運動與營養pdf

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書名：運動營養學

作者：張鈞//張蘊琨

豆瓣評分：7.0

出版社：高等教育

出版年份：2010-9

頁數：323

內容簡介：

《運動營養學(第2版)》主要面向體育專業學生、運動員、教練員及體育運動工作者，通過對健身人群和運動員營養需求、膳食要求等內容的介紹，指導人們針對不同的要求，合理地安排膳食、調理身心，以促進身體健康，提高運動成績。

全書共分為十章，在全面介紹運動營養學基礎知識和健身運動合理膳食的基礎上，重點突出不同健身需求人群的膳食營養，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養以及運動員的膳食營養，同時介紹了常見的運動營養補充劑、運動鍛煉和常用葯膳、運動營養補充的誤區和違禁葯物以及營養評價和食品安全等內容，具有很強的實用性與指導性。這些內容將有助於讀者了解運動營養學的理論和應用的專業知識。又對本領域的發展方向有所了解，使體育專業的學生能夠更好地適應社會的發展，為人類的體育事業作出貢獻。全書內容豐富、資料新穎、文字簡明，反映了當前運動營養學的新知識和研究進展。

《運動營養學(第2版)》可作為全國普通高等學校體育專業本科學生使用的旨在普及運動營養學知識的選修課教材，也可作為運動人體科學專業、營養學專業、社會體育專業以及運動訓練專業學生的選修課教材和參考書。

㈡ 論述體育運動與營養的關系

你還是去網站上去找吧...就算我們幫你也是去網站復制的...
其實這是很簡單的論述...人沒有營養力氣怎麼搞運動...還是自己好好寫吧..寫出自己的水平..如果這個問題都需要別人幫你...這是對你的不負責...

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㈣ 如何通過運動與營養改善亞健康

正確適量的運動是可以的
消除亞健康的方法：1、改變吃精米的習慣，堅持常年吃糙米，胚芽米，多吃蔬菜、水果、地瓜等含纖維素的食物。將大腸陳腐的「宿便」完全清理干凈。
2、盡量少吃葯打針。
3、清理肝膽垃圾、凈化肝膽，通過凈化肝膽的人，改善內環境，旺盛了器官功能，身體有個全新的感覺，精力、體力充沛，思維靈敏，睡眠好，不易疲勞，一些慢性病不葯而愈。俄羅斯醫學家用大量臨床證明了，凈化體內方法的驚人效果，他們逐步改變了治病用葯，保健用補得傳統的醫療手段。
4、吃粗糧、雜糧、蔬菜、水果，這樣才符合科學合理營養均衡治療概念。飲食合理，疾病比少發生。
5、保障睡眠。睡眠和每個人的身體健康密切相關。專家研究，睡眠應占人類生活的1/3左右的時間。而當今因工作或娛樂造成的睡眠不足已成為影響健康最普遍而嚴重的問題。值得引起高度警覺，橫下心來保障足夠的睡眠。
6、改善壓力。人之所以感到疲憊，首先是情緒使人的身體緊張。因此要學會放鬆，讓自己從緊張疲勞中解脫出來。
7、培養興趣。興趣愛好可以增加你的活力和情趣，使生活更加充實，生機勃勃，豐富多彩。健康有益的文化娛樂體育活動，不僅可以修身養性，陶冶情操，而且能夠輔助治療一些心理疾病，防止亞健康的轉化。
8、戶外活動。

㈤ 運動與營養的關系

免疫力是人體重要的生理功能，「運動、營養、免疫」之間有著復雜的關系，了解它們的關系，對掌握營養、運動在整個機體的功能與對外環境的適應能力方面有著重要的價值，將幫助人們運用營養手段來調節機體的免疫狀況，增強運動能力，維持身體健康。

一、運動與免疫

文獻已有報道，骨骼肌運動能夠引起機體免疫功能發生改變。例如運動後機體產生特異性或非特異性抗體的能力發生變化，運動可以引起殺傷性細胞的數日及殺傷能力發生變化等。有資料表明，適度規律運動提高機體免疫力，大強度運動使機體免疫力受損。長時間大強度的運動（指耗氧量超過機體最大耗氧量的75％）會降低人體外周血中免疫細胞的數目及免疫細胞的免疫活性，從而降低機體的抗病能力。有人認為，大強度的運動對機體是一種應激刺激，體內某些應激性物質，如腎上腺皮質激柬、交感神經遞質、阿片肽等升高，這些物質均會影響到免疫系統的功能。大強度運動時，體內能量物質缺乏，
影響了免疫細胞的質和量，從而降低丁機體的免疫功能。

