面包pdf

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《面包会有的》（苗炜）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：面包会有的

作者：苗炜

豆瓣评分：7.9

出版社：译林出版社

出版年份：2015-7-1

页数：239

内容简介：

《面包会有的》

面包会有的，一切都会有的。这是挨过艰难时世的咒语，也是杨大卫奋斗多年的生活成果。他安心地站在食物链的顶端，可以吃到地球上最稀有的顶级美味。一次美食巡礼，他与朱海伦完成了两个吃货的隐秘相识。

不料杨大卫遭遇一场恶疾，几乎丧命。美人离去，重生的杨大卫也不得不 告别美食，仅靠简单烹制的食物为伴。吃得简单之后，他的欲望也随之发生改变，怀念起面包还未泛滥的那个年代。

《薯仔烧熟了》

探险家哥伦布、麦哲伦为地图添上新的大陆和海洋，哲学家笛卡尔、牛顿变更心灵在宇宙运行的轨迹，但是谁发起了人类味蕾上的一次次革命？几百年前，薯仔传入欧洲，贵族们起初只观赏它的花朵；番茄则被认为是不可食用的，因为人们吃它的叶子中毒了。

在那巨变频发的时代，西班牙青年陆亚烈跟随老传教士庞迪我，来到了中国南京。结识神秘的朋友之后，他们看到了三百多年后的地球仪，亲口尝到了炸薯条蘸番茄酱。在薯仔和番茄的美味进化史之中，陆亚烈是被选中的那人，将见证诸多奇迹。

作者简介：

苗炜，1968年生，小说家。已出版作品《让我去那花花世界》、《黑夜飞行》、《寡人有疾》等。

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《面包新语》（(日)西川功晃）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：面包新语

作者：(日)西川功晃

译者：子怡

豆瓣评分：8.1

出版社：南海出版公司

出版年份：2010-2-1

页数：135

内容简介：

当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。

日本着名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。

烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！

闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。

作者简介：

西川功晃，日本着名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。着有《面包新语：基本面包 烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包 创新秘籍》。

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④ 《面包新语Ⅱ风味面包创新秘籍》pdf下载在线阅读，求百度网盘云资源

《面包新语Ⅱ》（西川功晃）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：面包新语Ⅱ

作者：西川功晃

译者：赵可

豆瓣评分：8.6

出版社：南海出版公司

出版年份：2010-6

页数：159

内容简介：

《面包新语2:风味面包创新秘籍(日本销量最大、读者最喜欢的烘焙教科书)》主要内容：继备受欢迎的《面包新语：基本面包烘焙秘籍》之后，日本面包师西川功晃又一次突破想象力的极限，无论是造型新奇的骨头面包、软糯可口的杂粮三角面包、色泽诱人的干果面包卷……都令烘焙爱好者欲罢不能。书中的乡村面包、全麦面包、贝果、布里欧修面包等看似常见的面包品种，在西川功晃的手中幻化出万种风情，再搭配精心挑选的天然食材，以及众多独创的手工馅料，让烘焙过程惊喜连连，让舌尖享受味觉盛宴。风味面包不只有赏心悦目的外表，更有层次丰富的内心，静候你一一探险，享受妙趣横生的烘焙体验。面包，带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。

作者简介：

西川功晃，日本着名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融人面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。着有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。

⑤ 用科学的方式了解面包的为什么 pdf

＜关于面包材料的为什么？＞ ◆ 面粉、发酵种、油脂、乳制品、鸡蛋、水、盐、砂糖及其他添加物…等37个详尽解答 ◆ 单点课程：蛋白质、直鍊淀粉与支鍊淀粉、酵母、pH酸碱值…与面包有什么关连？ ＜面包制作方法的为什么？＞ ◆ 直接揉和法（直接法） 。
。

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《热销面包》（松原裕吉）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：热销面包

作者：松原裕吉

译者：杨鸿儒

出版年份：2011-1

页数：126

内容简介：

《热销面包》内容简介：想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。

⑦ 《食帖09：了不起的面包》pdf下载在线阅读，求百度网盘云资源

《天下枭雄·第一部1·权门庶子》（高月）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：天下枭雄·第一部1·权门庶子

