拉麵解壓視頻教程

㈠ 如何做拉麵視頻

蘭州牛肉拉麵技術，堪稱中國一絕。拉麵製作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉麵吟》曰："蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉麵製作久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉麵，實踐性很強，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機宜，弟子要邊悟邊學，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉麵的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：「雨過金城關，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。

蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。

二、和面和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、 拉麵將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。

蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。

至於蘭州拉麵的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。

從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比；觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵。

㈡ 如何在自己家中做拉麵誰有教學視頻

拉 面

拉麵又叫拉條子或涼面，是用上好的麥麵粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼面。
拉麵是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉麵，講究菜餚。吃拉麵的菜餚，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿卜、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉麵，吃起來別具風味。居住在這里的漢族人日常生活中也喜歡做拉麵吃。
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

㈢ 拉麵的做法和配方視頻

自製拉麵(拉條子)
用料 普通高筋麵粉(餃子面條粉)350克(2-3人食用）；水175克；油適量；做拉條子的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。 做法
將麵粉加水揉成光滑的面團
把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子里
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）
這時候鍋中可以開火燒水，准備開始拉麵了
面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋里(也可以想像一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反復操作即可。
我通常是拉完一個面餅，煮好拉麵撈入碗里，再切第二個面餅，然後第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅。
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～
一碗拉條子就做好了！面條好勁道～～
兒子很喜歡吃他老媽做的拉麵，鹵肉湯底～這種拉麵原滋原味，配什麼湯底都好吃。我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，排骨，菌類做湯底。還可以做打鹵面，蔥油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉麵想怎麼配就怎麼配，按自己的喜好自由發揮吧～
提示：面餅用手按壓不超過刀面的寬度，這樣切出來每一條都能比較均勻，追求完美的親可以注意一下這一點。
味千拉麵
用料 味千拉麵；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法
豬骨洗凈過水放進砂鍋里熬3個小時（大火滾開，轉小火3個小時）
肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調味放鹽味精
骨湯另外放進小鍋里滾開放拉麵煮快熟的時候放青菜脆皮腸
雞蛋煮好切開
把做好的香菇肉末鹵放在上面
日式豚肉拉麵
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉麵一人份；溏心蛋鹵汁適量；生薑3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗干凈
左右交替切橫刀，但是不切斷
切過的豬肉展開，刀背拍松，捲起，棉線扎緊。
油鍋里溜一下到表面焦黃。
溏心蛋的鹵汁裡面加生薑，豬肉放入燒開後轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。
一小時後，筷子一戳輕松穿過就可以。
肉取出，冷藏後切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在裡面很好吃。
海苔剪碎，香蔥切絲。
鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉麵。
撈出裝盤。oishi思密達！
自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉麵。
日本豚骨拉麵
用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手擀麵半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法）幾片 做法
把豬大骨洗後，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮
煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）
把昆布和兩碗水煮5分鍾
把一大把木魚花放入再煮一分鍾左右
加少許有油，把高麗菜炒軟
把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鍾拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用
熱水加入一勺鹽，把手擀麵煮到適當的軟度，大約兩分鍾
將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸
把湯倒入碗中，放入手擀麵，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行
正宗韓國拉麵吃法
用料 辛拉麵或者韓國拉麵一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法
水沸騰
真的是我最認真拍的菜譜了
煮兩分鍾面軟後加調料
調料融勻後關火放芝士用余溫融化芝士
撒點蔥花
半熟煎蛋蓋上
搓破蛋黃芝士蛋黃泡麵泡菜一起吃！連湯都會想喝光
南方人也可以學會的拉麵
用料 麵粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香乾2個；胡蘿卜小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法
准備300g麵粉，還有130g水，水裡放點鹽，把水倒進麵粉里，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然後就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面團。
哈哈，好光滑，蓋上濕布醒半小時。中間可以去反復揉幾次，這樣就更光滑
就像這樣，半小時到了。
好可愛好光滑的面團子。
大刀中間切，一分為二
用手掌壓扁，抹上油
兩個面團都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子里，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。
這個時候可以准備配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家裡沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，准備好開炒。
炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然後加水煮開。
炒出來很好看~
一個多小時過去了，就可以拉麵了。把面餅用刀切成一條一條，喜歡吃細的就切細點，喜歡粗的就切粗點。
這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋里放水煮開，下面。
面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。
加了醋和辣椒，美味美味。你們學會了沒？哈哈
拉麵
用料 高筋麵粉；鹽；涼水；油 做法
高筋麵粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。
放一點鹽。
水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團，
把面活的比餃子面硬。麵粉的吸水性不同，自己
感覺一下。揉好了醒5分鍾，再揉成光滑的面團。
3醒3揉（揉一會醒15分鍾，重復三次）。
把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。
（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，
面不會幹掉）
1小時後，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細圓面就切洗一點
兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然後一邊甩一邊
向兩邊拉，面醒的好就會拉的細。
做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開後一邊拉一邊下鍋
全部拉好以後，水開打一次涼水，再開鍋就撈出
來。一般一人份6根-8根面。
二細是西北年輕人的最愛！
除了紅燒土豆牛肉麵，還可以做拌面、臊子面、炸醬面、過油肉拌面、隨個人口味喜好做就行哦！

