程序员吃羊肉泡的视频

⑴ 陕西名吃羊肉泡馍是谁第一个发明的

牛羊肉泡馍，其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，武帝竟封修之为太令官，后又升为尚书光禄大夫。距今1400多年前的隋朝，在谢讽《食经》中有一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，因生活穷困，流落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干了咬不动，正为无法下咽而愁苦之时，恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便前去恳求一碗羊肉汤，希望把馍泡软再吃。那店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺正在翻滚的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口大口地吃了起来。吃得他身上发热，头上冒汗，饥寒全消，精神倍增。吃罢，他便向店主连连道谢，继续登程。
十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称 为太祖。尽管皇宫里山珍海味应有尽有，但他总觉得不香。一次 他出巡长安，路经当年的那个羊肉铺，铺内正在煮肉，香气四溢， 赵匡胤不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍之情景，便令停车，命店主 作一碗羊肉汤泡馍，店主一下慌了手脚，一因店内不卖馍，用什 么泡呢?二因当朝皇帝来吃饭，非同小可，忙叫妻子马上烙几个 饼，待饼烙好，店主一看是死(呆)面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把馍掰()得碎碎的，烧上汤又煮了煮。上面还 放上几大片羊肉，精心配好调料端上。没想到皇帝吃了后大加赞 扬，当即命随从赠银百两给店主。这事不胫而走，很快传遍长安， 便有好奇的人也想尝尝。一吃果觉味道不错，于是来店吃泡馍的 人越来越多。由于泡馍生意兴隆，羊肉有时供应不上，便用牛肉 代替，并由“店小二”掰馍改为由顾客自己掰馍，久而久之，便 形成长安独特的风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊 腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(公元1644 年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业后，由名厨 马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子 (1900)年，八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安期 间，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍 侨民也常来进餐。三百多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现 出“同盛祥”、“老孙家”、“义祥楼”、“一间楼”、“鼎兴春”、“老 童家”等十余家泡馍餐馆，竞相钻研，各具特色，使泡馍烹制技 艺日臻完善。1989年，“同盛祥”的牛羊肉泡馍获国家商业部金鼎 奖。
1936年，《西安事变》前，西北军将领杨虎城将军在西安用羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用羊肉泡馍争拉选票，当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗羊肉泡馍换取一张选票。50年代，敬爱的周恩来总理、陈毅副总理和李达同志，曾分别在西安以羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。后来，牛羊肉泡馍在首都北京落户，北京的民族文化宫和新街口的西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，曾慕名前往品尝。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻人了国宴行列，身价倍增。
牛羊肉泡馍与一般膳馔不同，它不仅要求厨师在烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环节上技艺精湛、一丝不苟，而且要求食客与厨师密切配合，讲究“会掰馍”、“会吃”。
进餐前，由服务员将糖蒜、香菜、辣子酱及芝麻油分别置人小碟，摆放在餐桌上。顾客按自己的爱好，自行选择，放人碗内，吃时不能来回翻搅，以免发泻。只能从一边一点一点地“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。同时佐以糖蒜。餐后还要饮用以原汁汤加粉丝烹制而成的高汤一小碗，再喝两杯湖南安化浓茶，顿觉心旷神怡，余香满口，回味无穷。

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⑵ 羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。
肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋着名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

⑶ 羊肉泡馍是常见的陕西小吃之一，羊肉泡馍怎么做

以往陕西省的羊倌出来放羊时，都需要炕些死面镆带在的身上做为干粮。往往用死面是由于其含水量少，不容易坏。到吃饭时羊倌们就会向周围的群众讨些小水泡干镆吃。有时候碰到了富有的"好意"人，她们就会送碗剩羊肉汤给羊倌们吃，饿的饥肠响如鼓的羊倌们用汤泡干馍一吃，嗯，美味可口！之后开饭店的知道，就陆续仿效并加以改进，再之后这牛羊肉泡馍就变成了陕西省的名吃。椐相关人员考资格证书，牛羊肉泡馍是公元l1新世纪古时候*羊牛羹*的基本演变而来的。如今陕西省的羊肉泡名而没有实，羊肉不对，甘肃省河洲的羊肉泡大家来一碗，每天都想来，目的是为了牛肉好些，阶牛肉。

定面馍，便是应用没经发醇的面，烙下来的馍。定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用型馍。饭店里的作法一般是，羊肉泡是买回来的，一兜一兜的，只需有大骨汤就可以了，锅容易上火放进二勺大骨汤，把羊肉泡倒入，姜片拍成松装进去，放2个冬茹，放进泡好的木耳和白木耳，小火炖上3min就可以了，再进入盐4克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉5克，再添加泡好的红薯粉条一小把就可以了，起锅盛入碗中，上洒油葱，芝麻油和香莱，再放几块煮开的牛肉，加上一小碗糖醋蒜。那样一碗美味可口的牛羊肉泡馍就搞好了。

⑷ 羊肉泡怎么做好吃

主料：烙饼（标准份）200克辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀； [1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
小火烙馍，盖上盖子；
保持反复翻面饼馍；
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工； [1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

⑸ 羊肉泡馍怎样做，一碗下肚又香又饱，一家人赞不绝口呢

羊肉泡馍怎样做，一碗下肚又香又饱，一家人赞不绝口呢？

一碗牛羊肉泡馍吞下，既可以顶饱，又可保暖，还可以让浑身充满力量。无论男女吃了之后，都能达到相同的实际效果。因此，冬天一到，街上每家牛羊肉泡馍馆也会迎来绝对的赚钱好项目。但是对我而言，还是喜欢在家自己做，既划算又可以吃好。

