㈠ 混凝土實驗、檢測、質量最新標准規范
1 混凝土攪拌站（樓）分類 GB/T10171-88
2 混凝土攪拌站（樓）技術條件 GB/T10172-88
3 預拌混凝土 GB/T14902-2003
4 水泥膠砂強度檢驗方法（ISO法） GB/T17671-1999
5 用於水泥和混凝土中的粒化高爐礦渣粉 GB/T18046-2000
6 水泥膠砂流動度測定方法 GB/T2419-2005
7 普通混凝土拌合物性能試驗方法標准 GB/T50080-2002
8 普通混凝土力學性能試驗方法標准 GB/T50081-2002
9 混凝土外加劑勻質性試驗方法 GB/T8077-2000
10 水泥取樣方法 GB12573-1990
11 復合硅酸鹽水泥 GB12958-1999
12 礦渣硅酸鹽水泥、火山灰質硅酸鹽水泥及粉煤灰硅酸鹽水泥 GB1344-1999
13 水泥細度檢驗方法（篩析法） GB1345-2005
14 水泥標准稠度用水量、凝結時間、安定性檢驗方法 GB1346-2001
15 用於水泥和混凝土中的粉煤灰 GB/T1596-2005
16 硅酸鹽水泥、普通硅酸鹽水泥 GB175-1999
17 混凝土外加劑應用技術規范 GB50119-2003
18 混凝土質量控制標准 GB50164-92
19 混凝土結構工程施工質量驗收規范 GB50204-2002
20 混凝土外加劑定義、分類、命名與術語 GB8075-2005
21 混凝土外加劑 GB8076-1997
22 混凝土強度檢驗評定標准 GBJ107-1987
23 粉煤灰混凝土應用技術規范 GBJ146-90
24 普通混凝土長期性能和耐久性能試驗方法 GBJ82-1985
25 水泥膠砂試模 JC/T726-1997
26 行星式水泥膠砂攪拌機 JC/T681-1997
27 水泥膠砂試體成型振實台 JC/T682－1997
28 40mmX40mm水泥抗壓夾具 JC/T683-1997
29 混凝土泵送劑 JC473-2001
30 混凝土膨脹劑 JC476-2001
31 混凝土泵送施工技術規程 JGJ/T10-95
32 回彈法檢測混凝土抗壓強度技術規程 JGJ/T23-2001
33 粉煤灰在混凝土和砂漿中應用技術規程 JGJ28-86
34 普通混凝土用砂質量標准及檢驗方法 JGJ52-1992
35 普通混凝土用碎石或卵石質量標准及檢驗方法 JGJ53-1992
36 普通混凝土配合比設計規程 JGJ55-2000
37 混凝土減水劑質量標准和試驗方法 JGJ56-1984
38 混凝土拌合用水標准 JGJ63-89
39 混凝土礦物外加劑應用技術規程 DB/T1013-2004
40 混凝土質量控制標准 GB50164-92
41 市政道路工程質量檢驗評定標准 CJJ1-90
42 市政橋梁工程質量檢驗評定標准 CJJ2-90
43 市政排水管渠工程質量檢驗評定標准 CJJ3-90
44 市政工程質量檢驗評定標准（城市防洪工程） CJJ9-85
45 特細砂混凝土配製及應用規程 BJG19-65
46 高層建築混凝土結構技術規程 JGJ3-2002
47 工業與民用建築灌注樁基礎設計與施工規程 JGJ4-80
48 混凝土泵送施工技術規程 JGJ/T10-95
49 早期推定混凝土強度試驗方法 JGJ15-83
50 回彈法檢測混凝土抗壓強度技術規程 JGJ/T23-2001
51 粉煤灰在混凝土和砂漿中應用技術規程 JGJ28-86
52 木質素磺酸鈣減水劑在混凝土中使用的技術規定 JGJ54-79
53 混凝土拌合用水標准 JGJ63-89
54 混凝土輸送管型式與尺寸 JJ83-91
55 超聲回彈綜合法檢測混凝土強度技術規程 CECS02:88
56 鑽芯法檢測混凝土強度技術規程 CECS03:88
57 鋼纖維混凝土試驗方法 CECS13:89
58 鋼纖維混凝土結構設計與施工規程 CECS38:92
59 混凝土及預制混凝土構件質量控制規程 CECS40:92
60 混凝土鹼含量限值標准 CECS53:93
61 混凝土攪拌站（樓）技術條件 GB/T10172-88
62 預拌混凝土 GB14902-94
63 鋼纖維混凝土 JG/T3064-1999
63 檢驗和校準實驗室能力的通用要求 GB/T15481-2000
64 利用實驗室間比對的能力驗證 第1部分：能力驗證計劃的建立和運作 GB/T15483.1-1999
65 利用實驗室間比對的能力驗證 第2部分：實驗室認可機構對能力驗證計劃的選擇和使用 GB/T15483.2-1999
66 水泥的命名、定義和術語 GB/T4131-1997
67 通用水泥質量等級(國家建築材料工業局標准) JC/T452-1997
68 水泥取樣方法 GB12573-90
69 水泥密度測定方法 GB/T208-94
70 水泥細度檢驗方法(80µm篩篩析法) GB1345-91
71 水泥比表面積測定方法(勃氏法) GB8074-87
72 水泥水化熱測定方法(溶解熱法) GB/T12959-91
73 水泥水化熱試驗方法(直接法) GB2022-80
74 水泥標准稠度用水量、凝結時間、安定性檢驗方法 GB1346-2001
75 水泥壓蒸安定性試驗方法 GB/T750-92
76 水泥膠砂流動度測定方法 GB/T2419-1999
77 水泥膠砂干縮試驗方法 JC/T603-1995
78 水泥膠砂強度檢驗方法 (ISO法)(替代GB177-85) 等同ISO 697：1989 GB/T17671-1999
79 水泥強度快速檢驗方法(建設部標准) ZBQ 11004-86
80 水泥組分的定量測定 GB/T12960-1996
81 用於水泥中的火山灰質混合材料 GB/T2847-1996
82 水泥化學分析方法 GB/T176-1996
83 復合硅酸鹽水泥 GB12958-1999
84 礦渣硅酸鹽水泥、火山灰質硅酸鹽水泥及粉煤灰硅酸鹽水泥 GB1344-1999
85 硅酸鹽水泥、普通硅酸鹽水泥 GB175-1999
86 用於水泥和混凝土中的粉煤灰 GB1596-91
87 粉煤灰混凝土應用技術規范 GBJ/T146-90
88 粉煤灰在混凝土和砂漿中應用技術規程(建設部標准) JGJ28-86
89 普通混凝土用砂質量標准及檢驗方法 JGJ52-92
90 普通混凝土用碎石或卵石質量標准及檢驗方法 JGJ53-92
91 砂、石鹼活性快速試驗方法(中國工程建設標准化協會標准) CECS 48:93
92 混凝土外加劑的分類、命名與定義 GB8075-87
93 混凝土外加劑 GB8076-1997
94 混凝土外加劑勻質性試驗方法 GB8077-2000
95 混凝土外加劑應用技術規范 GBJ119-88
96 混凝土泵送劑 JC473-2001
97 混凝土膨脹劑 JC476-2001
98 混凝土拌合用水標准 JGJ63-89
99 預拌混凝土 GB/T14902-94
100 混凝土質量控制標准 GB50164-92
101 混凝土及預制混凝土構件質量控制規程 CECS40:92
102 混凝土強度檢驗評定標准 GBJ107-87
103 玻璃纖維增強水泥性能試驗方法 GB/T15231-94
104 鋼纖維混凝土 JC/T3064-1999
105 鋼纖維混凝土試驗方法 CECS13:89
106 回彈法檢測混凝土抗壓強度技術規程 JGJ/T23-2001
107 拔出法檢驗評定混凝土抗壓強度技術規程(冶金工業部標准) YBJ229-91
108 超聲回彈綜合法檢測混凝土強度技術規程 CECS02:88
