1. 好幾種豆子和芝麻一起磨成粉怎麼做才好吃
本文來源：杭州吃什麼
杭州今年到底新開了多少家咖啡館？
咖
啡
COFFEE
根據美團等數據顯示，截至2021年1月6日，上海有超過6400家咖啡館，第二名為北京，咖啡館數量是上海的60%左右，杭州其實只排到了第六名，數量為上海的37.3%，差不多為2387家。
但是切換到另一個維度的話，杭州直接上升到了全國第二，那就是每萬人咖啡館數量，上海為2.67家，而杭州為2.33家。
而且跟上海、北京連鎖咖啡館與獨立咖啡館一半一半的比例相比，杭州獨立咖啡館的佔比超過了50%。
這些還沒算上今年新開的咖啡館。不僅如此，連便利店都在加入這股浪潮。就在前陣子，便利店品牌蜂鳥開始在自己店內做了飲品站，叫「不眠海」。
只要去實地考察過，大家都會很吃驚：半自動咖啡機用的是La Marzocco，就是我們常說的「辣媽」，而手沖磨豆機用的是「磨王」Mahlkonig，幾乎是咖啡館設備中勞斯萊斯級別的配置。這一點也得到了杭州咖啡館老闆的驗證，「我們去訂『辣媽』，供應商就說這是全國最後一台了，聽說蜂鳥收走了市面上所有的『辣媽』。」
獨立咖啡館的精彩則是目不暇接。幾乎每隔一周，社交平台上都能有一家杭州的新咖啡館走紅，九宮格圖加上「絕絕子」「暴風吸入」等配文。這也是杭州咖啡館的特色之一。
靠著流量起家，也被流量困擾著。幾乎每一家成名的咖啡館都在直接或者婉轉地表示：拒絕商業拍攝。饒是如此，依舊有一些笑話，「很誇張的，38℃的天她帶了一件皮毛外套進來換著拍，我們提醒，她就說不是商業拍攝。這是我們開業以來唯一的差評。」
為什麼這么吸引這些人？當然是裝修足夠好看，咔咔幾張，省了去拍攝基地的錢，氛圍還特別自然。早年那種「麗江風」的咖啡館時代一去不復返，日系風、水泥風、工業風、ins風、復古風、北歐風、露營風……什麼風，都能在杭州咖啡館里找到，而且這幾乎成為杭州咖啡館的一些成名准入門檻：好不好喝不說，好不好拍肯定排前面。
當然，這也是咖啡館的必然功能——除了喝咖啡，大多數人是把咖啡館作為一種社交空間。
喝手沖會比較高貴嗎？喝奶咖會被看不起嗎？咖啡特調真的是咖啡底層嗎？這種「咖啡鄙視鏈」正在杭州咖啡館里逐漸被打破。
什麼是好的咖啡館？用我朋友李bonbon的話來說，「離我最近的咖啡館，就是好咖啡館。」沙縣咖啡的二店開在她家附近後，因為工作需要必須很早起的她終於出門就有咖啡喝，「小程序上點好，到店就拿走，咖啡師好像記得我，進門就遞給我，但是也不廢話。」
到底誰在杭州開咖啡館？幾年前，杭州的咖啡館，幾乎一半的老闆都有「海歸」的經歷——在上海咖啡館打過工或者有過開店經驗。
而經過幾年輪轉，杭州的咖啡館已經催生出了自己的「咖二代」——不少新開咖啡館都是老店開出的二店，或者是原先的咖啡師積累足夠經驗後自己獨立開店去了。
當然，徒有其表新手開的咖啡館也有：「這家咖啡館老闆竟然不會拉花」「這個油脂一看就是萃取不行」「用那種花里胡哨的杯子裝dirty，喝了兩口還沒喝到奶。」
杭州咖啡館的選址也在變。最早以開在南山路、景區的居多，泡咖啡館是周末聚眾休閑的其中一站。而在如今的杭州，咖啡館的最大特色就是變得日常——越來越多的咖啡館開進了社區里。
