1. 好几种豆子和芝麻一起磨成粉怎么做才好吃
本文来源：杭州吃什么
杭州今年到底新开了多少家咖啡馆？
咖
啡
COFFEE
根据美团等数据显示，截至2021年1月6日，上海有超过6400家咖啡馆，第二名为北京，咖啡馆数量是上海的60%左右，杭州其实只排到了第六名，数量为上海的37.3%，差不多为2387家。
但是切换到另一个维度的话，杭州直接上升到了全国第二，那就是每万人咖啡馆数量，上海为2.67家，而杭州为2.33家。
而且跟上海、北京连锁咖啡馆与独立咖啡馆一半一半的比例相比，杭州独立咖啡馆的占比超过了50%。
这些还没算上今年新开的咖啡馆。不仅如此，连便利店都在加入这股浪潮。就在前阵子，便利店品牌蜂鸟开始在自己店内做了饮品站，叫“不眠海”。
只要去实地考察过，大家都会很吃惊：半自动咖啡机用的是La Marzocco，就是我们常说的“辣妈”，而手冲磨豆机用的是“磨王”Mahlkonig，几乎是咖啡馆设备中劳斯莱斯级别的配置。这一点也得到了杭州咖啡馆老板的验证，“我们去订‘辣妈’，供应商就说这是全国最后一台了，听说蜂鸟收走了市面上所有的‘辣妈’。”
独立咖啡馆的精彩则是目不暇接。几乎每隔一周，社交平台上都能有一家杭州的新咖啡馆走红，九宫格图加上“绝绝子”“暴风吸入”等配文。这也是杭州咖啡馆的特色之一。
靠着流量起家，也被流量困扰着。几乎每一家成名的咖啡馆都在直接或者婉转地表示：拒绝商业拍摄。饶是如此，依旧有一些笑话，“很夸张的，38℃的天她带了一件皮毛外套进来换着拍，我们提醒，她就说不是商业拍摄。这是我们开业以来唯一的差评。”
为什么这么吸引这些人？当然是装修足够好看，咔咔几张，省了去拍摄基地的钱，氛围还特别自然。早年那种“丽江风”的咖啡馆时代一去不复返，日系风、水泥风、工业风、ins风、复古风、北欧风、露营风……什么风，都能在杭州咖啡馆里找到，而且这几乎成为杭州咖啡馆的一些成名准入门槛：好不好喝不说，好不好拍肯定排前面。
当然，这也是咖啡馆的必然功能——除了喝咖啡，大多数人是把咖啡馆作为一种社交空间。
喝手冲会比较高贵吗？喝奶咖会被看不起吗？咖啡特调真的是咖啡底层吗？这种“咖啡鄙视链”正在杭州咖啡馆里逐渐被打破。
什么是好的咖啡馆？用我朋友李bonbon的话来说，“离我最近的咖啡馆，就是好咖啡馆。”沙县咖啡的二店开在她家附近后，因为工作需要必须很早起的她终于出门就有咖啡喝，“小程序上点好，到店就拿走，咖啡师好像记得我，进门就递给我，但是也不废话。”
到底谁在杭州开咖啡馆？几年前，杭州的咖啡馆，几乎一半的老板都有“海归”的经历——在上海咖啡馆打过工或者有过开店经验。
而经过几年轮转，杭州的咖啡馆已经催生出了自己的“咖二代”——不少新开咖啡馆都是老店开出的二店，或者是原先的咖啡师积累足够经验后自己独立开店去了。
当然，徒有其表新手开的咖啡馆也有：“这家咖啡馆老板竟然不会拉花”“这个油脂一看就是萃取不行”“用那种花里胡哨的杯子装dirty，喝了两口还没喝到奶。”
杭州咖啡馆的选址也在变。最早以开在南山路、景区的居多，泡咖啡馆是周末聚众休闲的其中一站。而在如今的杭州，咖啡馆的最大特色就是变得日常——越来越多的咖啡馆开进了社区里。
