A. 素食健康
dietetic
UK [ˌdaɪəˈtetɪk]
US [ˌdaɪəˈtetɪk]
adj.
(食物或飲料)有助於減肥的，低熱量的，低卡路里的 All dietetic meals are low in sugar.
所有減肥餐的含糖量都很低。dietetic treatment.飲食療法 ietetic hygiene 飲食療法 Dietetic Association 飲食協會
ADJ (食物或飲料)有助於減肥的，低熱量的，低卡路里的
Dietetic food or drink is food or drink that has been specially proced so that it does not contain many calories.
dietetics
UK [ˌdaɪəˈtetɪks]
US [ˌdaɪəˈtetɪks]
n.
飲食學
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，脂溶性的維生素量主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素分別有各自不同的功能，在人體內是發揮重要的生理功能。首先維生素A對於視力、視神經有著非常重要的作用，如果缺乏維生素A就容易發生視力障礙，比如夜盲症，同時對皮膚功能也有一定的保護作用。維生素D作為一種促進鈣吸收非常重要的維生素，如果缺乏維生素D就會容易發生骨質疏鬆，還有佝僂病，對人體骨骼的生長發育非常重要。維生素E也叫生育酚，具有比較強的抗氧化功能，對人體生殖系統的發育也是非常重要。如果缺乏維生素E可能會有皮膚的萎縮、老化，另外也可能會影響生育功能。維生素K和凝血功能密切相關，如果缺乏維生素K，凝血功能容易發生紊亂。總之，目前脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些脂溶性維生素通常建議和食物同時服用，可以促進脂溶性維生素吸收。
脂溶性維生素(fat-solublevitamins)是不溶於水而溶於脂肪及非極性有機溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，在食物中多與脂質共存，其在機體內的吸收通常與腸道中的脂質密切相關，可隨脂質吸收進人人體並在體內儲存(主要在肝臟) ，排泄率不高；攝人量過多易引起中毒現象，若攝入量過少則緩慢出現缺乏症狀。另外，脂溶性維生素大多穩定性較強。
水溶性維生素(Water-soluble vitamins)是可溶於水而不溶於非極性有機溶劑的一 類維生素，包括維生素B族和維生素C。這類維生素除碳、氫氧元素外，有的還含有氮硫等元素。與脂溶性維生素不同，水溶性維生素在人體內儲存較少，從腸道吸收後進入人體的多餘的水溶性維生素大多從尿中排出。水溶性維生素幾乎無毒性，攝入量偏高一般不會引起中毒現象，若攝入量過少則較快出現缺乏症狀。
素食行業的趨勢 目前，美國素食人口已超過1400萬，素食館越開越多，素食產品種類日益豐富。根據美國植物食品協會（PBFA）研究顯示，2017年美國的植物性食品的增幅高達8.1％，超過31億美元。 在美國，吃素已成風潮，擁有9000名醫師和12萬名醫學輔助人員的美國「責任醫療醫師委員會」更是呼籲美國正式把素食作為「葯方」向病患推廣，這會比醫療拯救更多人！面對美國民眾空前高漲的素食熱情，許多有創新精神的睿智企業把握住當下有利商機，開創了素食事業的成功與輝煌。
降低2型糖尿病風險
美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究者發現，食用高品質的素食（如全穀物、水果、蔬菜、堅果以及豆製品）可大幅降低2型糖尿病的患病風險。
降低心腦血管疾病風險
