吃酸菜视频解压

㈠ 东北怎样腌制酸菜视频

准备用料：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量。

1、第一步：首先准备一棵白菜，洗净后给它分成两半，然后一层一层地往上撒盐和胡椒面

㈡ 视频：酸菜腌制多久能吃

酸菜要腌多久
随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。

㈢ 吃酸菜的注意事项有哪些

吃酸菜的注意事项：
菠菜：
放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。
长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
猪肝：
猪肝当中含有一种叫做铜离子的物质，这种物质会让酸菜当中本来就含量不多的维生素c出现氧化情况，自然也会让营养素因此而被破坏，而个人的身体也因为这样而无法获得酸菜当中比较充足的营养，这样一来，酸菜的食用价值就降低了很多，并且酸菜的味道也是会大打折扣的。
柿子：
酸菜是一种偏寒性的食物，而柿子本身也是属于凉性食物当中的一种，如果你把两者放在一起来吃，或者先后吃了酸菜和柿子，都会让自己肠胃的负担因此而增加。
这样一来就会导致胃痛、胃酸、腹泻和呕吐等等情况出现，要是出现了这些情况于你而言无疑是受罪，如果我们把柿子和酸菜一起食用，不仅会造成消化不良的情况，严重的还会引发肠胃疾病的。

处理酸菜注意事项：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

㈣ 酸菜的各种吃法大全

可做酸菜鱼。

主料：草鱼、葱姜蒜、酸菜

辅料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、干辣椒、花椒

1、草鱼切片。

㈤ 吃酸菜鱼能舒缓压力吗

认为吃酸菜鱼能舒缓压力的人，一般都是比较喜欢吃这道菜的人，吃自己喜欢吃的东西当然会心情好、舒缓压力了。
另外，酸菜鱼酸辣可口，比较开胃，这可能也是一部分人认为酸菜鱼能解压的原因吧。但这还是因人而异，你如果想解压，就去做你喜欢做的，吃你喜欢吃的。

㈥ 酸菜的吃法

酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝，再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍，然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用。2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟，然后倒入酸菜料酒再炒几分钟，最后放入盐耗油白糖八角老抽，倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条，炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了。

酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净，再用清水反复的淘洗，然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒，再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫，再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段，再把酸菜洗一下切好，最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味，再倒入酸菜翻炒几分钟，然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下，最后放入肥肠倒入料酒白糖盐蚝油老抽，把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了。

㈦ 如何做酸菜鱼最好吃视频

酸菜鱼怎么做好吃
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

㈧ 甜酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

自制酸菜的做法步骤

1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）

2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

㈨ 酸菜的吃法大全

酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！

酸菜炒肉丝

食材：

酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。

7、最后倒入红椒丝炒匀。

爽口酸菜鱼

食材：

鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法：

1.将酸菜倒出切小块。

2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。

3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。

酸菜白肉炖粉条

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；

2)干辣椒切碎，葱切碎；

3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)锅内放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；

8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)热油滑肉丁，盛出备用；

6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜白肉

食材：

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

酸菜肉片汤

食材：

酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。

做法：

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜炖排骨

食材：

猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。

做法：

1、将排骨剁成小段，洗干净。

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、盖上锅盖煮半个小时。

5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖烧鸡

食材：

酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。

做法：

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。

4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。

5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。

酸菜鲫鱼汤

食材：

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。

2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。

3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。

4.加入适量的开水中火熬煮。

5.鱼煮熟加入油麦菜。

6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。

酸菜肉丝面

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；

2)锅中放油炒肉丝；

3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；

3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。

酸菜薯仔条

食材：

薯仔400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.薯仔切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

2.小锅内坐水，开火，放盐，放薯仔条煮至成熟。

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟薯仔条放入锅内煎制。

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因薯仔在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

9.翻炒均匀，这就可以出锅啦。

酸菜鸡蛋炒饭

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋；

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；

3)炒至酸菜鸡蛋出香；

4)下冷饭，炒至饭粒松散；

5)下虾仁菜脯炒至出香；

6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！

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