和菓子pdf

❶ 和果子是什么东西

“和菓子（わがし）”也就是传统的日式点心，与其说是点心，不如说是日本传统艺术品。其碧铅毕精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，悔芹成为日本饮食文化的象征之一。

不知道大家有没有注意过，有些和果子会标注“生菓子（なまがし）”。大家知道什么是“生菓子”吗？按照中文的思维方式，既然有生果子，那是不是还有熟果子？

熟果子当然是没有的啦~！但是还有“半生菓子（はんなまがし）”与“干菓子（ひがし）”。这两类一般不会特别注明。下面就为大家介绍一下和果子中的不同种类的区别吧～

简单来说，和果子激山会按照所含水分不同来分类。含水量在30%以上的叫做“生菓子”，比如大家比较熟悉的鲷鱼烧、铜锣烧，还有用糯米制作的大福、日式团子等。

水分在10%以下的叫做“干菓子”，比如仙贝、金平糖等。水分介于10%~30%的就是“半生菓子”了，大家比较熟悉的应该就属“最中（もなか）”了。

水分越多口感越柔软，保质期也越短；相反，水分越少口感越硬保质期也越长。

和果子承载了满满的季节感。春天会使用樱花元素，盛夏常会运用透明质感的葛粉；秋天是丰收的季节，因此会使用板栗、柿子等，而冬季则多薄皮包馅的馒头，给人以温暖感。

除此之外，有些点心即使馅料与素材相同，也会随季节变化用心设计出与之相符的样式、造型。比如现在这个季节会制作绣球花式样的和果子，秋季会有枫叶馒头等。

最后来考一下大家，下图这些你分得清它们都属于哪种和果子吗？是生果子、半生果子、还是干果子呢？

❷ 日式传统点心吃过吗精致好看的和菓子初级科普

中式传统点心我们应是吃过不少了，而和我们一衣带水的隔壁邻居日本长期深受我国影响，也习惯吃糯米等谷物质的传统小点心。

日式的传统点心叫做“和菓子”，有种说法就是最早经由我国传至日本，与“茶道”一起。如果吃过的话，就会发现确实是与中式点心有着异曲同工之妙。

而和菓子的范围广泛，又据说是以日本人古来即食的年糕，米粉团子为基本，并融入糖果子，禅宗亩陵早的点心，南蛮果子等外来食物的特色发展而来的。

在长远的发展中，吸收外国的食文化，又按照日本人的喜好来改进创新。造型和口味也会根据不同时节而创作不同的应季点心，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子。所以搞不好你吃下的就是一首诗哦！感觉和小仙女好像配啊。

和菓子又分为干菓子、半生菓子和生菓子三类。生菓子容易变质，而干菓子更加类似于饼干，没有什么水分，比如煎饼就是属于干菓子。不过生菓子更好看啦，所以一般常见的那些迅雀好看的和菓子都是生菓子。至于半生菓子，含水量和保质期都在这两者之间。

大概是这样分类：

（1）生菓子：含有的水分在30%-40%以上，包含麻糬、红豆饭、蒸馒头、水羊羹、羊羹、铜锣烧、桃山等等。

（2）半生菓子：含有水分在10%-30%之间，包含石衣、最中、桃山、锦玉等等。

（3）干菓子：含有的水分低于10%，包含小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松叶等等。

好了，以上简单的知识科普结束（真好说估计要有厚厚一本书的知识量了），下面是安利点心时间！

上生菓子

一般用来供奉于寺庙，用于茶道，一般造型讲究，色泽鲜美，用料高级。反正网上看到的那些好看的和菓子图片一般都是这个，总之就是高级货。

樱饼

用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；样子与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。一般是樱花季吃的应季点心。