素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。改善腸道菌群
肉類太多的飲食會使腸道中致病細菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。
改善地球升溫
10月8日，聯合國發布重磅警告，世界各國需迅速做出改變，採取行動，將地球升溫控制在1.5℃以下，否則世界將面臨更多極端天氣和物種滅絕的風險。
《中國居民膳食指南2016》中專門有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要認真對待和設計膳食，如果膳食組成不合理，將增加營養素缺乏風險。素食者最容易缺的營養素是維生素B12和歐米伽3脂肪酸。
人體缺乏維生素B12，會出現疲勞、肌肉功能差等症狀，導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題，如果不能及時糾正，會造成不可逆損傷，特別對腦和整個神經系統傷害最大。
歐米伽3脂肪酸則與大腦發育、心血管系統疾病、2型糖尿病、抑鬱症等多種非傳染性流行病密切相關。
素食主義者吃得健康，關鍵在於科學膳食。穀物是素食者能量的主要來源，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等；全穀物營養素更豐富，應該適量增加。
素食者不能偏食，每天攝入的食物應至少12種，每周至少25種。
每天50~80克大豆，多選擇發酵豆製品。
大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素等。發酵豆製品含有一定量的維生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬、醬油等可常吃。
大豆食物與穀物搭配，可發揮蛋白質互補的作用，令營養明顯提高。
益普索調查公司(Ipsos) 一項最新調查顯示
美國有970萬人
正在轉向以植物為基礎的生活方式 益普索調查公司整理了美國各州在谷歌（google)搜索數據結果，以便確定2004年至2019年美國人對純素飲食的興趣水平。研究發現，2019年，生活在加利福尼亞、俄勒岡、華盛頓、內華達和紐約州的美國人對植物性飲食的搜索興趣最高，而生活在北達科他州、南達科他州和密西西比州的美國人對植物性飲食的搜索興趣最低。隨著人們對純素生活方式興趣的增長，消費者對純素食品的需求也大幅增加。研究表明，為了滿足消費者對純素產品日益增長的需求，全球純素食品市場已經暴漲。
《研究與市場》(Research and Markets)雜志發表的一份最新報告顯示，到2026年，全球純素市場可能達到314億美元。
根據市場研究和咨詢公司coherence market Insights的數據，到2026年，僅全球純素肉類市場就有望達到65億美元。為了迎合持續上升的素食風潮，在全世界，越來越多的肉類公司開始轉向植物性肉類產品。
史密斯菲爾德食品公司Smithfield Foods是世界上最大的豬肉生產商。 2019年，史密斯菲爾德食品公司推出了它的第一個純素肉類品牌「純凈農田」Pure Farmland，開始推出植物漢堡、純素牛肉、純素肉丸和純素早餐肉餅。純素肉類品牌「純凈農田」Pure Farmland
2019年，巴西最大的跨國食品加工集團（ps:也是全球最大的肉食加工企業JBS) 開始在巴西銷售Seara品牌的植物漢堡。純素肉餅是由大豆、小麥、大蒜、洋蔥和甜菜根製成的。這是JBS的第一次涉足素食的行動。
Seara植物漢堡
2020年，Spam procers肉類生產商在美國超市推出了純食肉類專櫃。其旗下純素品肉類牌Happy Little Plants開始在美國商超銷售。純素品肉類牌Happy Little Plants