109 鑽芯法檢測混凝土強度技術規程 CECS03:88
110 超聲法檢測混凝土缺陷技術規程 CECS21:2000
111 後裝拔出法檢測混凝土強度技術規程 CECS69:94
112 早期推定混凝土強度試驗方法 JGJ15-83
113 混凝土結構試驗方法標准 GB50152-92
114 混凝土結構工程施工質量驗收規范 GB50204-2002
115 混凝土結構加固技術規范 CECS25:90
116 混凝土及預制混凝土構件質量控制規程 CECS40:92
117 特細砂混凝土配製及應用規程 BJG19-65
118 超聲回彈綜合法檢測混凝土強度技術規程 CECS02:88
119 鑽芯法檢測混凝土強度技術規程 CECS03:88
120 鋼纖維混凝土試驗方法 CECS13:89
121 超聲法檢測混凝土缺陷技術規程 CECS21:2000
122 混凝土結構加固技術規范 CECS25:90
123 鋼纖維混凝土結構設計與施工規程 CECS38:92
124 混凝土及預制混凝土構件質量控制規程 CECS40:92
125 砂、石鹼活性快速試驗方法(中國工程建設標准化協會標准) CECS48:93
126 混凝土鹼含量限值標准 CECS53:93
127 後裝拔出法檢測混凝土強度技術規程 CECS69:94
128 混凝土攪拌站（樓）技術條件 GB/T10172-88
129 水泥水化熱測定方法(溶解熱法) GB/T12959-91
130 水泥組分的定量測定 GB/T12960-1996
131 水泥細度檢驗方法（80μm篩篩分析法） GB/T1345-1991
132 水泥標准稠度用水量、凝結時間、安定性檢驗方法 GB/T1346-2001
133 預拌混凝土 GB/T14902-2003
134 檢驗和校準實驗室能力的通用要求 GB/T15481-2000
135 利用實驗室間比對的能力驗證 第1部分：能力驗證計劃的建立和運作 GB/T15483.1-1999
136 利用實驗室間比對的能力驗證 第2部分：實驗室認可機構對能力驗證計劃的選擇和使用 GB/T15483.2-1999
137 水泥化學分析方法 GB/T176-1996
138 水泥膠砂強度檢驗方法（ISO法） GB/T17671-1999
139 用於水泥和混凝土中的粒化高爐礦渣粉 GB/T18046-2000
140 高強高性能混凝土用礦物外加劑 GB/T18736-2002
141 水泥密度測定方法 GB/T208-1994
142 水泥膠砂流動度測定方法 GB/T2419-1994
143 水泥的命名、定義和術語 GB/T4131-1997
144 普通混凝土拌合物性能試驗方法標准 GB/T50080-2002
145 普通混凝土力學性能試驗方法標准 GB/T50081-2002
146 水泥壓蒸安定性試驗方法 GB/T750-92
147 混凝土外加劑的分類、命名與定義 GB/T8075-1987
148 混凝土外加劑勻質性試驗方法 GB/T8077-2000
149 混凝土攪拌機 GB/T9142-2000
150 水泥取樣方法 GB12573-1990
151 復合硅酸鹽水泥 GB12958-1999
152 礦渣硅酸鹽水泥、火山灰質硅酸鹽水泥及粉煤灰硅酸鹽水泥 GB1344-1999
153 水泥標准稠度用水量、凝結時間、安定性檢驗方法 GB1346-2001
154 用於水泥和混凝土中的粉煤灰 GB1596-91
155 硅酸鹽水泥、普通硅酸鹽水泥 GB175-1999
156 水泥水化熱試驗方法(直接法) GB2022-80
157 混凝土外加劑應用技術規范 GB50119-2003
158 混凝土結構試驗方法標准 GB50152-92
159 混凝土質量控制標准 GB50164-92
160 混凝土結構工程施工質量驗收規范 GB50204-2002
161 水泥比表面積測定方法(勃氏法) GB8074-87
162 混凝土外加劑 GB8076-1997
163 混凝土強度檢驗評定標准 GBJ107-1987
164 粉煤灰混凝土應用技術規范 GBJ146-90
165 普通混凝土長期性能和耐久性能試驗方法 GBJ82-1985
166 通用水泥質量等級 JC/T452-2002
167 水泥膠砂干縮試驗方法 JC/T603-1995
168 混凝土泵送劑 JC473-2001
169 混凝土膨脹劑 JC476-2001
170 鋼纖維混凝土 JG/T3064-1999
171 混凝土攪拌運輸車 JG/T5094-1997
172 混凝土泵送施工技術規程 JGJ/T10-95
173 回彈法檢測混凝土抗壓強度技術規程 JGJ/T23-2001
174 早期推定混凝土強度試驗方法 JGJ15-83
175 粉煤灰在混凝土和砂漿中應用技術規程 JGJ28-86
176 高層建築混凝土結構技術規程 JGJ3-2002
177 普通混凝土用砂質量標准及檢驗方法 JGJ52-1992
178 普通混凝土用碎石或卵石質量標准及檢驗方法 JGJ53-1992
179 普通混凝土配合比設計規程 JGJ55-2000
180 混凝土減水劑質量標准和試驗方法 JGJ56-1984
181 混凝土拌合用水標准 JGJ63-89
182 混凝土輸送管型式與尺寸 JJ83-91
183 拔出法檢驗評定混凝土抗壓強度技術規程(冶金工業部標准) YBJ229-91
184 水泥強度快速檢驗方法(建設部標准) ZBQ11004-86
185 浙江省礦物外加劑應用技術規程
這是混凝土攪拌站一些常用的國家標准，所有工作基本都能在以上找到相應的國家標准，由於沒有時間進行整理，可能裡面存在這重復的標准或者有些標准已經有新的標准代替，例如：
177 普通混凝土用砂質量標准及檢驗方法 JGJ52-1992
178 普通混凝土用碎石或卵石質量標准及檢驗方法 JGJ53-1992
已經被普通混凝土用砂石質量標准級檢測方法JGJ52-2006代替，還有很多，自己上網找找就知道了！這些標准到一些網站上都有pdf格式的下載
㈡ 哪位有關於班會主題是環境污染、保護環境那一類的資料啊超急用！！！急！！！
工業生產中排放的重點有害物質簡介
氟(F2)
氟是最活潑的元素，常溫下就幾乎與任何其他元素相互作用。甚至黃金在受熱後也能在氟氣中燃燒，自然界中受熱後也能在氟氣中燃燒，自然界中不存在單體氟。氟氣體為淡黃色，有強刺激性和文化館性。工業中氟的污染主要是以氟化氫及其他氟化物的形式出現的。自然界中氟分布很廣，約佔地殼總得量的萬分之二。最重的氟礦是螢石(氟化鈣，CaF2)、冰晶石 (Na3A1A6)；磷灰石中含有約3%的氟[氟磷酸鈣，Ca5F(PO4)3，(如摩洛哥磷灰石礦平均含五氧化二磷42%，氟3.7%)]，粘土含氟約0.02-1.5億噸，是毒氣中數量最大者，也是大氣污染防治重點。密度為2.3，無色，不燃，具有強烈辛辣窒息性。常溫下加以四個大氣壓即能液化為無色液體。環境中的二氧化硫57%發生於自然界，但由於分散，濃度不大而不致構成污染，43%來自工業生產等人為原因，由於發生源集中，濃度高而會造成大氣污染。人為排放的二氧化碳中，燃煤約佔70%，重油燃燒佔16%，冶金工業約佔11%，煉油工業約佔4%。在城市裡，工業和生活用煤是二氧化硫的主要來源。二氧化硫經高煙囪排放後，在1.5公里高空風的影響下，24小時之後會有50%以上超越700公里之外，60小時後，能擴散到1100公里以外。二氧化硫進入大氣後，若大氣乾燥清潔，可停留1～2星期；若大氣污染或潮濕，則轉化為三氧化硫，降落地面。二氧化硫在大氣中停留時?
