1. 粤菜使用酱汁有什么好处
粤菜中使用酱汁可以为菜肴增添丰富的风味，使食材更加美味。一款鱼头酱，由柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱等五种酱料混合而成，不仅香味和鲜味十足，还略带甜度和浓稠度，能够提升鱼头的鲜美。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉等配料同样能够增加香气，遮盖鱼头的腥味。
制作这款酱汁的原料包括李锦记柱侯酱480克，排骨酱240克，李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克，葱油200克，葱米、姜米各50克。先将A料搅拌均匀，然后将葱油烧至五成热，放入葱米、姜米爆香，倒入A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火存放。
这款鱼头酱适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。酱香味浓郁，能够很好地遮盖鱼头特有的香味，值得推荐。此外，豆角酱也是一款受欢迎的酱汁，由泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎等配料调制而成，鲜味十足，略带香辣味，适用于制作沙锅长豆角。海参汁则专门用于烧海参，通过多种调料的混搭，制成咸鲜回甜的风味，适用于葱烧海参、红烧海参蹄筋等菜肴。
通过使用这些酱汁，粤菜能够为食材带来丰富的口感和香气，提升菜肴的整体品质。杨森推荐的这些酱汁配方，不仅能够满足厨师对菜品口味的追求，也为食客提供了更加美味的餐饮体验。