『壹』 私藏小館·湘菜 | 這大概是全北京最下飯的推薦
湘菜,是中國人吃辣地圖中,不可或缺的一塊。
湘菜的辣,辣在本源,小米椒、螺絲椒、朝天椒各種椒,味道雖是各不相同,卻能勾起 食客對湘菜相同的「饞意」。
好吃的湘菜,很少出沒於人群熙攘的商圈,多數藏在七彎八拐的小巷,來往食客大多說著鄉音,不看菜單叫上幾個小菜,三兩好友拎一瓶美酒,大家圍坐一起暢談至深夜。
那如何判斷一家湘菜館是否好吃,答案就在於餐館里有沒有人喊: 「老闆! 再加一碗飯! 」
盛滿菜品的瓷盤里,是最忠實的味覺記憶,鼻尖被辣味激起一層薄汗,麻酥酥的感覺從舌尖傳遍全身,吃飯時一鼓作氣,收尾撂下碗筷抹一把額頭的汗珠, 這一頓,才算是吃好了。
這一次,吃不胖天團去往驅車兩小時才能到達的東六環外,又至人聲鼎沸的三里屯商圈,再到 科技 大廈鱗次櫛比的中關村, 從長沙到婁底再到湘西,就等你去嘗這一口。
湘菜香
NO. 1
地址 :通州區宋庄小堡村北街28號(宋庄入口)
俗話說: 酒香不怕巷子深 ,這家湘菜館真是深得其精髓。
店開在東六環外,招牌都只能看到兩個字,去那吃飯還要卡好時間,早了要在門口等開餐,晚了老闆就不接單了。
館子里十餘張桌子,飯點總是人滿為患。散客可拼桌,幾桌散客湊成一起,飯吃完了朋友也交上了,如果你問什麼菜好吃,老闆說隨便點都好吃。
後廚飄來的陣陣菜香,和按耐不住看向別人飯桌的食客, 足夠讓老闆說這話時胸有成竹。
來這的食客大多都是湖南本地人,也有不少慕名而來的老饕,還有人開車一兩小時最終還是在外等位,所以要吃到這里的飯,需要一點耐心。
這家上菜一律用白瓷碗, 瓷邊缺口是來往萬千食客的最好證明,菜里藏著的煙火氣,只有品嘗過的人才最知道。
飯只管一桶一桶的點,拍個照的功夫,同行的人飯碗就下了一半,果然好吃的就要搶著吃,不然就沒有了。
黃瓜清甜,紫蘇發出的草木香氣混合在一起,爽口又好吃。看起來像味道很重,但是入口有種家常菜的感覺, 菜里掩藏不住的煙火氣,是「家」的味道。
金錢蛋外皮焦香, 蛋黃用舌尖一壓就能成沙 ,螺絲椒提香,辣椒的烈性中和了食材的腥味。
蛋白Q彈,蛋黃軟糯,讓人根本停不下筷子。對於不愛吃全蛋的人來說,這道菜會打破你的原有認知,開啟新世界的大門。
蘿卜干炒 臘肉 , 作為湘菜必點,一點都沒有辜負它的名頭。
風乾的蘿卜干沒有被時間帶走它的滋味,很好的保留了蘿卜的汁水,不柴不幹恰到好處,腌制的 臘肉 ,肥而不膩入油鍋一炒,肉香四溢。
加上幾根大蒜、幾捧辣椒提味去腥, 這美妙的滋味,只有舌尖才能知道。
櫃台上擺放的,是老闆自家做的 剁椒、腐乳,紅通通的顏色格外誘人 ,老闆說很多人買完遠渡重洋帶去海外,就為吃上這一口。
買了兩罐回家,沒想到一周就吃個精光(真不是我吃的多!)