奈及利亞農業綜合企業公司Chi Farms最近透露，計劃在全國推出純素漢堡。一份由IDTechEx』s 所做的最新報告指出：肉類行業是不可持續的，肉類生產是一種低效的食品生產方式，很快就無法為全球不斷增長的人口提供足夠的食物，
到2050年，全球人口可能達到100億，必須大規模轉向生產植物肉類。IDTechEx的技術分析師邁克爾·登特(Michael Dent)博士說道：「全球糧食產量必須增加70% ，而 畜牧業生產的卡路里和蛋白質數量有限，需要太多的土地。」 報告稱，相比之下，植物性食品佔全球熱量攝入的83%。
IDTechEx的報告稱，如果人們不吃肉，很多問題都可以解決。
本指南的膳食原則參考了最新版的《中國居民膳食指南》（2016），為素食者的合理膳食提供了最科學的膳食指導。
以現在發達的生活條件和普及的營養學知識，即使是純素食（不含奶蛋），也能通過合理膳食來保證營養均衡，還能帶來很多健康益處，盡管素食者更需要關注某些關鍵營養素的攝入（包括蛋白質、維生素 B12、維生素 D、鐵、鋅、鈣、碘、N-3 多不飽和脂肪酸）。
美國營養與飲食學會（AND，原名為美國飲食協會，ADA）、加拿大營養師協會（DC）、英國飲食協會（BDA）、澳洲國家健康與醫學研究理事會（NH&MRC）都表示經過適當規劃的純素膳食能滿足人體在各個階段的所有營養需求，包括孕期、哺乳期、嬰幼兒、青少年和運動員。
素食者往往有較低的身體質量指數（BMI）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、血壓和氧化應激水平以及更好的血糖控制，可降低缺血性心臟病、高血壓、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的風險，低脂素食結合其它健康的生活方式，對於這些疾病的防治已被證實有效。素食者會攝入更少的飽和脂肪和膽固醇以及更多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素 C 和 E、葉酸、類胡蘿卜素、類黃酮及其它有益健康的植物化學物質。
素食的基本膳食原則
素食膳食寶塔（適用於健康成人；食物份量指可食部分生重）
不必每日都嚴格按照膳食寶塔來安排膳食，但在一段時間內，比如一周，各類食物攝入量的平均值應當盡量符合推薦量。
純素
食用油 ≤20~30 克、鹽 ≤5~6 克、添加糖 ≤25~50 克
大豆類 50~80 克（發酵豆製品 5~10 克）、雜豆類 60~100 克、堅果種子類 20~30 克
蔬菜類 300~500 克（菌藻類 5~10 克乾重）、水果類 200~350 克
谷薯類 250~400 克（全谷類 60~100 克、薯芋類 50~125 克）
大豆代替肉類、主食粗細搭配、多吃深色蔬果、常吃菌菇海藻
大豆類包括黃豆、黑豆、青豆和毛豆。50 克黃豆換算成豆製品，大約等於 40 克腐竹；40 克豆腐皮；75 克千張；80 克豆腐絲；110 克豆腐乾；145 克北豆腐；280 克南豆腐；500-1000 毫升豆漿（豆水比例為 1:10-20）。
雜豆類包括赤小豆、綠豆、花豆、芸豆、豌豆、蠶豆和扁豆等。
全谷類（糙米、玉米、小米、黑米、糯米、高粱米、藜麥、蕎麥、燕麥、全麥）、薯芋類（甘薯、土豆、芋頭、山葯、蓮藕等）和雜豆類（干豆）應占谷類的 1/2（純素），以代替部分精製谷類（白米白面）。這些食物保留了穀粒營養精華。
早餐推薦雜豆粥、燕麥片、全麥麵包、五穀糊粉和五穀豆漿。
深色蔬果的營養價值通常優於淺色蔬果，因此至少應占蔬果總量的 1/2。蔬果汁不能代替鮮蔬果。菌藻和鮮豆也屬於蔬菜類。
多種多樣、當地當季、天然新鮮、合理烹調
建議平均每日至少攝入 12 種食物，每周 25 種以上。選用品種、形態、顏色、口感多樣的食物和變換烹調方法，例如 50 克大豆，可以全量互換，例如今天喝豆漿、明天吃豆乾；也可以分量互換。
盡量選用當地當季的新鮮食物，避免高度加工的食物。學會閱讀食品標簽，合理選擇和儲藏食物。
