程序員吃羊肉泡的視頻

⑴ 陝西名吃羊肉泡饃是誰第一個發明的

牛羊肉泡饃，其淵源可上溯至公元前11世紀。西周時曾將羊羹列為國王、諸侯的「禮饌」。據《宋書》記載：南北朝時的毛修之，因向武帝獻出羊羹這一絕味，武帝竟封修之為太令官，後又升為尚書光祿大夫。距今1400多年前的隋朝，在謝諷《食經》中有一款美饌叫「細供沒忽羊羹」。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，因生活窮困，流落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太幹了咬不動，正為無法下咽而愁苦之時，恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便前去懇求一碗羊肉湯，希望把饃泡軟再吃。那店主見他可憐，就讓他將饃掰碎，澆了一勺正在翻滾的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口大口地吃了起來。吃得他身上發熱，頭上冒汗，飢寒全消，精神倍增。吃罷，他便向店主連連道謝，繼續登程。
十年後，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱 為太祖。盡管皇宮里山珍海味應有盡有，但他總覺得不香。一次 他出巡長安，路經當年的那個羊肉鋪，鋪內正在煮肉，香氣四溢， 趙匡胤不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃之情景，便令停車，命店主 作一碗羊肉湯泡饃，店主一下慌了手腳，一因店內不賣饃，用什 么泡呢?二因當朝皇帝來吃飯，非同小可，忙叫妻子馬上烙幾個 餅，待餅烙好，店主一看是死(呆)面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把饃掰()得碎碎的，燒上湯又煮了煮。上面還 放上幾大片羊肉，精心配好調料端上。沒想到皇帝吃了後大加贊 揚，當即命隨從贈銀百兩給店主。這事不脛而走，很快傳遍長安， 便有好奇的人也想嘗嘗。一吃果覺味道不錯，於是來店吃泡饃的 人越來越多。由於泡饃生意興隆，羊肉有時供應不上，便用牛肉 代替，並由「店小二」掰饃改為由顧客自己掰饃，久而久之，便 形成長安獨特的風味食品。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊 臘，秦烹惟羊羹」的贊美詩句。及至明崇禎十七年(公元1644 年)，西安專營牛羊肉泡饃的「天賜樓」在橋梓口開業後，由名廚 馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽滿古城。清末庚子 (1900)年，八國聯軍攻佔北京，慈禧太後攜光緒皇帝逃居西安期 間，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。當時在華協助郵政工作的英籍 僑民也常來進餐。三百多年來，繼「天賜樓」之後，又先後涌現 出「同盛祥」、「老孫家」、「義祥樓」、「一間樓」、「鼎興春」、「老 童家」等十餘家泡饃餐館，競相鑽研，各具特色，使泡饃烹制技 藝日臻完善。1989年，「同盛祥」的牛羊肉泡饃獲國家商業部金鼎 獎。
1936年，《西安事變》前，西北軍將領楊虎城將軍在西安用羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國大代表時，曾用羊肉泡饃爭拉選票，當時報紙標題有：「君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡」，以一碗羊肉泡饃換取一張選票。50年代，敬愛的周恩來總理、陳毅副總理和李達同志，曾分別在西安以羊肉泡饃宴請過尼泊爾前國王馬亨德拉、越南胡志明主席。英國蒙哥馬利元帥品嘗後高興地說：「我今天又一次享受了中國的飲食文明」。後來，牛羊肉泡饃在首都北京落戶，北京的民族文化宮和新街口的西安飯館，均經營牛羊肉泡饃。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，曾慕名前往品嘗。1986年，北京釣魚台國賓館邀請西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一地方風味食品躋人了國宴行列，身價倍增。
牛羊肉泡饃與一般膳饌不同，它不僅要求廚師在烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝環節上技藝精湛、一絲不苟，而且要求食客與廚師密切配合，講究「會掰饃」、「會吃」。
進餐前，由服務員將糖蒜、香菜、辣子醬及芝麻油分別置人小碟，擺放在餐桌上。顧客按自己的愛好，自行選擇，放人碗內，吃時不能來回翻攪，以免發瀉。只能從一邊一點一點地「蠶食」，這樣能始終保持鮮味不變。同時佐以糖蒜。餐後還要飲用以原汁湯加粉絲烹制而成的高湯一小碗，再喝兩杯湖南安化濃茶，頓覺心曠神怡，余香滿口，回味無窮。

