解壓包子的皮怎麼做

㈠ 包子皮的配方

包子皮做法配方
1、把小麥麵粉放到盆中。
2、酵母菌、白砂糖放到溫開水中融化(這一全過程需要五分鍾)。留意溫度不必太高，摸著溫乎就可以了，不然會殺掉酵母，酵母菌就沒有特異性了。
3、把2倒進1中，立刻用筷子拌和成小麵糊狀，再用力搓成不沾手的麵糊。假如依照小麥麵粉：水=2：1的佔比來揉面，麵糊是濕漉漉的，那麼就再天賦加點小麥麵粉。最終揉好的麵糊應當考慮「三光」：片燈(麵糊表層光潔不沾手)、手光(手裡不沾面)、盆光(盆中不沾面)。合好以後，在盆頂蓋一塊濕抹布，放到溫暖的地區發醇。夏季放到房間內就可以，冬季能夠放到暖氣片上，可是千萬別放到太陽下曬!發酵時間約為1鍾頭就可以。
常見問題：把水倒進小麥麵粉里時，切勿一點點的補水保濕，一定要一次把水加滿。一點點放水和出的麵糊筋度不足，要揉很長期才可以做到片燈的實際效果。
4、發醇完畢後，麵糊聞上來有淺淺的怪味兒。把發醇好的麵糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麥麵粉再次搓成不沾手的麵糊。醒面十分鍾。
5、此刻能夠製作包子、花捲饅頭等醒麵食品了。做了以後，也要醒面二十分鍾。在這期間提前准備炒鍋，把炒鍋里的水燒開，再把醒面好的小籠包、花捲饅頭等放進炒鍋里，蒸的時間15分鍾。放水要少一些，麵糊揉得硬一些。

㈡ 包子皮的做法

准備適量的麵粉和冷水，將冷水倒入麵粉中開始和面，面團太干可再加適量的冷水，揉勻後。再發酵，將醒好的面搓成圓柱體長條，再揪成一個個小劑子，把劑子揉成圓球再壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵皮即可。做法如下：

准備材料：

中筋麵粉300克，純牛奶100克、常溫水70克、安琪乾酵母3克、豬油一小勺、細砂糖10克 。

1、夏天：麵粉+常溫水+冰牛奶+酵母+細砂糖用筷子拌成無乾粉絮狀。冬天：麵粉+溫水+溫牛奶+細砂糖+酵母，拌成無乾粉絮狀。

即：夏天要延遲發酵、冬天要加速發酵。 拌成的棉絮狀先不用揉，蓋個蓋子醒面5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！要選用細砂糖，避免揉時糖未化開，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖融化再和面。

㈢ 包子皮怎麼做松軟

松軟包子皮
松軟包子皮
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平均4.1分，基於 70位廚友評價
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Fernnie邱媽咪溫馨廚房的作品： 包子皮要做到松軟， 有幾個要點， 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 面團要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現象。
材料
（A)第一次發酵面團（老面）：
溫水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克

（B) 第二次發酵面團：
第一次發酵面團 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果面團太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的面團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發面手法。

2) 甜面團做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最後加入篩過的乾粉類，在工作台上搓揉10分鍾左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。

4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。

5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。

6。 墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鍾後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鍾即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

小訣竅
1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」

2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在麵粉水內，放置了15分鍾的活性酵母，發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了，則酵母粉會沉澱在被子底部。水粉分明。

3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鍾， 關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了，取出面團的盆子，再重復預熱2分鍾的動作，及換過一杯沸水。

4.什麼是臭粉？臭粉其化學名炭酸氫銨，早期在市場上還沒有出售發粉時，歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅乾的。就算是現在有了發粉，但是很有多歐美，尤其是德國媽媽們還在繼續採用臭粉來做烘培，因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物葯品安全管制機構的聲明：『食用低量的炭酸銨是無害的』

大部分的包子鋪除了採用其他的添加劑外，都還會添加食用的碳酸銨摩尼亞，它在做包子皮的功用是遇熱時會產生大量的氣體， 把包子皮撐起達到松軟的效果。大部分的碳酸銨摩尼亞在蒸發包子的過程中，會化成氣體隨著水蒸氣蒸發掉。如果您不放心，就別用它。用雙效無鋁的發粉泡打粉就行了。我一般也是沒有碳酸氫銨， 只有在做廣式叉燒包時才會用到它。如果您問不加發粉也行嗎？答案是行！只是你要掌握的很好最後階段上籠前發酵的狀況， 別發過頭，但也不能發的不夠，全靠經驗囖！（除了圖片1及圖片2的包子有用碳酸氫銨之外， 其他圖片的包子就只是用到雙效發粉而已，或是兩樣全都沒用到(最後一張圖片）。@ 不用臭粉及發粉的面團，第二次發酵的材料中，把澄粉或玉米澱粉量稍微減少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g）

@要注意：購買臭粉時要到烘培材料行買Ammonia Bicarbonate才安全，千萬千萬別到五金行或雜貨店買錯清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia，有毒的！

5。 包子皮要蒸的好， 有幾個要點：
1. 蒸鍋的水蒸氣要夠多。
2. 包子不能過度發酵， 所以您第一鍋還好， 第二過開始， 包子已經發酵過度了， 所以蒸後會死硬，變成有點透明狀。
3. 要蒸出松軟的包子皮， 皮要有一定的厚度（大約要有4～5mm的厚度），不能桿的太薄， 否則會出現死皮的現象。
4. 如果因為蒸鍋不夠大而包子需要分批蒸的話， 包子就需要分批製作。 我是用2層的竹蒸籠， 一次過可以蒸20個包子。如果大日子需要製作大批的包子， 我會分2批次來和面團， 分2批次來製作包子， 這樣就比較保險了。
5. 如果您會常製作包子， 建議您投資2個竹蒸籠， 保養的好可以用十多年都不會壞， 蒸出來的成品效果也會比較好， 不會有滴水的問題，您肯定不會後悔的！工欲善其事， 必先利其器。

求採納啊親！！！