① 什麼是真空製冷技術
真空製冷是有特定條件的一種快速製冷方式。首先，被冷卻物料中必須在常溫條件下，含有可蒸（揮）發的可凝性氣體成分，比如，水，酒精等溶劑，甚至是水銀等。當被冷卻物料在密閉的容器中的空間環境壓力達到一定值時，被冷卻物料中的可凝性氣體成分就會突然膨脹而蒸發，而蒸發的同時帶走了被冷卻物料中的潛熱，而在系統末端的真空泵抽成空形成的壓差，所蒸發的可凝性氣體被源源不斷送出系統之外，從而被冷卻物料即被不斷地降低溫度。真空製冷節能的成因：水在相態不變的情況下，1kg水溫度升高1℃所吸收的熱量Q1＝c·m·Δt＝4.186×1×1＝4.186Kj＝1Kcal，而真空製冷物料中的水分發生相態的變化，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發潛熱。水在相態發生的情況下，如1kg水在38℃發生汽化所吸收的蒸發潛熱為575.7(Kcal/Kg)，則：Q2＝m·r＝1×575.7 Kcal/Kg＝575.7 Kcal，可見比較Q2/ Q1=575.7 Kcal /1Kcal =575.7倍。這就是告訴人們：水發生汽化時吸收的熱量是水在液態下升高1℃時所吸收熱量的近600倍。所以相對其它物料冷卻方法作比較，真空製冷是能夠在較短時間內實現急速降溫的製冷方式。據報道，江蘇洽愛納機械有限公司2014年有專利產品，為冷卻熟化後的豌豆（96℃）真空冷凍到-25℃，每次冷凍2kg僅僅需要用時18秒即可。
真空製冷系統中的製冷壓縮機的使用，並不是真空製冷過程所必須的裝置。 真空製冷過程中，比如當被冷卻物料中的水為20℃時降低到19℃，一滴的體積將被膨脹到原體積約320萬倍體積低壓水蒸汽，這么多體積如果完全靠真空泵排出系統之外，則真空製冷系統就需要一個非常龐大的真空動力設備。所以，人們起先在真空製冷系統中設置了一個低溫的冷阱，俗稱「捕水器」，就可把大量的低壓水蒸汽攔截成冷凝水或冰晶體，也就大大減輕了真空泵的負荷。然技術革新不斷更新的今天，又有了高分子樹脂阱，從而，就拋棄了需要消耗電力的由製冷壓縮機提供冷量的低溫冷阱，所以說，製冷壓縮機不是真空製冷過程所必須的裝備。
我擔心「hanjisebei"的回答，可能會帶偏大家對真空製冷的認識， 所以就補充幾句。歡迎諸位批評指正，謝謝！
② 關於介紹真空泵技術的書籍
全國兩家專門搞真空技術的學校——東北大學和合肥工業大學真空專業的書都是學校自己印的講義。
國內高校講真空技術比較權威的是國防工業出版社的《真空設計手冊》達道安版以及化學工業出版社的《真空工程技術》徐連海主編。講的比較齊，但是版本比較老了，有些新的技術跟不上去。
國內類似《真空》和《真空科學技術學報》等雜志一般十有八九都是介紹真空鍍膜技術的，真空泵比較少。
有一本王常繼的老書《真空系統設計》不錯，這里有PDF，你看一看