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⑵ 羊肉泡饃的來歷

羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎上演變而成的。
肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱「羊羹」，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陝西名吃的「總代表」。

⑶ 羊肉泡饃是常見的陝西小吃之一，羊肉泡饃怎麼做

以往陝西省的羊倌出來放羊時，都需要炕些死面鏌帶在的身上做為干糧。往往用死面是由於其含水量少，不容易壞。到吃飯時羊倌們就會向周圍的群眾討些小水泡干鏌吃。有時候碰到了富有的"好意"人，她們就會送碗剩羊肉湯給羊倌們吃，餓的飢腸響如鼓的羊倌們用湯泡干饃一吃，嗯，美味可口！之後開飯店的知道，就陸續仿效並加以改進，再之後這牛羊肉泡饃就變成了陝西省的名吃。椐相關人員考資格證書，牛羊肉泡饃是公元l1新世紀古時候*羊牛羹*的基本演變而來的。如今陝西省的羊肉泡名而沒有實，羊肉不對，甘肅省河洲的羊肉泡大家來一碗，每天都想來，目的是為了牛肉好些，階牛肉。

定面饃，便是應用沒經發醇的面，烙下來的饃。定面饃也叫死面饃，是吃羊肉泡饃的專用型饃。飯店裡的作法一般是，羊肉泡是買回來的，一兜一兜的，只需有大骨湯就可以了，鍋容易上火放進二勺大骨湯，把羊肉泡倒入，薑片拍成松裝進去，放2個冬茹，放進泡好的木耳和白木耳，小火燉上3min就可以了，再進入鹽4克，雞精5克，味精5克，白鬍椒粉5克，再添加泡好的紅薯粉條一小把就可以了，起鍋盛入碗中，上灑油蔥，芝麻油和香萊，再放幾塊煮開的牛肉，加上一小碗糖醋蒜。那樣一碗美味可口的牛羊肉泡饃就搞好了。

⑷ 羊肉泡怎麼做好吃

主料：烙餅（標准份）200克輔料：黃花菜（干）50克,木耳（水發）50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀； [1]
洗凈後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；
根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鍾。醒開後，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鍾一次面團，並反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將面團揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鍾即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工； [1]
將饃丁倒入碗中浸泡，並准備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻後等待2、3分鍾就可以開動了。
註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蚝油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。

⑸ 羊肉泡饃怎樣做，一碗下肚又香又飽，一家人贊不絕口呢

羊肉泡饃怎樣做，一碗下肚又香又飽，一家人贊不絕口呢？

一碗牛羊肉泡饃吞下，既可以頂飽，又可保暖，還可以讓渾身充滿力量。無論男女吃了之後，都能達到相同的實際效果。因此，冬天一到，街上每家牛羊肉泡饃館也會迎來絕對的賺錢好項目。但是對我而言，還是喜歡在家自己做，既劃算又可以吃好。

【羊肉泡饃】食物：羊肉、茴香、白鬍椒、麻椒、桂丁、砂仁、乾薑片、香葉，肉蔻、丁香花、白芍、黑木耳、金針菜、粉絲們、蒜黃、香萊、鹽、酵母菌、熱鍋冷油。作法：

第一步

提前准備2斤多的是羊肉，提前一晚將羊肉用冷水清洗，切割成大些塊，泡浸一晚以除去羊肉里的鮮血，期內得換幾回水，熬湯最好是再准備點羊骨頭和植物油，燉的湯很香醇美味。

第五步

麵糊取下切割成尺寸同樣的包子皮，揉成搓成才條，用手心輕按成扁，然後從一端翻卷，豎起來碾成環形，接用擀麵杖擀成環形片狀。

炒菜鍋開火烤至五成熱，放進擀好一點的饃，正反兩面中小火各烙制2-3min，表層稍微變黃至9分熟就可以。羊肉湯煮到1個小時後，加2勺鹽入個底味，燜煮2鍾頭，撈起來鍋里的羊肉，隨後切成塊。

第六步

提早泡開點黑木耳，金針菜，粉絲們，相切蒜黃，香萊，烙好一點的饃，撕成指甲蓋大小的饃丁。鍋倒進一大碗上煮好的羊肉湯，加一點冷水少量鹽，走紅燒開後，掰好一點的饃丁中倒入少量木耳。