二、運動、蛋白質營養與免疫

大量營養免疫學的研究資料表明，體內的營養狀況如蛋白質、氨基酸、糖、鋅、鐵以及維生意A、維生意C等營養會影響免疫功能而影響運動競技能力。也有資料表明，蛋白質攝入不足會導致T、B細胞以及吞噬細胞數量與功能低下，細胞因子的合成和分泌減少，感染性疾病發生率上升。已有報道，蛋白
質限制攝入的運動員，比如運動員減體重時，體重減少4％就可出現吞噬細胞吞噬功能的下降。動物實驗證明，大鼠如在低蛋白質飲食條件下運動。則往往會出現高皮質酮血症，繼發免疫功能下降，動物處死時常見免疫器官萎縮。大多數研究者認為蛋白質攝入不足，加之訓練又加劇對蛋白質的需求，最終導致免疫系統能量不足，這是運動時蛋白質營養不良影響免疫功能的主要原因。有報道，運動大鼠膳食中適量控高蛋白質含量（20％～40％的蛋白質含量的膳食），8周訓練結束後，大鼠的脾細胞對ConA的反應能力，肺泡巨噬細胞吞噬功能以及血漿IL－1濃度均較運動對照組明顯提高，由此進一步說明運動膳食中蛋白質含量直接影響運動過程中機體免疫系統的功能。

三、運動、脂類營養與免疫

飲食脂成分和含量也可通過改變細胞膜脂成分直接影響細胞（包括免疫細胞）的功能。—般來說，當膜磷脂中n－6PUFA（多不飽和脂肪酸）比例升高時，通過增加花生四烯酸合成，提高胞內前列腺素水平，已知前列腺素可通過提高細胞內cAMP或cGMP水平，介導對機體的細胞免疫抑制，主要表現為T細胞和NK細胞功能的低下，1990年Nieman Dt等將36名輕度肥胖的中青年婦女分為運動組（15周輕快步行）和非運動對照組進行研究，結果表明：運動組較非運動組淋巴細胞數、T淋巴細胞數顯著下降，NK細胞無變化，而NK活性、IgA、IgG、IgM均顯著升高，上呼吸道感染率下降。

四、運動、糖與免疫

正常情況下，機體組織中皆有自由基代謝發生，當自由基產生過多（劇烈運動時）和／或機體清除能力降低時，會導致細胞結構和功能的廣泛性損害，體內存在的可清除自由基，減輕其危害的物質主要是抗氧化酶，通過體內抗氧化酶系統的保護機制使機體免遭自由基的損害。抗氧化酶包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶。它們通過各自的作用途徑，維持著體內自由基產生和清除的動態平衡。而急性運動會破壞這種平衡，導致自由基堆積。近期有學者提出運動引起的脂質過氧化反應加強而產生較多的自由基，會導致肌纖維及線粒體膜等生物膜完整性喪失及損傷，從而引發一系列細胞代謝功能紊亂，細胞廣泛性損害及病理變化，使肌肉工作能力下降產生疲勞。據實驗表明，補充單純果糖及葡萄糖—果糖混合液能改善骨骼肌利用O2的能力和心血管系統供氧能力，擔高機體有氧代謝能力，減少乳酸堆積，從而維持內環境PH值穩定。陳吉棣教授（1990年）曾做實驗表明，低聚糖飲料可使血糖維持在較高水平，並可穩定血容量、血清胰島素、血鎂、血鉀和血乳酸，增加運動做勸和延長運動時間。

五、運動、維生素與免疫

體內維生素缺乏或飲食維生素攝入不足同祥可以影響免疫功能。已知Vit B6和Vit A缺乏可引起T細胞對Con A反應下降，Vit E和Vit C缺乏導致中性粒細胞和巨噬細胞吞噬能力低下。大運動量訓練後口服Vit E可以抑制機體氧自由基的生成，提高機體抗氧化能力，並使大鼠血漿ET含量降低，血清NO含量升高，ET／NO比值下降，表明Vit E對大運動量訓練大鼠的內皮細胞具有保護作用，可提高機體運動能力和抗疲勞能力。據運動員減體重前後Vit A比較，表明運動員減體重後暗適應時間明顯短於減重前。減體重營養餅干可補充運動員減體重造成的各種維生素不足和丟失。也有實驗證明，賽前Vit C補充（600mg／d，3周），運動員賽後上呼吸道感染率的發生率比不補充者可減少35％，強化性訓練期膳食中增加Vit E和Vit C攝入可明顯減輕訓練後的急性期反應，比如外周血過度白細胞化、炎症性細胞因子的過量分泌等，間接促進運動後疲勞的消除。

