精选家常菜pdf

A. 有谁知道哪里有家常菜谱的电子书下载

cook|厨师手册13213077|《本味家常菜》凉拌·小炒·汤锅3866例pdf电子书免费下载

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本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

B. 好吃的家常菜谱大全

1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

C. 精选15道家常菜，值得收藏！

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒 椒粉，盐，淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三个小时；

2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4．腌2个小时入味；

5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．薯仔切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

【红烧鸡爪】

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；

2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5．放盐，十三香，烧开；

6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

【剁辣椒炒鸡胗】

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

【豉汁蒸凤爪】

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

【DIY香辣猪蹄】

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；

2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

【辣子鸡】

1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

【DIY大盘鸡】

1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香干】

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

【卷心菜炒粉丝】

1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

【肉末茄子】

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香

4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

酱牛肉

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)；

2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)；

3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时；

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好；

5.切片摆盘即可享用。

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E. 36款精选家常菜分享，简简单单好吃下饭，抽空做几道尝尝吧

曾经看到一篇文章中写道：“ 美食 当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

香菇炒鸡蛋

食材：香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉

做法：1、新鲜香菇，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成片；

2、鸡蛋打散，放点生抽和清水搅匀；

3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块盛出；

4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒；

5、调入生抽，老抽，盐和糖翻炒，加入一点清水煮开；

6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

蒜香烤排骨

食材：排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许

做法

1.将排骨清洗干净，切成整齐的小节

2.锅中水烧开后，放入排骨、姜片、大葱大火煮开，捞起备用

3.将排骨放在一个大碗中，放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上

4.准备一大张锡箔纸，将腌制好的排骨放入，然后对折，仔细密封好

5.烤箱预热5分钟，200度上下火，烤15分钟后取出，打开锡箔纸取出排骨

6.将烤箱调成150度，排骨放在烤架上，烤10分钟后取出即可。

老醋菠菜

食材：菠菜300g，豆皮100g，胡萝卜半根

做法：1、菠菜洗干净切段，胡萝卜和豆皮切丝

2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上几个干辣椒

3、锅中热油炸香花椒，趁着热锅倒入两勺醋，倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀，装盘即可。

麻婆豆腐

用料老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀。下油将肉末炒碎。加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开。

倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味。

最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦。

杏鲍菇炒肉

食材：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

做法：

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2、瘦肉切薄片、青椒切片

3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用

4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀

5、放入葱姜蒜炒出香味

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7、加入青椒炒至断生即可

酸辣鹅肠

材料：鹅肠400克，水发木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。

做法：

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出，沥干水分，待用。

4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入''2''烧热，然后下入''3''快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。

滑蛋牛肉粥

食材：大米、牛里脊肉25克、鸡蛋1个、香菜叶适量

做法：1、牛肉切末，加蛋清、料酒、盐、姜丝、淀粉腌制30分钟；

2、大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟；

3、将腌好的牛肉末加入煮好的粥里，烧开，加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉、再继续煮1分钟，淋上打散的鸡蛋液煮开出锅淋花椒油即可。