【羊肉泡馍】食物：羊肉、茴香、白胡椒、麻椒、桂丁、砂仁、干姜片、香叶，肉蔻、丁香花、白芍、黑木耳、金针菜、粉丝们、蒜黄、香莱、盐、酵母菌、热锅冷油。作法：

第一步

提前准备2斤多的是羊肉，提前一晚将羊肉用冷水清洗，切割成大些块，泡浸一晚以除去羊肉里的鲜血，期内得换几回水，熬汤最好是再准备点羊骨头和植物油，炖的汤很香醇美味。

第五步

面糊取下切割成尺寸同样的包子皮，揉成搓成才条，用手心轻按成扁，然后从一端翻卷，竖起来碾成环形，接用擀面杖擀成环形片状。

炒菜锅开火烤至五成热，放进擀好一点的馍，正反两面中小火各烙制2-3min，表层稍微变黄至9分熟就可以。羊肉汤煮到1个小时后，加2勺盐入个底味，焖煮2钟头，捞起来锅里的羊肉，随后切成块。

第六步

提早泡开点黑木耳，金针菜，粉丝们，相切蒜黄，香莱，烙好一点的馍，撕成指甲盖大小的馍丁。锅倒进一大碗上煮好的羊肉汤，加一点冷水少量盐，走红烧开后，掰好一点的馍丁中倒入少量木耳。

金针菜，粉丝们，蒜黄，后放几块羊肉，倒进汤里小火煮2-3min，出锅前再淋点热锅冷油，关火盛出。碗里上洒香莱，加上糖醋蒜，辣酱，肉烂馍香醇正美味，吃一块羊肉泡，来一口糖醋蒜，别提多美味了，吃了真的是贴心养胃。

⑹ 羊肉泡馍怎么做 其实不简单

羊肉泡馍的做法看着简单，其实不然，步骤非常的多，需要好好用心的学习，才能做出比较美味的羊肉泡馍。
羊肉泡馍怎么做
1、羊肉泡馍看似只是一碗清汤，里面泡了一些馍馍。但其做法却是十分复杂的，我之前和一位打出无了解过，传统的羊肉泡馍，就有四种做法，每种做法都有它不同的特色。这四种做法还有他们自己独特的名字，分别是“单走、干拔、口汤、水围城”。

2、相信大家第一次看到这四种做法的名字的时候一定也和我一样，很好奇他们到底是怎么做的?其实羊肉泡馍和北京烤鸭一样已经有很长的历史了，伟大的诗人苏轼还曾为羊肉泡馍留下诗句，到如今还传为佳谈。古时候的长安是历史文化的中心，能孕育出如此精彩的饮食文化，自然也不足为奇。

3、因为羊肉泡馍在不同地方的做法会有一些不同，所以今天我在这里就向大家介绍一种十分家常的做法，大家可以在家尝试一下。要做羊肉泡馍，就要掌握好两个关键点，一个是羊肉汤，一个就是馍馍。千万别小看他们，想要做好可没那么简单。

4、做羊肉汤的羊一般都是选择羔羊，而且一般都会选用羊的后腿肉或者臀肉，这主要是因为这个部分的肉口感更佳，味道鲜嫩。不用清洗干净之后用刀切成片状，然后准备一个高压锅，锅中加入适量的水，然后把羊肉放入锅中。

5、接着我们要准备一个料包，这个料包比较讲究，如果是正宗的羊肉泡馍的店里，这个料包所用到的香料可能不下十几种，但是因为我们是在自己家里做，就用不了那么多了，一般只要准备一些姜和蒜，另外还有桂皮，香叶，花椒，党参这样差不多就可以了。

6、这其中有一个重点是一定不要放葱进去，接着就可以开火煮肉了，高压锅里煮的时间无需太长，一般在一个小时左右就可以了，这时候羊肉基本上就烂掉了。接着我们就要准备羊肉泡馍需要的馍馍了。

7、和蒸馒头不同的是，羊肉泡馍所用的面团一般都是死面，而非活面。面一般要用高筋面粉，加水揉成面团之后用，盖子盖上醒20来分钟。接着把醒好的面团揪成一个一个的小面团，再用擀面杖擀成面片，接着就可以放在烤箱里面烤了。

8、馍馍烤好之后，用刀切成三角形，然后再用一个锅，把刚刚熬好的羊肉汤倒入其中，再放入一些蔬菜，一般我们会在羊肉汤里加入粉丝，木耳等食材，汤煮好之后直接倒在碗里面就可以上菜了。把烤好的馍馍用手掰开，掰成一个一个很小的块，直接放在碗里面泡，一碗香喷喷的羊肉泡馍就完工了。

羊肉泡馍小知识
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋着名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍的食用方法
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。

掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。

根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃;后面三种就是按照汤的多少来区分。

1、水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

2、一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

3、干捞：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

羊肉泡馍好吃吗
来西安怎么能不出羊肉泡馍呢?

这家是比较正宗的羊肉泡馍店哦，回民街也很多店在卖，我们都没有在那里吃的，怕踩雷哈哈哈～

羊肉味道超级正，回民那里为了吃到正宗的羊肉味道，是不会去膻味的，尽可能的保留他原有的风味!如果你不喜欢吃羊肉，或是女生的话，两三个人可以点一份，再点些其他的来吃，我们还尝了他家的柿子饼，两块一个，很不错哦～

他们的馍是特制的，一般游客来吃的话，店员都会推荐要撕好的馍丁，他的馍不会因为泡汤就很软，吃起来嚼劲刚刚好，还有辣酱，糖蒜，香菜等配菜碟，每桌都有一份吃法指南，可以说很贴心了哈哈!