運動免疫學在近10年來已經取得了可喜的進展，並推動了體育科學的進步。從目前已有的研究結果分析，免疫功能狀態與運動、營養存在著某種內在的聯系，能夠認識運動、營養和免疫的相互關系是很有價值的。許多調查研究發現，運動員中普遍存在膳食不平衡的現象，這與膳食對於競技運動的重要作用相矛盾，這種狀況不僅影響訓練效果和運動後的恢復，而且最終影響運動能力的擔高。因此，運動員的合理膳食有助於擔高運動能力和運動後的恢復，提高機體免疫功能，保證運動員健康和功能水平。

㈥ 體育運動與營養的關系

經常參加體育運動的人，會大量排汗，並且在運動中會消耗大量的營養素，所以在運動後，除了要大量補充水分以外，還要補充足夠的蛋白質、礦物質和維生素，以補充消耗掉的營養素，並且足夠的營養素可以使機體快速恢復，緩解疲勞，有效提高免疫力及機體的承受能力，提高運動能力。

㈦ 談談學習運動營養學的體會及感受,並有什麼建議和意見

體會及感受要寫清楚學習運動營養學的啟發、以及運動營養學的作用意義。

範文如下：

通過學習運動營養學，我體會到運動營養學不僅在競技體育中發揮重要作用，而且在指導全民健身運動中，發揮體能和保證健康起著積極的作用，越來越受到社會關注。

運動營養學最初是單純為競技運動提供輔助的科學，隨著現代科技的發展，與營養學、生理學、生化學等人體科學交叉，逐漸成為一門體系完備的學科。作為一門科學，運動營養學對提高健身運動人群的競技水平和保持健康人群的健康狀況、良好的體能，都起著重要的作用。

運動營養學已經不再局限於競技運動范疇內應用，逐漸成為小康社會和和諧社會建設中不可或缺的一個方面。

建議和意見：

運動營養學學習初期一定要廣泛涉獵營養學書籍，只有大量學習別人的書籍才能真正懂得營養的真諦。經過以上初級的學習，才能具備了一個初級營養師的水平。能夠簡單地為自己和家人進行營養指導。

運動營養學的作用

營養強化與運動營養食品，論述了運動營養食品的合理選擇和實用。各類人群的運動營養，系統闡述了各類人群的體質特點、運動特點與要求，分別論述了青少年、中老年、女性的運動與營養，論述了減肥、健美的運動與營養，還涉及了慢性病患者的運動與營養等內容。

運動營養學可以根據不同人群、不同運動目的，提供科學的定性、定量化的運動指導和膳食營養指導。從運動強度、運動類型、運動時間和頻率等方面，提供有針對性的指導。並根據體質、性別、年齡、健康狀況的實際情況，進行營養分析，合理配置膳食。

㈧ 運動營養學的概念運動營養學在體育運動中的作用

• 運動營養學：是研究運動員的營養需要，利用營養因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養學是營養學的一個分支，是營養學在體育實踐中的應用，因而也有人將運動營養學視為應用營養學或特殊營養學。

• 運動營養學在體育運動中的作用：

1、培養能夠對人體營養狀況及膳食營養進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養相關的慢性病的飲食營養指導工作；具備膳食營養狀況調查分析能力、營養食品開發的設計與評價的應用型高等職業技術人才。

2、運動與健康關系

（1） 運動可以改善心肺功能。

（2） 運動可以增強肌肉和骨骼的功能。

（3） 運動可改善血壓。

（4） 運動可提高機體免疫力。

（5） 運動可使人的體態更健美。

（6） 運動可健腦。

（7） 運動可消除疲勞。

（8） 運動可促進心理健康。

3、運動與營養關系

（1）合理的營養提供運動適宜的能源物質

（2）有助於劇烈運動後的恢復

（3）可減輕運動性疲勞的程度或延緩其發生

（4）引起人體運動能力下降的常見原因如脫水、體溫調節障礙引起的體溫升高、酸性代謝產物的蓄積、電解質平衡失調所致的代謝紊亂、能源儲備物的損耗等均可在合理營養的措施下（如適宜的飲食營養和補液等）延緩疲勞的發生或減輕程度。

（5）合理營養有助於解決運動訓練中的一些特殊醫學問題，如減體重；生長發育時期的運動員、婦女、老年人、患有不同疾病的人參加體育運動時，均面臨的不同的生理問題，需要特殊的營養調控，以保證練習效果及身體健康。

4、運動員膳食營養

一般項目運動員蛋白質的發熱量占總熱量的15%(12～18%)，脂肪佔30%(25～35%)，糖類佔55%(45～60%)。食物要選用濃縮、發熱量高、體積重量小、多樣化的，肉、魚、奶、蛋、蔬菜、水果、谷類、豆製品等要合理搭配。 運動員的熱能代謝具有強度大和伴有氧債等特點。