红烧鸡腿

做法1、取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。

2、姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。

3、倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。

4、大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。

5、继续小火炖20分钟左右即可。

金针菇

食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。

做法

1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；

2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。

香菇芹菜

材料： 香菇、西芹、胡萝卜、蒜、油、糖、盐

做法1、香菇泡发，洗净切成条，西芹洗净，去筋切成条，胡萝卜切丝，蒜拍碎。

2、炒锅放油，放蒜末炒出香味，放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒。

3、稍加点儿水，翻炒2分钟后，加少许糖，适量盐调味即可。

青椒炒茄丝

材料：茄子、青椒、蒜泥、葱、姜末、精盐、味精适量，植物油

做法：1、茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水浸泡2分钟。

2、青椒去蒂，去籽，洗净，切成丝。

3、起锅烧油，油升温八成热时，放入蒜泥、葱、姜末煸香，放入青椒煸炒，再放入茄丝炒至发软。

4、加入精盐、味精炒匀，即可出锅。

清炒苦瓜

材料：苦瓜、红椒、油适量、盐适量、大蒜

做法：1、将所用食材清洗干净后备用。

2、将苦瓜从中间切开，挖去瓤，红椒去籽。

3、将苦瓜切薄片，红椒、大蒜也切片备用。

4、将锅里水烧开后，放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟，关火捞出。

5、捞出放入提前准备好的凉水中过一下。

6、起锅烧油，油烧热后，放入大蒜煸出香味。

7、加入苦瓜大火快速翻炒均匀。

8、最后加入适量盐，翻炒均匀即可。

东北酱骨头

食材：排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱

做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片；

3、将榨菜片码放在砂锅底部；

4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水；

5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀；

6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖；

7、炖至1小时左右，肉烂；

8、大火略微收汤汁即可。

青笋炒肉丝

做法：1、瘦肉洗净，切丝，用水淀粉抓匀，上浆；

2、青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末；

3、锅内热油，下入肉丝，快速滑炒，淋入蚝油一勺，炒匀；

4、肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末、姜蒜末，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；

5、放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下；

6、倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，倒入一点儿味精，炒匀后即可装盘。

炝拌金针菇

材料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法：

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

胡椒薯仔丝

材料：薯仔200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法：

1薯仔刮掉皮洗净后切成细丝，切好的薯仔丝用清水淘洗去掉淀粉。薯仔丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用

2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒与辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4把香辣油趁热浇在薯仔丝上，拌匀

5浇入调好的酸辣味汁

6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀

7黑胡椒薯仔丝做好了，大家一起享用吧

香菇蒸滑鸡

材料：鸡半只，香菇200克，蒜姜片5克，葱花10克。酱油10克，蚝油5克，盐调味，淀粉适量。

制作：

1.将鸡处理干净后，用刀剁成小块，香菇清洗干净后，用刀切成小块。把剁好的鸡块，香菇和蒜姜片，调味料混合均匀，放入盘子里。

2.锅里蒸汽沸腾时，把处理好的香菇滑鸡放入，大火蒸制12分钟左右。待鸡熟透后，出锅撒入葱花即可。

秋葵炒鸡蛋

食材：秋葵、鸡蛋、红辣椒、葱、食用油、盐

做法详解：

1、准备好所有食材，秋葵洗净冷水下锅，焯水断生。

2、然后切小段，红辣椒洗净切块。

3、鸡蛋打散搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，待油温8成热时，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

5、锅留底油，下葱花爆香，倒入秋葵、红辣椒翻炒5分钟，加入鸡蛋、少许盐翻炒均匀即可出锅。

腐竹炒肉片

食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精

做法：

1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；

2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；

3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；

3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；

4、出锅装盘。

青椒炒腊味

食材：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

做法：

1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；

2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。

红烧油豆腐塞肉

食材： 肉糜适量、姜葱适量、油豆腐按你肉糜的量决定、黑木耳适量、鸡蛋一颗、

做法

1.基础的首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均；进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆；

2.记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口；筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行；

3.包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了；别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒；一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。

4.锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。加老抽少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。

5.盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内

干锅薯仔片

食材薯仔、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、薯仔切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将薯仔片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的薯仔片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。

蚕豆烧鸡胸肉

材料：鸡腿、蚕豆、香菇、朝天椒、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油、白糖

做法：1、锅中加水烧开，放入蚕豆焯熟，捞出，放入冷水中，浸泡5分钟。

2、核桃去皮，掰成小块。香菇泡发后，去蒂切成丁。朝天椒切成小段。鸡胸肉切小块。

3、炒锅烧热，倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色，表面微干。

4、加入生抽、白糖，焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃炒匀即可。

甘蓝拌青椒丝

食材：青椒500克、甘蓝150克、虾皮5克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克

做法：

1、大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2、大葱去根洗净切成丝；

3、将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

莴苣烧鸡块

做法1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用

2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分

3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀

4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右

5.莴苣去皮切滚刀块

6.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可

宫保猪肉丁

主料：瘦猪肉200克

调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克

做法

1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。

2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。

3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

辣子鸡

食材 ：鸡肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，八角，香叶，料酒，糖，盐，五香粉，酱油，白芝麻