二氧化硫
對眼、鼻、咽喉和呼吸道有強烈刺激作用；對肝、腎和心臟有害。能使嗅覺和味覺減退，產生萎縮性鼻炎、慢性支氣管炎、眼結膜炎和胃炎。急性中毒則可出現喉頭水腫，肺水腫以至窒息死亡。二氧化硫常與粉塵，水蒸汽一直危害環境。美國多諾拉事件、英國倫敦煙霧事件、日本四日市事件等，都是與二氧化硫分不開的。對於特別敏感的人來說，空氣中二氧化硫的濃度達到4mg/l即可覺察出來。即使千萬分之一濃度的二氧化硫，對棉花、小麥、大麥等也有明顯的作用。
二氧化硫的防治措施包括：1、城市的生活及工業用燃料低硫化，有條件的要逐步推廣低硫煤、油和煤氣、天然氣，甚至以電為能源。2、燃料脫硫。如加強洗煤，煤的液化。3、煙氣脫硫。如用石灰或石灰石洗滌煙氣；以石灰或白雲石摻煤作鍋爐燃料等。4、高煙囪排放。5、改革工藝，綜合利用。如硫酸廠以二轉二吸代替一轉一吸；回收有色冶金尾氣中高濃度的二化硫制硫酸。等等。
鉻(Cr)
鉻是一種具有銀白色光澤的金屬，無毒，化學性質很穩定，不銹鋼中便含有12%以上的鉻。常見的鉻化合物有六價的鉻酐、重鉻酸鉀、重鉻酸鈉、鉻酸鉀、鉻酸鈉等；三價的三氧化二鉻(鉻綠、Cr2O3)；二價的氧化亞鉻。鉻的化合物中以六價鉻毒性最強，三價鉻次之。據研究表明，鉻是哺乳動物生命與健康所需的微量元素。缺乏鉻可引起動脈粥樣硬化。成人每天需500－700微克鉻，而在一般伙食中每天僅能提供50－100微克。紅糖全谷類糙米、未精製的油、小米、胡蘿卜、豌豆含鉻較高。鉻對植物生長有刺激作用，微量鉻可提高植物收獲量；但濃度稍高，又可抑制土壤內有機物質的硝化作用。鉻酸、重鉻酸及其鹽類對人的粘模及皮膚有刺激和灼燒作用、並導致傷、接觸性皮炎。這些化合物以蒸氣或粉塵方式進入人體，均會引中鼻中隔穿孔、腸胃疾患、白血球下降、類似哮喘的肺部病變。皮膚接觸鉻化物，可引起癒合極慢的「鉻瘡」，當空氣中鉻酸酐的濃度達0.15～0.31毫克/立方米時就可使鼻中隔穿孔。三價鉻還是一種蛋白凝聚劑。有人認為，六價鉻可誘發肺癌。此外，六價鉻，特別是鉻酸對下水系統金屬管道有強文化館作用，濃度2為0.31mg/l的重鉻酸鈉即可腐蝕管道。含3.4-17.3mg/l的三價鉻廢水灌田，就能使所有植物中毒。
鉻的污染主要由工業引起。鉻的開采、冶煉、鉻鹽的製造、電鍍、金屬加工、製革、油漆、顏料、印染工業，都會有鉻化合物排出。如製革工業通常處理一噸原皮，要排郵含鉻410mg/l的廢水50－60噸；若每天處理原皮十噸，則年排鉻72－86噸。
防治鉻的污染要從改革工藝和綜合利用多考慮，如電鍍的鉻霧回收、低鉻鍍鉻；鉻渣制鑄石、青磚和鉻木質素；鍍鉻廢水回收氫氧化鉻再經錦綠等等。
汞(Hg)
汞即水銀，是一種液體金屬。比重13.6，熔點-39.3℃、沸點357℃。汞在常溫下即可蒸發，其蒸氣無色無味，比空氣重七倍。汞及其化合物毒性都很大，特別是汞的有機化合物毒性更大。魚在含汞量0.01－0.02毫克/升的水中生活就會中毒；人若食用0.1克汞就會中毒致死。汞及其化合物可通過呼吸道、皮膚或消化道等不同途徑侵入人體。當汞進入人體後，即集聚於肝、腎、大腦、心臟和骨髓等部位，造成神經性中毒和深部組織病變，引起疲倦，頭暈、顫抖、牙齦出血、禿發、手腳麻痹、神經衰弱等症狀，甚至會出現精神混亂，進而瘋狂痙攣致死。有機汞還能進入胎盤，使胎兒先天性汞中毒，或畸形，或痴呆。汞的毒性是積累性的，往往要幾年或十幾年才能反應出來。食物鏈對汞有相當大的富集能力。如淡水魚和浮游植物對汞的富集倍數為一千，淡水無脊椎動物為十萬，海洋植物為一百，海洋動物為二十萬。
汞有著廣泛的用途，如氣壓表、壓力計、溫度計、汞真空泵、日光燈、整流器、水銀法制燒鹼、汞觸媒、升汞消毒劑(千分之一的氯化亞汞作外科器械消毒劑)、雷汞(雷酸汞、炸葯起爆劑)、顏料(如硃砂、辰砂即硫化汞紅色顏料、印泥)、農葯(如西力生、賽力散)等等都要用到汞。汞的污染也來自這些方面。在有色金屬冶煉時也會因礦石含汞(如硫化汞)而帶來嚴重的汞污染。問題有機合成工業中的含汞觸媒(如以活性炭為載體的氯化亞汞觸媒)廢棄物也會給環境來污染問題。
氯(Cl2)
氯是一種具有強刺激性的黃綠色氣體，比空氣重2.43倍，易溶於水(水氯體積比為1:2.5)，易為活性炭所吸收。常溫及六個大氣上液化為液氯，比重為水的1.56倍。氯的用途相當廣泛，多用於自水消毒，紙漿漂白，制溴、漂白粉(次氯酸鈣)，六六六，橡膠，油墨顏料，油脂，聚氯乙烯和鹽酸、農葯，等等。冶金工業的氯化處理、氯鹼工業等也有大量氯氣排出。如每生產一噸液氯，隔膜電解法會有9.45公斤、水銀電解法有18－72.5公斤氯排出。
人們胃中含有千分之五的鹽酸，以幫助消化、殺死病菌。氯是很活潑的元素，幾乎能與一切普通金屬以及碳、氮、氧以外的所有非金屬直接化合(在無水情況下不與鐵作用，故用鋼瓶裝液氯)。大氣中低濃度的氯(氯化氫)能刺激眼、鼻、喉；空氣中含有萬分之一的氯就會嚴重影響人的健康。人體吸入氯氣會使呼吸道和皮膚粘膜中毒。輕度中毒時有灼燒、壓迫感，喉炎發癢，呼吸困難，眼刺痛流淚。高濃度的氯氣(氯化氫)會引起人慢性中毒，產生鼻炎、支氣管炎、肺氣腫等，有的還會過敏，出現皮炎、濕疹等。氯揮發性極強，空氣中的水蒸汽即可與之反應生成鹽酸霧及次氯酸，而於所到之處腐蝕物品、危害人體和動植物。所以，生產和使用氯的地方要嚴格管理，改進工藝設備，防止跑冒滴漏並大搞氯的綜合利用。對於含氯廢氣，在濃度超過1%時，可以四氯化碳或一氯化硫等作為吸收劑吸收濃縮後解吸予以回收；稀濃度的氯可用水、鹼液和亞鐵化合物等吸收處理，但要注意二次污染問題。
酚
酚類化合物種類繁多，有苯酚、甲酚、氨基酚、硝基酚、萘酚、氯酚等，而以苯酚、甲酚污染最突出。苯酚簡稱酚，又名石炭酸，微酸性(腐蝕性)，常溫下能揮發，放出一種特殊的刺激性臭味，在空氣中變粉紅色。醫院常用的「來蘇水」消毒劑便是苯酚鈉鹽的稀溶液。甲酚又稱煤酚，與苯酚的化學活性及毒性類似，也經常同時存在。酚類按其芳環上所直接連接的羥基數目的不同，可分為一元酚和多元酚；按其揮發性又可分為揮發酚與不揮發酚。一元酚多具有揮發性(沸點在230℃以內)。
