

「和菓子（わがし）」也就是傳統的日式點心，與其說是點心，不如說是日本傳統藝術品。其碧鉛畢精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，悔芹成為日本飲食文化的象徵之一。

不知道大家有沒有注意過，有些和果子會標注「生菓子（なまがし）」。大家知道什麼是「生菓子」嗎？按照中文的思維方式，既然有生果子，那是不是還有熟果子？

熟果子當然是沒有的啦~！但是還有「半生菓子（はんなまがし）」與「干菓子（ひがし）」。這兩類一般不會特別註明。下面就為大家介紹一下和果子中的不同種類的區別吧～

簡單來說，和果子激山會按照所含水分不同來分類。含水量在30%以上的叫做「生菓子」，比如大家比較熟悉的鯛魚燒、銅鑼燒，還有用糯米製作的大福、日式團子等。

水分在10%以下的叫做「干菓子」，比如仙貝、金平糖等。水分介於10%~30%的就是「半生菓子」了，大家比較熟悉的應該就屬「最中（もなか）」了。

水分越多口感越柔軟，保質期也越短；相反，水分越少口感越硬保質期也越長。

和果子承載了滿滿的季節感。春天會使用櫻花元素，盛夏常會運用透明質感的葛粉；秋天是豐收的季節，因此會使用板栗、柿子等，而冬季則多薄皮包餡的饅頭，給人以溫暖感。

除此之外，有些點心即使餡料與素材相同，也會隨季節變化用心設計出與之相符的樣式、造型。比如現在這個季節會製作綉球花式樣的和果子，秋季會有楓葉饅頭等。

最後來考一下大家，下圖這些你分得清它們都屬於哪種和果子嗎？是生果子、半生果子、還是乾果子呢？

❷ 日式傳統點心吃過嗎精緻好看的和菓子初級科普

中式傳統點心我們應是吃過不少了，而和我們一衣帶水的隔壁鄰居日本長期深受我國影響，也習慣吃糯米等穀物質的傳統小點心。

日式的傳統點心叫做「和菓子」，有種說法就是最早經由我國傳至日本，與「茶道」一起。如果吃過的話，就會發現確實是與中式點心有著異曲同工之妙。

而和菓子的范圍廣泛，又據說是以日本人古來即食的年糕，米粉團子為基本，並融入糖果子，禪宗畝陵早的點心，南蠻果子等外來食物的特色發展而來的。

在長遠的發展中，吸收外國的食文化，又按照日本人的喜好來改進創新。造型和口味也會根據不同時節而創作不同的應季點心，並以和歌俳句等被傳頌的名句來命名和果子。所以搞不好你吃下的就是一首詩哦！感覺和小仙女好像配啊。

和菓子又分為干菓子、半生菓子和生菓子三類。生菓子容易變質，而干菓子更加類似於餅干，沒有什麼水分，比如煎餅就是屬於干菓子。不過生菓子更好看啦，所以一般常見的那些迅雀好看的和菓子都是生菓子。至於半生菓子，含水量和保質期都在這兩者之間。

大概是這樣分類：

（1）生菓子：含有的水分在30%-40%以上，包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山等等。

（2）半生菓子：含有水分在10%-30%之間，包含石衣、最中、桃山、錦玉等等。

（3）干菓子：含有的水分低於10%，包含小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉等等。

好了，以上簡單的知識科普結束（真好說估計要有厚厚一本書的知識量了），下面是安利點心時間！

上生菓子

一般用來供奉於寺廟，用於茶道，一般造型講究，色澤鮮美，用料高級。反正網上看到的那些好看的和菓子圖片一般都是這個，總之就是高級貨。

櫻餅

用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；樣子與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據不同地方的風俗，它的形狀也會有所差別。一般是櫻花季吃的應季點心。