㈣ 拉麵怎麼做視頻教學

拉麵怎麼做視頻教學如下：

拉麵怎麼做視頻教學

1，原料：麵粉、鹽、清水、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。第1步、麵粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成面團，面團不能太軟，要比餃子面團硬些。餳面半小時。

12，一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長後至少有70-80厘米長，粗細大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細不均。最後放入鍋中開煮就可以了。

㈤ 山西拉麵的做法視頻教程

主料

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  4.我的拌面菜，是酸泡菜豆芽魚膏湯，最後加了個雞蛋，酸酸的加上辣椒油拌面很好吃，又香又Q。

㈥ 家常拉麵怎麼和面視頻

家裡做拉麵及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

㈦ 自己做拉麵怎麼做視頻

材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵

㈧ 拉麵的簡單做法

拉麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
拉麵的製作材料：主料：麵粉,水,鹼面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。 教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。 2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。拉麵視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/27e2977470147b74.htm

㈨ 家庭拉麵咋樣做

拉麵的做法步驟
家庭版的拉麵製作的做法步驟：1 1我忘了把和面的地步給照相了.首先按家庭成員的飯量盛些麵粉到盆里,然後再撒少許鹽,再把面和成絮狀,揉成面團即可.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：2 2和成的面團揉五分鍾後,用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鍾.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：3 3擠壓好的面團拿到案板上再用力搓成長條.(這是個力氣活)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：4 4搓成的長條再對折(就像疊被子一樣),在使勁搓,搓成長條,再對折,大概要這樣來回十分鍾的時間.(搓的時間越長面越勁道)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：5 5搓好後的面團.(上面的蜂窩狀的東西已經沒有了,面就表示已搓好了)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：6 6面團餳15分鍾後,擀成餅狀,正反面都刷上一層油,再餳15分鍾.(薄厚由自己定,我一般都擀成比筷子稍微厚一點的樣子)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：7 7餳好的面餅再切成筷子一樣粗細的長條.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：8 8切完後的面條.
家庭版的拉麵製作的做法步驟：9 9把切好後的面條再次搓成長條狀(粗細和筷子一樣就可以了)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：10 10找個器皿,裡面刷上一層油.把搓好的面條盤到器皿里,邊盤邊給面條上刷上油.(一定要刷一層油,要不會粘連到一起的)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：11 11這是我盤的面條.(記住每根都要刷些油的)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：12 12盤好後的面條(我一共盤了三圈半,三個人的量)
家庭版的拉麵製作的做法步驟：13 13盤好後的面條上面蓋上一層保鮮膜,再在上面捂上一塊濕毛巾,就讓餳著,吃的時候拉成面即可

㈩ 拉麵和面與醒面視頻全教程

和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在 30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成
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醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。