A. 素食健康
dietetic
UK [ˌdaɪəˈtetɪk]
US [ˌdaɪəˈtetɪk]
adj.
(食物或饮料)有助于减肥的，低热量的，低卡路里的 All dietetic meals are low in sugar.
所有减肥餐的含糖量都很低。dietetic treatment.饮食疗法 ietetic hygiene 饮食疗法 Dietetic Association 饮食协会
ADJ (食物或饮料)有助于减肥的，低热量的，低卡路里的
Dietetic food or drink is food or drink that has been specially proced so that it does not contain many calories.
dietetics
UK [ˌdaɪəˈtetɪks]
US [ˌdaɪəˈtetɪks]
n.
饮食学
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性的维生素量主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素分别有各自不同的功能，在人体内是发挥重要的生理功能。首先维生素A对于视力、视神经有着非常重要的作用，如果缺乏维生素A就容易发生视力障碍，比如夜盲症，同时对皮肤功能也有一定的保护作用。维生素D作为一种促进钙吸收非常重要的维生素，如果缺乏维生素D就会容易发生骨质疏松，还有佝偻病，对人体骨骼的生长发育非常重要。维生素E也叫生育酚，具有比较强的抗氧化功能，对人体生殖系统的发育也是非常重要。如果缺乏维生素E可能会有皮肤的萎缩、老化，另外也可能会影响生育功能。维生素K和凝血功能密切相关，如果缺乏维生素K，凝血功能容易发生紊乱。总之，目前脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些脂溶性维生素通常建议和食物同时服用，可以促进脂溶性维生素吸收。
脂溶性维生素(fat-solublevitamins)是不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这类维生素一般只含有碳、氢、氧三种元素，在食物中多与脂质共存，其在机体内的吸收通常与肠道中的脂质密切相关，可随脂质吸收进人人体并在体内储存(主要在肝脏) ，排泄率不高；摄人量过多易引起中毒现象，若摄入量过少则缓慢出现缺乏症状。另外，脂溶性维生素大多稳定性较强。
水溶性维生素(Water-soluble vitamins)是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一 类维生素，包括维生素B族和维生素C。这类维生素除碳、氢氧元素外，有的还含有氮硫等元素。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出。水溶性维生素几乎无毒性，摄入量偏高一般不会引起中毒现象，若摄入量过少则较快出现缺乏症状。
素食行业的趋势 目前，美国素食人口已超过1400万，素食馆越开越多，素食产品种类日益丰富。根据美国植物食品协会（PBFA）研究显示，2017年美国的植物性食品的增幅高达8.1％，超过31亿美元。 在美国，吃素已成风潮，拥有9000名医师和12万名医学辅助人员的美国“责任医疗医师委员会”更是呼吁美国正式把素食作为“药方”向病患推广，这会比医疗拯救更多人！面对美国民众空前高涨的素食热情，许多有创新精神的睿智企业把握住当下有利商机，开创了素食事业的成功与辉煌。
降低2型糖尿病风险
美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究者发现，食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病风险。
降低心脑血管疾病风险
素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。改善肠道菌群
肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。
改善地球升温
10月8日，联合国发布重磅警告，世界各国需迅速做出改变，采取行动，将地球升温控制在1.5℃以下，否则世界将面临更多极端天气和物种灭绝的风险。
《中国居民膳食指南2016》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。素食者最容易缺的营养素是维生素B12和欧米伽3脂肪酸。