不僅如此，咖啡館的連帶效應在變強。同一個區域，經常在一年內砰砰砰地開出數家咖啡館。喝不到A家，那就去B家，喝完C家，再去D家。而且咖啡館之間也有一種聯結，牛奶冰塊告急，就互相借一下。所以不要懷疑，杭州的咖啡館一條街，不止是「一條」而是很多條。
如果你來杭州玩，卻只有一個下午，可以跟著這幾條杭州咖啡散步路線：
杭城咖啡散步地圖
1、五柳街-佑聖觀路-城站
什麼鬼、竹子咖啡、鬥富Dofo、hat hat cafe、Jings by cozy
鬥富和Jings by cozy都有很不錯的屋頂視角，hat hat是一家立等可取的「走咖」，這條路線還能吃到很多小吃，有河有樹還有很「江南」的建築。
2、中山中路-中山北路
漸漸咖啡、資董窩璽、北瓦咖啡、怪獸咖啡、爆裂咖啡、夢比猶斯、Reload咖啡、Birthday Coffee、荒雀、Black Rainbow
這條街走9遍，每一遍都能喝到不同的咖啡，也是杭州咖啡一條街中咖啡館數量和類型最豐富的。以中山中路＋中山北路為中線，交叉的橫向街道都有不少咖啡館。資董窩璽剛剛搬入這個區域，怪獸咖啡則有一股「直男」老闆的江湖氣。
不僅咖啡好喝，這條路線還可以買到香香軟軟的麵包和蛋糕。不過，純白的那家Earth of Rules已經閉店，可別跑空。
3、西湖大道-開元路
狼人咖啡、Follow咖啡、光合作用、T12、Chen's Coffee、Drippers、Ma Moitié ½
這條咖啡路線我們推薦過很多次，離西湖很近又很安靜的路線，首選就是它。
4、益樂路-塘萍路
35mm、01 Coffee、夼野咖啡、Afterglow Coffee、川流咖啡、海綿客廳、Untamed Coffee
城西的咖啡聚集區主要分布在兩條路，以35mm咖啡為代表的前輩咖啡館帶動了益樂路一帶，塘萍路的咖啡館則是後起之秀。如果不怕遠，還可以去更遠的三墩咖啡，在三墩老街上。
5、密渡橋路-武林路
Wind Coffee、沙縣咖啡、Sanctuary Coffee、WiFi Coffee、Creeper Coffee
都是小小小咖啡館，在車水馬龍的大馬路中需要拐拐彎才能找到，第一次去記得開導航！
6、建國北路沿線
山頂洞有人、Weekend Coffee、荊棘鳥Brunch、皮箱工坊、Balance Coffee
以建國北路為中貫線，這幾家咖啡館都藏在社區里，潮鳴寺巷、珠碧苑等只有本地人才曉得的小區，租個共享單車慢慢找，好停又環保。
杭城咖啡館新店推薦
海綿客廳
兩個大男生打理出來的咖啡館長什麼樣？
地址：杭州豐登街36-19-2
慵懶隨意的門頭，推開門的瞬間彷彿推開了世外桃源的大門：深的淺的高的矮的餐具器皿，眼睛根本就轉不動了。
原本是另一個合夥人開淘寶店所用的倉庫，經過精心打理成了城西一帶今年超紅的新咖啡館。綠色植物高低錯落，頗有「心機」地隔出了喝咖啡區跟售賣區。
一瓶冷萃，一口清涼補，夏天的暑氣好像都被擋在門外了。店主用自家的狗狗做了logo，店裡還有它專屬的狗窩區。或許這就是客廳的含義，是溫暖的，是柔軟的，是可以放鬆的。
不過，要是過於懂行，知道店主給你上咖啡都用了Arabia的杯子，恐怕立刻要輕拿輕放了。至於老闆本人，「哎，也是有打破過啦。」
荒雀 Cafe & Bar
你要喝完咖啡跳街舞嗎
地址：屏風街116-118號
熱鬧的屏風街，今年又有一家新咖啡館「財大氣粗」地加入了。
