上門廚師app在哪裡下載

⑴ 年夜飯請大廚上門靠譜嗎。

「秘密武器」變成「定時炸彈」。

民諺說，「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。一碗臘八粥拉開了人們迎接春節的序幕。春節滿是團圓和喜慶，而承載團圓和喜慶的一個標志物，無疑是那頓年夜飯了。眼看春節臨近，北京白領趙曉凌一家卻因為年夜飯鬧的有些「不太平」。

所謂「不太平」，也就是冷戰，趙曉凌與母親姜艷的僵持，原因則是趙曉凌本來為年夜飯准備的「秘密武器」——大廚上門做飯。不過，在姜艷看來，「這簡直胡鬧，大年夜來個不知底細的外人，到時候再把年夜飯搞砸了」。

趙曉凌堅持的理由則是，「去酒店吃，價格貴，而且不如在家吃有氣氛；在家吃的話，燒菜又太麻煩。現在，終於有了兩全其美的辦法」。

年夜飯在哪吃？怎麼吃？很多家庭都碰到過趙曉凌的糾結。今年，私廚上門這項曾經看似高端遙遠的年夜飯方式，開始走進尋常百姓家。然而，大廚手藝是否過關、食品安全是否會存在問題？就如趙曉凌的母親一樣，不少群眾也都在為這些問題擔心。畢竟，對於中國人來說，年夜飯真的是件大事。

消費者：

陌生人進門存安全之憂

看得上的酒店沒定上、網購年夜飯不放心，一家十幾口人上哪吃這頓年夜飯，曾經困擾了趙曉凌好幾個月。

「後來，朋友給我推薦了廚師上門的一個App,我試用了一次，感覺還不錯，就預訂了年夜飯。」趙曉凌告訴記者，她通過廚師上門App預定的年夜飯是3888元的金雞報曉套餐，「另外還有1888元的五福臨門套餐和8888元的大展宏圖套餐」。

老廚師：

上門做廚師「受不了」

在很多人看來，請大廚上門就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎麼辦？

這樣的問號也存在於王泰心裡，「廚師做出來的菜品，顧客不滿意或者沒有達到顧客期望值，怎麼處理糾紛與收費，現在還沒有明確的處理方式」。

對於這樣的問題，當了二十多年廚師的周延鵬說了下面這段話：「再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個菜也能給你做出幾十種差別出來，手勢的習慣在做菜過程中還是很重要的。廚師上門可以帶刀，但不至於帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個廚房，他也很難一次就完美地復制他在餐廳里做的菜餚。大家也可以看下電視里的廚王爭霸，絕大部分廚師都大失水準，絕大部分都是因為對廚房不熟悉。」

面對記者提出的是否考慮做上門廚師的問題，周延鵬極其肯定地搖了搖頭，說了句「不現實，也受不了」。

「一個人洗切炒，對於廚師的職業要求其實很高，還要順帶給客戶家的廚房衛生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學校剛出來的毛頭小子肯定適應不了，大部分餐飲行業都是飯點上班，沒人來做兼職，當然也有那些星級酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人願意來做兼職？」周延鵬說。

對於廚師來說，周延鵬認為同樣存在問題，「比如說顧客取消訂單，食材已經購買，損失怎麼計算。還有就是在顧客家裡烹飪出現問題或糾紛怎麼解決」。

多位私廚告訴記者，目前上門做家宴還存在一些瓶頸。「如果是家庭聚會，我們建議自己備料。」某私廚團隊的楊先生介紹，一般來講，商務宴請要求菜的規格比較高，自己備料可能有難度，家庭宴請以家常菜為主，自己備料價格更合適。

私廚仵先生則介紹，目前來看，每個月訂單不固定，多的時候一個月有十來桌訂單，一個月能賺兩三千元。仵先生說自己是兼職做私廚，如果全職做，收入難保證。「二三百元的上門服務費已經不低了，如果再高，客戶可能就接受不了。」仵先生介紹，如果一個月每天都有訂單，收入也不過6000元。