人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题，如果不能及时纠正，会造成不可逆损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大。
欧米伽3脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。
素食主义者吃得健康，关键在于科学膳食。谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加。
素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种。
每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品。
大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。发酵豆制品含有一定量的维生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃。
大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高。
益普索调查公司(Ipsos) 一项最新调查显示
美国有970万人
正在转向以植物为基础的生活方式 益普索调查公司整理了美国各州在谷歌（google)搜索数据结果，以便确定2004年至2019年美国人对纯素饮食的兴趣水平。研究发现，2019年，生活在加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿、内华达和纽约州的美国人对植物性饮食的搜索兴趣最高，而生活在北达科他州、南达科他州和密西西比州的美国人对植物性饮食的搜索兴趣最低。随着人们对纯素生活方式兴趣的增长，消费者对纯素食品的需求也大幅增加。研究表明，为了满足消费者对纯素产品日益增长的需求，全球纯素食品市场已经暴涨。
《研究与市场》(Research and Markets)杂志发表的一份最新报告显示，到2026年，全球纯素市场可能达到314亿美元。
根据市场研究和咨询公司coherence market Insights的数据，到2026年，仅全球纯素肉类市场就有望达到65亿美元。为了迎合持续上升的素食风潮，在全世界，越来越多的肉类公司开始转向植物性肉类产品。
史密斯菲尔德食品公司Smithfield Foods是世界上最大的猪肉生产商。 2019年，史密斯菲尔德食品公司推出了它的第一个纯素肉类品牌“纯净农田”Pure Farmland，开始推出植物汉堡、纯素牛肉、纯素肉丸和纯素早餐肉饼。纯素肉类品牌“纯净农田”Pure Farmland
2019年，巴西最大的跨国食品加工集团（ps:也是全球最大的肉食加工企业JBS) 开始在巴西销售Seara品牌的植物汉堡。纯素肉饼是由大豆、小麦、大蒜、洋葱和甜菜根制成的。这是JBS的第一次涉足素食的行动。
Seara植物汉堡
2020年，Spam procers肉类生产商在美国超市推出了纯食肉类专柜。其旗下纯素品肉类牌Happy Little Plants开始在美国商超销售。纯素品肉类牌Happy Little Plants
尼日尔爾利亚农业综合企业公司Chi Farms最近透露，计划在全国推出纯素汉堡。一份由IDTechEx’s 所做的最新报告指出：肉类行业是不可持续的，肉类生产是一种低效的食品生产方式，很快就无法为全球不断增长的人口提供足够的食物，
到2050年，全球人口可能达到100亿，必须大规模转向生产植物肉类。IDTechEx的技术分析师迈克尔·登特(Michael Dent)博士说道：“全球粮食产量必须增加70% ，而 畜牧业生产的卡路里和蛋白质数量有限，需要太多的土地。” 报告称，相比之下，植物性食品占全球热量摄入的83%。
IDTechEx的报告称，如果人们不吃肉，很多问题都可以解决。
本指南的膳食原则参考了最新版的《中国居民膳食指南》（2016），为素食者的合理膳食提供了最科学的膳食指导。
以现在发达的生活条件和普及的营养学知识，即使是纯素食（不含奶蛋），也能通过合理膳食来保证营养均衡，还能带来很多健康益处，尽管素食者更需要关注某些关键营养素的摄入（包括蛋白质、维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙、碘、N-3 多不饱和脂肪酸）。
美国营养与饮食学会（AND，原名为美国饮食协会，ADA）、加拿大营养师协会（DC）、英国饮食协会（BDA）、澳洲国家健康与医学研究理事会（NH&MRC）都表示经过适当规划的纯素膳食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年和运动员。