不仅如此，咖啡馆的连带效应在变强。同一个区域，经常在一年内砰砰砰地开出数家咖啡馆。喝不到A家，那就去B家，喝完C家，再去D家。而且咖啡馆之间也有一种联结，牛奶冰块告急，就互相借一下。所以不要怀疑，杭州的咖啡馆一条街，不止是“一条”而是很多条。
如果你来杭州玩，却只有一个下午，可以跟着这几条杭州咖啡散步路线：
杭城咖啡散步地图
1、五柳街-佑圣观路-城站
什么鬼、竹子咖啡、斗富Dofo、hat hat cafe、Jings by cozy
斗富和Jings by cozy都有很不错的屋顶视角，hat hat是一家立等可取的“走咖”，这条路线还能吃到很多小吃，有河有树还有很“江南”的建筑。
2、中山中路-中山北路
渐渐咖啡、资董窝玺、北瓦咖啡、怪兽咖啡、爆裂咖啡、梦比犹斯、Reload咖啡、Birthday Coffee、荒雀、Black Rainbow
这条街走9遍，每一遍都能喝到不同的咖啡，也是杭州咖啡一条街中咖啡馆数量和类型最丰富的。以中山中路＋中山北路为中线，交叉的横向街道都有不少咖啡馆。资董窝玺刚刚搬入这个区域，怪兽咖啡则有一股“直男”老板的江湖气。
不仅咖啡好喝，这条路线还可以买到香香软软的面包和蛋糕。不过，纯白的那家Earth of Rules已经闭店，可别跑空。
3、西湖大道-开元路
狼人咖啡、Follow咖啡、光合作用、T12、Chen's Coffee、Drippers、Ma Moitié ½
这条咖啡路线我们推荐过很多次，离西湖很近又很安静的路线，首选就是它。
4、益乐路-塘萍路
35mm、01 Coffee、夼野咖啡、Afterglow Coffee、川流咖啡、海绵客厅、Untamed Coffee
城西的咖啡聚集区主要分布在两条路，以35mm咖啡为代表的前辈咖啡馆带动了益乐路一带，塘萍路的咖啡馆则是后起之秀。如果不怕远，还可以去更远的三墩咖啡，在三墩老街上。
5、密渡桥路-武林路
Wind Coffee、沙县咖啡、Sanctuary Coffee、WiFi Coffee、Creeper Coffee
都是小小小咖啡馆，在车水马龙的大马路中需要拐拐弯才能找到，第一次去记得开导航！
6、建国北路沿线
山顶洞有人、Weekend Coffee、荆棘鸟Brunch、皮箱工坊、Balance Coffee
以建国北路为中贯线，这几家咖啡馆都藏在社区里，潮鸣寺巷、珠碧苑等只有本地人才晓得的小区，租个共享单车慢慢找，好停又环保。
杭城咖啡馆新店推荐
海绵客厅
两个大男生打理出来的咖啡馆长什么样？
地址：杭州丰登街36-19-2
慵懒随意的门头，推开门的瞬间仿佛推开了世外桃源的大门：深的浅的高的矮的餐具器皿，眼睛根本就转不动了。
原本是另一个合伙人开淘宝店所用的仓库，经过精心打理成了城西一带今年超红的新咖啡馆。绿色植物高低错落，颇有“心机”地隔出了喝咖啡区跟售卖区。
一瓶冷萃，一口清凉补，夏天的暑气好像都被挡在门外了。店主用自家的狗狗做了logo，店里还有它专属的狗窝区。或许这就是客厅的含义，是温暖的，是柔软的，是可以放松的。
不过，要是过于懂行，知道店主给你上咖啡都用了Arabia的杯子，恐怕立刻要轻拿轻放了。至于老板本人，“哎，也是有打破过啦。”
荒雀 Cafe & Bar
你要喝完咖啡跳街舞吗
地址：屏风街116-118号