「包工包料價格高一些。」仵先生說，一方面兼職做私廚，沒有充足的時間備料；另一方面，如果是家宴，超過600元可能很多家庭難以接受，覺得還不如出去吃。

「之前有過相關業內測試，要求不同的私廚准備同樣4種菜，結果私廚采購的價格相差比較大。」對於食材提供問題，王泰向記者表示，「如果私廚拿過期或者已經不好的食材來做菜，顧客吃了之後出現鬧肚子之類的問題，這種後續糾紛的解決目前還存在問題」。

此外，也有消費者表示，即便會選擇上門服務，也只會選擇上門美甲或者化妝等服務，讓陌生人在自家廚房做飯，這在很多消費者看來都不夠安全，即便平台會為下單用戶購買保險，但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。

運營者：

安全仍是無法迴避難點

「除去對服務質量的考慮，上門廚師的實操性、安全性也成為用戶考慮的重要因素。縱觀平台，基本都已對廚師的資質和身份進行過完整的登記和考察。」王泰向記者介紹說，不過，廚師在實體餐飲機構工作時，需有上崗證、健康證、技術等級證，而私人廚師App目前還是比較新穎的餐飲服務業態，服務標准尚屬空白，更多的行業規范還有待時日加以完善，「特別是在食材選購上，如果用戶自備食材，建議到正規菜場、超市購買；如果是廚師代為采購，則建議平台應將采購渠道統一管理，選擇有資質、可追溯的供應商，這樣可以減少食品安全風險。在廚師上門服務中，如果出現食品安全問題，食客也可以找網路平台維權」。

去年10月中旬，廚師上門平台「燒飯飯」因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業務，轉型做外賣。而此前，「愛大廚」聯合創始人侯鵬飛在接受媒體采訪時表示，「愛大廚」在去年獲得融資後將要向天津、武漢、成都等城市擴張，但是直到現在，「愛大廚」的業務仍然只分布在北上廣深四座城市。

據業內人士分析，資本寒冬暴露了廚師上門服務的痛點，用戶與廚師的黏性弱、平台只能通過燒錢補貼的方式增加兩方的黏性，平台沒有適合的盈利點就只能選擇轉型。

而更為重要的是，廚師上門平台轉型高端家宴，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求，但提供上門服務廚師的服務品質以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平台無法迴避的難點。

據接近「燒飯飯」的知情人士介紹，此前「燒飯飯」的廚師與用戶之間發生沖突的事情時有發生，「那些在大餐廳工作的廚師在後廚有明確的分工，並不需要干所有的活，而且中餐餐廳的後廚等級制度一直存在。水平較高的廚師去消費者家裡，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應，因此經常發生沖突」。

作為此類平台曾經的運營者，李韜也深感不易。啟動之初，他的私廚目標客戶是高端人群，基於這個定位，規劃是與高端酒店合作，找最頂尖的廚師，到客戶家中做大餐。

「一頓飯的費用大致在3000元以上。」即使看似如此高價，但在李韜看來這個價格十分「辣手」，因為「上門廚師不僅會自帶原材料，而且連餐具也都是自備的，每一道大餐都會有精緻的擺盤，與在高檔餐廳用餐的體驗一模一樣。在上海，五星級酒店和高檔餐廳，一頓大餐也大致需要這個價格」。

不過，在試水了幾個月之後，李韜決定放棄這個項目，放棄的理由是「路太窄，走不通」。對比紅紅火火的外賣平台，他認為，高端私廚的優勢反而是自己的「痛點」，比如私廚雖然單價高，但是相對覆蓋面小、消費頻率也很低，一般都是周末放假或者「有朋自遠方來」的時候，才會想到叫個大廚，難以壟斷流量入口，就難言後續的發展。此外，高端私廚服務的靈魂在於大廚，優質的「大神級」大廚都躲在五星級酒店裡，私廚App大都是創業企業，並沒有議價權，留給自己的利潤，遠沒有想像中那麼高。

⑵ 用了好廚師上門燒菜App 覺得這就是個騙子公司騙子廚師 大家還有用過其他廚師上門燒菜的軟體嘛 哪

別人是正規公司,你這樣說,總要有原因吧.