望湘園
NO. 2
地址 :北京市朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城F7
不得不說, 干鍋煮出湯汁完全就是犯規的操作 ,牛蛙在咕嚕咕嚕的湯汁里,吸取著泡椒的酸辣,酸筍和青筍一齊打底。
蛙肉緊實彈牙,吃下一口根本停不下來,只想著以湯泡飯,大快朵頤一番。
雖是冷盤,但上桌之後還是被豬蹄的香氣所吸引。
小米辣薑末蒜末和麻油一起調成的醬汁,跟溫熱的豬蹄拌在一起,激發出豬蹄肉原本的香氣,豬蹄倒不是特別軟糯,甚至有些難嚼, 但醬汁和豬蹄配合的恰到好處, 只是以辣度來說實在是不夠「湘味「。
農家小炒肉是當仁不讓的湘菜代表選手了,光是提起這幾個字都感覺自己餓了。
望湘園的小炒肉味道不錯,點單時可選普通肉和寧鄉花豬肉,兩者的區別只在 寧鄉花豬肉在油脂上更肥厚一些 ,炒制出來自然味道也誘人很多,辣椒味道溫和,解掉了吃肉帶來的油膩。
只是辣味整體偏溫和, 一度讓人懷疑走錯了館子。
望湘園的糖油粑粑,像是懶蛋蛋一樣軟趴趴癱在盤子里,只有在用筷子戳開的瞬間,才覺得內里有韌勁,味道也有些普通了。
越來越湘
NO. 3
地址 :北京市海淀區中關村南路71號
網評海淀區熱門湘菜第一名,店鋪開在程序員扎堆的中關村, 光是這兩個Title,就不免讓人心生好奇。
點菜以拿簽的方式進行,半開放式廚房,師傅在裡面顛勺,食客可以看著自己點好的菜品從下鍋炒到盛出鍋,餐廳的主體部分全以木頭製成,有種濃郁的田園風。
原先有的酸辣雞雜已經退出了菜單界,取而代之的是這款特色雞雜,雞雜和成沫的雞蛋炒在一起, 香辣的味道被剔除了一大半 ,剩下的只有雞腥味,實在讓人愛不起來。
在吃這家店之前,就聽聞這家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站穩腳跟,可沒想到端上來的臭豆腐不臭,嘗一口也只覺得微辣。
咬下去外皮焦香,內里中空,豆腐的汁水完全爆裂在口腔中,脆蘿卜干在口中嚼的咯吱作響, 辣味這才卷土重來,襲擊你放鬆的味蕾, 不愧為超過文和友的臭豆腐。
越來越湘除了臭豆腐有名,另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得頭籌。
一上桌就能被它的外表吸引,甜漿輕薄的掛在表面,加上幾粒芝麻, 像是瓷器一般好看, 粑粑入口勁道卻不沾牙,內里柔韌的力量盡顯,真不愧為一匹黑馬。
盲點一份青椒炒肉米粉,但令人有些失望,米粉不韌,辣椒炒肉的汁水沒有滲入米粉裡面,不得嗦粉精髓。
湘彬萱
NO. 4
地址 :北京市海淀區花園路2號牡丹園翠微大廈北側 美食 街
身邊的湖南朋友一提起婁底,只會說: 「婁底菜辣得很咧。 」 天團整團不信,卻被啪啪打臉,在諸多湘菜都改良的北京,婁底菜一如既往的辣翻味蕾。
新化三合湯用的油叫「山胡椒油」 ,是婁底當地才會有的特色油,在下單前服務員會反復詢問用正常油還是山胡椒油,有可能會受不了這個味道,這不由得讓人好奇這一口正宗的「婁底味道「,到底是怎麼樣的?