素食者往往有较低的身体质量指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压和氧化应激水平以及更好的血糖控制，可降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险，低脂素食结合其它健康的生活方式，对于这些疾病的防治已被证实有效。素食者会摄入更少的饱和脂肪和胆固醇以及更多的膳食纤维、钾、镁、维生素 C 和 E、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质。
素食的基本膳食原则
素食膳食宝塔（适用于健康成人；食物份量指可食部分生重）
不必每日都严格按照膳食宝塔来安排膳食，但在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当尽量符合推荐量。
纯素
食用油 ≤20~30 克、盐 ≤5~6 克、添加糖 ≤25~50 克
大豆类 50~80 克（发酵豆制品 5~10 克）、杂豆类 60~100 克、坚果种子类 20~30 克
蔬菜类 300~500 克（菌藻类 5~10 克干重）、水果类 200~350 克
谷薯类 250~400 克（全谷类 60~100 克、薯芋类 50~125 克）
大豆代替肉类、主食粗细搭配、多吃深色蔬果、常吃菌菇海藻
大豆类包括黄豆、黑豆、青豆和毛豆。50 克黄豆换算成豆制品，大约等于 40 克腐竹；40 克豆腐皮；75 克千张；80 克豆腐丝；110 克豆腐干；145 克北豆腐；280 克南豆腐；500-1000 毫升豆浆（豆水比例为 1:10-20）。
杂豆类包括赤小豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、蚕豆和扁豆等。
全谷类（糙米、玉米、小米、黑米、糯米、高粱米、藜麦、荞麦、燕麦、全麦）、薯芋类（甘薯、薯仔、芋头、山药、莲藕等）和杂豆类（干豆）应占谷类的 1/2（纯素），以代替部分精制谷类（白米白面）。这些食物保留了谷粒营养精华。
早餐推荐杂豆粥、燕麦片、全麦面包、五谷糊粉和五谷豆浆。
深色蔬果的营养价值通常优于浅色蔬果，因此至少应占蔬果总量的 1/2。蔬果汁不能代替鲜蔬果。菌藻和鲜豆也属于蔬菜类。
多种多样、当地当季、天然新鲜、合理烹调
建议平均每日至少摄入 12 种食物，每周 25 种以上。选用品种、形态、颜色、口感多样的食物和变换烹调方法，例如 50 克大豆，可以全量互换，例如今天喝豆浆、明天吃豆干；也可以分量互换。
尽量选用当地当季的新鲜食物，避免高度加工的食物。学会阅读食品标签，合理选择和储藏食物。
蒸、煮、快炒比煎、炸、烤更有营养更健康。按需备餐，提倡分餐不浪费。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。
某些蔬菜富含抑制矿物质吸收的草酸（包括菠菜、苋菜、马齿苋、欧芹、甜菜、竹笋、茭白、蕨菜和蕹菜），焯水可去除大部分草酸，涩口的蔬菜往往富含草酸。
全谷杂豆和坚果种子经过浸泡、发芽和发酵处理可显着降低植酸对矿物质吸收的影响。维生素 C、柠檬汁、番茄酱、醋能促进矿物质的吸收。
尽量在家就餐。
正确用油、少油少盐、控糖限酒
日常烹调应选用高油酸型食用油：双低菜籽油/芥花籽油、山茶油、橄榄油（初榨橄榄油不适合高温烹调）、鳄梨油，以及均衡型食用油：花生油、米糠油，或椰子油和棕榈油（富含健康的“中链脂肪酸”，最适合煎炸）。
高亚麻酸型食用油（冷榨最佳）不适合高温烹调，适合拌凉菜、拌沙拉、淋入汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。
每日食用油摄入量不应超过 25~30 克（约 2~3 汤匙），盐摄入量不应超过 5~6 克（约 1 茶匙），添加糖摄入量不应超过 50 克，最好限制在 25 克以内。
可用发酵调味品（含有维生素B族），用粗糖（包括红糖、黑糖）代替精制白糖，用干香菇/紫菜磨粉代替味精。
经常日晒、天天运动、足量饮水、食不过量
每周至少应日晒 2~3 次、每次 10~30 分钟。
每日主动身体活动量应达到相当于步行 6000 步。推荐每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以上。减少久坐时间，每小时起来活动身体。
每日饮水量应达到 1500~1700 毫升（7~8 杯）。提倡饮用白开水，少喝含添加糖饮料。
重视关键营养素的摄入（毫克/100 克）
应常吃富含铁的食物（尤其是女性）：
干苔菜 283干木耳 97.5干紫菜 55干香菇 10.5黄花菜 8.1
豌豆尖 5.1蚕豆 3.5毛豆 3.5菠菜 2.9香菜 2.9