⑶ 在哪裡可以找到上門做菜的廚師

給你推薦個公眾號xiaom591，上面有推薦，會給你介紹，具體選哪家你自己可以決定，望採納，我看了都不貴，100多，200多的都有，有的自備食材，有的廚師准備，你自己看吧，希望採納，謝謝

⑷ 廈門有愛大廚之類的，可以叫廚師上門的軟體嗎

廈門有一個軟體叫呼我來，就是提供廚師上門服務的。。。上次去廈門，朋友用了一次，感覺還不錯

⑸ 你會請廚師上門給你做飯么價格差不多是100-200之間，廚師給你做5個菜，食材自己准備，也可以是廚師代買

手機軟體商城搜索「筷先鋒」APP，，預約廚師，上門做飯，2020年10月興起的一款新App.服務好，價格實惠，廚師還算比較衛生。服務目標是大眾人群，所以價格不會高，在自己備菜的情況下，價格如果比飯店還貴，那就基本可以Pass了。現在的小年輕都不喜歡做飯了，而且會做的也不見得天天做，偶爾請廚師來家裡做一頓，享受享受也不錯。

⑹ 請廚師上門做菜請用什麼軟體

好廚師，全國最大互聯網私廚平台。預定好廚師上門做飯，用戶身邊的私人廚師。
用戶使用好廚師可以挑選不同口味、不同風格的美食廚師上門服務。在家吃飯健康有保障，原料可以用戶自行購買，也可以讓廚師代買，不用擔心不安全的食材和用料。美味放心，把健康和品位帶回家

⑺ 做飯的app有哪些適合下載做飯的

現在的手機應用十分的多，各式各樣的app占據著手機的頁面，那麼對於想要學習做飯的小夥伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app，希望能幫到你。

做飯的app

1、豆果美食

豆果美食app是應用於手機平台的一個發現美食、享受美食、和全國眾多美食達人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發布自己的美食菜譜。

找一個，了解你的、在乎你的APP，知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點水果，還是適合喝點湯;知道你不愛吃香菜，還是不愛吃醋;就算你心情不好，也會幫你安排好一日三餐，勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

經歷了半年的打磨，我們為你呈上全新版本豆果美食，作為全球最大的中文美食菜譜軟體，數十萬道原創的精美菜譜，高清的步驟講解，配上全新改版的界面設計以及可能是最好的菜譜展現方式，帶給你最享受的美食體驗。

專屬於你的私人美食推薦，比你更懂你自己，分析你的飲食偏好，努力的找到既符合你口味，也適合你身體健康狀態的美食貼心推薦給你。

2、下廚房

下廚房是一款手機菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復雜。這個手機端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

【軟體功能】

★ 時令流行：根據不同節氣，告訴你應該吃什麼，三餐不重樣;

★ 榜單推薦：進來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什麼?

★ 人氣社區：你嘗試發布一道菜，會獲得最真實的廚友點贊，交流心得提升廚藝;

★ 活動獎品：定期與品牌聯合發布線上和線下活動徵集令，贏獎品，交朋友;

★ 購買食材：聯合達人推薦，幫你挑選最有品質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

3、好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機菜譜app，這個應用的榮譽比較多，有強大的好豆網做支撐，內容是沒話說的，讓進廚房也變成一種樂趣。

好豆菜譜擁有中國最全的優質菜譜數據40多萬道，包含人群分類和疾病調理的葯膳食療，提供各種健康飲食指導建議，立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調理再吃回去。

好豆菜譜首創菜譜的標准化、正版化、社交化和實用化，每道菜譜都為用戶提供詳細的步驟圖、做法、用料及細節說明。好豆菜譜還是中國第一美食社區，用戶可以分享菜譜、成果照，結交美食好友，參加線下聚會等，30多個城市的豆友會等你參加。

4、味他菜譜

味他菜譜是一款手機菜譜軟體，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人，用你在味他學習到的美味菜餚給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

誰都希望有營養的早餐獲取一天的元氣，豐盛的晚餐給予疲憊後的安慰，以及餐後甜點來犒勞自己。不管你是學生，上班族，產婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。你更可以同美食家們交流烹飪心得。比如：怎麼捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營養?粥怎麼做出新花樣?各地小吃有什麼來頭?火鍋怎麼烹飪才是最地道?中餐怎麼做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里，你都可以找到答案。

5、媽媽的菜

媽媽的菜是一款手機o2o私房菜訂購軟體，你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區媽媽們做的私房菜，覺得合你口味的，你就可以通過微信、電話等形式下單，然後等著配送或者上門自拿，非常的方便，想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機會。