走過中山北路的路口，老大一個「荒雀」，不惹人注意都難。在咖啡館越開越「迷你」的大勢下，荒雀的空間確實是算得上是奢侈——二樓敞亮的空間辟出了落地窗區、小吧台區等。
灰綠色的漸變色樓梯，是任何裝修過的人一看就懂的「血淚」，老闆老張自豪表示：「我親手刷的，裝修師傅可弄不來。」
這家咖啡館其實是荒雀的「副業」，荒雀舞室才是真正的主業。
原本是在尋覓練街舞的地方，想到大家練完舞之後經常在咖啡館、酒吧、livehouse偶遇到的學員們，「那乾脆開個我們跳完街舞後可以喝一杯的地方不就好了。」就連咖啡館里放的歌，如果是街舞愛好者，那一定可以認出是old school還是popping的音樂。
那荒雀這個名字是怎麼來的？「就是有一天睡覺夢到的。」
T12 ESPRESSO
好咖啡本應日常
地址：開元路74號
經常泡杭州咖啡館的人一定已經知道了，原來的卡納，現在已經換成了T12。
延續了原先的設計布局，除了自家的slogan「好咖啡本應日常」外，T12增加了20字箴言貼在牆上：只有咖啡，沒有網路，輕聲交談，外食誤入，請勿拍攝。雖然「冷漠」，但是咖啡館的氛圍變得專業又冷靜。
這家有獨立烘焙生豆的咖啡館延續了他們上海店的傳統，用淺烘的豆子做澳白，用深烘的豆子做dirty，沒有手沖，只做意式。
店員會根據你的口味來推薦豆子，每一杯奶咖都有一張自己的「飲用說明書」：30秒內開始喝口感最佳、不攪拌更好喝。
鐵手咖啡製造局
白樺林下結親家
地址：大井巷81號
國外設計網站點贊、網紅打卡不停……從名氣上來說，鐵手咖啡製造局恐怕是今年新開的杭州咖啡館中，最聲勢浩大的一個。
不同於上海店的復古摩登，鐵手的杭州首店選在了大井巷，青磚竹林藤椅，還把一片白樺林給搬了進來，配的特色咖啡則叫做雙囍兒。
Sanctuary Coffee
白天做拿鐵，晚上教人舉鐵
地址：戒壇寺巷120號
饒是英語六級的朋友，看到sanctuary（庇護所）這個單詞是不是也有一點點疑惑？
咖啡好喝在水準線之上，還要狠狠點贊老闆的店鋪設計——縱向拉伸之後，隔出了一個類似騎樓的區域，顧客不僅有沿街坐著的感覺，並且還能跟老闆無縫交流。
雖然是新咖啡館，老闆卻是老前輩，曾經杭州的「網紅」咖啡館的「顯影」，就是老闆的「前任」。起現在這樣一個有點拗口的名字，老闆說，希望這家咖啡館可以成為大家的庇護所。
如果喝了好多咖啡還解決不了問題的話，不如跟老闆聊聊健身吧。老闆在做咖啡的間隙拿出袋雞胸肉補充體力，一眼就被我看出了不平凡——他的真實身份是持證上崗的私教。
到了晚上他就真的做私教——教人舉鐵去了。所以甜品方面，一定要試試斑斕葉果凍，讓你享有一種「吃草」的安心。
北瓦咖啡
我想頒它一個人文獎
地址：中山中路476號
這家9月份才開出的新咖啡館，用很現代的方式，致敬了「宋韻」這個主題。
無論是設計理念還是充滿情懷的小趣味，我都想頒一個私人獎給它——年度新開咖啡館最具人文氣息獎。挑高的懸梁，側坐而留出主過道，棉麻的隔簾，北瓦做出了一種小小庭院的自在感。
瓦是「瓦舍」的意思，也是嵌在店鋪中央的一排瓦。試營業的時候跑去探店，見我們一直在拍這個瓦片，坐著的一位叔叔忍不住插嘴說：「這個切割，一看就很費功夫的。」