大福

看上去很像我们的汤圆。外皮是麻薯做的，有时候表面会撒上黄豆粉，内馅有红豆、花生、抹茶或水果等新鲜蔬菜，比汪郑如草莓大福就很有名。

羊羹

顾名思义，羊羹代表羊肉的汤汁，由于出家人忌食荤腥，所以羊羹用小豆、小麦粉、葛粉等蒸煮成果冻状，是一道着名的日式茶点。

（还有这种梦幻的款啊）

水羊羹

夏季的特供甜点，含水量比羊羹多得多，豆沙泥加入寒天（一种食用明胶）在糖水中熬煮，然后冷却凝固成型即可。

蒸羊羹

蒸羊羹是用红豆馅加面粉混合后蒸煮而成，馅通常会放栗子。

馒头

日本最受欢迎的和果子之一，和中国的馒头不一样，日式馒头外皮以面粉为主，里面包着馅料，多数是甜味的，有时也会用蔬菜做馅料，样式非常多样。

水馒头

一种日式清凉糕点，葛粉制成的外皮包裹馅料，口感很清甜。夏天吃再合适不过了。

団子

普通的团子是用竹签将小糯米团串起来后，再裹上用酱油和糖做成的酱料。还有中秋节时候吃的月见团子等等不同种类。

水无月

按照日本的旧历，每年的6月是水无月，所以这也是一道夏季的点心，做法和水羊羹有点儿像，也是要加入寒天后蒸熟，然后冰镇了吃，很是冰爽。

最中

最中在日式点心里算是大的，一般是圆形或是方形的，用薄酥饼夹着红豆馅，看上去像个派，不过外皮没什么味道，印了梅花图案就叫“梅最中”，印了菊花图案就叫“菊最中”。

御萩（牡丹饼）

据说以前是春天清明节前后会吃的一种点心，也可以用来供奉祖先，也会在中秋吃，现在是什么时候都有。

柏饼

用上新粉(日本米的米粉)做成外皮，里面包红豆馅，和粽子不同，柏饼外面包的是橡树的叶子。寓意“子孙繁荣”，是日本端午节的传统点心。

菱饼（三色饼）

日本女儿节特色点心，中国古代上巳节的绿色母子草饼，江户时期加上白色，明治时期加上红色，展现白雪皑皑下绿草茵茵，树上桃花烂漫景象。分别是由三种食材（栀子实、菱角和艾草）制成，粉色寓意消除厄运，白色代表子孙繁荣，而绿色代表身体健康。

生八桥

日本京都最有代表性的和果子，人气超高。这是一种用米粉、砂糖、桂皮等制作而成的日式点心，三角形外皮内包裹着红豆馅、草莓馅或抹茶馅，因为生八桥是蒸出来的，所以口感又软又糯，有点像中国的驴打滚。

铜锣焼

看过哆啦A梦的都知道，蓝胖子的最爱，又叫黄金饼，因为像两片铜锣一样夹着红豆馅而得名，现在连中国都有卖了。

林林总总也只罗列了这一点点，其实日式点心还有好多好多，真要列举完还不知道要到什么时候呢。

其实日式点心大多都是精巧细致，又好看又好吃，多数以糯米等食材制成，应该会很适合中国人的口味，大家哪天有机会可以去尝试一下啦。

❸ 我想要和菓子的一些资料 !!!!

和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红羡拆豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分为：生菓子、半生菓子、乾菓子三类。

历史演进
日本人将奈良时代从中国唐朝传入的“唐菓子”，经过大和文化薰陶之后，创造出了独树一格的“和菓子”，后来又受了16世纪西洋传教士带入的“南蛮菓子”影响，发展出更多样的风味。日本的茶道喝的是苦涩的抹茶，总需要有甜的点心来“中和”一下麻痹的舌头，因此和菓子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。到了江户时代，京都的“京都菓子”和江户的“兄侍枣上菓子”两派之间的激烈竞争，带动了和菓子制作技术的谈轿大幅跃进。明治维新之后，封建贵族武士主宰的时代一去不复反，平民的力量成为社会主流，精致的和菓子不再只是贵族、商人和神社才能独享的奢侈品，和菓子就此走入民间，使普罗大众也能享用这种甜蜜的滋味。

制作和用途
和菓子的制作费工，起名字也是大有学问，通常以文学（连歌、俳句）、历史典故或者自然风景命名，此外，日本人也非常重视其外观，某些点心师傅会把和菓子作成栩栩如生的花草、动物，或者配合季节作出相对应的质感，有如艺术作品一样，让人舍不得吃下它，这也是日本精致文化的体现。赏心悦目的和菓子常作为年节送礼之用，也是日常招待客人必备的，各地也都有独特风味的和菓子作为名产，日本人出差、观光总会买个几盒和菓子回来，由上可见和菓子在日本人生活占有相当重要性。

❹ 和菓子的介绍

也叫和果子 菓同果 读guo日文:（和菓子/わがし wagashi）和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬搜族、馒头、铜锣烧等等。主要的键早原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食世亮弊材。