初入口, 湯底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ,這樣猛烈的味道,一瞬間就能去掉牛肚牛血的腥氣,喝完兩口,感覺像是喝了一碗加強版冬陰功湯,味蕾完全被主導,喝到上頭。
酸蘿卜和肥腸的結合,光是在菜單上翻翻,就讓人挪不開眼。
酸蘿卜是經過腌制的白蘿卜,口感酸甜帶著一絲辣味,肥腸洗的干凈,切成細條和酸蘿卜一起不停翻炒, 蘿卜的酸味滲透進肥腸,肥腸的香氣和酸蘿卜一起 ,打開味蕾,又辣又爽真是太刺激了。
新新湘菜館
NO. 5
地址 :北京市東城區新中街二條8號
中午十二點,這家餐廳根本挪不開位,來這吃飯的人,秉持著胡同里的蒼蠅館子,才能知道食物最本真的味道。
肥瘦相間的五花肉被切成塊狀,瘦肉的勁道和肥肉的軟糯混合在一起,香料散落其中, 黑色缽子被爐火燒得滾燙,肉在缽子里煨的軟爛。
端上桌夾起一筷送入口中,肉香四溢入口即化,嚼上幾口肥而不膩,唇齒間留下了奇妙的微甜滋味,這大概就是吃肉的幸福。
煙筍是湘菜中著名的菜品,將新鮮的筍用熏制的方法製成煙筍,在每一口的滋味中嘗出筍的鮮嫩和草木熏制的清香。
煙筍和 臘肉 的組合,無疑是封存時間的最好例證, 臘肉 被高溫激發出的油脂和煙筍混合在一起,不吃三碗飯都對不起這道菜!
酷 湘
NO. 6
地址 :北京市朝陽區百子灣路29號412室
這是藏在百子灣的 美食 秘境,進大門之後蜿蜒的竹林,輕舟羅扇,讓人根本猜不到這里是吃湘菜的。
一看菜單, 有它,就知道來對了地方!
臭鱖魚是酷湘的招牌菜,徽派臭鱖魚多用自然發酵, 湘味臭鱖魚則用臭鹵腌制 ,雖然氣味聞起來令人對它印象不怎麼樣,但只要一下筷子,就停不下來,沒有人能拒絕臭鱖魚的鮮香美味。
酷湘的在臭鱖魚做好後,再將片成薄片的酸筍和激發香味的紫蘇倒入碗中,一起燉煮,雖然叫臭鱖魚,可它是真的香。
紅莧菜這個名字,就代表了這個菜不太一般,只要高溫烹煮後,就會呈現「賽博朋克」粉色。
酷湘的骨湯湖南紅莧菜, 湯色被莧菜染紅,充滿濃濃少女心, 湯底濃厚有著淡淡的骨香,鹹淡也剛好合適,在黃昏時刻吹著微風,自然是非常愜意了!
湘 腸 香
NO. 7
地址 :朝陽區姚家園路團結湖東里甲3-1號
此次探店中唯 一一 家主打肥腸火鍋為主的湘菜館,除了招牌肥腸火鍋,還有魚雜火鍋等等,總之就是不愛炒菜!
肥腸薄嫩Q彈, 食材處理的很乾凈,沒有一絲腥味,吃起來很過癮,咕嚕咕嚕的聲音里傳達的是滿滿的誘人食慾,除了會越吃越咸,沒有別的缺點,還能下各種蔬菜、豆皮,是真正的美妙火鍋了!
肥腸火鍋真正的寶藏部分,在於一份剛出鍋的泡餅,把餅浸泡在火鍋里,稍微煮個幾十秒, 泡餅里吸滿濃濃的湯汁,一口咬下去都是肥腸火鍋的香氣 ,實在沒辦法停下筷子,只能晚上出去多跑幾圈!