热闹的屏风街，今年又有一家新咖啡馆“财大气粗”地加入了。
走过中山北路的路口，老大一个“荒雀”，不惹人注意都难。在咖啡馆越开越“迷你”的大势下，荒雀的空间确实是算得上是奢侈——二楼敞亮的空间辟出了落地窗区、小吧台区等。
灰绿色的渐变色楼梯，是任何装修过的人一看就懂的“血泪”，老板老张自豪表示：“我亲手刷的，装修师傅可弄不来。”
这家咖啡馆其实是荒雀的“副业”，荒雀舞室才是真正的主业。
原本是在寻觅练街舞的地方，想到大家练完舞之后经常在咖啡馆、酒吧、livehouse偶遇到的学员们，“那干脆开个我们跳完街舞后可以喝一杯的地方不就好了。”就连咖啡馆里放的歌，如果是街舞爱好者，那一定可以认出是old school还是popping的音乐。
那荒雀这个名字是怎么来的？“就是有一天睡觉梦到的。”
T12 ESPRESSO
好咖啡本应日常
地址：开元路74号
经常泡杭州咖啡馆的人一定已经知道了，原来的卡纳，现在已经换成了T12。
延续了原先的设计布局，除了自家的slogan“好咖啡本应日常”外，T12增加了20字箴言贴在墙上：只有咖啡，没有网络，轻声交谈，外食误入，请勿拍摄。虽然“冷漠”，但是咖啡馆的氛围变得专业又冷静。
这家有独立烘焙生豆的咖啡馆延续了他们上海店的传统，用浅烘的豆子做澳白，用深烘的豆子做dirty，没有手冲，只做意式。
店员会根据你的口味来推荐豆子，每一杯奶咖都有一张自己的“饮用说明书”：30秒内开始喝口感最佳、不搅拌更好喝。
铁手咖啡制造局
白桦林下结亲家
地址：大井巷81号
国外设计网站点赞、网红打卡不停……从名气上来说，铁手咖啡制造局恐怕是今年新开的杭州咖啡馆中，最声势浩大的一个。
不同于上海店的复古摩登，铁手的杭州首店选在了大井巷，青砖竹林藤椅，还把一片白桦林给搬了进来，配的特色咖啡则叫做双囍儿。
Sanctuary Coffee
白天做拿铁，晚上教人举铁
地址：戒坛寺巷120号
饶是英语六级的朋友，看到sanctuary（庇护所）这个单词是不是也有一点点疑惑？
咖啡好喝在水准线之上，还要狠狠点赞老板的店铺设计——纵向拉伸之后，隔出了一个类似骑楼的区域，顾客不仅有沿街坐着的感觉，并且还能跟老板无缝交流。
虽然是新咖啡馆，老板却是老前辈，曾经杭州的“网红”咖啡馆的“显影”，就是老板的“前任”。起现在这样一个有点拗口的名字，老板说，希望这家咖啡馆可以成为大家的庇护所。
如果喝了好多咖啡还解决不了问题的话，不如跟老板聊聊健身吧。老板在做咖啡的间隙拿出袋鸡胸肉补充体力，一眼就被我看出了不平凡——他的真实身份是持证上岗的私教。
到了晚上他就真的做私教——教人举铁去了。所以甜品方面，一定要试试斑斓叶果冻，让你享有一种“吃草”的安心。
北瓦咖啡
我想颁它一个人文奖
地址：中山中路476号
这家9月份才开出的新咖啡馆，用很现代的方式，致敬了“宋韵”这个主题。
无论是设计理念还是充满情怀的小趣味，我都想颁一个私人奖给它——年度新开咖啡馆最具人文气息奖。挑高的悬梁，侧坐而留出主过道，棉麻的隔帘，北瓦做出了一种小小庭院的自在感。
瓦是“瓦舍”的意思，也是嵌在店铺中央的一排瓦。试营业的时候跑去探店，见我们一直在拍这个瓦片，坐着的一位叔叔忍不住插嘴说：“这个切割，一看就很费功夫的。”