金針菜，粉絲們，蒜黃，後放幾塊羊肉，倒進湯里小火煮2-3min，出鍋前再淋點熱鍋冷油，關火盛出。碗里上灑香萊，加上糖醋蒜，辣醬，肉爛饃香醇正美味，吃一塊羊肉泡，來一口糖醋蒜，別提多美味了，吃了真的是貼心養胃。

⑹ 羊肉泡饃怎麼做 其實不簡單

羊肉泡饃的做法看著簡單，其實不然，步驟非常的多，需要好好用心的學習，才能做出比較美味的羊肉泡饃。
羊肉泡饃怎麼做
1、羊肉泡饃看似只是一碗清湯，裡面泡了一些饃饃。但其做法卻是十分復雜的，我之前和一位打出無了解過，傳統的羊肉泡饃，就有四種做法，每種做法都有它不同的特色。這四種做法還有他們自己獨特的名字，分別是「單走、干拔、口湯、水圍城」。

2、相信大家第一次看到這四種做法的名字的時候一定也和我一樣，很好奇他們到底是怎麼做的?其實羊肉泡饃和北京烤鴨一樣已經有很長的歷史了，偉大的詩人蘇軾還曾為羊肉泡饃留下詩句，到如今還傳為佳談。古時候的長安是歷史文化的中心，能孕育出如此精彩的飲食文化，自然也不足為奇。

3、因為羊肉泡饃在不同地方的做法會有一些不同，所以今天我在這里就向大家介紹一種十分家常的做法，大家可以在家嘗試一下。要做羊肉泡饃，就要掌握好兩個關鍵點，一個是羊肉湯，一個就是饃饃。千萬別小看他們，想要做好可沒那麼簡單。

4、做羊肉湯的羊一般都是選擇羔羊，而且一般都會選用羊的後腿肉或者臀肉，這主要是因為這個部分的肉口感更佳，味道鮮嫩。不用清洗干凈之後用刀切成片狀，然後准備一個高壓鍋，鍋中加入適量的水，然後把羊肉放入鍋中。

5、接著我們要准備一個料包，這個料包比較講究，如果是正宗的羊肉泡饃的店裡，這個料包所用到的香料可能不下十幾種，但是因為我們是在自己家裡做，就用不了那麼多了，一般只要准備一些姜和蒜，另外還有桂皮，香葉，花椒，黨參這樣差不多就可以了。

6、這其中有一個重點是一定不要放蔥進去，接著就可以開火煮肉了，高壓鍋里煮的時間無需太長，一般在一個小時左右就可以了，這時候羊肉基本上就爛掉了。接著我們就要准備羊肉泡饃需要的饃饃了。

7、和蒸饅頭不同的是，羊肉泡饃所用的面團一般都是死面，而非活面。面一般要用高筋麵粉，加水揉成面團之後用，蓋子蓋上醒20來分鍾。接著把醒好的面團揪成一個一個的小面團，再用擀麵杖擀成面片，接著就可以放在烤箱裡面烤了。

8、饃饃烤好之後，用刀切成三角形，然後再用一個鍋，把剛剛熬好的羊肉湯倒入其中，再放入一些蔬菜，一般我們會在羊肉湯里加入粉絲，木耳等食材，湯煮好之後直接倒在碗裡面就可以上菜了。把烤好的饃饃用手掰開，掰成一個一個很小的塊，直接放在碗裡面泡，一碗香噴噴的羊肉泡饃就完工了。

羊肉泡饃小知識
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

羊肉泡饃的食用方法
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。

掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。

根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是「單走」、「水圍城」、「口湯」和「干撈」。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃;後面三種就是按照湯的多少來區分。

1、水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

2、一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

3、干撈：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

羊肉泡饃好吃嗎
來西安怎麼能不出羊肉泡饃呢?

這家是比較正宗的羊肉泡饃店哦，回民街也很多店在賣，我們都沒有在那裡吃的，怕踩雷哈哈哈～

羊肉味道超級正，回民那裡為了吃到正宗的羊肉味道，是不會去膻味的，盡可能的保留他原有的風味!如果你不喜歡吃羊肉，或是女生的話，兩三個人可以點一份，再點些其他的來吃，我們還嘗了他家的柿子餅，兩塊一個，很不錯哦～

他們的饃是特製的，一般遊客來吃的話，店員都會推薦要撕好的饃丁，他的饃不會因為泡湯就很軟，吃起來嚼勁剛剛好，還有辣醬，糖蒜，香菜等配菜碟，每桌都有一份吃法指南，可以說很貼心了哈哈!