做法 ：

1，鸡肉洗净斩成小块

2，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3，辣椒洗净切段

4，滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便）

5，花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

6，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

7，再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

8，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

9，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒

10，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出，加入炸过的鸡块，继续翻炒

11，加入极少的糖和盐

12，烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

13，最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽地扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

手撕鸡

食材：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片

做法

1、准备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；

2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；

3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；

4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底；

5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕；

6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

腐竹炒腊肠

食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精

做法：

1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。

2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。

3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。

4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可

泡椒白菜

材料：白菜300克泡红椒3个猪肉50克；白糖少许盐少许植物油少许；

做法1.准备食材，泡椒对水，白菜掰成大块，猪肉切片。

2.锅中放入少许的油，放入猪肉炒出变色。

3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。

4.放入白菜翻炒。

5.炒至白菜软烂，放少许的白糖、盐调味即可出锅。

油淋丝瓜鸡

材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法：

1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

虾米卷心菜

材料：卷心菜、虾米、盐。

做 法：

1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；

2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；

3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；

4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。

口菇炒肉

食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。

做法

1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤

2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。

3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。

4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。

小炒豆腐皮

食材：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做法：

1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；

3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。

葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用；

2、大葱切段，蒜切成蒜末备用；

3、炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香；

4、然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。

青椒通菜梗

材料：通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、通菜梗叶分离，摘成小块，喜欢把捏碎。