国庆桂花爱来不来，但是这里可以喝到桂花Dirty，咖啡师用牛奶冷泡桂花，仔细闻，真的有淡淡缕缕的桂花香气。“南瓦邀棚北瓦过，绣巾小妓舞婆娑”，想不到吧，我们就在宋代人曾经吃酒玩乐的地皮之上，喝着咖啡呢。
Birthday Coffee
生日是不会被人忘记的日子吗？
地址：杭州玄坛弄11号
管自己叫“生日咖啡”，这是什么路数？不如试试带一位真的寿星来喝喝看。
跟老板说有人生日，只见她十分娴熟地在上蛋糕的时候默默加了一根漂亮的蜡烛。
凤梨奶油是当季小可爱，切片很薄，水分却没有消失，清清爽爽第一名。蛋糕这么好，不会真是专门的生日咖啡馆吧？老板摇摇头：“当时只是有个希望，因为生日是不会被人忘记的，我希望我的咖啡馆也是。”
没想到，因为这个名字，确实有很多人来过生日，“最夸张的一天，此起彼伏，有7组人来庆生。”地址写着玄坛弄11号，但是对不熟悉的外地游客来说，不如定位从中山北路420号西湖龙井再拐进来，会更顺。
Aio Cafe & Wine
随时可以喝酒
地址：高技街82号
在越来越多的咖啡馆采取“日咖夜酒”的模式时，Aio是没有限制地随时可以喝到咖啡或酒。
店主说，这个名字毫无意义，“只是看着三个老实的元音字母凑在了一起，就像是我们。”
因为这种“有礼貌的疏离感”，Aio已经成为一家很有氛围感的咖啡馆。小众艺术家的画作展览，生猛的影评家分享会，喜欢的人在这里找到了同好。
咖啡馆越开越多，慢慢的，当年的新咖啡馆也变成了老店，有的开出了新店，有的重新装修。
下面介绍的12家咖啡馆，都是经过时光淘洗，不变的，是它们的咖啡依然好喝。
Section & Coffee沙县咖啡
此沙县非彼沙县
地址：密渡桥路44号/太平门直街299号
“你好，有没有小馄饨？”“沙县什么时候开咖啡了？”
2018年在密渡桥路开出后，“杭州有个跟沙县小吃没有关系的沙县咖啡”成了“传说”，不仅带动密渡桥路成为新的咖啡一条街，沙县咖啡还趁胜追击在太平门直街开出了二店。
人均25元的价格，豆子和牛奶用得扎实，沙县咖啡确实称得上四个字：好喝不贵。
但最有趣的，还是“赤贫风”的店铺特色。门头仿佛是没有付尾款的装修杰作，店里的墙上挂着“大富大贵”，定制的纸袋子上印着“财源广进”，磨豆机上则贴着“好事多磨”。
如果认真看，会发现沙县咖啡这个名字的真正由来——它的logo是由一个手冲滤杯加分享壶的形状构成，看起来像汉语中倒立的“县”字。
对了，老板还不叫老板，大家喊他县长。
01 Coffee
二进制的浪漫
地址：益乐路华星路交叉口/枫树路182号
世界上有10种人：一种是懂得二进制的，另一种是不懂二进制的。
如果你是程序员或者程序员家属，应该瞬间就能懂这个关于二进制的笑话。在二进制中，10（读作“一零”，不要读成“十”）表示的是十进制的2。这也是读懂01咖啡馆的密码——挂在墙上的代码和那么多老款苹果手机。
01的走红，源于它的社区店定位。老大爷们驾轻就熟走进来喝上一杯“老样子”，到点了大家一起来到店里追更《乐队的夏天》。
而今年，01也开出了自己的第二家店——枫树路店，像是华星路店的复制粘帖，门口依旧有个小木马，店里仍然有“代码”跟苹果手机。对了，电视也还有。
老板说，希望大家不用为了打卡特地赶来，“刚好路过或就在附近，恰好想喝咖啡或想找个地方小憩，那么，来 01 Coffee坐坐吧。”