酚類化合物是一種原型質毒物，對一切生活個體都有毒殺作用。能使蛋白質凝固，所以有強烈的殺菌作用。其水溶液很易通過皮膚引起全身中毒；其蒸氣由呼吸道吸入，對神經系統損害更大。長期吸入代濃度酚蒸汽或酚污染了的水可引起慢性積累性中毒；吸入高濃度酚蒸或酚液或大量酚液濺到皮膚上可引起急性中毒。如不及時搶救，可在三到八小時內因神經中樞麻痹而。殘廢慢性酚中毒常見有嘔吐，腹瀉、食慾不振、頭暈、貧血和各種神經系病症。酚對水產和不生微生物、農作物都有一定的毒害。水中含酚0.1～0.2毫克/升時，魚肉即有臭味有能食用；6.5～9.3毫克/升時，能破壞魚的鰓和咽，使其腹腔出血、脾腫大甚至死亡。含酚濃度高於100毫克/升的廢水直接灌田，會引起農作物枯死和減產。人對酚的口服致死量為530毫克/公斤體重。
苯酚的製造、煉焦、煉油、冶金、塑料、化纖、絕緣材料、酚醛樹脂、制葯、炸葯、農葯等等工業都會有較高濃度的含酚廢水。例如，每生產一噸焦炭，就可產生0.2～0.3立方米的含酚廢水。
解決含酚廢水的途徑，一是改革工藝，降低廢水含酚濃度，或循環用水以減少廢不量並提高廢水中含酚濃度，便於回收；二是回收利用和處理，主要方法有：萃取、吸附、蒸汽吹脫、離子交換、化學沉澱、化學氧化、反滲透、生化處理等。一般說來，含酚濃度在1000毫克/升以上的廢水應先考慮酚的回收，再加破壞處理以達無害排放。含酚濃度低於此濃度以下，則要進行無害處理。
氰化物
氰化物有氰、氫氰酸、氰化鈉、氰化鉀、氰化銨和腈類，均有劇毒！無機氰化遇酸即入出氫氰酸。氫氰酸比重為0.687，具苦杏仁臭味、無色透明液體，熔點－14℃，沸點25.6℃，極易揮發。氰化物侵入人體或接觸它們(特別是通過皮膚傷口)，均能引起中毒。輕者頭痛、眩暈、呼吸困難，重者昏、戲攣、血壓下降，甚至在二、三分鍾內無預兆而突然昏致死亡。氰化物中毒治癒者不可能有神經系統後遺症，如頭痛、麻痹、失語、顛癇等。氫氰酸對人的致死量為0.06克、氰化鈉為0.1克、氰化鉀為0.12克。氰化物對魚的毒害較大，當水中氰根含量為0.04～0.1ppm時，即可使魚致死。
含氰廢水、廢氣主要來自電鍍、焦化、冶金、選礦、化纖、制葯、有機玻璃、塑料、煤氣等工業部門。消除其危害的主要措施有：1、改革工藝。如電鍍的無氰或微氰化；選礦用無氰選礦。2、回收利用。如蒸發濃縮、離子交換、酸性揮發等方法回收氰化物3、廢水處理。主要有是電解、氧化、吹脫與吸收、生化、化學處理等，破壞氰根。如向廢不中投放液氯、次氯酸鈉或漂白粉等，使氰轉化為二氧化碳和氮。一般含氰濃度小於20毫克/升時可用活性污泥曝氣池，20～40毫克/升時用生物濾池，等等。
鎘(Cd)
鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質。鎘用途很廣，鎘鹽、鎘蒸燈、顏料、煙霧彈、合金、電鍍、焊葯、標准電池、冶金去氧劑、原子反應堆的中子收棒等，都要用到鎘。如顏料鎘紅即為硫化鎘、硒化鎘和硫酸鋇組成；鎘黃為硫化鎘與硫酸鋇組成。鎘在自然界中相當稀少，常伴生於硫化鉛、鋅礦特別是閃鋅礦(ZnS)之中。金屬礦的開采和冶煉、電鍍、顏料等是鎘的主要人為污染源。粗磷肥中含鎘可達100毫克/公斤、普鈣含鎘可達50～170毫克/公斤；汽車廢氣中也有鎘。資料表明，交通頻繁的公路兩旁土壤和草的含鎘量，近處明顯高於遠處。煙草中也含有一定量的鎘。
震驚世界的日本「痛痛痛」就是因鎘污染而致。含鎘的礦山廢水污染了河水及河兩岸的土壤、糧食、牧草、通過食物鏈進入人體而慢慢積累，在腎臟和骨骼中。會取代骨中鈣，使骨骼嚴重軟化，骨頭寸斷；鎘會引起胃臟功能失調，干擾人體和生物體內鋅的酶系統，使鋅鎘比降低，而導致高血壓症上升。鎘毒性是潛在性的。即使飲用水中鎘濃度低至0.1毫克/升，也能在人體(特別是婦女)組織中積聚，潛伏期可長達十至三十年，且早期不易覺察。資料表明，人體內鎘的生物學半衰期為20～40年。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。因此，各國對工業排放「三廢」中的鎘都作了極嚴格的規定。日本還規定，大米含鎘超過1毫克/公斤即為「鎘米」，禁止食用。日本環境廳規定0.3ppm為大米中鎘濃度的最高正常含量。
由於鎘化合物具有程度不同的毒性，用任何方法從廢水中除鎘，只能改變其存在任何方法從廢水中除隔，只能改變其存在方式和轉移其存在的位置，並不能消除其毒性。因此，鎘廢水的處理應盡量與回收利用結合。
砷(As)
砷及砷的可溶性化合物者極毒。如砒霜(白砒)就是三氧化二砷。自然界中主要以化合物形態存在，間或成單質存在，有硫砷鐵礦(FeAsS)、雄黃(As2S2)、雌黃(As2S3)。不少有色金屬礦石中含有砷化物，所以在有色金屬冶煉過程中(如礦石培燒)，均有砷化物(如白砒)排出。煤中含砷平均可達25毫克/公斤，故煤的燃燒可使周圍空氣的砷濃度達0.02微克/立方米。砷化物多用於製造硬質合金(如鉛彈中加35%的砷)、砷酸鹽葯物、殺蟲劑、殺鼠劑(一般為砷酸、亞砷酸鹽類)、玻璃工業脫色劑、毛皮工業的脫毛劑和防腐劑。所以冶金、硫酸、化肥、皮革、農葯等工業均有砷污染。問題砷可以通過呼吸、皮膚接觸、飲食等途徑進入人體。砷能與蛋白質和酶中的巰基結合，抑制體內很多生化過程，特別是與丙酮酸氧化酶的巰基結合，使其失去活性，引起細胞代謝的嚴重紊亂。砷對人的中毒劑量為0.01～0.052克，致死量為0.06～0.2克。砷的急性中毒症狀是：咽喉、食道及胃腸燒灼感，腹瀉、腹痛、頭痛、惡心、嘔吐、口喝、面部發紺、血壓迅速降低，病情嚴重時可迅速死亡。砷中毒作用也是積累性的，能蓄積於骨質疏鬆部、腎、肝、脾、肌肉和角化組織(如頭發、皮膚及指甲)。近年來還發現，與含砷物質經常接觸的工人中，皮膚癌和肺癌的發病率錠高於其他行業；而皮膚潰瘍、鼻中隔穿孔更為常見。
含砷廢氣應嚴格消煙除塵措施，在煙道中予以回收。含砷廢一般用投加石灰、硫酸亞鐵和液氯(或漂白粉)，將砷沉澱，然後對廢渣進行處理。各種方法從飲用水中除砷的效率，石灰軟化法可除去85%，木炭過濾為70%，硫化鐵濾床94%，硫酸鐵凝結80%以上，氯化鐵凝結98%以上，氫氧化鐵沉澱法94～96%。如人畜誤食砷中毒，可以氧化鎂與硫酸亞鐵溶液強烈攪動生成的新鮮氫氧化鐵懸浮液服用來解毒。
煙塵
除工業過程產生的粉塵外，煙塵主要是燃料燃燒的產物。工業用煤排煙量大致是燃燒的重量的3～18%，褐煤為11%，無煙煤為8～9%。同樣一噸煤，居民用比工業用所產生的粉塵要多2～3倍。煙塵一般含硫、氮、碳的氧化物等有毒氣體和粉塵。粉塵顆粒大於十策米的，很快會沉降到地面，稱為落塵；顆粒小於十微米的稱為飄塵，其中相當大一部分比細菌還小，可以幾小時，甚至幾天，幾年地飄浮在大氣中，尤其是直徑在0.5～5微米的飄塵，不能為人的鼻毛所阻滯和呼吸道粘液所排除，可直接到達肺泡，被血液帶到全身。有的飄塵還附有苯並(a)芘或本身就是一些有毒的金屬(如鉻、鈹、鎳)化合物、石棉、砷化物等，可以致癌。細小的飄塵隨呼吸道進入人體後將有一半粘附在肺部細胞上，是構成人類和動植物呼吸道疾病的重要原因。煙塵還能削弱日光和能見度，吸收日光中對人體有紫外部分，而使兒童的佝僂病增多。