蒸、煮、快炒比煎、炸、烤更有營養更健康。按需備餐，提倡分餐不浪費。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。
某些蔬菜富含抑制礦物質吸收的草酸（包括菠菜、莧菜、馬齒莧、歐芹、甜菜、竹筍、茭白、蕨菜和蕹菜），焯水可去除大部分草酸，澀口的蔬菜往往富含草酸。
全谷雜豆和堅果種子經過浸泡、發芽和發酵處理可顯著降低植酸對礦物質吸收的影響。維生素 C、檸檬汁、番茄醬、醋能促進礦物質的吸收。
盡量在家就餐。
正確用油、少油少鹽、控糖限酒
日常烹調應選用高油酸型食用油：雙低菜籽油/芥花籽油、山茶油、橄欖油（初榨橄欖油不適合高溫烹調）、鱷梨油，以及均衡型食用油：花生油、米糠油，或椰子油和棕櫚油（富含健康的「中鏈脂肪酸」，最適合煎炸）。
高亞麻酸型食用油（冷榨最佳）不適合高溫烹調，適合拌冷盤、拌沙拉、淋入湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。
每日食用油攝入量不應超過 25~30 克（約 2~3 湯匙），鹽攝入量不應超過 5~6 克（約 1 茶匙），添加糖攝入量不應超過 50 克，最好限制在 25 克以內。
可用發酵調味品（含有維生素B族），用粗糖（包括紅糖、黑糖）代替精製白糖，用干香菇/紫菜磨粉代替味精。
經常日曬、天天運動、足量飲水、食不過量
每周至少應日曬 2~3 次、每次 10~30 分鍾。
每日主動身體活動量應達到相當於步行 6000 步。推薦每周至少進行 5 天中等強度身體活動，累計 150 分鍾以上。減少久坐時間，每小時起來活動身體。
每日飲水量應達到 1500~1700 毫升（7~8 杯）。提倡飲用白開水，少喝含添加糖飲料。
重視關鍵營養素的攝入（毫克/100 克）
應常吃富含鐵的食物（尤其是女性）：
乾苔菜 283干木耳 97.5干紫菜 55干香菇 10.5黃花菜 8.1
豌豆尖 5.1蠶豆 3.5毛豆 3.5菠菜 2.9香菜 2.9
菜苔 2.8
桑葚干 42.5葡萄乾 9.1桂圓肉 3.9草莓 1.8
干扁豆 19.2干大豆 8.2赤小豆 7.4干芸豆 8.2干豇豆 7.1
綠豆 6.5干豌豆 4.9
藕粉 18莜麥面 13.6土豆粉 10.7燕麥片 7小米 5.1
香大米 5.1水麵筋 4.2紫紅糯米 3.9薏米 3.6全麥面 3.6
芝麻醬 50西瓜子 8.2
豆瓣醬 16.4紅腐乳 11.5
並搭配富含維生素 C 的食物：
鮮棗 242沙棘 204黑加侖 181獼猴桃 64草莓 47
桂圓 43荔枝 41檸檬汁 38柑橘 28桂圓肉 27
葡萄 25菠蘿 18桂圓干 12哈密瓜 12櫻桃 10
辣椒 100豌豆苗 67花菜 61苦瓜 56豆瓣菜 52
西藍花 51菜苔 50香菜 48蘆筍 45蓮藕 44
捲心菜 40白菜 30毛豆 27土豆 27
甘薯 25番茄 19茼蒿 18豇豆 19
豆角 18冬瓜 17玉米 16胡蘿卜 16蠶豆 16
荷蘭豆 16刀豆 15豌豆 14扁豆 13生菜 13
菱角 13芹菜 12龍豆 11黃瓜 9
另外建議選用鐵強化醬油和鐵制炊具。
純素食者應常吃富含鈣的食物：
豆腐乾 300千張 300豆腐絲 200紫花豆 220豆腐 125
干扁豆 140
胡蘿卜纓 350薺菜 300海帶 240芥菜 230蕪菁葉 190
莧菜 185芝麻菜 160裙帶菜 150羽衣甘藍 150小油菜 150
歐芹 140龍豆 147秋葵 130芥藍 130甜菜葉 120
白菜苔 96小白菜 90
芝麻醬 800炒榛子 800奇亞籽 630
桑葚干 620無花果 65
燕麥片 185
應常吃富含鋅的食物：
南瓜子 7.1西瓜子 6.7山核桃 6.4榛子 5.83松子仁 4.61
腰果 4.3杏仁 4.3巴西堅果 4花生仁 2.5
