1. 家庭自製烤麵包的做法
自己家中做麵包自己在家做蛋糕或者麵包怎麼做
其實麵包或者蛋糕的做法非常簡單,只需要准備好幾樣簡單的工具就可以自己製作了,詳細過程如下所述:
1、首先將幾個雞蛋打到碗里,要使蛋清蛋黃分離開
2、然後用筷子把雞蛋清攪拌均勻。
3、然後加入一些食鹽。
4、再加入一小勺蔗糖。
5、然後不停攪拌,大約兩分鍾後,看到有點稠時再放入一小勺蔗糖,然後再攪拌一會。
6、大約一刻鍾後,就會呈現出奶油狀。
7、下一步是在雞蛋黃裡面加入兩勺蔗糖。
8、三勺麵粉,六勺牛奶。
9、再加入一半的蛋清,然後繼續攪拌。
10、攪拌均勻以後倒入另一半雞蛋清,依然上下攪拌均勻。
11、這時將電飯煲准備好,預熱1分鍾左右,然後倒入少許食用油,使其均勻的塗在鍋上,預防防粘鍋。
12、然後按下煮飯按鈕,大約2分鍾後,就變為保溫狀態,這時用毛巾堵住通風口,悶大約20分鍾後再按下煮飯按鈕,大約一刻鍾之後就可以了。
13、最後松軟的麵包就完成了。
麵包製作第一步:攪拌面團。
面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中,面團的攪拌是最基本的步驟,也是決定麵包製作成敗的第二大重點。
第二步:基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點,面團在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分的氧化,使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
第三步:面團的排氣、分割和滾圓
發酵的好的面團,如果有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團,通常一個小麵包標准大小是60克,也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮,利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連,使麵包成品表皮光滑,內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉,以免麵包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步:中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵,其實這個時間很短,大約十分鍾。這個過程並不是要等面團發酵,而是讓分割滾圓後的面團恢復柔軟和彈性,便於接下來的整形,所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫,但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。
第五步:整形
整形也叫成型,就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多,但是對於初學者還需要多多練習,畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。
第六步:最後發酵
最後發酵,又稱二次餳發(以中間鬆弛不算發酵計算),或三次發酵(以中間鬆弛算做二次發酵計算)。把整型好的面團排入烤盤,不再移動位置,放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右,濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。
第七步:烘烤
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右,放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右,放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右,放在烤箱的中偏上層,烤15分鍾左右。脆皮麵包烘烤溫度為220度,放在烤箱中層烤20-30分鍾。
2. 烤麵包diy做法
