① 我是电子信息工程专业的，马上就要选毕业设计的题目了，不知道选什么好。来大神帮我参考参考啊
要看你对自己如何要求。
不过建议尽量选设计类的，因为如果要求要实物实现会比较麻烦，比如
基于RFID车辆管理系统实现。
虽然硬件的设计可能看上去很简单，但真的去做了会出现很多意想不到的麻烦。实验阶段的硬件是极其不可靠的。而如果购买比较成熟的硬件产品，相对而言你能做的可扩展的东西如改就很少，倒答辩的时候又会被质疑你自己设计的东西到底有多少。
另外，设计类中，也不要太理论的东西，比如
信道编码（线性分组码等）仿真研究
信道编码（交织编码等）仿真研究
这个需要一段时间渣毁判的理论学习，而且必须学到位。其中可能会有瓶颈。
所以我还是建议楼主选择偏应用的设计，比如
基于RFID的车辆管理系统设计
RFID技术可以说非常简单，稍微理解一下，再考虑好这个题目所给的环境条件，就可以发挥自己的想象力去设计，当然最后要在理论上完善它，证明是可行的并且是能带来改进的设余陆计。
最后，在以上前提下，应该根据楼主自己的兴趣，喜欢哪方面的东西，就会有兴趣去找资料。所以楼主好好加油吧。
② 做linux嵌入式入门需要学什么
嵌入式Linux开发往往是ARM+Linux路线，所以深入学习你可以尝试以下路线：
（1） C语言是所有编程语言中的强者，单片机、DSP、类似ARM的种种芯片的编程都可以用C语言搞定），因此必须非常熟练的掌握。
推荐书籍：谭浩强的C语言程序设计很不错，《The C Programming Language》 这本经典的教材是老外写的，也有中译版本。
（2） 操作系统原理，是必需的，如果你是计算机专业毕业那也就无所谓了，如果是非计算机专业的就必须找一本比较浅显的计算机原理书籍看一看，把啥叫“进程”“线程”“系统调度”等等基本问题搞清楚。
（3）Linux操作系统就是用C语言编写的，所以你也应该先学习下Linux方面的编程，只有你会应用了，才能近一步去了解其内核的精髓。
推荐书籍：《UNIX环境高级编程》（第2版）
（4） 了解ARM的架构，原理，以及其汇编指令，我们在嵌入式开发中，一般很少去写汇编，但是最起码的要求是能够看懂arm汇编。
（5） 系统移植的时候，就需要你从最下层的bootloader开始，然后内核移植，文件系统移植等。而移植这部分对硬件的依赖是非常大的，其配置步骤也相对复杂，也没有太多详细资料。
（6） 驱动开发
linux驱动程序设计既是个极富有挑战性的领域，又是一个博大精深的内容。
linux驱动程序设计本质是属于linux内核编程范畴的，因而是对linux内核和内核编程是有要求的。在学习前你要想了解linux内核的组成，因为每一部分要详细研究的话足够可以扩展成一本厚书。
以上只不过是大概的框架，在实际的开发中还会涉及很多东西，比如：交叉编译、makefile、shell脚本等等，所以说学习嵌入式的周期较长，门槛较高，自学的话更是需要较强的学习能力和专业功底。只要能坚持下来一定会取得成功！
华清远见的嵌入式专业教材比较专业，也很出名，高校图书馆以及外面书店都有卖，你可以去网上搜一下，买本看看，华清远见的网站和技术论坛上面也有很多嵌入式学习资料和入门视频教程都可以免费下载，而且更新的速度也很快，LZ没事可以去转转，相信对你会有帮助！