菜苔 2.8
桑葚干 42.5葡萄干 9.1桂圆肉 3.9草莓 1.8
干扁豆 19.2干大豆 8.2赤小豆 7.4干芸豆 8.2干豇豆 7.1
绿豆 6.5干豌豆 4.9
藕粉 18莜麦面 13.6薯仔粉 10.7燕麦片 7小米 5.1
香大米 5.1水面筋 4.2紫红糯米 3.9薏米 3.6全麦面 3.6
芝麻酱 50西瓜子 8.2
豆瓣酱 16.4红腐乳 11.5
并搭配富含维生素 C 的食物：
鲜枣 242沙棘 204黑加仑 181猕猴桃 64草莓 47
桂圆 43荔枝 41柠檬汁 38柑橘 28桂圆肉 27
葡萄 25菠萝 18桂圆干 12哈密瓜 12樱桃 10
辣椒 100豌豆苗 67花菜 61苦瓜 56豆瓣菜 52
西蓝花 51菜苔 50香菜 48芦笋 45莲藕 44
卷心菜 40白菜 30毛豆 27薯仔 27
甘薯 25番茄 19茼蒿 18豇豆 19
豆角 18冬瓜 17玉米 16胡萝卜 16蚕豆 16
荷兰豆 16刀豆 15豌豆 14扁豆 13生菜 13
菱角 13芹菜 12龙豆 11黄瓜 9
另外建议选用铁强化酱油和铁制炊具。
纯素食者应常吃富含钙的食物：
豆腐干 300千张 300豆腐丝 200紫花豆 220豆腐 125
干扁豆 140
胡萝卜缨 350荠菜 300海带 240芥菜 230芜菁叶 190
苋菜 185芝麻菜 160裙带菜 150羽衣甘蓝 150小油菜 150
欧芹 140龙豆 147秋葵 130芥蓝 130甜菜叶 120
白菜苔 96小白菜 90
芝麻酱 800炒榛子 800奇亚籽 630
桑葚干 620无花果 65
燕麦片 185
应常吃富含锌的食物：
南瓜子 7.1西瓜子 6.7山核桃 6.4榛子 5.83松子仁 4.61
腰果 4.3杏仁 4.3巴西坚果 4花生仁 2.5
眉豆 4.7干蚕豆 4.3黑豆 4.18紫花豆 3.4干大豆 3.34
干青豆 3.2干豇豆 3干芸豆 2.79鹰嘴豆 2.75干扁豆 1.9
小麦胚芽 23黑米 3.8全麦面条 3燕麦片 2.6
干香菇 8.6黄花菜 4干苔菜 3.56香椿 2.25毛豆 1.73
蚕豆 1.37甘蓝菜 1.3豌豆 1.29黄豆芽 1.17
桑葚干 6.15鲜枣 1.52无花果 1.42
应常吃富含 N-3 多不饱和脂肪酸的食物：DHA 藻油、小球藻（绿藻，ALA）、紫苏籽粉（ALA）、奇亚籽粉（ALA）、亚麻籽粉（ALA）、高亚麻酸型食用油（紫苏籽油、奇亚籽油、亚麻籽油），其次是紫菜（EPA）、裙带菜（EPA）、核桃（ALA）、鳄梨（ALA）、双低菜籽油/芥花籽油（ALA）、马齿苋（ALA）。
关键营养素的丰富来源和成人每日推荐摄入量
蛋白质：豆类、谷类、坚果种子类、植物奶类
成年素食者每日推荐蛋白质摄入量为每公斤体重 ≥1~1.25 克。运动量较大则需要摄入更多蛋白质（≥1.25 克）。
均衡纯素膳食的平均蛋白质吸收率为80%，比均衡混合膳食低10%，所以素食者每公斤体重应至少摄入1克蛋白质。
大豆蛋白含有较多的赖氨酸，而谷类蛋白中赖氨酸含量较低，将大豆类与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质互补作用，显着提高蛋白质的营养价值。但也不是每餐都需要搭配，只要每日有适当的食物种类。
素食宝塔中各类食物的平均蛋白质含量：
50 克大豆类（干豆）：18 克；50 克杂豆类（干豆）：10 克；15 克坚果种子类：3 克
400 克蔬菜类：8 克；300 克水果类：3 克
300 克谷薯类：24 克
维生素 D：日晒、添加了 VD 的强化食品、VD 补充剂、晒干的菇类
成人每日推荐维生素 D 摄入量为 10 微克（400 IU 国际单位）。
主要分为维生素 D2（麦角钙化醇）和 D3（胆钙化醇）。维生素 D2 是由紫外线照射植物中的麦角固醇产生（包括菇类和酵母），但在自然界的存量很少。维生素 D3 则由人体表皮和真皮内含有的 7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而成。如果素食者室外活动少而没有补充维生素D，将会降低钙的吸收率。
B 族维生素
虽然大豆类富含 B 族维生素，但在非发酵豆制品的加工过程中损失较大，所以素食者，尤其是纯素者更需要经常摄入富含 B 族维生素的全谷类、坚果种子类、菌藻类蔬菜和酵母。
维生素 A：深色蔬果类、甘薯类
成年男性每日推荐维生素 A 摄入量为 800 微克视黄醇活性当量（RAE），女性为 700 微克。
预先生成的维生素 A 只存在于动物性食物中，但深色蔬果和甘薯中富含的维生素 A 原（主要是 β-胡萝卜素）可在体内转化为维生素 A。
富含维生素 A 原类胡萝卜素的食物：