國慶桂花愛來不來，但是這里可以喝到桂花Dirty，咖啡師用牛奶冷泡桂花，仔細聞，真的有淡淡縷縷的桂花香氣。「南瓦邀棚北瓦過，綉巾小妓舞婆娑」，想不到吧，我們就在宋代人曾經吃酒玩樂的地皮之上，喝著咖啡呢。
Birthday Coffee
生日是不會被人忘記的日子嗎？
地址：杭州玄壇弄11號
管自己叫「生日咖啡」，這是什麼路數？不如試試帶一位真的壽星來喝喝看。
跟老闆說有人生日，只見她十分嫻熟地在上蛋糕的時候默默加了一根漂亮的蠟燭。
鳳梨奶油是當季小可愛，切片很薄，水分卻沒有消失，清清爽爽第一名。蛋糕這么好，不會真是專門的生日咖啡館吧？老闆搖搖頭：「當時只是有個希望，因為生日是不會被人忘記的，我希望我的咖啡館也是。」
沒想到，因為這個名字，確實有很多人來過生日，「最誇張的一天，此起彼伏，有7組人來慶生。」地址寫著玄壇弄11號，但是對不熟悉的外地遊客來說，不如定位從中山北路420號西湖龍井再拐進來，會更順。
Aio Cafe & Wine
隨時可以喝酒
地址：高技街82號
在越來越多的咖啡館採取「日咖夜酒」的模式時，Aio是沒有限制地隨時可以喝到咖啡或酒。
店主說，這個名字毫無意義，「只是看著三個老實的母音字母湊在了一起，就像是我們。」
因為這種「有禮貌的疏離感」，Aio已經成為一家很有氛圍感的咖啡館。小眾藝術家的畫作展覽，生猛的影評家分享會，喜歡的人在這里找到了同好。
咖啡館越開越多，慢慢的，當年的新咖啡館也變成了老店，有的開出了新店，有的重新裝修。
下面介紹的12家咖啡館，都是經過時光淘洗，不變的，是它們的咖啡依然好喝。
Section & Coffee沙縣咖啡
此沙縣非彼沙縣
地址：密渡橋路44號/太平門直街299號
「你好，有沒有小餛飩？」「沙縣什麼時候開咖啡了？」
2018年在密渡橋路開出後，「杭州有個跟沙縣小吃沒有關系的沙縣咖啡」成了「傳說」，不僅帶動密渡橋路成為新的咖啡一條街，沙縣咖啡還趁勝追擊在太平門直街開出了二店。
人均25元的價格，豆子和牛奶用得扎實，沙縣咖啡確實稱得上四個字：好喝不貴。
但最有趣的，還是「赤貧風」的店鋪特色。門頭彷彿是沒有付尾款的裝修傑作，店裡的牆上掛著「大富大貴」，定製的紙袋子上印著「財源廣進」，磨豆機上則貼著「好事多磨」。
如果認真看，會發現沙縣咖啡這個名字的真正由來——它的logo是由一個手沖濾杯加分享壺的形狀構成，看起來像漢語中倒立的「縣」字。
對了，老闆還不叫老闆，大家喊他縣長。
01 Coffee
二進制的浪漫
地址：益樂路華星路交叉口/楓樹路182號
世界上有10種人：一種是懂得二進制的，另一種是不懂二進制的。
如果你是程序員或者程序員家屬，應該瞬間就能懂這個關於二進制的笑話。在二進制中，10（讀作「一零」，不要讀成「十」）表示的是十進制的2。這也是讀懂01咖啡館的密碼——掛在牆上的代碼和那麼多老款蘋果手機。
01的走紅，源於它的社區店定位。老大爺們駕輕就熟走進來喝上一杯「老樣子」，到點了大家一起來到店裡追更《樂隊的夏天》。
而今年，01也開出了自己的第二家店——楓樹路店，像是華星路店的復制粘帖，門口依舊有個小木馬，店裡仍然有「代碼」跟蘋果手機。對了，電視也還有。
老闆說，希望大家不用為了打卡特地趕來，「剛好路過或就在附近，恰好想喝咖啡或想找個地方小憩，那麼，來 01 Coffee坐坐吧。」
Follow Coffee
