奶茶蔗糖简单算法

① 做奶茶 白沙糖如何熬糖水

奶茶专用标准糖浆的制作方法：
可以选用国产的普通白砂糖来制作, 白砂糖的含糖量一般在50%左右, 而标准糖浆的含糖量为75%，所以你可以按照1.5:1的比例来煮制糖水, 也就是1.5千克的白砂糖用1千克(或1000毫升)的水来煮制, 方法是: 先将白糖称好放入煮锅中, 放入水, 用中小火边煮边用长汤勺兜底搅拌, 勿使糖沉在锅底, 以免煮糊影响风味, 待全部溶解后即可停止搅拌, 糖水煮滚后, 转小火再续煮8分钟, 起锅放凉后可保存在冰箱中待用。

② 奶茶里用的果糖怎么做

果糖之一

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。

另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。

果糖之二

又称左旋糖。为一种单糖，全称D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量。更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。在结晶状态下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖。

在自然界很少见到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱结晶，熔点103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一种，比蔗糖约甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖。果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。

果糖之三

C6H12O6 醇酮类单糖之一。白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔点103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。用作食物、营养剂和防腐剂。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。

果糖
1、1,6-二磷酸果糖的干燥方法
2、1,6-二磷酸果糖的生产方法
3、1,6-二磷酸果糖提纯精制方法
4、1.6--二磷酸果糖生物合成工艺
5、低聚果糖的制备方法
6、淀粉水解液和高含量果糖糖浆的制作方法
7、干燥乳果糖溶液的方法
8、高纯度低聚果糖制备方法
9、固定化菊糖酶酶解菊粉生产高果糖浆的方法
10、固定化硼酸分离果糖

转自网络词条

③ 做奶茶全糖20,客人要七分糖该放多少糖

奶茶:25g;果茶:40g
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。

水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。
如果针对奶茶系列的产品使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。

水果茶一般使用蔗糖，因为蔗糖的甜度是漫漫悠长的，可以提升水果的鲜和口感的顺滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。

④ 新手学习制作奶茶需要多长时间

新手学习奶茶如果是加盟奶茶店需要3到7天左右的时间。

学习奶茶技术主要看个人的学习能力，还有老师的培训方法，在在培训机构学习的基本几天就回去了，如果你想想学习奶茶技术可以来学习奶茶，没有限时是学习 只要你有空就可学习技术，一对一的老师教你学习奶茶技术。

(4)奶茶蔗糖简单算法扩展阅读

新手学习制作奶茶时制作蔗糖注意事项：加入柠檬或柠檬汁的原因，仍与结晶有关。

糖在加热沸腾时，蔗糖分子会分解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种现象被称为糖的转化，而此时的糖液已经变为转化糖。

转化程度越高，糖结晶的程度就越少。而酸（有机酸）可以催化糖的转化，使得葡萄糖晶粒变小，从而抑制结晶，或细微的晶体，这样熬出来的糖浆表面会更光亮。

也有一种说法，加柠檬能让糖带有柠檬香，做饮品时别具一格。但直接加柠檬，过度熬制时可能会使得皮与籽的苦味散发于糖液中，且柠檬过少时，这种香味几乎不会影响糖浆的风味。

所以熬糖浆加柠檬的主要作用还是防止结晶，或得到更光亮的糖浆。想要得到柠檬味的糖浆，还需另想其他方法。

⑤ 奶茶里面用的果糖是怎么做的

果糖的制作方法：奶茶店用的果糖都是由厂家生产出来的成品。生产厂家制作果糖是用淀粉和水做原料，经过淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，然后葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变为含有一定数量果糖的糖浆，由此制得果糖。

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。

果糖的特点：和白砂糖一样，果糖也是一种甜味剂，可应用与各种饮料和食品中增加甜味。果糖冰点低，温度越低甜度感越强。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。

⑥ 奶茶少糖是几分糖

甜度方面，通常是分全糖（10分甜），少糖（7分甜）、半糖（5分甜），微糖（3分甜）

⑦ 奶茶加0.5是多少糖

奶茶加0.5是是半塘。

常规糖的就是在调制一杯奶茶的时候会在里面加蔗糖，半糖就是0.5个释放量。

简单说就是全糖的要甜些，半糖不是那么甜，糖分的不同那自然口感上也会有所差别，奶茶的主要是在这两方面有区别。

这种区别说明了半糖奶茶会比常规糖奶茶更健康，更不容易发胖，毕竟它们二者的含糖量不同，所以区别也是很明显的，如果您不想发胖，还是选择半糖奶茶比较好。

奶茶简介

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。

其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。

⑧ 家庭奶茶制作方法和配方

奶茶制作方法和配方：所需食材：白砂糖3勺、茶叶半包、纯牛奶1盒。

1、在煮锅中加入3勺白砂糖、小半包茶叶。在做焦糖奶茶时，用红茶熬制，这样熬出来的奶茶更醇香。

熬制奶茶技巧

1、茶叶的量和白砂糖的量都可以根据自己的喜好增减，喜欢更香甜可以适当增加白砂糖的量，喜欢茶香浓郁可以增加茶叶的量。

2、炒制白砂糖和茶叶不要炒制时间太久，炒制太久的话煮制出来的奶茶会微微发苦，口感不佳。

3、如果没有红茶也可以用绿茶、乌龙茶等，用红茶做出来的奶茶口感最佳。

4、如果家里有肉桂粉，可以在奶茶装好杯后，撒上适量的肉桂粉做点缀。

⑨ 奶茶店微糖加多少毫升果糖

古茗的微糖是三分糖，古茗的饮品属于比较甜的。
饮品在对糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例(一般500cc)：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例(一般西丁茶饮)：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。
如果使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。
水果茶一般使用蔗糖，一杯西丁茶饮的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。

⑩ 标准糖是几分糖

各地对于奶茶标准糖的标准是不同的，如上海地区一般放50到60毫升的果糖，湖南地区一般放15到20毫升的果糖，而四川地区一般放30毫升的果糖和标准糖几乎相同。但一般来说，一杯奶茶标准糖是30毫升，也就是七分糖。

不同地区，不同客户对甜度的要求是不同的，比如南方人要求20毫升左右的果糖就可以了，但是，北方人一般习惯加30毫升的果糖，所以购买奶茶时会有多糖，七分，五分，三分糖等选择为顾客提供，一般来说，大多数购买者会选择标准糖即七分糖。

一杯标准糖的原味奶茶，基本上是果糖30克，或者糖水45克。

不同的糖甜度不一样加入克度也会不一样

在产品研发上，研发师们会针对不同类别的糖，来计算饮品的放糖克度，因为不同的糖甜度也会不同。目前饮品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三种糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。

海角七号产品研发师杨世忠说，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都会选择用果糖，果糖水溶性好，稳定，甜感大，在应用产品时使用五分甜的糖量正好。

如果针对奶茶系列的产品使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。

水果茶一般使用蔗糖，因为蔗糖的甜度是漫漫悠长的，可以提升水果的鲜和口感的顺滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。