大福

看上去很像我們的湯圓。外皮是麻薯做的，有時候表面會撒上黃豆粉，內餡有紅豆、花生、抹茶或水果等新鮮蔬菜，比汪鄭如草莓大福就很有名。

羊羹

顧名思義，羊羹代表羊肉的湯汁，由於出家人忌食葷腥，所以羊羹用小豆、小麥粉、葛粉等蒸煮成果凍狀，是一道著名的日式茶點。

（還有這種夢幻的款啊）

水羊羹

夏季的特供甜點，含水量比羊羹多得多，豆沙泥加入寒天（一種食用明膠）在糖水中熬煮，然後冷卻凝固成型即可。

蒸羊羹

蒸羊羹是用紅豆餡加麵粉混合後蒸煮而成，餡通常會放栗子。

饅頭

日本最受歡迎的和果子之一，和中國的饅頭不一樣，日式饅頭外皮以麵粉為主，裡麵包著餡料，多數是甜味的，有時也會用蔬菜做餡料，樣式非常多樣。

水饅頭

一種日式清涼糕點，葛粉製成的外皮包裹餡料，口感很清甜。夏天吃再合適不過了。

団子

普通的團子是用竹簽將小糯米團串起來後，再裹上用醬油和糖做成的醬料。還有中秋節時候吃的月見團子等等不同種類。

水無月

按照日本的舊歷，每年的6月是水無月，所以這也是一道夏季的點心，做法和水羊羹有點兒像，也是要加入寒天後蒸熟，然後冰鎮了吃，很是冰爽。

最中

最中在日式點心裡算是大的，一般是圓形或是方形的，用薄酥餅夾著紅豆餡，看上去像個派，不過外皮沒什麼味道，印了梅花圖案就叫「梅最中」，印了菊花圖案就叫「菊最中」。

御萩（牡丹餅）

據說以前是春天清明節前後會吃的一種點心，也可以用來供奉祖先，也會在中秋吃，現在是什麼時候都有。

柏餅

用上新粉(日本米的米粉)做成外皮，裡麵包紅豆餡，和粽子不同，柏餅外麵包的是橡樹的葉子。寓意「子孫繁榮」，是日本端午節的傳統點心。

菱餅（三色餅）

日本女兒節特色點心，中國古代上巳節的綠色母子草餅，江戶時期加上白色，明治時期加上紅色，展現白雪皚皚下綠草茵茵，樹上桃花爛漫景象。分別是由三種食材（梔子實、菱角和艾草）製成，粉色寓意消除厄運，白色代表子孫繁榮，而綠色代表身體健康。

生八橋

日本京都最有代表性的和果子，人氣超高。這是一種用米粉、砂糖、桂皮等製作而成的日式點心，三角形外皮內包裹著紅豆餡、草莓餡或抹茶餡，因為生八橋是蒸出來的，所以口感又軟又糯，有點像中國的驢打滾。

銅鑼焼

看過哆啦A夢的都知道，藍胖子的最愛，又叫黃金餅，因為像兩片銅鑼一樣夾著紅豆餡而得名，現在連中國都有賣了。

林林總總也只羅列了這一點點，其實日式點心還有好多好多，真要列舉完還不知道要到什麼時候呢。

其實日式點心大多都是精巧細致，又好看又好吃，多數以糯米等食材製成，應該會很適合中國人的口味，大家哪天有機會可以去嘗試一下啦。

❸ 我想要和菓子的一些資料 !!!!

和菓子是一部分日式點心的統稱。型態有非常多種，一般有團子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麵粉、紅羨拆豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分為：生菓子、半生菓子、乾菓子三類。

歷史演進
日本人將奈良時代從中國唐朝傳入的「唐菓子」，經過大和文化薰陶之後，創造出了獨樹一格的「和菓子」，後來又受了16世紀西洋傳教士帶入的「南蠻菓子」影響，發展出更多樣的風味。日本的茶道喝的是苦澀的抹茶，總需要有甜的點心來「中和」一下麻痹的舌頭，因此和菓子也隨著茶道的興起而流行於貴族之間。到了江戶時代，京都的「京都菓子」和江戶的「兄侍棗上菓子」兩派之間的激烈競爭，帶動了和菓子製作技術的談轎大幅躍進。明治維新之後，封建貴族武士主宰的時代一去不復反，平民的力量成為社會主流，精緻的和菓子不再只是貴族、商人和神社才能獨享的奢侈品，和菓子就此走入民間，使普羅大眾也能享用這種甜蜜的滋味。

製作和用途
和菓子的製作費工，起名字也是大有學問，通常以文學（連歌、俳句）、歷史典故或者自然風景命名，此外，日本人也非常重視其外觀，某些點心師傅會把和菓子作成栩栩如生的花草、動物，或者配合季節作出相對應的質感，有如藝術作品一樣，讓人捨不得吃下它，這也是日本精緻文化的體現。賞心悅目的和菓子常作為年節送禮之用，也是日常招待客人必備的，各地也都有獨特風味的和菓子作為名產，日本人出差、觀光總會買個幾盒和菓子回來，由上可見和菓子在日本人生活佔有相當重要性。

❹ 和菓子的介紹

也叫和果子 菓同果 讀guo日文:（和菓子/わがし wagashi）和菓子是一部分日式點心的統稱。型態有非常多種，一般有團子、麻糬搜族、饅頭、銅鑼燒等等。主要的鍵早原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食世亮弊材。