解壓視頻香辣鴨脖

① 鴨脖做法及配方大全

做法1：麻辣鴨脖

准備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙

具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開後轉小火煮30分鍾，煮30分鍾後挑出蔥姜等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！

做法2：香辣鴨脖

准備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克

具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水後放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鍾，小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！

做法3：紅燒鴨脖

准備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，小紅椒1個

具體做法如下：鴨脖洗凈切段，然後焯水洗凈，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然後大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！

② 香辣鴨頭的做法

香辣鴨脖不用出去買了，給你配方和做法技巧，麻辣過癮又解饞

喜歡吃鴨脖的朋友，相信都吃過「絕味」或者「周黑鴨」，鴨脖香辣入味，非常過癮解饞，深受大家的喜愛。在外面買的鴨脖雖然好吃，但是不管是「絕味」還是「周黑鴨」，價格都非常貴，50塊錢能買到的鴨脖也就一點，買多了又捨不得，吃起來不能過嘴癮。

今天我們就自己在家製作香辣鴨脖，鴨脖經過燜煮和浸泡完全吸收麻辣鹵汁入味，讓每一塊鴨脖都充滿辛辣氣息，鴨脖是一種高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不擔心會發胖，鴨脖更有益氣補虛，降血脂等功效，鴨脖與與辣互相作用，有開胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鴨脖的具體做法，麻辣入味，用來下酒非常不錯，趕緊動手做起來吧，學會後，再也不需要去外面買來吃了。

食材准備：鴨脖、辣椒面、生薑、大蔥、香料（八角、桂皮、香葉、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、准備好適量香料：八角、香葉、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，將香料一起裝入碗中，倒入適量清水浸泡5分鍾，這樣在炒制香料的時候就不用擔心炒糊了，5分鍾後倒出瀝干水分備用；取適量辣椒面裝入碗中，起鍋燒熱油，淋入辣椒面中激發出香味，用勺子攪拌均勻，辣椒油就做好了，放置一旁備用；生薑切成薄片，大蔥切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將准備好的鴨脖冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥段，倒入適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中浮沫，繼續大火煮2分鍾，時間到了夾出鴨脖，用清水洗凈後備用；

3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱下入浸泡好的香料，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入足量清水，確保可以沒過鴨脖，緊接著倒入提前調制好的辣椒油、適量生抽、老抽、一小撮冰糖、鹽，攪拌均勻將調料化開，開大火煮開後下入焯好水的鴨脖，再次煮開後蓋上鍋蓋轉中小火燜煮30分鍾；

4、30分鍾後關火，鴨脖已經鹵好，鴨脖不要著急撈出，蓋上鍋蓋讓鴨脖在鹵水中浸泡4個小時，4個小時後取出鴨脖，切成小段就可以食用了，這道簡單美味的香辣鴨脖就做好了，香辣入味，吃起來非常過癮，味道和街上賣的一樣好吃。

小貼士：

1、鴨脖一定要挑選新鮮的，必須要冷水下鍋焯水去腥，如果少了這一步做出來的香辣鴨脖還是會有一些腥味異味。

2、鹵制好的鴨脖不要著急食用，放在鹵水中浸泡幾個小時，這樣浸泡出來的鴨脖更加入味好吃。

3、鹵制鴨脖的湯汁千萬不要倒掉，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可以拿出來融化後繼續使用

③ 怎麼做辣鴨脖竅門

主料

• 鴨脖2斤

• 輔料

• 蔥適量

• 姜適量

• 配料

• 大料1顆

• 干辣椒50克

• 花椒適量

• 麻辣口味

• 煮工藝

• 一小時耗時

• 簡單難度

香辣鴨脖的做法步驟

• 

  6

  6.然後再放回鹵料鍋里繼續泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了（我拍照時還沒風干呢，等不及了，嘿嘿）。

小竅門

1.其實鹵料也並不一定這些全配齊，去市場賣調味料那裡叫他抓也成，你告訴他幹嘛的一般都知道要些什麼的了，喜歡辣的可以再加點辣，不過吃得太辣也不好，呵呵~

2.自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實沒關系的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調色。

3.用完的鹵料湯可以放進冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調料。

4.同樣的鹵料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，一樣好味道。再也不用擔心細菌超標了。

④ 辣鴨脖怎麼做

辣鴨脖子做法一，

材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，薑片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、薑片、蒜片；水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過後會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鍾即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。