作者：高月

豆瓣评分：7.4

出版社：梦田小筑

出版年份：2013-1-21

页数：288

内容简介：

这是一个英雄辈出的时代，大浪淘尽，千古风流人物。

这也是一个充满机遇的时代，隋末天下，群雄争霸。

美人似玉，江山如画，唯强者可居！

作为私生子，除了出身的不名誉之外，最先面临的，便是来自正室的鄙视与仇恨。这一点，在拥有现代灵魂、年仅三岁的元庆，踏进杨府大门后，便已深有感触。然而，对精神年龄有二十五岁的他而言，这些事都只是次要的︱︱他到底是谁的子孙，才是关键所在！

元庆终究还是认祖归宗了，正式成为越国公杨素之孙、杨玄感之子。想当然尔，杨玄感的正妻必然不会喜爱元庆，甚至更撒手不管，让他由一奴隶扶养。就这样，以战俘之身而被赏到杨府的沈晚秋与张出尘，展开与元庆一同生活的日子。

心知唯有成为强者，才能出人头地的元庆，满心只想习武。也因如此，视元庆如己出的沈秋娘，便将丈夫的武功秘笈出借，让他自修。也不知是天生底子好，或是后天努力，元庆在无人教导下，倒也学得有模有样，不仅让相国高颎相中，也令杨素有意栽培……

作者简介：

高月：

七十年代人，职业会计师，业馀时间写作，现为起点文学网签约作者，追忆汉唐时代的热血先祖，并用文字和故事去演绎那段大汉民族曾经辉煌过的历史。

着有《天下》《名门》《大唐万户侯》等脍炙人口的网路文学作品。

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《学徒面包师》（[美]彼得.莱因哈特）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：学徒面包师

作者：[美]彼得.莱因哈特

译者：何文

豆瓣评分：9.1

出版社：北京科学技术出版社

出版年份：2011-1-1

页数：329

内容简介：

在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国着名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为着名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。

作者简介：

彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。

⑨ 学习做面包，看什么书比较好

1.奠定基础的书籍——《最详尽的面包制作教科书》日／坂本利佳

这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。
如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。
下面是这本书的第一页目录：

不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。
比如说这个：

面包烘培的时间规划表
还有这个：

不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。
因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。
2.俏皮的小常识和人性化的指导教程——《经典面包制作大全》 日／坂本利佳
同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显着的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。

优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包
这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。
举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：

从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。
左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？
优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣
看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。
坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。

比如这一个：

说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。
再比如这一个：
面包和卷有什么不同？

我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。
当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：

如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！
优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。
如图：

相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。
3.正宗又繁多的面包教程让你在聚餐时分分钟变成焦点——《简简单单做面包》 日／岛津睦子

在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。
但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。
相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。
顺便一提，这本书的产权保护十分完善，在万能的网络云和搜书软件双重攻击之下我都没有发现此书的pdf版，所以接下来的优点解析只能手打书上的文字。
优点一：制作面包的常见问题——Q&A
书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。
比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：
Q:“为什么有时刚烤好的面包质地摸起来粗粗的，有时面包无法蓬松柔软，反而变硬呢？“
A:很有可能是揉捏方式或温度错误造成的！
面团质地变粗，有很多种可能原因，例如酵母的量太多，面团揉捏过头、揉捏面团时温度过高、发酵过度等等。
而面团变硬的原因可能是面团揉捏不足或是面团温度太低。如果没有一口气将面团揉捏好，途中耽搁，很可能造成面团温度下降。另外如果揉捏时间超过20分钟，也可能造成面团干燥，因此揉捏面团时要专心一致。
全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。
优点二：按用途分类的面包教程
不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地按照面包的用途进行分类。
除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：
第2章：以基本面团做成的五种面包
第3章：能与料理搭配使用的餐点面包
第4章：追求天然的健康面包
第5章：可颂面包与丹麦面包
第6章：调理面包与甜面包
值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如“与印度南饼一起享用的美味食谱”，“约克夏布丁”还有“烟熏鲑鱼沙拉”，连家用蛋黄酱的教程都写到了！