防治煙塵污染措施主要有：1、改變燃料構成和燃燒方式。如用無污染或少污染的燃料(天然氣、煤氣、石油煉廠氣或其他日光、沼氣、風、潮汐等能源)代替煤炭；現有爐窯實行技術改革。2、區域集中供熱，大的燃煤電站實行熱電並供，以集中的高效鍋爐代替分散的低效鍋爐；3、採用各種煙塵消煙除塵方式。等等。
粉煤灰
從燃煤鍋爐煙囪收集下來的煙灰稱為粉煤灰。許多火電廠將粉煤灰與鍋爐底部的沉渣(爐渣)一起排出，即粉煤灰渣。我國火電站每年排放的粉煤灰渣有近四千萬噸，是一個重要的污染源。它不僅佔用大量土地堆積，還常排放江河，使河道淤塞，河水變質。煤灰渣主要成份為硅酸鹽、鋁硅酸鹽、氧化硅、硫酸鹽等，含鐵也相當高。它本身沒有水硬膠凝性，但經磨細後，在有水份的條件下，能與石灰等起化學反應生成水硬膠凝性的化合物，因此粉煤灰用途極廣，主要用以製作建材。不少西方國家都反灰渣資源再技術作為國策的一環，美國更把灰渣列為礦產資源中的第七位，在1978年已有24.1%(約1641萬噸)作為商品銷售。我國最近也制定了粉煤灰水泥的國家標准，將其列為正式產品。粉煤灰還可用於水泥的活性混合材，混凝土的摻合料、燒結粉煤灰陶粒(人造骨料)、砌築水泥(砂漿水泥)、填築和築路材料。粉煤灰的綜合利用，需要電力、建材、建工、環保各部門統一認識，建設起我國的粉煤灰渣利用工業，從發展燃煤電站的除塵技術、干排灰技術到廢料資源化、資源產品化、產品系列化等方面著手，解決粉煤灰的污染與利用問題。
硫鐵礦渣
又稱燒渣，是生產硫酸過程中，焙燒硫鐵礦時產生的。一般每生產一萬噸硫酸可產生約七千噸硫鐵礦渣。由於燒渣中還有殘硫，故排放水體，將使其嚴重酸化，腐蝕橋梁、船舶。
燒渣含鐵量一般為百分之四十至四十五，經磁選、重選後，可提高至百分之五十到六十(同時脫硫)，是很好的煉鐵原料，每一萬噸硫鐵礦渣可選出四千噸左右的煉鐵原料，選余物還可供水泥廠用，此外，燒渣中還有不少有價金屬，應考慮綜合利用問題。目前我省燒渣除部分供水泥廠外，大部分未處理，值得注意。
鋼渣、高爐渣
每生產一噸生鐵要排出0.75噸高爐渣(國外由於高斷的改進和大型化、礦石品位提高，已降到0.3噸)；每生產一噸鋼，要排出0.25噸鋼渣。高爐渣化學成份接近水泥的化學成份，活性比較穩定，抗磨、水化、吸水性能好，水淬工藝成熟，易於加工，回收利用合算。目前我國對高爐渣的利用率達百分之六十。而鋼渣質硬、塊大、不易破碎，水淬技術不很成熟，利用較難。高爐渣一般用於制礦渣水泥、礦渣磷肥、鑄石、礦渣纖維、微晶玻璃等。鹼性煉鐵爐(如托馬斯爐)的鋼渣經水淬後渣中鋼形成小粒，可經磁選回收。選余渣再制磷肥和水泥(其成本僅為普通水泥一半)。鋼渣磷肥含磷及多種微量元素，適用於酸性土壤，能改良土壤，又可作飲料添加劑，其有效五氧化二磷為14～18%。國外對鋼渣利用著重研究爐前水淬，使其先行粒化；或採用大面積分層鋪渣破法(熱潑法)。一般將鋼渣返回燒結礦或直接回高爐代石灰石作助溶劑。
放射性物質
某些元素的不穩定原子核進行蛻變，放出甲(a)、乙(β)、丙()等射線，(能量的形式)，而自己變成一種新原子，這種不穩定我的元素稱為放射性元素，有天然的(如錒、釷、鈾等)和人工的(鈈、鋦、鍆等)之分。含放射性元素的物質即放射性物質它，在工、農、醫、國防各方面均有著極重要價值。但它通過空氣、飲食等途徑進入人體，以體內或體外照射方式危害人體健康。人體受放射性危害，輕者頭暈、疲乏、脫發、紅斑、白血球減少或增多、血小板減少；而大劑量照射，還會引起白血病及骨、肺、甲狀腺癌變甚至死亡，放射性還能引起基因突變和染色體畸變。不同射線對人的危害也有差別，如σ一粒子的放射性物質將引起所接觸到的組織的高深度放射性危害；而－射線主要是外部輻射引起危害；β－射線穿透能力介於二者之間，既能引起外部輻射性燒作和皮膚惡化，又能透過外層組織引起體內放射性損傷。
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㈢ 幫忙找篇：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用的 論文
（第一篇文章）
水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用
楊海軍辛修峰黃婧
聚葡萄糖屬於水溶性的膳食纖維，是一種低
熱量、無糖、低血糖指數的特殊碳水化合物，還具
有益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖、和少
量山梨醇、檸檬酸經高溫熔融縮聚而成，是隨機交
聯的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用
和性能最好的膳食纖維之一，近年來得到快速發
展，在50多個國家被批准使用，它可用於各種食
品的纖維強化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品
的質構和口感。因此在眾多食品、飲料、保健食品
中得到越來越廣泛的應用。
1 膳食纖維及聚葡萄糖的社會背景
1．1膳食纖維的社會背景
膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體
不可缺少的第七營養素和活性成分。自20世紀
60年代Trowoll首次列出現代「文明病」的特徵，
並提出膳食纖維在對抗「文明病」方面的重要作用
以來，膳食纖維的研究和開發便迅即受到世界各
國的高度重視，營養學界、臨床醫學界和食品科學
界相繼投人很大的精力進行研究，在全球范圍內
掀起了研究膳食纖維的熱潮。
目前，各國政府幾乎都把營養問題納入國民
經濟發展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利
用和普遍重視。我國對膳食纖維的研究起步較晚，
但發展迅速。1993年2月9日，國務院頒發的「90
年代中國食物結構改革與發展綱要」中指出：由於
膳食不平衡或營養過剩而造成的文明病已在我國