2、准备三个椒，去籽后切丝，切丝备用。

3、蒜中间切开，切条，姜片切丝。

4、一个干辣椒增香增辣。

5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。

6、下辣椒丝。

7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。

F. 精选家常菜588例的目录

爽口凉菜
蒜泥白肉
水晶蹄髈/白切小肘/干香肉片
红油牛百叶
香辣卤肥肠/肉皮冻
酱牛肉
夫妻肺片/麻辣肉丝/自煮肉
三色羊肉/姜汁肚片/怪味腰花
红油猪耳/黄瓜拌猪耳/鸡丝凉粉
辣味羊肉干/香辣牛肉/凉拌牛肉
棒棒鸡丝/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝
白斩鸡/盐水鸡肝/凉拌牛百叶
山椒凤爪/芥末鸭掌/鸭丝拌韭菜
椒香炝鱼片
陈皮鱼条/香酥鲫鱼/干炸小黄鱼
银鱼苦瓜/三文鱼片/凉拌蛤蜊
椒油鱿鱼卷/油菜拌海米/姜汁鱿鱼丝
盐水虾/香椿鲜虾/西芹虾仁
虾皮拌菠菜/姜汁海螺/老醋蜇头
醉泡海蟹，黄瓜海蜇丝/海白菜拌口蘑
海带三丝/凉拌海带/剁椒海带
拌大白菜心
珊瑚菜花/炝油麦莱
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜
脆辣西芹/清爽西兰花/拌绿豆芽
拍黄瓜/凉拌丝瓜/红油黄瓜
糖醋心里美萝卜/椒油白萝卜
香辣苦瓜/凉拌佛手瓜/麻酱豇豆
老虎菜/翠绿三丝/生拌茼蒿
老醋花生/四川泡菜/拌薯仔丝
蜜汁糖藕/凉拌藕片/酒酿玉米
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子
凉拌苤蓝丝/炝拌莴笋/凉拌山药丝
煮毛豆/凉拌木耳/清拌金针菇
萝卜干拌黄豆
榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
香菇茄条/五香腐竹
红油豆腐/什锦黄豆/豆芽椒丝
卤煮豆皮/红绿豆腐皮/香芹腐竹
金针菇拌黄瓜/凉拌蘑菇/糖醋平菇
雪菜发青豆/蒜香蚕豆/醋黑豆
京糕梨丝/果蔬沙拉/苹果沙拉
木耳翠皮瓜丝/果味西瓜冻/草莓黄瓜
香蕉果糊/乳汁西瓜球/凉拌果丁
水果沙拉/蜜汁鲜果/桂花蜜枣
木瓜拌粉丝/草莓沙拉拌生菜/菠萝汁 喷香热菜
东坡肉
家常红烧肉/木须肉
软炸里脊/糖醋里脊
蚂蚁上树/农家小炒肉
蘑菇肉片/菠萝咕噜肉
糖醋排骨/黑椒牛柳
干煸牛肉丝/豆芽炒肉丝/干煸肉丝
芫爆牛肉丝/青椒牛柳丝/水煮牛肉
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘里脊
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉
鱼香肉丝/胡萝卜炒肉/香辣牛扒
红烧羊肉/炒羊肉丝/胡萝卜炖羊肉
孜然羊肉/焖烧羊肉/栗子焖羊肉
葱爆羊肉/猪肉炖粉条/肉末茄子
肉末四季豆/梅菜扣肉/烩羊肉片
豆豉蒸鸡/栗子烧鸡/爆炒腰花
香椿炒鸡丝/大蒜烧肚条/五彩鸡丝
小番茄炒鸡丁/辣子鸡丁/宫保鸡丁
麻辣鸡丁/馋嘴肉丁/椒盐排骨
青椒鸡块/红烧鸡翅/小鸡炖蘑菇
香辣鸡胗/酸辣凤爪/红烧牛筋
酱爆鸭丝/啤酒鸭/姜母鸭
芙蓉鸡片/青蒜炒香肠/韭菜炒鸭肠
干烧鲫鱼
酱炖鱼头豆腐/大枣黑豆炖鲤鱼
酸菜鱼
清蒸武昌鱼/家常炖鲤鱼
松鼠鳜鱼/糖醋鱼块/清炒鱼丁
两湖醋鱼
响爆鳝糊/芹菜鱼丝/蒜苗鱼片
糖醋带鱼/清蒸带鱼/熘带鱼
红烧平鱼/锅贴鱼片/剁椒鱼头
清汤鱼丸/豆瓣鱼/椒盐平鱼
冢常烧黄鱼/香辣鱼排/回锅鲫鱼
香炸鱿鱼圈/火爆鱿鱼卷/蒜烧鲢鱼
蚕豆炒虾仁/虾仁豆腐/清炒虾仁
番茄焖虾/白灼基围虾/鲫鱼炖萝卜丝
葱姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹
油爆海螺/烩海参/盐水海螺
育干炒芹菜
鱼香茄子/红烧茄子
醋熘白菜/奶油白菜
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜
小炒圆白菜/开水白菜/地三鲜
素炒豆苗/干煸四季豆/丝瓜炒毛豆
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子
素炒黄花菜/葱油南瓜丝，清炒魔芋丝
三彩菠菜/鱼香菠菜/菠菜粉丝
双菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜
蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麦菜
蒜蓉苦瓜/洋葱薯仔片/干煸苦瓜
尖椒薯仔丝/炒薯仔丝/素炒三丝
油焖芦笋/清炒莴笋/虎皮尖椒
雪菜炒芦笋/炒藕片/清火白菜心
素烧丝瓜/猴头菇扒菜心/干煸鲜笋
烧笋菇/干煸茭白/枸杞山药
韭菜炒绿豆芽/酸辣洋葱圈/蒜末冬瓜
粉丝炒银芽/蛋香萝卜丝/番茄炒蛋
炝炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黄豆芽
糖醋小萝卜/烧小萝卜/酱汁三丁
蘑菇烧菜花/辣炒菜花/炝炒西兰花
红烧平菇
香菇烧鹌鹑蛋/白果扒香菇
油焖双菇/炒草菇面筋
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鲜蘑冬笋
麻婆豆腐/鲜蘑菜心/素炒猴头菇
虾仁炒豆腐/油焖春笋/滑炒豆腐
家常豆腐/鸡腿菇炒莴笋/炒双菇
韭黄炒豆腐/草菇煨莴笋/冬菇扒苘蒿
香菇蕨菜/木耳炒肉片/红烧豆腐
锅塌豆腐/雪菜炒黄豆/粉丝炒豆芽
熘脆豆腐/香菇豆腐/红烧平菇
炒冻豆腐/海带豆腐/冬菇豆腐
三鲜豆腐脑/白菜炖豆腐/三鲜毛豆
麻辣腐皮卷/蒜苗炒干绉豆干炒青椒
腐竹炒黄豆芽/素炒干丝/红烧豆腐干
豆腐皮炒蚕豆/红烧腐竹/家常蚕豆泥
鸡蛋豆腐汤
豆芽蘑菇汤/紫菜豆腐汤
Part 3美味靓汤
香菇白玉汤/酸辣干丝汤
雪菜肉丝汤/榨菜肉丝汤/火腿白菜汤
番茄排骨汤/海米冬瓜汤/排骨莲藕汤
黄豆猪蹄汤/鲫鱼冬瓜汤/紫菜虾皮蛋花汤
白菜粉丝汤/胡萝卜海带汤/芹菜叶粉丝汤
萝卜牛腩汤/海带牛肉汤/西湖牛肉羹
羊杂碎汤/韭菜银芽汤/银耳莲子汤
姜母老鸭汤/猪肝菠菜汤/蘑菇鸡片汤
香菜鱼片汤/香菇鱼片汤/鱼头豆腐汤
番茄竹荪汤/黄瓜竹荪汤/丝瓜虾仁汤
乌鱼蛋汤/鲜菇豆腐汤/鸭血豆腐汤
插图：