每次都有人打聽貓咪
地址：西湖大道208號
說這家咖啡館的明星店員是他們家的貓，相信無人反對。
從鑒衡里搬到了西湖大道之後，follow家的貓咪們就成為新老顧客們的最大惦記，每次來喝，都聽到有人打聽：「lucky呢？招財呢？」
不同於老店，新的Follow換成了法式小酒館的調調，善於推陳出新的小金也在今年推出了網紅爆款——重慶森林跟晴王布拉塔。
Untamed Coffee & Wine
試試澳洲人的咖啡日常
地址：戒壇寺巷130號/塘萍路171號
主打澳式咖啡的untamed在戒壇寺巷走紅後，又擴張了自己的版圖，在城西開出了二店。
這一回，它有二樓，並且賣起了酒。白天咖啡晚上賣酒，這是目前咖啡館最有效利用空間的方式。
在城西店，依舊能看到澳洲的tattooed sailor coffee、ONA、seven seeds以及infinity coffee等澳洲咖啡烘焙商的身影。老闆還專門弄了個小冰箱儲存這些豆子。
不同於戒壇寺店，Untamed的城西店顯得非常「全能」，老闆甚至搬來了一套虹吸咖啡的設備，這個做起來可太炫技了。
悟白咖啡Wooby Cafe
離「大蓮花」很近的好喝咖啡館
地址：旭江華庭16號鋪
今年，悟白咖啡也重新裝修了。簡潔了一些，「白」了一些，氣質也更冷峻了一些。
隨著亞運會的臨近，經常有朋友來問我「大蓮花（即杭州奧體中心）附近有什麼好喝的咖啡館可以坐一下？」於是就推薦他們這家咖啡館，而且，反饋都是「你的推薦永遠正確！」
作為一家自烘焙的咖啡店，悟白對咖啡豆的處理得到了很多專業人士的贊賞。也是憑著對豆子的熟悉，老闆在風味咖啡的創意上，也比某些「噱頭」咖啡館穩重很多。
竹子咖啡
老街區里的大熊貓
地址：鬥富一橋東河下28-30號
今年的8月，竹子咖啡剛剛度過了自己的3周歲生日。不少老客齊聚一堂，還有不少從外地趕過來的客人。
五柳巷這一帶咖啡館眾多，門口有隻「大熊貓」的竹子，不知不覺也變成了資深咖啡館。除了門口的大熊貓，咖啡館里的角角落落像是那種集卡游戲一樣，藏滿了熊貓的元素。
在這里喝咖啡不吵不鬧，有穿JK、漢服的年輕妹妹也有阿姨們約了小姐妹，杭州的市井味，就這么慢悠悠地露出來。
老闆燕子對蛋糕的把控非常應季，今年就出了一款爆紅的楊梅蛋糕。
對很多早早休息的杭州「懶人」咖啡館來說，竹子咖啡開到晚上九點簡直感人。所以很多人的路線都是在附近的福緣居吃完晚飯，走過來已經消消食，嘿，又可以喝一杯咖啡吃一塊糕了。
南風咖啡
有多好喝，網約車司機也想了解
地址：古墩路616號
同人精華大廈2座10樓1005室
這是發生在今年夏天最熱幾天的事，打車去南風，司機忍了一半路後終於問我了：這家咖啡館很好喝嗎？這么熱，這么多人都去？原來他接了不少很遠的單子，目的地都是這里。他大為不解。
地方小，難找，其實阻礙南風成為網紅店的因素很多，但是成功的秘密只有一個：好喝好吃。
貓桑夫婦一人鑽研咖啡，一人專心做蛋糕，就像是武俠小說里的雙劍合璧。
八角杯三台雲舍店
約不上的里園，不如來口拌川
地址：三台雲舍61號
八角杯有很多店，最常去的是杭州大廈店跟三台雲舍店。
前者是因為去杭州劇院看戲方便，後者則是常常帶著外地朋友來打卡的路線——從烏龜潭出發，穿過像是植物課本一樣的小路，「這是芝麻，這是德國鳶尾」收獲贊美，然後走到八角杯三台雲舍店喝一杯應季的咖啡特調，有時候是桃子，有時候是甜酒釀。