烤麵包可以作為日常甜點,也可作為正餐食用。在家怎樣diy烤麵包?下面是我整理的烤麵包的diy做法,希望對你有幫助。
1、准備好大約300克的麵粉,一勺奶粉(做出來的麵包有奶香味,不放也可以),4勺糖,一小撮鹽(加鹽是為了防止發酵過度),發酵粉,兩個雞蛋,3勺奶油,兩勺溶化的黃油,所有材料攪拌均勻。
2、加適量水,將上述材料揉成面團,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。待面團變成原來的兩倍大就發好了,面團最好可以拉出膜來,這樣做出的麵包才好吃。
3、將發酵好的面團中氣泡擠出,然後弄成一個一個小面團,放在面板上用擀麵杖擀薄鋪平,塗上番茄醬(也可以依據自己喜好調制其他口味的醬料),然後滾成長條形,兩邊封好,防止醬料露出。
4 、烤箱稍微預熱一下,大概不到一分鍾,不能太燙。將做好的麵包長條放在烤盤上,蓋上保鮮膜放進烤箱進行第二次發酵,直到長條發到原來的兩倍大為止。
5、拿出烤盤。將烤箱預熱一分鍾,接下來就可以把麵包放進去烤制了。烤箱溫度控制在165度左右,烤制大概20分鍾。在這期間,人最好在烤箱旁邊,觀察麵包顏色的變化,防止烤焦。20分鍾後,拿出烤盤,在麵包上刷上一層雞蛋液(蜂蜜也可),然後再次放入烤箱烤兩分鍾左右,香軟的麵包就做好了,接下來就可以享受自己的勞動果實啦。
烤麵包粒算是這段日子我做得比較頻繁的零食了。自己動手製作哈愛比較干凈衛生,以下是具體製作的過程。
製作工具: 烤箱,刀
製作材料: 全麥吐司片,黑胡椒研磨瓶,橄欖油
具體步驟:
1首先將吐司片切成1-2cm的.正方形小塊,在這里特別說明一下吐司片的選擇。我傾向於質地較硬的全麥吐司,並且不加其他任何堅果或者葡萄乾之類的,因為之後要加胡椒粉,如果配上其他的味道會感覺味道很雜。選擇較硬的吐司片一是因為切的時候較硬的吐司易於成型,二是因為烘烤的時間對比較軟的吐司會短一些。
2預熱烤箱,上下火140-160度自己把握。在烤盤上墊上油紙。
3在將吐司片完全切好之後,按照自己烤箱烤盤的大小,將吐司塊覆蓋滿整個烤盤即可,不要過於擁擠,因為之後需要翻面,會不太方便,一次烤不完可以分開烤。
4將橄欖油均勻撒在吐司塊上,量自己掌控。喜歡酥酥的麵包粒的筒子們可以多澆一些油,覺得太長胖就少放一些。之後用筷子攪拌吐司塊,使得每一塊吐司塊都碰到油。
5然後黑胡椒研磨瓶就要上場了,這是我最愛的一步。因為太喜歡黑胡椒的香味了,每次轉轉研磨瓶都忍不住多放些。同樣,用筷子將吐司塊拌勻,讓每一個小吐司塊都穿上黑胡椒外衣。
6准備完畢就可以上烤箱啦。還是同樣的火(140-160度)放中層先烤個10分鍾,如果10分鍾之後發現吐司上色較明顯可以進行翻面了。翻面的時候我會再加一些黑胡椒讓麵包粒更加入味。如果上色不明顯就一直烤,但是最好隔五分鍾就翻一下。
7待麵包粒邊緣處都已完全上色,這時候基本就完成啦。最後一步,冷卻麵包粒後,裝入玻璃器皿中保存。好吃的小零食就完成了!(圖四是近照,不算太成功的一次,因為吐司太軟了,切不出好看的正方形
Tips:
有時發現吐司片快要過期了,將它們製作成麵包粒可以延長一下保質期哦,但是還是建議盡快吃完。
玻璃器皿可以選擇梅森杯或者玻璃密封罐。
烤麵包粒可以放在酸奶或者沙拉裡面當配菜也很不錯哦~
3. 烤麵包的製作方法
1、高筋麵粉,甚至普通的全麥低筋麵粉也可以,或者餃子粉,並且只需要1杯麵粉即可作出一個接近滿桶的大吐司麵包!
2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性乾酵母半小勺。
3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選),不要使用人造黃油,雖然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人體吸收,會沉積在血管里。)
4、將面團放在麵包機內發酵。當面團膨脹明顯,用手插小洞不回縮時,發酵結束。
5、麵包機開始烤麵包,上火220℃,下火200℃,成熟即可。
4. 烤麵包怎麼製作
吐司麵包這類食材實際上是歐美國家廣為流傳到在我國的。可是由於吐司麵包綿軟爽口,很受大夥兒熱烈歡迎。銷售市場上市場銷售的臉部並不價格昂貴,並且類型多種多樣,大夥兒能夠依據自身的愛好開展選購。針對一些喜愛烹制的小夥伴們而言,也是能夠自身製作麵包的。那麼烤箱做麵包的家中作法是什麼樣子的呢?