登陸，肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結腸癌
等已成為危害我國人民健康的主要疾病。同時，國
家計委「八五」攻關計劃首次對「高品質膳食纖維
的研究」立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國
的發展。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的
問題，從城市到農村，從老年人到兒童，都存在不
同程度的缺乏。中國營養學會在2000年調查顯
示，我國成人平均每人每日攝人的膳食纖維為
13-3g，其中最低11．5g，中等為13．2g，最高14．5g；
上海地區為9．1g，天津為l2．7g，廣東為8．6g。可
見，膳食纖維的發展存在著巨大的市場空間。
1．2 聚葡萄糖的歷史背景
聚葡萄糖由美國Pfizer中心實驗室的H_H．
Rennhard博士於1965年發明。80年代末，美國食
品與葯品監督管理局(FDA)、聯合國糧農組織
(FAO)和世界衛生組織(wHo)均批准聚葡萄糖(水
溶性膳食纖維)為安全的食品添加劑，列人美國食
品化學品法典(FCC)。隨後日本、韓國、馬來西亞、
新加坡、中國等多個國家批准使用聚葡萄糖，其中
日本厚生省將聚葡萄糖定為食品。
目前世界上超過57個國家批准聚葡萄糖應
用於食品中，其中56個國家允許其使用1Kal／g
的能量標簽，聚葡萄糖在以下國家被承認為膳食
纖維：阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、巴西、文
萊、捷克、芬蘭、法國、印尼、義大利、日本、馬來西
亞、墨西哥、紐西蘭、挪威、中國、菲律賓、波蘭、俄
羅斯、新加坡、南韓、台灣、泰國、英國、美國、越南，
以及中國台灣且在不斷獲得越來越多的國家認
可。
2007年8月21日美國FDA在聯邦紀事上將
2003年CODEX食品化學物(FCC)第5修訂版關
於聚葡萄糖的規范作為質量標准參考，並進一步
擴大了聚葡萄糖的使用范圍。
2 膳食纖維及聚葡萄糖的市場狀況
2．1 發達國家的應用情況
膳食纖維在全球有近40年的研究和發展歷
史。在國外的應用主要是食品領域，作為一種常量
元素添加到各種食品中去，使人們能夠非常方便
地在不同食物中自然攝取膳食纖維，在歐美等發
達國家的超市和便利店中甚至有專門的膳食纖維
產品專櫃，各類添加膳食纖維而包、飲料、餅干、乳
製品等琳琅滿目。國外研究應用的膳食纖維主要
有六大類：穀物 豆類、微生物多糖及其它天然纖
維和合成、半合成纖維，計30多個品種，其中實際
應川於牛產 有10餘種，在市場上比較暢銷的有
聚葡萄糖、大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維等6種。
。
Mintel公司的GNPD資料庫資料顯示，2006年約
有0．9％的全球新 市的食品聲稱含有纖維，其中
1．6％的焙烤食品、1-4％的乳製品和0．6％的飲料含
有纖維。
以前，食品中主要用不溶性膳食纖維進行強
化，水溶性膳食纖維的應用誕生後，這個情況很快
扭轉。以丹尼斯克的利體素(聚葡萄糖)為例，1981
年經FDA批准後它最先問世於美國等發達國家
市場，用作低熱量填充劑。上世紀90年代初，國際
市場上就有各種大品牌的低熱量食品添加了利體
素，例如日本LOTFE公司的ZERO系列低熱量巧
克力、營養棒等。H本的大琢制葯(Otsuka)1988年
推出了Fibe—MINI纖維飲料，每瓶含有7g聚葡萄
糖，並於1997年獲得FOSHU認證，目前該產品
依然暢銷。F】本的三得利公司(Suntory)於1993年
開發了利體素的新應用，用它和一種低聚糖成功
開發「Bikkle」酸乳飲料，創下了銷售2億瓶的記
錄。日本的Yakult專注於益生菌乳飲料，旗下有
添加了利體素的Joie益生菌奶，還有含低聚半乳
糖和利體素的調節腸道菌群的功能性飲料等。最
近日本市場上含利體素的新產品，還有明治乳業
的酸奶和加鈣乳飲料、明治制果的特濃奶片、
Calpis的乳酸菌飲料、Suntory的DAKARA等滲運
動飲料等。目前，Otsuka、Lotte和Yakult依然是日
本最著名的強化纖維飲料和低熱量食品生產商。
2．2 膳食纖維在我國的應用情況
膳食纖維的真正市場是普通食品，但縱觀我
國各類膳食纖維產品，主要以保健品居多，而食品
所佔份額過少。據調查，僅保健品就佔80多種，這
與發達國家不僅存在量的差距，而且在市場格局
上存在嚴重的不均衡，同時也與膳食纖維的普及
和應用是不相適應的。由於膳食纖維知識普及不
夠到位，整個市場容量仍停留在一個較小的水平
上。總之，膳食纖維在我國的發展還處於起步階
段，從行業法規上看，行業標准以及質量標准還不
健傘，目前多數企業只有沿用國際標准執行；從供
應 業來看，專業生產膳食纖維的企業還很少，國
內應用企業及膳食纖維產品也少之又少；從產品
質量來看，發展參差不齊，多數企業在膳食纖維的
口感、含量、色澤等指標上還存在很大問題。因此，
多數食品企業仍處於嘗試階段，並未掀起膳食纖
維的應用熱潮。
聚葡萄糖作為一種高品質的良好的水溶性膳
食纖維，21世紀初在保齡寶生物股份有限公司實
現工業化生產。在國外，聚葡萄糖作為一種大眾化
的食品配料，被廣泛的應用於各種食品中，目前在
我國也得到廣泛的認可。
2-3 水溶性膳食纖維聚葡萄糖的發展趨勢
聚葡萄糖對人體的特殊療效作用日漸明顯，
其特殊營養功能受到醫學及食品界的廣泛關注，
開發和利用聚葡萄糖的研究不斷深入，對聚葡萄
糖用途進一步的拓展，它的各種獨特理化性質、生
理功能的種種優點將得到世人的不斷認可，而且
聚葡萄糖新產品也將擁有更廣闊的消費市場，以
聚葡萄糖作為功能性食品的原料的需求量將會大
大增加。
纖維食品有「生命綠洲」之稱，近年國際食品
結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消
費需求每年以10％速度增長。在歐美市場，將聚
葡萄糖加入食品中已經流行了許多年，在日本、台
灣、韓國加入聚葡萄糖的食品銷量不斷增加。在中
國，已有一些飲品中添加了聚葡萄糖，如娃哈哈的
乳飲料思慕C等。在不久的將來，含有聚葡萄糖
這種水溶性膳食纖維飲品或保健食品將在中國得
到進一步發展。
21世紀食品的發展主題是健康+美味。消費