眉豆 4.7干蠶豆 4.3黑豆 4.18紫花豆 3.4干大豆 3.34
干青豆 3.2干豇豆 3干芸豆 2.79鷹嘴豆 2.75干扁豆 1.9
小麥胚芽 23黑米 3.8全麥面條 3燕麥片 2.6
干香菇 8.6黃花菜 4乾苔菜 3.56香椿 2.25毛豆 1.73
蠶豆 1.37甘藍菜 1.3豌豆 1.29黃豆芽 1.17
桑葚干 6.15鮮棗 1.52無花果 1.42
應常吃富含 N-3 多不飽和脂肪酸的食物：DHA 藻油、小球藻（綠藻，ALA）、紫蘇籽粉（ALA）、奇亞籽粉（ALA）、亞麻籽粉（ALA）、高亞麻酸型食用油（紫蘇籽油、奇亞籽油、亞麻籽油），其次是紫菜（EPA）、裙帶菜（EPA）、核桃（ALA）、鱷梨（ALA）、雙低菜籽油/芥花籽油（ALA）、馬齒莧（ALA）。
關鍵營養素的豐富來源和成人每日推薦攝入量
蛋白質：豆類、谷類、堅果種子類、植物奶類
成年素食者每日推薦蛋白質攝入量為每公斤體重 ≥1~1.25 克。運動量較大則需要攝入更多蛋白質（≥1.25 克）。
均衡純素膳食的平均蛋白質吸收率為80%，比均衡混合膳食低10%，所以素食者每公斤體重應至少攝入1克蛋白質。
大豆蛋白含有較多的賴氨酸，而谷類蛋白中賴氨酸含量較低，將大豆類與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質互補作用，顯著提高蛋白質的營養價值。但也不是每餐都需要搭配，只要每日有適當的食物種類。
素食寶塔中各類食物的平均蛋白質含量：
50 克大豆類（干豆）：18 克；50 克雜豆類（干豆）：10 克；15 克堅果種子類：3 克
400 克蔬菜類：8 克；300 克水果類：3 克
300 克谷薯類：24 克
維生素 D：日曬、添加了 VD 的強化食品、VD 補充劑、曬乾的菇類
成人每日推薦維生素 D 攝入量為 10 微克（400 IU 國際單位）。
主要分為維生素 D2（麥角鈣化醇）和 D3（膽鈣化醇）。維生素 D2 是由紫外線照射植物中的麥角固醇產生（包括菇類和酵母），但在自然界的存量很少。維生素 D3 則由人體表皮和真皮內含有的 7-脫氫膽固醇經日光中紫外線照射轉變而成。如果素食者室外活動少而沒有補充維生素D，將會降低鈣的吸收率。
B 族維生素
雖然大豆類富含 B 族維生素，但在非發酵豆製品的加工過程中損失較大，所以素食者，尤其是純素者更需要經常攝入富含 B 族維生素的全谷類、堅果種子類、菌藻類蔬菜和酵母。
維生素 A：深色蔬果類、甘薯類
成年男性每日推薦維生素 A 攝入量為 800 微克視黃醇活性當量（RAE），女性為 700 微克。
預先生成的維生素 A 只存在於動物性食物中，但深色蔬果和甘薯中富含的維生素 A 原（主要是 β-胡蘿卜素）可在體內轉化為維生素 A。
富含維生素 A 原類胡蘿卜素的食物：
胡蘿卜 835甘薯 709芫菁葉 579芥菜葉 550芥藍 500
菠菜 469南瓜 426香菜 421生菜 370甜菜葉 316
羽衣甘藍 251哈密瓜 169豆瓣菜 160莧菜葉 146
西藍花 77芒果 54
鈣：豆類、綠葉蔬菜類、堅果類
成人每日推薦鈣攝入量為 800 毫克。
純素人群，需要攝入充足的全谷類和蔬菜水果類和堅果
過量的鹽、茶、咖啡會導致大量的鈣流失，尤其是煙酒以及碳酸飲料。
維生素 C、D、K 可促進鈣吸收。
鐵：豆類、綠葉蔬菜類、菌藻類、谷類
成年男性素食者每日推薦鐵攝入量為 15 毫克，女性為 30 毫克。
膳食中的鐵有兩種形態：血紅素鐵（二價鐵）和非血紅素鐵（三價鐵）。植物性食物僅含有非血紅素鐵，富含植酸和草酸的食物，以及富含多酚類物質的茶葉、咖啡、巧克力會抑制非血紅素鐵的吸收。
維生素 C 可使三價鐵還原為二價鐵，有研究顯示一餐中攝入 75 毫克的維生素 C，可使非血紅素鐵的吸收率提高至四倍，維生素 C 最高可使非血紅素鐵的吸收率提高至六倍，相當於血紅素鐵甚至更佳。[9,10]
