❶ 机器语言（二进制或十六进制）是如何转成汇编语言（英语）的 能不能转成中文 为什么
1.
你需要明白，微处理器的所有执行功能都是固定的，并且它们是有固定顺序的，比方说在51指令集里功能的顺序是：
00——Nop（空操作）
01——AJmp（绝对跳）
02——LJmp（长跳）
03——RR（逻辑右移）
04——Inc（递加）
……
也就是说，51单片机里共N种功能，第X种功能是***。
而在80x86汇编里，更加复杂的汇编指令其实也都是按顺序组织好的“数字”，比如ADD指令，按照其操作码的不同（比方说目标操作符是Ax还是Bx），从B8开始有数个标号都属于Add指令。
汇编时，我们写的代码都是助记符也就是诸如Add，Mov这样的指令，而编译时，就会把这些指令换成对应的数字了。这种转换是固定的，也就是说Mov永远只会转换成那几种形式（之所以会有好几种是因为操作数的类型不同）。
2.
机器语言其实就是上面提到的“数字标号”，也就是指功能序号。比方说一条机器语言是00，按照上面的表找出来，就是Nop空操作指令，当单片机从ROM中执行到00这条代码的时候就会自动调用“第00号功能”，而这个功能就是空操作。所有同型号的51单片机都是这么处理的。
3.
上面从字面上解决了你这个问题。但是我看了你的追问，似乎你想知道的不是这个，而是数字怎么变成字？好吧……
首先你要知道ASCII码，也就是数字和英文字母及标点符号之间的关系。举个例子，65这个数字，在ASCII码中可以表示大写字母A，依次的，66可以表示B；32表示空格，13表示回车，等等。ASCII码占一个字节。
汉字，比较特殊的一类字符，关键就在于它的复杂。英文字母加上标点符号和一堆稀奇古怪的符号，撑死了用127个ASCII码表示就完事了，但是常用汉字远不止它的十倍。所以汉字在数字逻辑中的处理，是按另一种编码存在的。一般的ANSI格式文件是将汉字表示为GB-2312编码，这种编码跟ASCII码不冲突，占两个字节。关于GB-2312编码的具体情况可以网络查询，规则比较复杂，没办法简单讲清楚的。注意这里讲的是字符的表示规范。
至于指令能不能用汉字来表示，就是相当于 加 A,#30 这样的指令能否存在，我想说的是，完全可以实现；但是这种汇编指令跟 ADD A,#30 有什么区别？我们只需要把现有的汇编编译器稍做修改，让它可以识别这样的指令，然后将“加”换成ADD，再把它转换成数字，在实现上和用Add根本没有区别。
现在的“易语言”，差不多也是用的这种原理，只是写出了可以识别汉字指令的编译器，然后还是使用的形如Delphi和VB一样的编程风格。说白了就是将国外的产品进行一个“山寨”。如果你还不懂，说明我上面讲的你没懂。。。那我也没办法。
4.
其实在微处理器，或者CPU运行期间，内存中只有数字，也就是二进制码，上面所有提到的，包括指令和字符，都是数字形式存在。而我们通常操作时看到的字符，都是用另外的方式（如显卡）转换成图形放到显示器上的，并不是处理器自带的功能；单片机要显示图形字符，需要另外编程。
而对于输入，其实也是将输入的字符转换成数字才能存储到内存之中。
❷ 用于单片机烧写的文件-----.hex文件，如何将.hex文件转换为容易解读的语言---C语言。详细步骤！
用51反汇编工具 V1.0 智能版（这个可以反汇编的）
Hex-Rays插件 v1.0.071108。。。（这个可以反C语言的，貌似是最好的了）
但是反出来的效果不太好。。
因为官方的要付费，所以没用过，不能给你提供详细步骤了，不好意思
自己去搜索下，研究下吧 呵呵