者對食品的要求在可口的基礎上更加註重食品的
功能與健康，同時消費者也不可能會單純因為健
康的需求而犧牲口味。而聚葡萄糖作為一種高品
質的膳食纖維具有如下優點：良好的口感、更低的
熱量、廣泛的應用范圍、更多的生理功效、合理的
價格。這些優點使得各種食品不會因為聚葡萄糖
的添加而影響其口感，且不至於因為添加膳食纖
維而過多地提高食品的成本，讓食品企業容易接
受，從而使聚葡萄糖在中國具有良好的發展前景。
3 聚葡萄糖在食品中的應用
3．1飲料行業
聚葡萄糖是強化纖維飲料的理想纖維來源，
它具有的水溶性好，低pH值及加熱條件下的穩
定性高，在貨架期內穩定，纖維無損失等的優良特
性，使其能廣泛應用於飲料產品，包括固體飲料，
無不良口味、色澤和透明度均良好，並可增強無糖
或低糖飲料的口感。
3．2 乳製品
聚葡萄糖在低pH值下穩定，用於酸奶，能提
供清爽口感和纖維強化；用於乳飲料中，能直接強
化纖維。用在低脂無脂產品中能防止析水，賦予良
好的質構和奶油口感。
3．3 焙烤食品
可用於生產高纖維的麵包、蛋糕和餅乾等焙
烤食品，強化焙烤食品的纖維概念。聚葡萄糖十分
耐熱，作為蔗糖和油脂的替代品，能延緩澱粉老
化，保持水分，提供良好的質構和口感，特別適於
加工低糖、低脂的焙烤食品。
3．4 保健品或葯品
因聚葡萄糖具有較低的熱量值(1Kal／g)，可用
於生產低能量，瘦身、減肥的保健食品或功能性飲
料，針對愛美人士或年輕女性。
3．5 糖果
無糖糖果的良好配料，耐受性好。高水溶性和
高黏度，保證硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止
結晶，特別是使用糖醇的糖果；非致齲性，適用於
健齒糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到強化纖
維／益生元／降低蔗糖的作用，也可降低熱量或降
低總血糖生成值。
3．6 其他應用
還可用於巧克力、冰淇淋／冷凍甜點、果醬和
果陷、肉製品等食品中，具有改善食品質構，起到
營養強化的功能。
（第二篇文章）
水溶性膳食纖維——聚葡萄糖
袁衛濤 高傳林 楊海軍
現代食品工業既要滿足人們的食慾． 義要
兼顧人們的健康．而功能性食品的開發正~f-Jtlgi
應了時代的要求 作為健康因子．水溶性膳食
纖維聚葡萄精逐漸成為食品阡發者的新寵
1．聚葡萄糖簡介
聚葡萄櫧(俗名水溶悱膳食纖維)． 為內色
或乳黃色顆粒 體． 易溶於水， 是在檸檬酸、
I「梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合
而成的多聚體， 其化學式為葡萄糖無艦則鍵合
的縮埭物，但以1．6一精苻鍵結合為主 平均分
於饋大於3 2(x】， 平均聚合艘大下20．
的用量， 可以促進面團發酵速度．．但是， 酵
母用量過大時， 面閉中可用來提供的營_養不
足． 則酵母的生長受到抑制． 會影響而團的酮
發．從而影響到蘇打餅乾的疏鬆感
(2) 小蘇打用量小蘇打是製作蘇打餅干
的一種重要原料，它在焙烘過程中受熱分解．
可產生大量的二氧化碳．從而使餅坯體積膨脹
增大．．小蘇打的分解溫度為60℃ ～150 如
果小蘇打加入量過多． 會使餅乾的鹼性增強．
影I晌口味．同時鹼也會呵麵粉中的色累反應．
使餅干內部色澤變黃
(3)烘烤溫度烘烤蘇打餅干時．筇1階
段應當使烤爐的底火Hl盛．面火溫度則應 相
應低蝗．這樣町以使開始階段的餅坯襲 盡可
能保持柔軟．防止其迅速彤成硬殼．有利於餅
坯體積的脹發和二氧化碳 C體的敞逸．．加強底
火．熱凰迅速傳導到中心層． 促使餅坯內岡發
酵產生的二氧化碳急劇膨脹，在短時lⅦ 匈將餅
坯脹發起來 ，
如糶烤爐溫度過低． 即使發酵良好的餅坯
亦將變成僵片； 而在合理的烘烤處理F． 盡衍
發酵並不太理想的面團也-Ⅱ得到較好的產品
在烘烤的中間階段．雖然水分在繼續蒸發．但
重要的是將脹發到最大限度的體積嗣定下米，
獲得優良的焙烤彈性 聞此，此時要求表 火
勢漸增而底面火勢漸減 此階段溫度如不夠
島．會使表面不能凝固定形．脹發起來的餅坯
重新塌陷而使餅干密度增大。製品最終將不夠
酥鬆 最後階段， 即餅干J二色階段的爐溫通常
低於前面備階段，以防止餅干色澤過深。
(4)食鹽用量食鹽對耐筋有增強其彈性
和堅韌性的特點．能使fli『團擾脹力提高，增強
面閉的保氣性； 食鹽同時 是麵粉巾澱粉阿雉的
活化劑．能增加澱粉的轉化率．以供給酵母覓
足的糖分； 食鹽還是調節口眯的主料．能滿足
口味的需求。食鹽最顯著的特點就是具有抑制
雜菌的作用．．雖然酵母的耐鹽力比其他癇原菌
強得多，但過lIi；的食鹽含量同樣會扣I制奠活
性，使發酵作用減弱 為此，通常將眄己方中用
鹽總量的30％ 在第2次捌粉時加入， 余
70％ 的食鹽剛在油酥巾拌人． 以防用睛過多對
酵母產生影響。
2．聚葡萄糖的功能
(1) 調節血脂水溶性膳食
纖維可在小腸內造成一層膜。並
纏裹部分食物脂肪，能有效限制
消化道內脂肪的吸收，促進類脂
化合物的排泄，增加飽腹感，減
少進食量，從而達到調節血脂，
減少脂肪堆積， 預防肥胖等功
效。
(2) 降低膽固醇聚葡萄糖
進入腸道後被腸道微生物降解的
產物可抑制膽固醇的合成，並能
吸附膽同醇的代謝產物膽汁酸並
排出體外。從而降低人體內膽固
醇含量。阻礙對膽固醇的吸收，
預防膽結石的形成。
(3) 調節血糖值聚葡萄糖
能改善末梢組織對胰島素的感受
性，降低對胰島素的要求，抑制
胰島素的分泌， 阻礙對糖的吸
收，從而達到降低血糖水平的日
的，預防糖尿病。
(4) 整腸作用 聚葡萄糖能
促進人體腸胃蠕動， 消除便秘，
預防痔瘡；能促進腸道中有益微
生物的生長， 降低十二指腸中
pH值， 創造微酸環境以刺激有
益微生物如雙歧桿菌及其他乳酸
菌的生長。同時減低有害細菌的
繁殖，提高機體免疫能力。減少
腸道與有毒物質接觸的機會，抑
制有害物質的吸收並促進排泄。
達到排毒養顏的作用； 預防痔瘡
和結腸癌；改善體質。
(5) 助控作用 可溶性纖維
有助於預防過量的食物攝入和脂
肪堆積。
(6)減肥作用一方面膳食
纖維可以減少進食量， 並從人體
內帶走多餘的脂肪和能量。另一
方面可溶性膳食纖維還可在胃腸
壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸
收， 阻礙營養素轉化成熱能，從
而有效地起到減肥的功效
