油脂化学pdf

❶ 油脂的化学性质

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加热）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加热）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

❷ 油脂化学式是什么原因

油脂是高级脂肪酸甘油酯，结构简式如图。

R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。

R1、R2、R3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，称为混甘油酯。

油脂作用：

1、提供能量。

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

2、脂肪酸。

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口感。

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

4、传热媒介。

用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

❸ 油脂的化学方程式是什么

性质
又称脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三软脂酸酯(软脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解(皂化)后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂，即普通肥皂)和甘油

❹ 哪里可以免费下载《贝雷油脂化学》

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如果不能访问html/201107/3413567.html 自己下！

❺ 油脂的化学式是什么

油脂的化学式是：CH2OCOR、CHOCOR、CH2OCOR。

结构简式为：R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。R1、R2、R3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，称为混甘油酯。

油脂的化学性质：

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。

油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。

油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

以上内容参考：网络-油脂

❻ 关于生物能源的书籍有哪些

1、有机化学的书我觉得主要应该注重实验，所以买本一般的有机化学实验教材就可以，而专业的有机书看起来比较费时，不利于速成。
2、油脂方面的书如贝雷的《油脂化学与工艺学》，很全面也很具体，如今已经是第五版了！
应该反复阅读；但是对于初学者来说，其难度大、知识面宽，且不是生物柴油专业书籍，因此不适于想从事生物柴油的初学者阅读
3、还有一些工具书，如化学工业出版社的《溶剂手册》，程能林主编；
4、天津化工研究院等编，《无机盐工业手册》，化学工业出版社。对于研究固体催化剂有帮助
5、姚蒙正等编着，《精细化工产品合成原理》，中国石化出版社。对于酯化、交换工艺论述比较详细。
6、陈洁主编《油脂化学》化学工业出版社
7、王才良主编《中国化工产品分析方法手册》（有机分册），农业出版社。
8、《生物柴油——绿色能源》，编者之一是程树祺，是译本较好的入门读物，大家可以以这本书为主线，另外参考其他书籍和论坛上的文章，同时我也多次强调，一定要自己亲自动手做实验，因为想搞生物柴油等化工项目，不做实验是绝对不行的；书和文献上的数据永远是参考，不通过实验就变不成“自己的”。。
9、卢艳杰主编《油脂检测技术》化学工业出版社
10、《化工词典》，第四版，王箴
主编
出版时间：2005年。这是最新版的。
11.闵恩泽主编《生物柴油产业链的开拓——生物柴油炼油化工厂》。该书是我国生物柴油的开拓者之一闵恩泽先生主编的，即有深度和广度，又深入浅出，通俗易懂，是一本和好的入门及深入的读物
你可以去找找！

❼ 油脂的化学定义

高级脂肪酸三甘油酯，液态成为油，固态称为脂