胡萝卜 835甘薯 709芫菁叶 579芥菜叶 550芥蓝 500
菠菜 469南瓜 426香菜 421生菜 370甜菜叶 316
羽衣甘蓝 251哈密瓜 169豆瓣菜 160苋菜叶 146
西蓝花 77芒果 54
钙：豆类、绿叶蔬菜类、坚果类
成人每日推荐钙摄入量为 800 毫克。
纯素人群，需要摄入充足的全谷类和蔬菜水果类和坚果
过量的盐、茶、咖啡会导致大量的钙流失，尤其是烟酒以及碳酸饮料。
维生素 C、D、K 可促进钙吸收。
铁：豆类、绿叶蔬菜类、菌藻类、谷类
成年男性素食者每日推荐铁摄入量为 15 毫克，女性为 30 毫克。
膳食中的铁有两种形态：血红素铁（二价铁）和非血红素铁（三价铁）。植物性食物仅含有非血红素铁，富含植酸和草酸的食物，以及富含多酚类物质的茶叶、咖啡、巧克力会抑制非血红素铁的吸收。
维生素 C 可使三价铁还原为二价铁，有研究显示一餐中摄入 75 毫克的维生素 C，可使非血红素铁的吸收率提高至四倍，维生素 C 最高可使非血红素铁的吸收率提高至六倍，相当于血红素铁甚至更佳。[9,10]
成人每日推荐维生素 C 摄入量为 100 毫克。
锌：坚果种子类、豆类、谷类
成年男性素食者每日推荐锌摄入量为 20 毫克，女性为 12 毫克。
植物中的植酸、草酸、膳食纤维、多酚（单宁）也会抑制锌的吸收，所以素食者的锌推荐摄入量为非素食者的 1.5 倍。
硒：巴西坚果、魔芋精粉、小麦胚芽、紫花豆、桑葚干、腰果、巴旦木、干扁豆、南瓜子、西瓜子、小香干、杏仁、干菇类、海带、米面等
成人每日推荐硒摄入量为 60 微克。
碘：强化碘盐、藻类
成人每日推荐碘摄入量为 120 微克。经常大量食用藻类会造成碘过量。
全球 30% 的人口生活在缺碘地区并面临碘缺乏病的威胁，而陆地上的动物性食物含碘量高于植物性食物。大豆皂甙还会促进碘的排泄。
素食者应选用碘盐或补充剂以满足碘的需要。海藻是另一种碘源，但其中碘的含量不稳定。
n-3 多不饱和脂肪酸
α-亚麻酸（ALA，基本来源于植物性食物中的部分坚果种子类和海藻类食物）可在体内转化为 DHA，但合成效率较低，因此素食者体内这种脂肪酸的水平可能比较低，但临床意义尚不明确。建议素食人群应常吃富含 ALA 的食物，婴幼儿、孕期素食人群应补充 DHA 藻油。
N-3（包括 α-亚麻酸）和 N-6 多不饱和脂肪酸（包括亚油酸）的推荐比例为 ≤1:4，如果使用高亚油酸型食用油：大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油、葡萄籽油、辣椒油、麦芽油等，并且 α-亚麻酸的摄入量不足，将会导致比例失衡，不利于健康，而高油酸型食用油的亚油酸含量最低。另外，减少 N-6 脂肪酸和反式脂肪酸（主要来自氢化植物油）的摄入也能提高人体将 ALA（α-亚麻酸）转化为 EPA 和 DHA 的效率。
参考文献
[1]Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009;109:1266-1282.
[2]Dietitians of Canada - Vegetarian Diets
[3]https://www.bda.uk.com/foodfacts/vegetarianfoodfacts.pdf
[4]National Health and Medical Research Council (Hg). Eat for health. Australian dietary guidelines. National Health and Medical Research Council, Canberra (2013)
[5]http://veganhealth.org/b12/plant
[6]Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians. Nutrients. 2014 May; 6(5): 1861–1873.
[7]Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers. Plant & Soil. 1994;167:305-311.
[8]Vitamin B-12 and homocysteine status among vegetarians: a global perspective. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1693S-1698S.
[9]Iron status of vegetarians. American Journal of Clinical Nutrition, 1994,59(5Suppl):1233S-1237S.