運動員的基礎代謝同正常人無顯著差別，一般可按男 1卡/每分，女0.8卡/每分計算。運動時的熱能代謝,取決於運動的強度、密度和持續時間。調查資料表明，集訓隊運動員訓練課的熱能消耗量多在1000卡以上(540～2640卡),為 1日總消耗的20～64%，每小時的熱能消耗量多在400卡左右(148～824卡)。不同項目運動員集訓時，1日總的熱能需要量差異范圍較大,多數在3500～4400卡，按體重計算為60卡/公斤左右（44～82卡/公斤）。

運動員膳食依據：運動員膳食營養素日供給量（RDA）和各種營養素安全攝入上限（UL）。運動員的能量供給是影響運動能力的最直接因素。一些有關能量代謝的研究技術多採用同位素雙標記水法，其結果與膳食調查的能量攝入值有一定的差距。

㈨ 運動營養與健康的關系

一、運動與營養的關系 運動與營養都是維持人體健康和提高運動能力的重要因素，運動促進健康和營養物質的吸收，而合理的營養又是維持健康和持續運動的物質保障。
二、運動與健康的關系 運動與健康的關系是手段與目的的關系。
三、營養與健康的關系 健康是一個具有強烈時代特徵的綜合概念。人們對健康的認識隨著歷史的發展，大致經歷了從神靈醫學模式、生物醫學模式到生物心理社會醫學模式的轉變。
我運動、我營養都是為了我的健康服務的，適量運動加上合理營養是維護身體良好發育、維護健康重要因素，任何層次的人的健康來自於良好的營養加有規律運動的生活方式。只要堅持這一準則，生命才更完美，身心更健康。擁有健康，人生才有意義，擁有健康才能合理運動，才能更好地選擇營養素，更自信地面對生活。因此，「我運動、我營養、我健康」應該成為我們新時代健康的響亮口號。

㈩ 論運動，營養與健康的關系

摘 要：隨著人們物質文化水平和社會文明程度的不斷提高，人們對健康的期望也越來越高。如何通過運動、營養的手段，促進人們的健康，就成了人們關切的焦點。本文試圖從運動與營養、運動與健康、營養與健康的關系入手，討論三者之間的關系，明辨其理，比便於更好的為大眾健康服務。