“媽媽的菜”是一款餐飲類應用，收錄了各個社區離退休媽媽們及其擅長的家鄉菜，讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐，感受家的味道。

北漂族面臨巨大的生存壓力，一年回不了幾次家，所以我們希望通過找到社區中離退休的媽媽們來做家鄉菜，讓北漂族吃上家裡的味道，感受家的溫暖。

6、早餐食譜

早餐食譜

早餐食譜是一款早餐製作教學手機軟體，真所謂一天之計在於晨，最好的一天就要從清晨開始，所以說早餐就是非常的重要的一環了，在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜，用戶可以按自己的需求學習製作，每天都可以做愛心早餐哦。

7、鄰食

鄰食是一款手機美食健康軟體，有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜，直接由附近的好鄰居給你提供家常可口乾凈的飯菜，讓你吃到家的感覺，用鄰食找到鄰居後可以直接坐等飯菜上門，也可以直接去鄰居家吃，方便安全又衛生。

拒絕地溝油、拒絕大鍋菜，小鍋慢炒、精選食材，像對待家人一樣對待你，是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房後面，都是一個熱情、善意、朴實的家庭。你可以等待送飯上門，也可以去鄰居家自取，甚至可以直接到他家餐廳，感受家一樣的味道。

8、家友菜譜

家友菜譜app是一款菜譜軟體，內含海量菜譜，涵蓋多種菜品，提供詳細的做菜步驟，幫助用戶學會做菜，早日成為美食達人。

簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具，讓我們靜靜的學做菜，通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

做飯的小秘訣

一、怎樣用姜

姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：

如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸里製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。

又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1、姜絲入菜多作配料

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊(片)入菜去腥解膻

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜餚，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜餚中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸後，需加入姜米和其他調料，製成獅子頭，然後再清燉。生薑加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶於一體，十分誘人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、薑汁入菜色味雙佳

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹，而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚，就是用姜計去腥膻味的。

制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。

生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。

二、怎樣用鹽

鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此製作湯類菜餚應按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。

鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。

一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。

鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2、烹調中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。

3、烹調後加鹽

即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。

三、怎樣用酒

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。

1、烹調中

最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒

但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜餚要強調酒味

例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門

啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。

1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。

2、烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。

3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。

4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

四、怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

1、對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

做飯煮菜的小知識

1、做湯的時候，最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做鹹的時候 ，如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了，這時候你可以切一些土豆片放進湯里，煮個幾分鍾，然後再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別鹹的話，這招就沒用了，所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

2、喜歡吃土豆的時候，最煩的時候就是煩土豆發芽。但是每天都去買土豆，又太麻煩。其實有時候我們可以稍微多買點土豆，但是記得在土豆堆中放一個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發芽。但是只是稍微延長並不是一直不發芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點成熟也可以放個蘋果。

3、買米回家最煩的就是米裡面長蟲了。淘米的時候特別麻煩，其實這個時候你只要，用紗布縫一些小口袋裡面放上花椒殼。然後放在袋子的不同位置，可以確保對整袋米面產生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

4、在餐桌上女生總願意放置一些鮮花裝飾，如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話，建議可以在插著鮮花的花瓶中加進一些啤酒。啤酒內的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐，裡面的糖分和營養物質可以供給鮮花。

5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發潮了，變得軟軟的了，為了保持餅乾的脆性可以在裝餅乾的餅干罐里放進一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅乾的脆性。

⑻ 51廚師上門怎麼注冊

1、首先打開51廚師這款軟體，登錄自己的賬號。
2、其次在主頁面內找到上門烹飪選項，點擊進入。
3、最後輸入自己的資質及手機號申請注冊即可。

⑼ 教做菜的app哪個好

1、下廚房app

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⑽ 請廚師上門做菜請用什麼軟體

摘要 可以通過私廚app預定可以做自己喜歡口味菜品的廚師上門做飯，這些平台上的廚師基本都是通過精挑細選的，不管你喜歡家常菜還是酒店的口味都會有對應的廚師為你服務。如果你不想忙活做飯又不願出門吃可以來西西下載私廚app找自己喜歡的廚師上門做飯。相對外賣可能稍貴，但是它好吃，並且放心。