[10]Bioavailability of dietary iron in man. Annu Rev Nutr. 1981;1:123-47.
B. 如何自制各种果蔬汁，保健养生健康常驻，pdf
1. 紫甘蓝+芒果+梨
2. 胡萝卜+橙+姜汁
3. 凤梨+西兰花根+橙子+小胡萝卜+卷心菜芯
4. 黑提+梨+苹果+胡萝卜+卷心菜芯
5. 红心芭乐+黄瓜+蓝莓
6. 释迦+黄瓜+柠檬
7. 蓝莓+橙子+苦瓜
C. 高分求助：一篇英文文献. Agric. Food Chem., 2010, 58 (7), pp 4310–4321
农业化学与食品化学杂志
对不同烹饪方法对颜色，植物化学浓度，及抗氧化能力的原料和冷冻甘蓝菜
抽象
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妮可佩莱格里尼*，艾玛基亚瓦罗，克劳迪奥加尔达纳§，特雷莎Mazzeo，丹尼尔蒂诺§，莫妮卡加洛＃，帕特里齐亚
公共卫生部，帕尔马大学，通过沃尔彻诺39，43125帕尔马，意大利
工业工程，帕尔马是：Viale大奖赛乌斯贝蒂大学181 /年，43124帕尔马，意大利
§ Dipartimento迪有关科学é Tecnologie Alimentari é Microbiologiche，sezione Nutrizione乌马纳大学德利阿布鲁史都迪迪米兰，通过西洛里亚2，20133米兰，意大利
＃食品科学系，那不勒斯“费德里科二”大学，Parco公司古索，80055波尔蒂奇，那不勒斯，意大利
j的农耕。食品化学。，2010，58（7），页4310-4321
D. 求原版本草纲目
第一篇 小中药 大功效
第一章 中药里的养生密码
温、热、寒、凉，四性用不同
辛、酸、甘、苦、咸，五味入五脏
科学煎煮效更强
正确服用增药效
配伍宜忌不能忘
药膳养生功效大
第二章 四季养生，中药调理
春季养生首选中药及药膳
夏季养生首选中药及药膳
秋季养生首选中药及药膳
冬季养生首选中药及药膳
第三章 辨清体质，因人施养
辨清体质，因人施养
测一测你是哪种体质
平和体质首选中药及药膳
阳虚体质首选中药及药膳
气虚体质首选中药及药膳
阴虚体质首选中药及药膳
血淤体质首选中药及药膳
痰湿体质首选中药及药膳
湿热体质首选中药及药膳
气郁体质首选中药及药膳
特禀体质首选中药及药膳
第二篇 一味中药 补养全家
第一章 益气中药
人参——补气第一圣药，补脾益肺，生津止渴
党参——补中益气，健脾益肺，生津养血
太子参——补脾肺之气，养阴生津
西洋参——补气养阴，清火生津
黄芪——补气升阳，益卫固表
山药——益气养阴，补脾、润肺、益肾
灵芝——补气养血，养心安神
蜂蜜——润肺止咳，润燥通便，补中缓急，解毒
莲子——养心安神，益肾固精，健脾止泻
甘草——祛邪热，坚筋骨，健脾胃，长肌肉
五味子——益气生津，补肾宁心
绞股蓝——益气安神，清热降压
第二章 补血中药
当归——血虚能补，血枯能润
阿胶——补血活血，补虚润肺
何首乌——养血，益肝，补肾
地黄——滋阴养血，补精益髓
大枣——补中益气，养血安神，缓和药性
桂圆肉——补心脾，益气血
白芍——养血敛阴，平抑肝阳
鸡血藤——通筋活络，补血养血
第三章 滋阴中药
枸杞子——滋补肝肾，明目，润肺
百合——润肺止咳，清心安神
黄精——补肝滋肾，气阴双补
麦门冬——润肺养阴，益胃生津
天门冬——养阴清热，润燥生津
女贞子——补肝滋肾，清热明目
石斛——养胃生津，滋阴清热