G. 秋季精选家常菜 滋阴润肺保健康

处暑即将到来，秋风已经吹响。在秋季这个干燥的季节，想养生的人应该怎么做？想养生就应该从运动和饮食两方面入手。下面我就给你介绍几道秋季家常菜的做法。

莲藕排骨汤

原料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块

调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙

制作流程：

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

3.生姜洗净切成两半，

4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，

5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

糯米圆子

原料：猪肉、糯米

调料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜、淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐

制作流程：

1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用;

2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用;

3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘。

鲫鱼汤

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作流程：

1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

酱爆肉丁

原料：猪瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黄瓜。

调料：花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。

制作流程：

1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁;

2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，再加干淀粉搅匀，腌制十分钟;

3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用;

4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香;

5、加入炒好的肉丁炒匀;

6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。

魔芋红烧肉

原料：丝100克、带皮猪五花肉500克

调料：8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克

制作流程：

1、带皮五花肉洗净(用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红)切块。

2、锅中做凉水，焯带皮五花肉(一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出)，焯水去血沫捞出待用。

3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。

4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。

锅包肉

原料：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作流程：

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌

匀腌制十分钟, 再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

柚香咖喱牛肉

原料：牛肉、薯仔、柠檬、洋葱，黄油、姜、料酒、咖喱、椰浆、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、盐、白糖。

制作流程：

1、牛肉切小块。薯仔洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。

2、炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。

3、另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。

4、加入薯仔，大火煮沸，小火炖煮。

5、另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。

H. 家常菜菜谱大全 家常菜精选

1、鱼香肉丝。材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

2、椒油炝藕片。原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。做法：姜洗干净去皮切成末；鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟，捞进凉开水里，带晾凉后沥干；藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；最后用花椒油炝在藕片上即可。

3、胡萝卜炒肉丝。原料： 胡萝卜250克，五花肉300克。调料： 酱油一大匙，精盐、味精适量，白糖一小匙，水少许，葱数段，色拉油四大匙。做法：胡萝卜、五花肉洗净切丝，装盘。将所有调料加到上述材料内拌匀，覆上微波薄膜，高火14分钟即可。

I. 精选10个美味家常菜做法，人人称赞的好味道，值得收藏！

香菜酱拌牛肉

材料；

牛腱肉；香菜；蒜瓣；

盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法和步骤

1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。

2.煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

3.取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

5.取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

香菜酱拌牛肉

6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

香辣鱿鱼虾

原料：鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1.把大虾从背部稍微片开，除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出沥水；另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水，捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热，先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉，待投入油锅炸至表面脆酥时，捞出沥油；待油温回升后，再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟，捞出来沥油。