吐司麵包也創作麺包,一種用五穀(一般是麥類)研磨成粉製做並加溫而做成的食品。以小麥麵粉為關鍵原材料,以酵母菌、生雞蛋、植物油脂、糖、鹽等為輔材,放水調配成麵糊,歷經切分、成型、醒面、烘焙食品、製冷等全過程生產加工而成的烘焙食品食品。
將原材料放進麵包機中搓成麵糊,至麵糊表層光潔,放到溫暖處發醇約1.5鍾頭預留。
酵好的麵糊排氣管,均值切分成2份,揉圓,餳發15分鍾,再將餳發好的面團按扁,從正中間向兩邊擀發展條。將麵糊翻過來轉動90度,沿長邊從上向下翻卷,留意邊打卷縮緊,卷好後,麵糊呈長條形,再用擀麵棍擀發展條,將麵糊沿長邊將麵糊放進烘烤盤,在麵糊表層刷一層水,待麵糊表層造成粘性後,撒上一些燕麥片。
將麵糊放到溫暖處開展最終發醇;也可放進電烤箱中,以35℃的溫度,發醇約40分鍾。
將發醇好的吐司麵包放進200℃的電烤箱中,烤25分鍾,待吐司麵包呈橙黃色。
大部分吐司麵包是用小麥麵粉製做而成的,殊不知,這種歷經細致生產加工的「富家女」中卻在除去糠層、糊粉層的全過程中促使珍貴的膳食纖維素、B族維生素和礦物也一起被丟掉。長期性吃細致生產加工的谷類食物非常容易造成 B族維生素、膳食纖維素攝取不充裕。全麥吐司則保存了糊粉層和糠層的一些成份,營養成分加寬,但也因而促使全麥麵粉要比一般的小麥麵粉不光滑許多 ,色調更黑,製成的吐司麵包口味都沒有那麼細致。
5. 烤麵包的簡單做法
麵包是簡易食品,容易製作,適合我們用來吃早餐。下面我帶來的是有關烤麵包的簡單做法,希望對你有幫助。
烤麵包的製作材料:
主料: 高筋小麥粉200g,安琪酵母粉4g,牛奶100ml,黃油25g,雞蛋1個,白砂糖25g,鹽2g,菠蘿醬,黑芝麻,牛油紙
烤麵包的做法步驟:
1. 首先將牛奶微熱,就取一點牛奶然後放入酵母粉和白砂糖攪拌均勻,放置五分鍾叫醒酵母粉。
2. 然後放入融化好的黃油,鹽,繼續攪拌,先加入一半麵粉,一定要注意牛奶不要一次全部加入,一邊和面一邊加,攪拌均勻後再加入剩下的.麵粉,和面至不黏手後即可取出。在面板上撒乾麵粉,在繼續和面。當手指按在面團上可以迅速彈起時,取一小塊面抻開不易撕裂就證明面和好了。
3. 將面團放入塗好油的盆里,我們放在溫暖的地方(大概30度左右)我是放在烤箱里低溫發酵一個小時。有關取出來的面團足足大了一倍不止。將面團用手指按壓,擠出空氣。用擀麵杖擀平。
4. 如果想做牛角包,就用刀切一個長錐型,然後放上葡萄乾捲起來。
5. 如果想做帶果餡的可以切成長方的或者圓形的把果餡包裹起來即可,封口記得要封死。而且這次太倉促了少了切麵皮的形狀,不過大家可以自由發揮,這也是烘焙的樂趣之一。
6. 都做好以後用刷子把每個小麵包都刷上一層油,底部也要薄薄的刷一層,放在暖和的地方繼續發酵一小時。擺放時記得留著空間,因為這一個小時它們還要再胖一倍。
7. 一個小時後給發好的麵包表面刷一層全蛋液,這樣會使麵包看出來光亮誘人,然後再撒上黑芝麻。我是先撒的,做完了覺得好像撒早了。
8. 烤箱預熱到180度,放入麵包,170度左右上下管同時加熱15分鍾,最後5分鍾190度加熱上色。
9. 香噴噴的麵包出爐了!
10. 果醬麵包超級美味!