如果體力消耗太大，建議「要不要來一碗拌川？」立刻能得到遊客朋友們的眼睛瞪大震驚表情：什麼，咖啡館還有拌川？
是了，好多人預約不到樓上的黑珍珠餐廳里園，吃碗這家店獨有的招牌拌川，權當代餐。
三花屋
節制派忍不住吃了三款蛋糕
地址：上紹路46號
趕在國慶前，三花屋也完成了一次翻新裝修。
「其實只是刷刷牆而已，為什麼弄了一個月，我也想知道。」重裝上陣的三花屋還是不改溫柔的做派，與周圍的汽修店、百貨店有種反差但又妥帖地融合進去了，可能這就是時間的力量。
老闆四月的蛋糕仍然是一絕，試了試從未吃過的提拉米蘇巴斯克，甜苦在舌尖轉換，互相刺激，被新奇的好吃擊中。
同去的朋友原本是個節制派，忍不住也吃完了三款蛋糕，摸摸肚皮表示：「不說了，晚上帕（帕梅拉）它個半小時！」
河下咖啡
喝「百年孤獨」還是「林沖夜奔」？
地址：拱墅區長征路小河東河下76號
手沖，深烘帶有煙熏口味的黃金曼特寧是「百年孤獨」，哥倫比亞是「霍亂時期」，而堅果、太妃糖風味的巴西，則是「林沖夜奔」，盲豆則是「海邊的卡夫卡」。
意式，奶咖叫做「羅生門」，dirty（臟咖）則是「分成兩半的子爵」。河下的文藝指數，從菜單開始就一路狂飆。
此前，一直傳說河下的手沖咖啡都是用法蘭絨濾布，問了問老闆，「也不一定，我們看心情。」
小橋流水人家，綠樹美酒河下。河下咖啡的藏書數量很多，所以很多客人的習慣都是呆坐一下午，專心看書。
皮箱工坊
濱江江景房飛入潮鳴寺巷
地址：潮鳴寺巷39-41
從看得到錢塘江的濱江寫字樓，搬到了潮鳴寺巷深處，老闆阿堂終於接近了當初「想開在街角」的夢想。也方便了很多市區的粉絲來打卡：終於不用跨江去喝一杯了。
而門口簡簡單單「皮箱」兩個字的招牌，也意味著這家咖啡館江湖地位的底氣：終於沒有人打電話來問修不修皮箱了。
在老店的時候，皮箱工坊就被粉絲稱為「濱江咖啡之光」，變成社區店後，能接待的客人也變多了。
懂豆子的咖啡星球人，一定注意到了皮箱工坊的「淳樸」——豆單上的價格真實在，這些豆子在別的咖啡館，經常賣到三位數。所以喝手沖，就對了。
光合作用咖啡
一把壓粉錘，開到第七年
地址：開元路3-102號
開到第七年的時候，Vicky給自己的咖啡館來了一次翻新。實在太「出片」了，她正愁著如何裝一個牌子提示：禁止商拍。
怎麼會想到開一家咖啡館，並且一開就開了7年？Vicky指著咖啡機旁邊的一個粉色壓粉錘「無奈」地說，「都是因為這把壓粉錘，那麼好看那麼貴，買完之後就想，不如開個咖啡館？」
這么資深的咖啡館已經無需多做介紹，光合作用使用的是少數派咖啡豆，有人會覺得中規中矩，但是據我所知很多喜歡猜豆子的老手都在光合作用翻過車：以為是「耶加」，結果是「巴西」。
國慶來的話，記得要點梅子露冷萃。這原本是光合作用的隱藏菜單，趁著裝修就正式出現在了菜單里。Vicky自己釀的梅子醬，氣泡水用的是聖培露，再澆上冷萃，一口下去，忍不住暗爽：嘿，不喝冰的人，是你們沒有福。
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文：橙柿互動·都市快報記者 高華榮
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