解压视频香辣鸭脖

① 鸭脖做法及配方大全

做法1：麻辣鸭脖

准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙

具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！

做法2：香辣鸭脖

准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙，冰糖8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克

具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！

做法3：红烧鸭脖

准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙，冰糖1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个

具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！

② 香辣鸭头的做法

香辣鸭脖不用出去买了，给你配方和做法技巧，麻辣过瘾又解馋

喜欢吃鸭脖的朋友，相信都吃过“绝味”或者“周黑鸭”，鸭脖香辣入味，非常过瘾解馋，深受大家的喜爱。在外面买的鸭脖虽然好吃，但是不管是“绝味”还是“周黑鸭”，价格都非常贵，50块钱能买到的鸭脖也就一点，买多了又舍不得，吃起来不能过嘴瘾。

今天我们就自己在家制作香辣鸭脖，鸭脖经过焖煮和浸泡完全吸收麻辣卤汁入味，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不担心会发胖，鸭脖更有益气补虚，降血脂等功效，鸭脖与与辣互相作用，有开胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鸭脖的具体做法，麻辣入味，用来下酒非常不错，赶紧动手做起来吧，学会后，再也不需要去外面买来吃了。

食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

具体步骤：

1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用；

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟；

4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。

小贴士：

1、鸭脖一定要挑选新鲜的，必须要冷水下锅焯水去腥，如果少了这一步做出来的香辣鸭脖还是会有一些腥味异味。

2、卤制好的鸭脖不要着急食用，放在卤水中浸泡几个小时，这样浸泡出来的鸭脖更加入味好吃。

3、卤制鸭脖的汤汁千万不要倒掉，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可以拿出来融化后继续使用

③ 怎么做辣鸭脖窍门

主料

• 鸭脖2斤

• 辅料

• 葱适量

• 姜适量

• 配料

• 大料1颗

• 干辣椒50克

• 花椒适量

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

香辣鸭脖的做法步骤

• 

  6

  6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。

小窍门

1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心细菌超标了。

④ 辣鸭脖怎么做

辣鸭脖子做法一，

材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。

做法二，香辣鸭脖子

材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

做法三，辣鸭脖

材料
鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，
调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽 1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片
做法
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

⑤ 香辣鸭脖的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细
鸭脖2斤
葱、姜适量
大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量
大料1颗、干辣椒50克、花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
自制香辣鸭脖的做法步骤

1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；

2
2.洗净切成两段；

3
3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；

4
4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；

5
5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；

6
6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。

⑥ 怎么做鸭脖在家如何自制香辣鸭脖

1、鸭脖对半切开冷水下锅煮开加料酒。
2、用清水洗干净。
3、将黄豆酱、辣椒酱、生抽拌匀。
4、将花椒、八角、干辣椒、大蒜头、姜片爆香。
5、倒入鸭脖。
6、拌炒一下，加入调好的酱。
7、加入清水没过鸭脖加入香叶、桂皮、糖小火煮1个小时。
8、煮好后将汤汁过滤出来。
9、将煮好的鸭脖放在架子上，晾干。
10、晾干后的鸭脖浸在过滤好的汤汁里2个小时，切段即可。
1.鸭脖对半切开冷水下锅煮开加料酒。
2.用清水洗干净。
3.将黄豆酱、辣椒酱、生抽拌匀。
4.将花椒、八角、干辣椒、大蒜头、姜片爆香。
5.倒入鸭脖。
6.拌炒一下，加入调好的酱。
7.加入清水没过鸭脖加入香叶、桂皮、糖小火煮1个小时。
8.煮好后将汤汁过滤出来。
9.将煮好的鸭脖放在架子上，晾干。
10.晾干后的鸭脖浸在过滤好的汤汁里2个小时，切段即可。

⑦ 甜辣鸭脖的做法及配料

1.、鸭脖用流动性的水清洗干净。锅中水烧开，放点米酒，把鸭脖放进煮一分钟上下。把鸭脖捞起来清洗干净，预留。

2、首先来做卤料：锅烧热，放两汤勺植物油烧开后，把生姜片，大蒜，麻椒和辣椒干放进小受欢迎出香气。

放两汤勺植物油烧开后，把生姜片，大蒜，麻椒和辣椒干放进小受欢迎出香气。

3、倒进两海碗烧开(如果有大骨汤最好是，我放了点鲜辣鲜露)。

4、放进一汤匙香油、一汤匙酱油、两汤勺生抽酱油、一汤匙白砂糖，再加少量盐。

5、盖上外盖，烧开后转文火再次煮一个小时成卤料。

6、煮好的卤料，捞起来里边的香辛料渣丢掉。

7、把绰水过的鸭脖放进，文火卤30分钟上下。熄火后晾凉，入电冰箱让鸭脖在卤料中再泡一夜便于进味。

8、卤好的鸭脖从卤料中捞起来较为湿，假如你喜爱像外边卖的那类表层干燥觉得，那么把鸭脖控干卤料后，入电烤箱，用150度烤15分钟，翻过来再烤15分钟，就可以。

做菜方法：

1、卤料中的各种各样香辛料并不是固定不动的，家中有哪些就都放点进来吧。

2、煮卤料的情况下，要是没有大骨汤，还可以放块带点白肉的生猪肉一起煮，那样煮出去的卤料味儿变香更醇。

3、煮过的卤料不必丢掉，放电冰箱储存，下一次得用的情况下拿出来再烧开就可放置别的原材料来卤。假如觉得卤料不足，能够再天赋加点大骨汤或是水，放点调味品烧开。总而言之卤料是越卤越美味，千万不要用一次就丢掉了。

4、鸭脖吃起来要有韧性才美味，因此不必煮长时间。而鸭脖往往进味，便是靠在卤料中泡出去的，因此煮好后，不必马上捞起来，让它在卤料中呆一个夜里，好好地的把卤料的味儿消化吸收到鸭脖里边去。