肥腸火鍋吃完,再來一道特別點的甜品,蜜汁糯米棗。
紅棗去核包裹一團緊實的糯米,外面再澆上一層蜜汁, 老闆說這道菜別名: 心太軟 ,不吹不黑,這道菜好吃到一點都不忍心咬下它。
永州駐京辦
NO .8
地址 :豐台區高樓村49號
永州血鴨的好,一吃忘不了。
血鴨好吃,但菜色總是讓人有些害怕,一盆豬肝色的鴨子讓初次品嘗的人,很難果斷下筷,但血鴨的魅力就在一次大膽的嘗試之後。
均勻的鴨塊裹著血漿,鴨肉肉質勁道, 味道很香卻不辣,是妥妥的下飯利器了。永州駐京辦的血鴨不僅味道好,分量也大,三兩個人吃小份都吃不完。
店員打包時候告訴我們,血鴨真正的精髓在第二次回鍋翻炒,鴨血焦香鴨肉入味,風味比剛出鍋更勝一籌。
在北京吃到的東安雞,大多經過改良帶著甜味, 永州駐京辦的東安雞,生來就不安分 ,雞肉藏在仔姜和泡椒之下,吸滿酸甜的湯汁。
其中最鮮明的酸味,來自於永州地區的米醋,吃完雞肉湯汁帶回去泡飯、拌面樣樣好吃,簡直令人驚喜。
紅薯尖是永州駐京辦的「特色「,之所以這樣說,是因為紅薯尖就種在後院。
每天都有大師傅澆水,精心培育才養成這些秧苗,味道自是不用說, 菜尖的部分鮮嫩多汁,空口吃能品嘗出其中的絲絲甜味, 除了清炒沒有比這種更好的吃法。
辣炒魔芋豆腐,豆腐有種果凍的質感, 筷子不夾緊就會「咻「的跑掉, 魔芋低卡又好吃,配上泡椒和蒜末,再一次為愛打call。
可能湘菜館
NO. 9
地址 :北京市朝陽區百子灣路15號永輝超市底商101-2
這一盤小炒黃牛肉,分分鍾奪走你的心。
泡椒的辣和牛肉的嫩相互滲透 ,才能擁有奪人胃口的氣味和顏色,空口吃一顆泡椒,又酸又辣,彷彿鼻腔里都冒著火焰。
臘味合蒸,算是湖南人在過年期間才會上桌的菜,主要以:臘魚、 臘肉 為主,底下墊滿茶樹菇,用菌類的香氣去掉臘味的油膩。
涼拌無骨黑雞爪,是比小炒黃牛肉更加誘人的存在,雞爪骨頭全盤脫出,沒有一絲猶豫。但就算脫去骨頭,脆骨也能讓你嚼個痛快,咬到臉龐發酸,裹在雞爪上的辣油香辣十足,就算已經吃撐了,也要再帶一份回家。
湘宴老飯鋪
NO. 10
地址 :工人 體育 場北路三里屯soho3號商場3306
作為某音上風很大的一家湘菜館,從它大隱隱於三里屯的另闢蹊徑,到和諸多 美食 爭一家之地的劍走偏鋒,湘宴在隨時隨地體現著自己的不一般。
剁椒每個地方的做法不同,這一家的做法是將小米辣以鹽蔥蒜白糖腌制,之後輔以白酒和豆豉一同腌制,剁椒中的辣會被最大程度的激發出來。 魚頭一邊剁三刀,既不會散也能入味。
大小均勻的剁椒和去掉黑膜的魚頭結合在一起,鮮美程度更上一層樓,魚頭中的酒香和醋味讓原本就細嫩的魚肉更加Q彈,加上一碗 混上湯汁的白面下肚,真真的是人間好滋味。
小炒肉的湯汁和米飯相得益彰, 熱氣騰騰的白飯很好的瓦解了肉的油膩 ,小炒肉將油脂的香氣送給米飯。
拿起勺子只是隨便翻動幾下都能讓人味蕾大開,根本不能等飯涼透就趕緊吃完,一碗飯下肚,像是回到了吃到美味停不下來勺的小時候。
湘宴的臭豆腐比起其他家來說,最大的特點來自於端上桌一股臭味來襲,氣味得到確認。
但是 口感卻沒有氣味來的正宗 ,臭豆腐內在比較干,湯汁少,也沒有那種剛出鍋的酥脆感,評分一般。
幾場大雨之後,北京的氣溫驟降,讓人不禁想來碗熱湯,湘宴的這碗番茄紅湯,絕對是番茄愛好者的心頭寶。
湯汁濃郁,酸甜相當,喝下一口解辣又消膩,胃裡暖和舒適,天團一致認為是這次當之無愧的盲選彩蛋了!
先別慌對著屏幕咽口水,不如收好這份清單趕緊去吃:
謝謝你看到這里, 點 擊「在看」,這個九月和湘菜公布戀情~
文 | 蘇打
圖 | 蘇打
設計 | 值得喵