做法二，香辣鴨脖子

材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。

做法三，辣鴨脖

材料
鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節，
調料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片
做法
鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鍾，關火繼續悶20分鍾，撈出晾涼切塊即可上桌。

⑤ 香辣鴨脖的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材明細
鴨脖2斤
蔥、姜適量
大料1顆、干辣椒 50克、花椒適量
大料1顆、干辣椒50克、花椒適量
麻辣口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
自製香辣鴨脖的做法步驟

1
1.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；

2
2.洗凈切成兩段；

3
3.鍋里燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會後撈起；

4
4.鍋里倒油，油熱後放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時；

5
5.煮好後夾出來放在烤網上自然風干半小時，這一招文怡那學的，據說這樣做出來的口感更好；

6
6.然後再放回鹵料鍋里繼續泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了（我拍照時還沒風干呢，等不及了，嘿嘿）。

⑥ 怎麼做鴨脖在家如何自製香辣鴨脖

1、鴨脖對半切開冷水下鍋煮開加料酒。
2、用清水洗干凈。
3、將黃豆醬、辣椒醬、生抽拌勻。
4、將花椒、八角、干辣椒、大蒜頭、薑片爆香。
5、倒入鴨脖。
6、拌炒一下，加入調好的醬。
7、加入清水沒過鴨脖加入香葉、桂皮、糖小火煮1個小時。
8、煮好後將湯汁過濾出來。
9、將煮好的鴨脖放在架子上，晾乾。
10、晾乾後的鴨脖浸在過濾好的湯汁里2個小時，切段即可。
1.鴨脖對半切開冷水下鍋煮開加料酒。
2.用清水洗干凈。
3.將黃豆醬、辣椒醬、生抽拌勻。
4.將花椒、八角、干辣椒、大蒜頭、薑片爆香。
5.倒入鴨脖。
6.拌炒一下，加入調好的醬。
7.加入清水沒過鴨脖加入香葉、桂皮、糖小火煮1個小時。
8.煮好後將湯汁過濾出來。
9.將煮好的鴨脖放在架子上，晾乾。
10.晾乾後的鴨脖浸在過濾好的湯汁里2個小時，切段即可。

⑦ 甜辣鴨脖的做法及配料

1.、鴨脖用流動性的水清洗干凈。鍋中水燒開，放點米酒，把鴨脖放進煮一分鍾上下。把鴨脖撈起來清洗干凈，預留。

2、首先來做鹵料：鍋燒熱，放兩湯勺植物油燒開後，把生薑片，大蒜，麻椒和辣椒干放進小受歡迎出香氣。

放兩湯勺植物油燒開後，把生薑片，大蒜，麻椒和辣椒干放進小受歡迎出香氣。

3、倒進兩海碗燒開(如果有大骨湯最好是，我放了點鮮辣鮮露)。

4、放進一湯匙香油、一湯匙醬油、兩湯勺生抽醬油、一湯匙白砂糖，再加少量鹽。

5、蓋上外蓋，燒開後轉文火再次煮一個小時成鹵料。

6、煮好的鹵料，撈起來里邊的香辛料渣丟掉。

7、把綽水過的鴨脖放進，文火鹵30分鍾上下。熄火後晾涼，入電冰箱讓鴨脖在鹵料中再泡一夜便於進味。

8、鹵好的鴨脖從鹵料中撈起來較為濕，假如你喜愛像外邊賣的那類表層乾燥覺得，那麼把鴨脖控干鹵料後，入電烤箱，用150度烤15分鍾，翻過來再烤15分鍾，就可以。

做菜方法：

1、鹵料中的各種各樣香辛料並不是固定不動的，家中有哪些就都放點進來吧。

2、煮鹵料的情況下，要是沒有大骨湯，還可以放塊帶點白肉的生豬肉一起煮，那樣煮出去的鹵料味兒變香更醇。

3、煮過的鹵料不必丟掉，放電冰箱儲存，下一次得用的情況下拿出來再燒開就可放置別的原材料來鹵。假如覺得鹵料不足，能夠再天賦加點大骨湯或是水，放點調味品燒開。總而言之鹵料是越鹵越美味，千萬不要用一次就丟掉了。

4、鴨脖吃起來要有韌性才美味，因此不必煮長時間。而鴨脖往往進味，便是靠在鹵料中泡出去的，因此煮好後，不必馬上撈起來，讓它在鹵料中呆一個夜裡，好好地的把鹵料的味兒消化吸收到鴨脖里邊去。