程序員紅燒魚

A. 紅燒魚塊竅門

如何紅燒魚塊
1、如何紅燒魚塊

鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。油燒冒藍煙後,下入配料煸香,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水開始煮!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!燒一小會,魚就熟了,久了就容易破壞外形!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!



2、做紅燒魚塊有什麼訣竅

魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。

3、怎麼挑選做紅燒魚塊的魚

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。



魚有什麼食用功效
魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。魚肉中富含蛋白質,每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體,具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發育。這也是生病或身體有傷口的時候,我們吃魚的原因之一,因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量,有利於身體健康。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。

魚有什麼食用禁忌
1、鯽魚

性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發熱期間不宜多吃。

2、鰱魚

凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。

3、黃花魚

胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時,黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。

B. 紅燒是什麼意思

紅燒的意思：烹調方法，把肉、魚等加油、糖略炒，並加醬油等作料，燜熟使成黑紅色：～肉。～鯉魚。

拼音：[ hóng shāo ]

引證解釋：老舍 《女店員》第三幕：「這種魚最好是紅燒著吃！」

筆畫：

其他相關詞語：

一清蒸[ qīng zhēng ]

烹調方法，不放醬油帶湯蒸（雞、魚、肉等）：～鰣魚。

一種烹調法。不放醬油蒸。如：清蒸雞；清蒸鰣魚。

二、烘烤[ hōng kǎo ]

由加熱作用而使其（如麵包）發脆、受熱、變為棕色。

用火燥物。如：我們在帳篷旁邊燒起一個火堆，一面烘烤著濕透了的衣裳，一面海闊天空地閑扯。

C. 家常紅燒鯉魚，應該要怎麼做才能肉質鮮嫩又好看

飯餐桌上魚肉，一般都是整條的。很少有人切斷，因為很多人都講究一個「團員」，所以魚肉這道主菜也是一樣講究「完整」。在我們廚師行業有這樣一種說法：吃魚是非常有講究的，比如說魚頭應該對應主人位置，如果主人不開動筷子，其他人是不可以先動筷子的。而且魚肉一面吃完，開車的人不能去翻魚身，寓意不好。還有很多關於吃魚的說法，根據當地風俗即可。我們今天主要講一下紅燒魚的做法和技巧。

7、最後直接淋在魚身上面即可，大家可以根據自己的口味，放一點上菜或者是蔥花。

D. 廚：怎樣做紅燒魚/排骨，甜酸魚/排骨

紅燒魚 第一：魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。 第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦， 第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的里里外外抹上鹽，腌15分鍾。 第四：准備蔥段 蔥圈圈 姜絲，辣椒圈圈， 第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。 D：燒開後轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！ 重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老 排骨
醬香味濃小排骨的做法 主料：豬肋骨約3至4根（可請售貨員幫助切割成3厘米長的小塊） 配料：姜塊、大蒜瓣、京蔥段、香蔥末、白醋、香醋、紅燒醬油、白糖、鹽、雞精、食用油各適量。 製作：將豬肋骨洗凈瀝干水分 ，稍為放在風口處讓肋骨表面風干一下，鐵鍋置爐上，倒入適量的油，下入姜塊稍炸一下，再將風乾的肋骨下入油鍋中，炸約3分鍾左右再用筷子翻動另一面，同樣炸約3分鍾，使得肋骨表面呈金黃色時，這樣排骨中的水分已炸出，撈出排骨，再將鍋中的油倒出，僅留少許的油，加入京蔥段與蒜瓣爆香，再將紅燒醬油與炸好的肋骨下入鍋中一同煸炒，使肋骨表面均勻著色，這時加入適量溫開水，以漫過肋骨為准，大火煮沸後，改小火燉煮30分鍾左右，待肋骨香軟入味時，再將白糖、白米醋（少許）雞精加入其中，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋以小火燜約2分鍾，再加入一大勺香醋，大火收濃汁，待湯汁收得濃稠發亮時，關火盛盤，撒上些許香蔥末，便完成了。
甜酸魚: 1.鱒魚去皮和骨,切成小塊,然後加點醬油和酒稍微腌一下.然後沾上蛋黃,再沾上太白粉,最後滾上番薯粉. 2. 甜酸醬:將一小罐的鳳梨罐頭裏的汁倒出,加半個檸檬的汁,5湯匙左右的番茄醬(Ketchup),5湯匙的糖,水(一點點即可),最後加點太白粉即可. 3起油鍋炸熟魚.炒鍋爆炒洋蔥,再加入青紅椒和紅蘿卜,最後加入鳳梨同炒.倒入甜酸醬.煮至醬汁滾,入炸魚.將魚和醬汁伴勻即可.起鍋前滴點麻油和香油即可. 註解: 1.如果炸好魚後,而醬汁又還沒好,我會再將魚再炸一次,這樣魚吃起來才會酥脆. 2.也可以用檸檬汁替代鳳梨汁.

E. 紅燒鯉魚塊的做法

准備用料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。

1、鯉魚中段去鱗，去肚，洗凈切大塊。

F. 紅燒魚用什麼魚做最好呢

先用鮮姜把鍋底塗上一遍！
紅燒魚
原料：鯉魚 800～1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克

做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了