1. 单片机指令的字节数和周期数分别是什么
字节数就是指该指令的长度，毕竟指令从本质上来说也是由最小单位bit构成的。单片机中的指令字节一般有单字节（8bit）、双字节（16bit）。
指令周期就是指执行该指令需要多少个机器周期。
2. 单片机从ds18b20读出的温度为什么是两个字节，比如说30度，读出的两个字节又是什么
两个字节中，D15D14D13D12D11D10D09D08 D07D06D05D04D03D02D01D00
其中D15D14D13D12D11是8个符号位，零上为00000，零下为11111
D03D02D01D00是小数位
中间8位为是整数位，如果是零下负温度则为补码。
30度读出来是：00000001 11100000
3. 单片机位地址和字节地址的问题
第一个问题：一个字节是8位的，所以是2^8 不是你说的2^10
第二个问题：51单片机位地址区域是20H~2FH，对应的位地址为00H~7FH，从80H开始是特殊功能寄存器区，比如P0，地址为80H，其每一位对应的“位”地址为80H~87H，所以特殊功能寄存器，只能被8整除的地址，才能位寻址。其余的特殊功能寄存器是不能位寻址的。
4. 51单片机指令长度，有两字节三字节，指令寄存器长度是一个字节，指令长度等于指令寄存器长度不矛盾吗
指令长度等于指令寄存器长度，这并不矛盾。对于51单片机，执行指令时，是先取第一个字节的指令码，也叫操作码，进行译码，然后执行。如果是单字节指令就执行操作了。如果是两个字节，或三个字节的指令，就会再取出第二字节，第三个字节，第二，第三字节通常是立即数，地址，偏移量等操作数，取出这些操作数后，就会进行计算，或按立即数，地址传送数据了，是偏移量就计算目标地址然后跳转了。
总结，51单片机是逐一字节取出指令码的，并不是一下子全部取出二个，三个字节的指令。而只有第一个字节才是操作码，其余是操作数。
5. 单片机中单字节与双字节怎么区分
这问题问得不明不白的。怎么回答你哦？
字面上的意思就是单字节就是8位二进制，双字节就是16位二进制。
单片机只是对存储器进行读、写、运算等操作，单片机不认识什么是单字节什么是双字节。
单字节、双字节是高级语音的东西，各种高级语音解释机器语音有不同的方法，本人知识有限不懂高级语音是如何解释机器语音的，只知道单字节是存放在一个存储单元里面，双字节是存储在连续的两个存储单元里面，先低位再高位。
再细化的话，门电路压根不知道什么是读、写、运算，只是根据总线的电平，不同的门电路作出不同的反映而已。
更细化到电子的话，哪里电动势低就往哪里跑。
所以，回头来看看你的问题，单片机是不知道且不懂区分单字节和双字节的。就好比人的大脑不知道人在想什么一样。
6. 51单片机中ROM第二个字节存储的是不是跳转指令的地址
你这提问内容描述不是很清楚，ROM第二个字节，是0001H吗？那么这个单元存放的不一定就是跳转指令的地址，因为，这没有硬性规定，非这样写程序不可。所以，关键是要看第一条指令是什么。如果程序不用中断，没有一个中断程序，那第一条指令就不必放跳转指令的。
你说的情况必须是第一条指令是LJMP长跳转指令，这时，ROM的第二，第三个字节存放的就是跳转的目的地址。即0001H和0002H两个单元。
7. 《单片机原理及接口技术》名词解释：什么是字节什么是ROM
字节:是一个8位二进制数.
ROM:（Read-Only Memory）是内部存储器，用来存储和保存永久数据的。ROM数据不能随意更新.（单片机要写程序入这些ROM要通过相应的烧写器或下载线才可以）