成人每日推薦維生素 C 攝入量為 100 毫克。
鋅：堅果種子類、豆類、谷類
成年男性素食者每日推薦鋅攝入量為 20 毫克，女性為 12 毫克。
植物中的植酸、草酸、膳食纖維、多酚（單寧）也會抑制鋅的吸收，所以素食者的鋅推薦攝入量為非素食者的 1.5 倍。
硒：巴西堅果、魔芋精粉、小麥胚芽、紫花豆、桑葚干、腰果、巴旦木、干扁豆、南瓜子、西瓜子、小香乾、杏仁、干菇類、海帶、米面等
成人每日推薦硒攝入量為 60 微克。
碘：強化碘鹽、藻類
成人每日推薦碘攝入量為 120 微克。經常大量食用藻類會造成碘過量。
全球 30% 的人口生活在缺碘地區並面臨碘缺乏病的威脅，而陸地上的動物性食物含碘量高於植物性食物。大豆皂甙還會促進碘的排泄。
素食者應選用碘鹽或補充劑以滿足碘的需要。海藻是另一種碘源，但其中碘的含量不穩定。
n-3 多不飽和脂肪酸
α-亞麻酸（ALA，基本來源於植物性食物中的部分堅果種子類和海藻類食物）可在體內轉化為 DHA，但合成效率較低，因此素食者體內這種脂肪酸的水平可能比較低，但臨床意義尚不明確。建議素食人群應常吃富含 ALA 的食物，嬰幼兒、孕期素食人群應補充 DHA 藻油。
N-3（包括 α-亞麻酸）和 N-6 多不飽和脂肪酸（包括亞油酸）的推薦比例為 ≤1:4，如果使用高亞油酸型食用油：大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、紅花籽油、葡萄籽油、辣椒油、麥芽油等，並且 α-亞麻酸的攝入量不足，將會導致比例失衡，不利於健康，而高油酸型食用油的亞油酸含量最低。另外，減少 N-6 脂肪酸和反式脂肪酸（主要來自氫化植物油）的攝入也能提高人體將 ALA（α-亞麻酸）轉化為 EPA 和 DHA 的效率。
參考文獻
[1]Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009;109:1266-1282.
[2]Dietitians of Canada - Vegetarian Diets
[3]https://www.bda.uk.com/foodfacts/vegetarianfoodfacts.pdf
[4]National Health and Medical Research Council (Hg). Eat for health. Australian dietary guidelines. National Health and Medical Research Council, Canberra (2013)
[5]http://veganhealth.org/b12/plant
[6]Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians. Nutrients. 2014 May; 6(5): 1861–1873.
[7]Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers. Plant & Soil. 1994;167:305-311.
[8]Vitamin B-12 and homocysteine status among vegetarians: a global perspective. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1693S-1698S.
[9]Iron status of vegetarians. American Journal of Clinical Nutrition, 1994,59(5Suppl):1233S-1237S.
[10]Bioavailability of dietary iron in man. Annu Rev Nutr. 1981;1:123-47.