Follow Coffee
每次都有人打听猫咪
地址：西湖大道208号
说这家咖啡馆的明星店员是他们家的猫，相信无人反对。
从鉴衡里搬到了西湖大道之后，follow家的猫咪们就成为新老顾客们的最大惦记，每次来喝，都听到有人打听：“lucky呢？招财呢？”
不同于老店，新的Follow换成了法式小酒馆的调调，善于推陈出新的小金也在今年推出了网红爆款——重庆森林跟晴王布拉塔。
Untamed Coffee & Wine
试试澳洲人的咖啡日常
地址：戒坛寺巷130号/塘萍路171号
主打澳式咖啡的untamed在戒坛寺巷走红后，又扩张了自己的版图，在城西开出了二店。
这一回，它有二楼，并且卖起了酒。白天咖啡晚上卖酒，这是目前咖啡馆最有效利用空间的方式。
在城西店，依旧能看到澳洲的tattooed sailor coffee、ONA、seven seeds以及infinity coffee等澳洲咖啡烘焙商的身影。老板还专门弄了个小冰箱储存这些豆子。
不同于戒坛寺店，Untamed的城西店显得非常“全能”，老板甚至搬来了一套虹吸咖啡的设备，这个做起来可太炫技了。
悟白咖啡Wooby Cafe
离“大莲花”很近的好喝咖啡馆
地址：旭江华庭16号铺
今年，悟白咖啡也重新装修了。简洁了一些，“白”了一些，气质也更冷峻了一些。
随着亚运会的临近，经常有朋友来问我“大莲花（即杭州奥体中心）附近有什么好喝的咖啡馆可以坐一下？”于是就推荐他们这家咖啡馆，而且，反馈都是“你的推荐永远正确！”
作为一家自烘焙的咖啡店，悟白对咖啡豆的处理得到了很多专业人士的赞赏。也是凭着对豆子的熟悉，老板在风味咖啡的创意上，也比某些“噱头”咖啡馆稳重很多。
竹子咖啡
老街区里的大熊猫
地址：斗富一桥东河下28-30号
今年的8月，竹子咖啡刚刚度过了自己的3周岁生日。不少老客齐聚一堂，还有不少从外地赶过来的客人。
五柳巷这一带咖啡馆众多，门口有只“大熊猫”的竹子，不知不觉也变成了资深咖啡馆。除了门口的大熊猫，咖啡馆里的角角落落像是那种集卡游戏一样，藏满了熊猫的元素。
在这里喝咖啡不吵不闹，有穿JK、汉服的年轻妹妹也有阿姨们约了小姐妹，杭州的市井味，就这么慢悠悠地露出来。
老板燕子对蛋糕的把控非常应季，今年就出了一款爆红的杨梅蛋糕。
对很多早早休息的杭州“懒人”咖啡馆来说，竹子咖啡开到晚上九点简直感人。所以很多人的路线都是在附近的福缘居吃完晚饭，走过来已经消消食，嘿，又可以喝一杯咖啡吃一块糕了。
南风咖啡
有多好喝，网约车司机也想了解
地址：古墩路616号
同人精华大厦2座10楼1005室
这是发生在今年夏天最热几天的事，打车去南风，司机忍了一半路后终于问我了：这家咖啡馆很好喝吗？这么热，这么多人都去？原来他接了不少很远的单子，目的地都是这里。他大为不解。
地方小，难找，其实阻碍南风成为网红店的因素很多，但是成功的秘密只有一个：好喝好吃。
猫桑夫妇一人钻研咖啡，一人专心做蛋糕，就像是武侠小说里的双剑合璧。
八角杯三台云舍店
约不上的里园，不如来口拌川
地址：三台云舍61号
八角杯有很多店，最常去的是杭州大厦店跟三台云舍店。
前者是因为去杭州剧院看戏方便，后者则是常常带着外地朋友来打卡的路线——从乌龟潭出发，穿过像是植物课本一样的小路，“这是芝麻，这是德国鸢尾”收获赞美，然后走到八角杯三台云舍店喝一杯应季的咖啡特调，有时候是桃子，有时候是甜酒酿。