桑葚——滋补阴血，生津润肠
银耳——滋阴润肺，养胃生津
黑芝麻——补肝肾精血，润燥滑肠
沙参——清肺养阴，润肺生津
玉竹——滋养肺胃阴液
龟甲——滋阴抑阳，养血补心，益肾健骨
第四章 壮阳中药
鹿茸——补肾阳，益精血，强筋健骨
海马——补肾壮阳，滋补温内
杜仲——补肝肾，补精血，强筋骨，安胎
冬虫夏草——益肾补肺，阴阳双补，止血化痰
肉苁蓉——补肾阳，润肠通便
蛤蚧——补肺气，助肾阳，益精血，止咳喘
淫羊藿——温肾壮阳，强筋骨，祛风湿
锁阳——补肾阳，益精血
肉桂——补心肾阳气，散寒止痛，温通经脉，引火归元
干姜——温中散寒，回阳通络，温肺化水
菟丝子——补肾益精，养肝明目，阴阳双补，固精缩尿，止泻
巴戟天——补肾阳，强筋骨
补骨脂——助肾补阳，纳气平喘，固精缩尿
益智仁——补肾壮阳，温脾固精
山茱萸——补益肝肾，涩精固脱
第五章 活血化淤中药
丹参——活血化淤，止痛，凉血清心，安神，消痈
三七——活血止血，消肿定痛
川芎——活血行气，祛风止痛
益母草——活血化淤，利尿消肿，调经止痛，解毒
红花——活血通经，散淤止痛
赤芍——清热凉血，散淤止痛
月季花——活血调经，解毒消肿
牛膝——活血去淤，引血下行，强筋骨
郁金——活血化淤，行气解郁，凉血清心开窍，退黄疸
骨碎补——活血，化血，止血，补肾
第六章 解表祛湿中药
茯苓——利水渗湿，健脾，安神
薏米——利水渗湿，消肿排脓，健脾，美容
红小豆——利水消肿，解毒
桑寄生——祛风湿，补肝肾，强筋骨
生姜——温中散寒，发汗解表
藿香——祛湿解表，化湿和胃
桑叶——疏风清热，清肝明目
紫苏——发表散寒，行气宽中，解鱼蟹毒
防风——祛风解表，止痛解痉
葛根——解表退热，生津，止泻，降血糖
柴胡——和解退热，疏肝解郁，升举阳气
白芷——祛风解表，燥湿止带，消肿排脓，止痛
第七章 清热解毒中药
金银花——清热解毒
绿豆——清热解毒，消暑
决明子——清肝明目，润肠通便
夏枯草——清肝火，散郁结，降血压
槐米——凉血止血，清肝降火
栀子——泻火除烦，清热利湿，凉血解毒
蒲公英——解毒消肿，清肝热
板蓝根——清热解毒，凉血利咽
薄荷——疏散风热，清利头目，利咽，透疹
菊花——疏散风热，平肝解毒
鱼腥草——清热散毒，消肿祛淤
马齿苋——清热利湿，解毒消肿
芦根——止呕除烦、利尿解毒
知母——清热泻火，生津润燥
第八章 止咳化痰中药
川贝母——清热润肺，化痰止咳
桔梗——宣肺，利咽，祛痰，排脓
胖大海——清热润肺，利咽解毒，润肠通便
紫苏子——下气，化痰，润肺，宽肠
枇杷叶——清肺止咳，降逆止呕
苦杏仁——降气，止咳平喘，润肠通便
竹茹——清热化痰，除烦止呕
白果——敛肺定喘
第九章 理气调中中药
陈皮——理气，调中，燥湿，化痰
肉豆蔻——温中行气，涩肠止泻
佛手——舒肝理气，和胃止痛
白术——健脾益气，消食利水
香附——疏肝理气，调经止痛
玫瑰花——利气、行血，治风痹，散淤止痛
荔枝核——行气散结，祛寒止痛
川楝子——杀虫，行气止痛
小茴香——疏肝理气，祛寒止痛
砂仁——化湿行气，温脾胃，安胎
第十章 健胃消食中药
山楂——消食化积，活血散淤
麦芽——消食和中，回乳
谷芽——消食和中，健脾开胃
鸡内金——运脾消食，防治结石，防脱发
木瓜——舒筋活络、化湿和胃
乌梅——生津止渴，开胃消食
厚朴——行气消积，燥湿除满
神曲——消食化积，健脾开胃
附录
中药与常见食物相克表
中药与常见西药相忌表
对症养生中药材索引
养生药膳索引
还有很多、、要的话留下邮箱。。。给分