B. 如何自製各種果蔬汁，保健養生健康常駐，pdf
1. 紫甘藍+芒果+梨
2. 胡蘿卜+橙+薑汁
3. 鳳梨+西蘭花根+橙子+小胡蘿卜+捲心菜芯
4. 黑提+梨+蘋果+胡蘿卜+捲心菜芯
5. 紅心芭樂+黃瓜+藍莓
6. 釋迦+黃瓜+檸檬
7. 藍莓+橙子+苦瓜
C. 高分求助：一篇英文文獻. Agric. Food Chem., 2010, 58 (7), pp 4310–4321
農業化學與食品化學雜志
對不同烹飪方法對顏色，植物化學濃度，及抗氧化能力的原料和冷凍甘藍菜
抽象
全文網頁
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妮可佩萊格里尼*，艾瑪基亞瓦羅，克勞迪奧加爾達納§，特雷莎Mazzeo，丹尼爾蒂諾§，莫妮卡加洛＃，帕特里齊亞
公共衛生部，帕爾馬大學，通過沃爾徹諾39，43125帕爾馬，義大利
工業工程，帕爾馬是：Viale大獎賽烏斯貝蒂大學181 /年，43124帕爾馬，義大利
§ Dipartimento迪有關科學é Tecnologie Alimentari é Microbiologiche，sezione Nutrizione烏馬納大學德利阿布魯史都迪迪米蘭，通過西洛里亞2，20133米蘭，義大利
＃食品科學系，那不勒斯「費德里科二」大學，Parco公司古索，80055波爾蒂奇，那不勒斯，義大利
j的農耕。食品化學。，2010，58（7），頁4310-4321
D. 求原版本草綱目
第一篇 小中葯 大功效
第一章 中葯里的養生密碼
溫、熱、寒、涼，四性用不同
辛、酸、甘、苦、咸，五味入五臟
科學煎煮效更強
正確服用增葯效
配伍宜忌不能忘
葯膳養生功效大
第二章 四季養生，中葯調理
春季養生首選中葯及葯膳
夏季養生首選中葯及葯膳
秋季養生首選中葯及葯膳
冬季養生首選中葯及葯膳
第三章 辨清體質，因人施養
辨清體質，因人施養
測一測你是哪種體質
平和體質首選中葯及葯膳
陽虛體質首選中葯及葯膳
氣虛體質首選中葯及葯膳
陰虛體質首選中葯及葯膳
血淤體質首選中葯及葯膳
痰濕體質首選中葯及葯膳
濕熱體質首選中葯及葯膳
氣郁體質首選中葯及葯膳
特稟體質首選中葯及葯膳
第二篇 一味中葯 補養全家
第一章 益氣中葯
人參——補氣第一聖葯，補脾益肺，生津止渴
黨參——補中益氣，健脾益肺，生津養血
太子參——補脾肺之氣，養陰生津
西洋參——補氣養陰，清火生津
黃芪——補氣升陽，益衛固表
山葯——益氣養陰，補脾、潤肺、益腎
靈芝——補氣養血，養心安神
蜂蜜——潤肺止咳，潤燥通便，補中緩急，解毒
蓮子——養心安神，益腎固精，健脾止瀉
甘草——祛邪熱，堅筋骨，健脾胃，長肌肉
五味子——益氣生津，補腎寧心
絞股藍——益氣安神，清熱降壓
第二章 補血中葯
當歸——血虛能補，血枯能潤
阿膠——補血活血，補虛潤肺
何首烏——養血，益肝，補腎
地黃——滋陰養血，補精益髓
大棗——補中益氣，養血安神，緩和葯性
桂圓肉——補心脾，益氣血
白芍——養血斂陰，平抑肝陽
雞血藤——通筋活絡，補血養血
第三章 滋陰中葯
枸杞子——滋補肝腎，明目，潤肺
百合——潤肺止咳，清心安神
黃精——補肝滋腎，氣陰雙補
麥門冬——潤肺養陰，益胃生津
天門冬——養陰清熱，潤燥生津
女貞子——補肝滋腎，清熱明目
石斛——養胃生津，滋陰清熱
桑葚——滋補陰血，生津潤腸
銀耳——滋陰潤肺，養胃生津