3．聚葡萄糖在食品中的應用
(1)在烘培食品中的應用
聚葡萄糖具有保濕性， 能通過保
持水分或防止水分遷移來控制食
品含水I量的不利變化，延長貨架
期； 還能減少糕點製作過程中面
筋的形成，保持酥性結構。
(2) 水果餡料聚葡萄糖常
被添加到低熱量、低糖水果餡料
中。能防止水分從餡料中轉移到
面團或糕點的內部。延長貨架
期。
(3) 乳製品 聚葡萄糖作
為功能因子用於牛乳及涮昧乳、
發酵乳、乳酸菌飲料和調制奶粉
等乳製品中， 可以改善乳品口
感，提高穩定性，不用擔心會f「
現與乳製品中的成分發生對人體
不利的理化反應的情況。
(4) 糖果聚葡萄糖的水溶
性及黏性均很高，適於製造風味
俱佳的無糖糖果；並且與其他原
料混用。還能減少結晶。消除冷
流動性並提高糖果穩定性。
(5) 冷凍甜點聚葡萄糖具
有冰點降低功能，用它能生產m
富有奶油口感的美味冷凍甜點
等。除了用於降低熱量、糖分和
脂肪的產品中外。還能向低脂冷
凍甜點提供某些功能特性如控制
水分、提供清新圓滑的口感及改
進組織結構等。
(6) 飲料南於聚葡萄糖溶
解度大， 溶液清澈透明，在低
pH 值的條件下穩定， 可隨意用
以增加飲料的固形物。改善及豐
富口感，作為功能性膳食纖維來
源可以廣泛應用於各種功能性飲
料中。
（備註：文章是從國內期刊中能找到此類內容的精華，如果滿意，加分後留下郵箱，將原始PDF文檔發給你，可以糾正個別的亂碼）
㈣ 體內致癌物質能去除嗎
首先，我們身體的每個細胞都含有致癌因子~~
但是，致癌因子是被深度抑制的！一般不會被激活。如果你不注重身體的話就有可能使得致癌因子的激化。這就是我們所說的癌症。
而我們常說額度致癌物質就是指可以導致細胞的致癌因子激化的一些物質~~
食物中存在許多致癌或促癌成分，另-方面，也存在許多抑制腫瘤生成的防癌物質。合理飲食本身是一個重要的防癌措施，現介紹-些防癌食物，供您參考。
（1）玉米：即玉蜀黍，其營養價值超過麵粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血症、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸、豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，以膠發揮防癌作用。
（2）地瓜：又名甘薯、紅薯、白薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
（3）南瓜：它含的極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸－P等，多服用可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血症，是預防癌症的好食品。
（4）麥麩：麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質，很多植物纖維，因此，它是最好和防癌食物纖維。有利於防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血症、便秘、痔瘡等。
（5）蘿卜及胡蘿卜：農諺"冬吃蘿卜夏吃薑，一生不用跑葯堂"，蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用；其木質素能刺激機體免疫力；蘿卜的辣味來自芥子油，可刺激腸蠕動。蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素。所以它們具有極好的防癌作用。
（6）蘑菇：營養豐富，含有人體必需的氨基酸，多種維生素的礦物質，含硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利於預防胃癌和食管癌。
（7）蘆筍：它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌症。
（8）苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。
（9）茄子：它含有豐富的營養成分，還含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼等物質，其中龍葵鹼和葫蘆素被證實具有抗癌作用。
（10）大蒜：實驗已證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑製作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。
（11）海帶：中葯名昆布，是很好的營養保健品，具有明顯提高機體免疫力的功效。海帶提取物對多種癌細胞有抑製作用。有降血壓、降低膽固醇、降血脂、預防血管硬化和冠心病的作用。有報道，海帶可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。
（12）豆類及豆製品：在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。據國外研究，將這種核酸和其它成分注入患癌的小鼠體內，可使腫瘤細胞停止生長，萎縮、消失。日常吃的豆腐、豆漿都具有防癌作用。經常吃豆製品的人，其胃癌發病率較低。
（13）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、白蘿卜、蕪菁等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，能增強人體預防癌症的效果。
（14）綠茶：據國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。其起主要作用的成分是兒茶素化合物，綠茶抗氧化成分對多種致癌物，包括黃麴黴毒素，苯並芘，香煙致癌物，氨基酸高溫裂解產物誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑製作用。國內曾報道，每日飲綠茶兩次，每次3克，用150毫升開水沖茶便有防癌作用。
（15）其它：如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、包心菜、多種海產品等