3.锅里留底油，先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节，炝香才下香辣酱炒出色，接着放入炸过的大虾和鱿鱼块，再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料，烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，炒入味并淋入藤椒油和香油，颠匀便出锅装盘。

技术关键：

1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的，是为了让虾表面更酥脆，并且不容易回软。

2.按照上述方式做虾肴，其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道，还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。从口感来说，可把鱿鱼换成排骨，这样就做成了香辣排骨虾；而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等，那又做成了相应的香辣虾。另外，配料也可作相应的调整，以改变菜肴的口感，比如可以加些西芹、炸酥的薯仔条、麻花节等，还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说，既可直接装盘成菜，又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式，上桌后点火食用。

酸辣蹄花

原料 ：净猪蹄3只 薯仔粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法 ：

1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.薯仔粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。

本地腌茄子

原料：海南本地茄子，红椒粒，葱花，姜蓉，蒜蓉，酱油，黄豆酱，黑豆豉。

制法：将茄子洗净，煮熟，摆盘；将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠，淋在煮好的茄子上，撒红椒粒、葱花点缀即可。

日均销量：30份（本店畅销榜第五）

菜龄：两年半

点评：这道菜由传统腌茄子改良而来，琼海方言称为“茄鹌”。“茄鹌”是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单，但是最可口、最常用的美食。据总经理陈元柏介绍，过去农家在煮稀饭时，会将茄子洗净，直接放到饭浆中煮熟，加酱汁食用，这里加以改良，有时也改煮为蒸，加入自制腌料后咸鲜味美。

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

自制烧椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可

制作方法：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得：

烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。

香草辣乳鸽

从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。

制作：

1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

小炒黑山羊

原料：带皮黑山羊，石磨煎饼，青、红美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，盐，味精，陈醋，胡椒粉。

制法：

1、带皮黑山羊洗净，切片，过油待用；

2、青、红美人椒洗净，切斜刀片；香菜梗洗净，切段；

3、锅入油烧热，下拍蒜、小米椒爆锅，下羊肉，加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味，依次放入青红美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出锅装盘，配煎饼上桌即可。

点评：

羊肉鲜美，肉香脆爽，配以煎饼，家常味浓。蒙山黑山羊肉质鲜嫩，色红均匀，膻味小。

大理木瓜酸辣煮鱼

材料：

原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、薯仔各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高汤1千克

做法：

1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可。

2、锅上火，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、薯仔块、娃娃菜，火力调至文火，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可。

云南酱料：

将昭通酱200克，糟辣椒100克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可。

剁椒蒸鸡翅

用料：鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右

做法：

1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块

2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净

3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀

4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好

5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）

6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可

火腿肠炒薯仔丝

材料：

火腿；薯仔；番茄；

葱；调和油；盐；

做法和步骤

1.将薯仔去皮，洗干净，切成细丝放水里准备好。

2.将火腿和葱切好准备使用。

3.将锅烧热，加适量的油。

4.将火腿和葱花放锅里炒香。

5.将薯仔丝放锅里炒几分钟。

6.薯仔丝要熟了之后将切好的一个小西红柿放锅里一起炒一会。

【本文由“美食的秘诀”发布，2017年09月16日】

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书名：够味儿!80道经典家常菜烹饪详解

作者：罗生堂

豆瓣评分：8.1

出版社：北京科学技术出版社

出版年份：2014-7-1

页数：189

内容简介：

《够味儿：80道经典家常菜烹饪详解》是新浪美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二~四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章）的顺序，对博客原有内容进行了整理和编排。此外，还特别添加了做菜的基础知识部分（第一章），包括油温及火候、肉类食材的处理方法及常用调料的简介。无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都能从中获益，真正体验一把烹饪的乐趣。

作者简介：

罗生堂，一个挚爱中餐、摄影、音乐的家庭煮男。

祖籍四川，出生山西，长在北京。曾在北京某五星级酒店做粤菜厨师，后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，开过公司，开过饭店，自嘲是一个挺不靠谱的男人。

2012年6月开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。目前点击量超过1000万（截至2014年5月）。