黑芝麻——補肝腎精血，潤燥滑腸
沙參——清肺養陰，潤肺生津
玉竹——滋養肺胃陰液
龜甲——滋陰抑陽，養血補心，益腎健骨
第四章 壯陽中葯
鹿茸——補腎陽，益精血，強筋健骨
海馬——補腎壯陽，滋補溫內
杜仲——補肝腎，補精血，強筋骨，安胎
冬蟲夏草——益腎補肺，陰陽雙補，止血化痰
肉蓯蓉——補腎陽，潤腸通便
蛤蚧——補肺氣，助腎陽，益精血，止咳喘
淫羊藿——溫腎壯陽，強筋骨，祛風濕
鎖陽——補腎陽，益精血
肉桂——補心腎陽氣，散寒止痛，溫通經脈，引火歸元
乾薑——溫中散寒，回陽通絡，溫肺化水
菟絲子——補腎益精，養肝明目，陰陽雙補，固精縮尿，止瀉
巴戟天——補腎陽，強筋骨
補骨脂——助腎補陽，納氣平喘，固精縮尿
益智仁——補腎壯陽，溫脾固精
山茱萸——補益肝腎，澀精固脫
第五章 活血化淤中葯
丹參——活血化淤，止痛，涼血清心，安神，消癰
三七——活血止血，消腫定痛
川芎——活血行氣，祛風止痛
益母草——活血化淤，利尿消腫，調經止痛，解毒
紅花——活血通經，散淤止痛
赤芍——清熱涼血，散淤止痛
月季花——活血調經，解毒消腫
牛膝——活血去淤，引血下行，強筋骨
鬱金——活血化淤，行氣解郁，涼血清心開竅，退黃疸
骨碎補——活血，化血，止血，補腎
第六章 解表祛濕中葯
茯苓——利水滲濕，健脾，安神
薏米——利水滲濕，消腫排膿，健脾，美容
紅小豆——利水消腫，解毒
桑寄生——祛風濕，補肝腎，強筋骨
生薑——溫中散寒，發汗解表
藿香——祛濕解表，化濕和胃
桑葉——疏風清熱，清肝明目
紫蘇——發表散寒，行氣寬中，解魚蟹毒
防風——祛風解表，止痛解痙
葛根——解表退熱，生津，止瀉，降血糖
柴胡——和解退熱，疏肝解郁，升舉陽氣
白芷——祛風解表，燥濕止帶，消腫排膿，止痛
第七章 清熱解毒中葯
金銀花——清熱解毒
綠豆——清熱解毒，消暑
決明子——清肝明目，潤腸通便
夏枯草——清肝火，散郁結，降血壓
槐米——涼血止血，清肝降火
梔子——瀉火除煩，清熱利濕，涼血解毒
蒲公英——解毒消腫，清肝熱
板藍根——清熱解毒，涼血利咽
薄荷——疏散風熱，清利頭目，利咽，透疹
菊花——疏散風熱，平肝解毒
魚腥草——清熱散毒，消腫祛淤
馬齒莧——清熱利濕，解毒消腫
蘆根——止嘔除煩、利尿解毒
知母——清熱瀉火，生津潤燥
第八章 止咳化痰中葯
川貝母——清熱潤肺，化痰止咳
桔梗——宣肺，利咽，祛痰，排膿
胖大海——清熱潤肺，利咽解毒，潤腸通便
紫蘇子——下氣，化痰，潤肺，寬腸
枇杷葉——清肺止咳，降逆止嘔
苦杏仁——降氣，止咳平喘，潤腸通便
竹茹——清熱化痰，除煩止嘔
白果——斂肺定喘
第九章 理氣調中中葯
陳皮——理氣，調中，燥濕，化痰
肉豆蔻——溫中行氣，澀腸止瀉
佛手——舒肝理氣，和胃止痛
白術——健脾益氣，消食利水
香附——疏肝理氣，調經止痛
玫瑰花——利氣、行血，治風痹，散淤止痛
荔枝核——行氣散結，祛寒止痛
川楝子——殺蟲，行氣止痛
小茴香——疏肝理氣，祛寒止痛
砂仁——化濕行氣，溫脾胃，安胎
第十章 健胃消食中葯
山楂——消食化積，活血散淤
麥芽——消食和中，回乳
谷芽——消食和中，健脾開胃
雞內金——運脾消食，防治結石，防脫發
木瓜——舒筋活絡、化濕和胃
烏梅——生津止渴，開胃消食
厚朴——行氣消積，燥濕除滿
神曲——消食化積，健脾開胃
附錄
中葯與常見食物相剋表
中葯與常見西葯相忌表
對症養生中葯材索引
養生葯膳索引
還有很多、、要的話留下郵箱。。。給分