一、運動與營養的關系
運動與營養都是維持人體健康和提高運動能力的重要因素，運動促進健康和營養物質的吸收，而合理的營養又是維持健康和持續運動的物質保障。人體大約共有60萬億個細胞，每天約有1/100的細胞需要更新，使人體處於不斷變化之中。也就是說人體是由化學物質構成的，歸根結底是由化學元素結合而成的。而且促使生理機能運行的許多物質也都是由化學元素結合而成的產物。不言而喻，這些產物的原料都來著食物。因此，要使身體結構得道充分的發育，要使生理機能得道充分運行，就必須由食物供給充足、合理比例的營養。
所謂營養，就是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養料以維持生命活動的生物學過程。營養是構成機體組織的物質基礎，體育運動則可促進人體對營養物質的消化吸收，並增強人體機能的作用。合理營養與科學運動相結合，可有效地促進身體健康發育，明顯提高健康水平和運動能力。所以，要想使體育運動獲得良好發展，必須有適當的營養保證。近年來，隨著體育科學的發展，人們對運動與營養素有了深入的研究。在一些發達國家，已將運動員營養與運動訓練有機的結合起來，以提高運動成績。運動與營養素的關系在體育科學中的地位將日益重要。在群眾體育中，體育運動與合理營養的結合在增強人民體質和健康水平中的作用也日益突出。合理營養和適量運動對防治一些嚴重危害人民健康的疾病，如冠狀動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆等都是有效的。同時，也只有在合理營養的前提下，體育鍛煉才能達到增強體質和增進健康的目的。同時，營養手段也是運動後恢復的最有效手段之一，合理的營養可以顯著提高運動員的機能狀況；營養不合理，將會導致機體生理功能紊亂，運動能力下降，甚至產生疾病和創傷。
二、運動與健康的關系
運動與健康的關系是手段與目的的關系。自從法國思想家伏爾泰提出了「生命在於運動」這句響徹世紀的運動格言之後，關於運動是否有利於生命健康問題，一直是人們熱衷討論的問題之一。被西方尊為「醫學之父」的古希臘著名醫生希波克拉底也說過：「陽光、空氣、水和運動是生命和健康的源泉。」這說明運動對於生命健康來說如同空氣、陽光、水一樣重要。規律的體育活動加合理的營養是獲得健康的最重要的保證，因為人的健康10%～15%取決於醫療保健；15%～20%來自於遺傳；20%～25%依賴於環境，而生活方式和條件則佔了50%～55%。因此，我們要運動，更要強調「生命在於科學的運動」，如果運動不科學，將會對人體的健康帶來負面影響。
運動也是自然界一切動物的生存之道、健康長壽之道，同樣，人也是如此，經常參加體
育運動鍛煉的人，壽命可能會更長久，更健康。古人也有「動則不衰」之說，只有活動起來，才能很好地保養生命，達到健康長壽的目的。合理運動對於健康有很好的促進功能：如運動可以增強脾胃功能；運動能提高心臟健康功能；運動能增強腎功能；運動使人精神愉快等，特別是運動能增強肺通氣功能，有研究表明，經常鍛煉的人，胸圍呼吸差能達到9-16厘米，而很少鍛煉的人，胸圍呼吸差只有5-8厘米；一般成年男子的肺活量是3500毫升左右，常鍛煉的人，由於肺臟彈性大大增加，呼吸肌力量也增大，故肺活量比常人大1000毫升左右。此外，運動又可使呼吸加深，提高呼吸效率，經常鍛煉的人每分鍾可減為8-12次，而一般人為12-16次，呼吸變慢的好處在於能使呼吸肌有較多的休息時間。一般人由於呼吸淺，每次呼吸量只有300毫升左右，而運動員則可達600毫升。還有，經常運動鍛煉，又可增強衛外功能，適應氣候變化，從而有助於預防呼吸道疾病發生。
總之，適量運動對健康是有益的，經常參加體育活動尤其是到大自然中去活動，可以改善大腦供血和供氧情況，促使大腦皮質興奮性增強，使人的頭腦清醒、思維敏捷。同時也通過人體的運動，促使肌肉不停地做出收縮和放鬆反應，從而實現對神經系統興奮和抑制機能的鍛煉，促使人的反應靈敏度、靈活性得到改善，同時也改善神經系統對心血管系統、呼吸系統和運動系統等器官系統的調節功能，有效地增強人體免疫功能、防治疾病和增進健康。
三、營養與健康的關系
健康是一個具有強烈時代特徵的綜合概念。人們對健康的認識隨著歷史的發展，大致經歷了從神靈醫學模式、生物醫學模式到生物心理社會醫學模式的轉變。WHO從1947年開始，先後5次對健康概念進行修正，直到1985年WHO提出健康的新概念：健康是指除了軀體健康、心理健康和社會適應良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。這是最新的最具有權威性的關於健康的概念，因此，健康是一個動態的適應性過程，意味著不斷適應變動不止的生物和社會環境。
在自然界里邊，也同樣存在合理營養與健康的問題。就拿植物來說，風調雨順的自然環境，就是它們的合理營養素，在那樣的環境中，植物才能健康成長；否則，植物要是生長在鹽鹼地、水分脅迫等環境中，則植物的健康成長就受到威脅；同樣對於動物界來說，衣食無憂的安逸環境就是順境，是有利於動物生長的有利環境，而大運動量訓練，導致動物內環境的改變等狀況就屬於逆境，不利於它們的生長，此時就需要改變這種逆境，配合合理的營養，來保證健康成長。
有研究表明，幾乎一切非傳染性慢性疾病，如肥胖、高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病、骨質疏鬆症以及腫瘤等，都可以從營養學上找到病因並採取預防措施。以肥胖為例，近年來我國18～45歲的人群中肥胖者佔20%左右，肥胖在中國已成為影響人們健康的主要危害之一。近年來世界癌症研究基金會邀請了8個國家16位著名腫瘤學、營養學、流行病學專家，綜合研究了世界4500項有關飲食與癌症預防的最新領先科研成果，在廣泛科學調查的基礎上進一步明確提出，癌症與不良生活方式有關，通過科學飲食能減少300～400萬癌症病人。這些疾病的防治也是我們在21世紀將要面臨的巨大挑戰，合理營養更是人們獲得並維護健康不可缺少的重要因素。
四、結論
總之，我運動、我營養都是為了我的健康服務的，適量運動加上合理營養是維護身體良好發育、維護健康重要因素，任何層次的人的健康來自於良好的營養加有規律運動的生活方式。只要堅持這一準則，生命才更完美，身心更健康。擁有健康，人生才有意義，擁有健康才能合理運動，才能更好地選擇營養素，更自信地面對生活。因此，「我運動、我營養、我健康」應該成為我們新時代健康的響亮口號。