如果体力消耗太大，建议“要不要来一碗拌川？”立刻能得到游客朋友们的眼睛瞪大震惊表情：什么，咖啡馆还有拌川？
是了，好多人预约不到楼上的黑珍珠餐厅里园，吃碗这家店独有的招牌拌川，权当代餐。
三花屋
节制派忍不住吃了三款蛋糕
地址：上绍路46号
赶在国庆前，三花屋也完成了一次翻新装修。
“其实只是刷刷墙而已，为什么弄了一个月，我也想知道。”重装上阵的三花屋还是不改温柔的做派，与周围的汽修店、百货店有种反差但又妥帖地融合进去了，可能这就是时间的力量。
老板四月的蛋糕仍然是一绝，试了试从未吃过的提拉米苏巴斯克，甜苦在舌尖转换，互相刺激，被新奇的好吃击中。
同去的朋友原本是个节制派，忍不住也吃完了三款蛋糕，摸摸肚皮表示：“不说了，晚上帕（帕梅拉）它个半小时！”
河下咖啡
喝“百年孤独”还是“林冲夜奔”？
地址：拱墅区长征路小河东河下76号
手冲，深烘带有烟熏口味的黄金曼特宁是“百年孤独”，哥伦比亚是“霍乱时期”，而坚果、太妃糖风味的巴西，则是“林冲夜奔”，盲豆则是“海边的卡夫卡”。
意式，奶咖叫做“罗生门”，dirty（脏咖）则是“分成两半的子爵”。河下的文艺指数，从菜单开始就一路狂飙。
此前，一直传说河下的手冲咖啡都是用法兰绒滤布，问了问老板，“也不一定，我们看心情。”
小桥流水人家，绿树美酒河下。河下咖啡的藏书数量很多，所以很多客人的习惯都是呆坐一下午，专心看书。
皮箱工坊
滨江江景房飞入潮鸣寺巷
地址：潮鸣寺巷39-41
从看得到钱塘江的滨江写字楼，搬到了潮鸣寺巷深处，老板阿堂终于接近了当初“想开在街角”的梦想。也方便了很多市区的粉丝来打卡：终于不用跨江去喝一杯了。
而门口简简单单“皮箱”两个字的招牌，也意味着这家咖啡馆江湖地位的底气：终于没有人打电话来问修不修皮箱了。
在老店的时候，皮箱工坊就被粉丝称为“滨江咖啡之光”，变成社区店后，能接待的客人也变多了。
懂豆子的咖啡星球人，一定注意到了皮箱工坊的“淳朴”——豆单上的价格真实在，这些豆子在别的咖啡馆，经常卖到三位数。所以喝手冲，就对了。
光合作用咖啡
一把压粉锤，开到第七年
地址：开元路3-102号
开到第七年的时候，Vicky给自己的咖啡馆来了一次翻新。实在太“出片”了，她正愁着如何装一个牌子提示：禁止商拍。
怎么会想到开一家咖啡馆，并且一开就开了7年？Vicky指着咖啡机旁边的一个粉色压粉锤“无奈”地说，“都是因为这把压粉锤，那么好看那么贵，买完之后就想，不如开个咖啡馆？”
这么资深的咖啡馆已经无需多做介绍，光合作用使用的是少数派咖啡豆，有人会觉得中规中矩，但是据我所知很多喜欢猜豆子的老手都在光合作用翻过车：以为是“耶加”，结果是“巴西”。
国庆来的话，记得要点梅子露冷萃。这原本是光合作用的隐藏菜单，趁着装修就正式出现在了菜单里。Vicky自己酿的梅子酱，气泡水用的是圣培露，再浇上冷萃，一口下去，忍不住暗爽：嘿，不喝冰的人，是你们没有福。
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文：橙柿互动·都市快报记者 高华荣
图：高华荣、柏林、carax、
Jerry、小初、Toby