碳水化合物有哪些

Ⅰ 碳水化合物有那些

什麼是碳水化合物

說到碳水化合物，可能大家並不陌生，我們常常會在一些食品、飲料等產品的營養標簽上看到這一成分。衛生部頒布的GB 28050-2011《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》中，將碳水化合物作為核心營養素之一，並要求其在食品標簽上明確標示。目的是便於以我們消費者了解食品的營養特性，以便我們選擇合適的產品。那什麼是碳水化合物呢，對我們有什麼作用嗎？
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛主任，在其發表的《碳水化合物是減肥的天敵？》一文中提到，碳水化合物又稱糖類，可分為單糖，雙糖和多糖，是我們人體獲取能量最經濟直接且主要的來源。如此說來，我們平日的人體活動所需的能量，一般都是來源於碳水化合物的。除了這一主要的作用外，在科技創新導報上刊登的一則《碳水化合物的重要作用》中還提到，碳水化合物有助於減少蛋白質的消耗，這是因為人體在碳水化合物攝入不足的時候，會調取體內的蛋白質，以保證正常的能量供給，而碳水化合物的適當攝入，則減少了體內蛋白質的負擔，降低了蛋白質的消耗。這對於減肥增肌的朋友們來說值得注意，一昧地減少主食攝入，很可能出現消瘦，並不能展示出完美健康的一面。此外文章還提到，碳水化合物分解後所提供的糖類，是人體結構組成的重要成分，如DNA、RNA、結締組織，細胞膜等等。
看來碳水化合物與我們身體關系是非常緊密的，那哪些食物中可以獲取碳水化合物呢？《中國居民膳食指南》中提到，碳水化合物的主要食物來源為：糧食類、根莖類、豆類、水果、以及各種糖類、蜂蜜等等。此外膳食指南推薦碳水化合物的每日攝入量為每日攝入總能量的55%～65%，根據大家對於能量需求的不同，一般每日約200～350g，摺合主糧約250～400g。知道了這些關於碳水化合物的知識後，有沒有覺得食品標簽上的成分標示也是十分重要的呢，以後小夥伴們在選購食品的時候，是不是也可以從專業的角度來幫助自己選擇更合適的產品了呢？
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參考資料：
1.《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011） 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會
2.《碳水化合物的重要作用》 科技創新導報 趙文卓 吉林航空工程學校
3.《碳水化合物是減肥的天敵？》 家庭科學 陳超剛 中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任，廣東省營養學會常務理事

Ⅱ 碳水化合物主要有哪些

碳水化合物可分為單糖類，低聚糖類和多糖類。

單糖類：

單糖是糖的基本單位，不能再行水解。自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分布最廣。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在於半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人體吸收。

己糖中最重要的有三種：葡萄糖、果糖、半乳糖。

(1)葡萄糖除了構成水果與蔬菜類甜味的成分，還以結合狀態構成各種多糖及低聚糖，如澱粉、纖維素、半纖維素、麥芽糖、肝糖原等。葡萄糖的甜度相對來說不高，約為蔗糖的0.6倍。

(2)果糖是葡萄糖的異構糖，主要存在於水果中而得名，是甜度最高的糖，約為蔗糖的1.5倍。果糖吸濕性強。果糖與葡萄糖結合構成蔗糖，多數果糖結合成為多糖類的菊糖。果糖也是蜂蜜的糖分組成之一。

(3)半乳糖為無游離狀態存在，與葡萄糖結合構成乳糖，存在於動物乳汁中。

低聚糖類：

在低聚糖類中以兩分子單糖所結合而成的雙糖為最重要，有麥芽糖、蔗糖和乳糖。

(1)麥芽糖由二分子葡萄糖結合而成，可由澱粉水解得到，是飴糖的主要成分，甜度比蔗糖低，有還原性。

(2)蔗糖是食品中最重要的甜味料，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子構成，無還原性，甘蔗和甜菜中含量最高。

(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖構成，甜度約為蔗糖的0.7倍。乳糖是雙糖中溶解度最小而又沒有吸濕性的一種，在食品和醫葯工業中可作特殊用途。乳糖也具有還原性。

多糖類：

多糖類是一類高分子化合物，由許多單糖分子組合而成，種類很多，如澱粉糖原、纖維素、到半纖維素和果膠等。

碳水化合物

Ⅲ 碳水化合物是指哪些食物

我們平時吃的米，面，紅薯，南瓜，等等，這些都是碳水化合物食物，因為這些食物的主要成分都是澱粉，澱粉就是碳水化合物組成的。

Ⅳ 碳水化合物都包括哪些食物

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。但是也不要吃的太多肉啊，攝取量太多的話會引起糖尿病等嚴重的疾病。

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素。

碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，由於它所含的氫氧比列為2：1，和水一樣，故稱為碳水化物。

與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物的消化和吸收比蛋白質和脂肪快，而且完全徹底。碳水化合物經人體消化為單糖（主要為葡萄糖）後被吸收。吸收後一部分葡萄糖留在血液內，一部分則以糖原形式儲存在肝臟和肌肉內。按需隨時將釋出的糖原轉化為葡萄糖，為機體提供熱量。

常見碳水化合物的食物

1、谷類：主要來源於糧食，包括米、面及蕎麥、燕麥、莜麥、糙米、玉米、高梁等等；

2、薯類：包括紅薯、番薯、山葯、土豆等；

3、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕、胡蘿卜等日常的菜餚中也含有豐富的碳水化合物；

4、水果：（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、

5、糖類：果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖

碳水攝入不足會造成：

膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。具體可以參考之前寫的此篇《低碳減肥危害》

碳水攝入過多會造成：

當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於身體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症。總之應該科學的飲食才是最營養最健康的。